Crêpes mille-trous ou baghrirs

Un énorme coup de coeur cette recette ! Depuis la préparation jusqu'à la dégustation ! Déjà la pâte est facile à faire. Ensuite, la cuisson est géniale : on voit la pâte gonfler à vue d'oeil, les trous apparaitre, puis encore d'autres trous dans les trous... Je crois que je me suis émerveillée devant chaque crêpe ! Devant cette transformation presque magique qui s'opère à chaque fois, devant leur côté super-alvéolé, leur belle coloration, blonde d'un côté et dorée de l'autre, et leur texture tellement  moelleuse... Devant le miel qui imprègne la crêpe en profondeur et disparait peu à peu dans les trous... Mais aussi et surtout : émerveillée quand j'ai mordu dedans pour la première fois, dans cette petite crêpe dégoulinante de miel. La texture est inimitable, à la fois moelleuse, aérienne et spongieuse, et le goût à tomber par terre !

 

 

Ingrédients (pour une dizaine de crêpes) :

 

    -  370 g d'eau froide

    -  215 g de semoule fine

    -  25 g de farine

    -  10 g de sucre

    -  2 bonnes pincées de sel

    -  1 sachet de levure de boulanger déshydratée

    -  2 cc de levure chimique

 

• Mélanger l'eau dans le récipient du blender avec la levure de boulanger. Ajouter la semoule ainsi que la farine, le sel, la levure chimique et le sucre.
• Bien mixer pendant au moins 2-3 minutes pour obtenir une pâte lisse.
• Laisser lever 1 heure, la pâte va gonfler et former plein de petites bulles.
• Chauffer une petite poêle sur feu vif et la graisser. Faire cuire les crêpes une par une, en les faisant cuire d'un seul côté. Quand toute la pâte apparait cuite, déposer dans une assiette et recommencer avec la suivante.
• Servir les baghrirs avec du miel chaud et du beurre.

Avis :

- Note :

 

Fingers scones au chèvre et fruits secs

Encore des scones... Au chèvre et aux fruits secs : figues, pruneaux, abricots secs. Pour accompagner un petit velouté de carotte ou de potiron, c'est super bon (mais tout seul aussi, c'est bon ! Moi je dois dire que j'ai mangé les premiers avec ma soupe et après, j'ai picoré les autres, juste comme ça... hum hum)

 

Ingrédients (pour une dizaine de scones) :

    -  250 g de farine
    -  1 cs de levure
    -  1/2 cc de sel
    -  50 g de beurre  
    -  150 ml de lait
    -  1 trait de jus de citron
    -  100 g de bûche de chèvre
    -  100 g de fruits secs
    -  1 oeuf pour dorer

• Mélanger le lait et le jus de citron.
• Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le sel. Incorporer le beurre coupé en dés du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
• Ajouter le lait ainsi que le chèvre et les fruits secs coupés en dés et mélanger, sans trop homogénéiser l'ensemble. Rassembler la pâte et former une boule. Si besoin, rajouter un peu de farine.
• Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte à la main sur une épaisseur de 2-3 cm. Découper les scones à l'aide d'un couteau tranchant, d'un coup franc et net.
• Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dorer avec l'oeuf battu.
• Enfourner à 200° et laisser cuire une quinzaine de minutes, jusqu'à ce que les scones soient dorés.

Avis :
- Note : 10/10
- Seulement au chèvre, ça le fait aussi !