Thème 2 : la courgette

Recette d'Alexandra : cake courgettes - chocolat

Ingrédients (pour 6 personnes) :

    -  150g de beurre
    -  200g de sucre
    -  1/4 de cuillère à café de sel
    -  3 oeufs
    -  100g de chocolat
    -  200g de courgettes rapées
    -  50g de poudre d'amandes
    -  200g de farine
    -  1 cuillère à café de levure

• Travailler le beurre en pommade.
• Ajouter le sucre et les oeufs et mélanger jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Faire fondre le chocolat. L'ajouter à la pâte.
• Ajouter les courgettes rapées, les amandes, puis la farine, le sel et la levure.
• Faire cuire 60 minutes à 180°C.

Deuxième recette d'Alexandra :  courgettes au curry, recette de courgette toute simple mais très bon !

Ingrédients pour 2 personnnes :

    -  2 courgettes
    -  150g de lardons
    -  1 à 2 cuillères à café de curry (selon les goûts)
    -  de la crème fraiche
    -  sel et poivre.

• Faire revenir les lardons.
• Couper les courgettes en rondelles, et les rajouter dans la casserole. Faire cuire 10 minutes à feu doux.
• Rajouter la crème et le curry.
• Servir tout de suite.

C'était très bon ! et hyper facile à faire :)

Recette de Christine : flan de courgettes à la ricotta

Pour 3 personnes :

    -  350 gr de courgettes cuites vapeur

    -  12 cl crème fraiche épaisse

    -  3 oeufs

    -  125 gr ricotta

    -  un peu de parmesan

    -  sel poivre
    -  amandes effilées

• Mélanger le tout (sauf les amandes) et placer l'appareil dans un plat allant au four.
• Faire cuire 25 minutes à 200 °C.
• Sortir du four, disposer les amandes et faire recuire 5 minutes. Et faire une photo pour Ophélie !!!!!

Commentaires : très bon. Pas assez relevé à mon goût. Les amandes ont limite cramé chez moi car j'avais mis l'option grille les 5 dernières minutes (ne pas le faire).

Il faudrait soit plus de sel soit réhausser le goût avec un condiment ou une épice, mais laquelle ?

Recette d'Ophélie : tartelette aux légumes grillés

J'ai beaucoup apprécié cette petite tartelette, simplement composée d'un fond de tarte, ici au sésame, et de légumes grillés au four puis refroidis et parsemés de basilic. Très fraîche, légère, croquante et fondante, parfumée... très estivale !

Ingrédients (environ 3 tartelettes) :

    -  200 g de farine
    -  80 g de beurre mou
    -  1 cs de pâte de sésame (ou 20g de beurre supplémentaires)
    -  1 oeuf
    -  1 pincée de sel
  
    -  2 courgettes
    -  1 aubergine
    -  2 tomates
    -  1 poivron
    -  1 oignon
    -  1 gousse d’ail
    -  4 cs d’huile d’olive
    -  quelques pignons de pin
    -  sel, poivre

• Mélanger la farine avec le beurre mou coupé en dés (la pâte de sésame) et le sel. Ajoutez l’oeuf mélanger jusqu’à obtenir une boule lisse et homogène.
• Etaler la pâte sur un plan de travail fariné, la déposer dans un moule à tarte (garni de papier sulfurisé) puis foncer le moule. Piquer le fond de tarte avec une fourchette et réserver au réfrigérateur.
• Préchauffer le four à 180°. Faire cuire la pâte à blanc pendant 15-20 min. Démouler et laisser refroidir sur une grille.
• Couper les légumes en gros morceaux. Les diposer dans un saladier, les arroser avec l’huile d’olive, saler et poivrer. Bien mélanger.
• Répartir les légumes dans un plat à gratin. Faire griller au four 35 min à 180°C en remuant au cours de la cuisson. Laisser tiédir.
• Disposer les légumes tièdes ou froids sur la pâte à tarte. Parsemer de basilic (et de pignons de pin), saler si besoin. Servir tiède ou froid.

Avis :
- Note : 9:10
- On peut également enfourner de nouveau les tartelettes garnies pour 15 min à 180°C.
- Les légumes ont un peu tendance à déguerpir quand on coupe la pâte...



Recette d'Agnès : panna cotta vanille et fruits en ratatouille

Ingrédients pour 2 personnes :

Panna cota :

    -  1 yaourt nature

    -  2 cs de crème

    -  ½ de feuille de gélatine

    -  3 cs de cassonade

    -  qq gouttes de vanille liquide

Pour la ratatouille

    -  1 poire épluchée et coupée en lamelles
    -  1 pomme     ,,              ,,                ,,
    -  1 courgette  ,,              ,,                ,,
    -  3 abricots secs en dès
    -  qq amandes
    -  1 pincée de cannelle
    -  1 pincée de graines d'anis vert
    -  2 cs de cassonade
    -  vanille en poudre
    -  1 noisette de beurre


Préparer d'abord la panna cota :

• Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
• Verser le yaourt et la crème dans une petite casserole avec la cassonade et faire chauffer doucement.
• Joindre la vanille liquide.
• Quand le mélange est juste chaud, ajouter la gélatine essorée dans vos mains. La faire dissoudre en mélangeant à la cuillère en bois.
• Verser dans les verrines et mettre au frais plusieurs heures.

La ratatouille :

• Faire fondre le beurre dans une grande poèle.
• Y verser les fruits avec la cassonade et les épices.
• Faire dorer puis compoter doucement. Si nécessaire ajouter un demi verre d'eau.
• Quand les fruits et la courgette sont cuits, les laisser refroidir avant de les placer sur la panna cota bien prise.
• Servir frais avec de petits sablés.

C'est bon ! La courgette surprend un peu mais elle se laisse bien embobiner par la cassonade et les fruits. Les amandes apportent un peu de croquant que l'on pourrait accentuer en ajoutant quelques brisures de sablé entre la panna cota et la ratatouille.
Moi, j'ai bien aimé !  Et moi aussi !!!



Recette de Baptiste : velouté de courgette aux lardons et crème fraiche

Ingrédients:

    -  4 courgettes
    -  2 pommes de terre
    -  4 vaches ... qui rient (oui les bovines ne rentrent pas dans la soupe)
    -  1 portion de lardons
    -  crème fraiche liquide
    -  un ingrédient secret

Recette:

Éplucher et couper les courgettes et pommes de terre en morceaux. Les faire cuire dans une casserole comme pour faire une soupe (hé oui, c'est le principe, mais chut c't'encore un secret à ce stade !)

Une fois que les légumes sont cuits, enlever un peu d'eau (les légumes doivent affleurer un peu) et laisser tiédir. Rajouter les vaches qui rient et mixer le tout. Ajouter un peu de poivre et de sel à la convenance.

Laisser ensuite refroidir. Lorsque le velouté est assez froid (encore une fois à l'appréciation des mangeurs), lancer la cuisson des lardons. Il faut qu'ils soient bien grillés.

Mettre la soupe dans les assiettes et ajouter un filet de crème liquide, servir rapidement.
(j'aime écrire les recettes, ça me donne l'impression d'être un grand chef ! Haha)

PS: sur les photos, il y a une herbe aromatique en plus, sans doute du persil, mais rien n'est moins sûr !




Recette de Léa : 100% courgette !

Ingrédients : 1 courgette - huile d'olive-sel -poivre

Pour les chips de courgette il s'agit simplement de couper de fines tranches de courgette et de les faire frire avec un peu d'huile d'olive des deux côtés dans une poêle.
Pour les dés de cougette couper la courgette avec les formes que l'on veut et les faire cuire à l'eau dans une casserole.
Pour la "soupe" de cougette froide couper des dés de courgette, les faire cuire comme les formes à l'eau dans une casserole puis les écraser. Ajouter un peu d'eau si besoin mais en général la courgette en elle-même en contient assez. Ajouter du sel et du poivre et réserver un frigo.
Servir la soupe dans une verine si on a et ajouter dessus les formes chaudes de courgette, placer les chips à côté.
Pour ma part je n'avais pas de vernine donc ça donne une grosse bouillie écrasée avec des morceaux de courgette dessus , magnifique! je dirais que c'est de l'art moderne!!!

Gâteau à la noix de coco

Ce gâteau a été réalisé pour un repas de famille et il a dû être très apprécié parce qu'il n'en est pas resté une miette ! Et pour cause ! Sous son glaçage croquant à la noix de coco, il est très très moelleux et il sent bien la noix de coco. On l'a servi avec un coulis de fraise qui allait très bien avec.
La recette vient d'ici, on a juste diminué la quantité de sucre de moitié et pas mis de citron.

Ingrédients :

Gâteau :
    -  180 g de farine
    -  1 sachet de levure chimique
    -  125 g de beurre
    -  125 g de sucre
    -  50 g de noix de coco râpée
    -  250 ml de lait
    -  2 oeufs

Glaçage :
    -  180g de sucre glace
    -  90g de noix de coco râpée
    -  60 ml de jus de citron (ou d'eau) 

• Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
• Dans un saladier, verser la farine, la levure, le sucre, la noix de coco râpée, puis incorporer le beurre fondu, les oeufs et le lait. Mélanger.
• Beurrer et fariner un moule à manqué de 20 cm de diamétre (pas plus grand sinon le gâteau risque d'être trop plat). Verser la pâte dans le moule.
• Enfourner pendant 40 min à 180°. Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler.
• Pour le glaçage, mélanger la noix de coco râpée avec le sucre glace et le jus de citron.
• Napper le gâteau avec le glaçage et égaliser avec une spatule plate. Décorer.
• Servir éventuellement avec un coulis de fraise.

Avis :
- Note : 10/10
- Meilleur que ce gâteau coco-citron ici.
- Dans la recette d'origine, le gâteau est parfumé avec un zeste de citron.

Amuses bouche courgette, tomate séchée et parmesan

Ces petits amuse-bouches sont composés d'un biscuit croustillant aux tomates séchées, d'un bavarois à la courgette frais et fondant, d'une petite crème de fromage frais-tomates séchées et d'un fin copeau de parmesan. A la fois croquants et fondants, doux et corsés... ils sont certes un peu long à réaliser mais supers pour un apéro chic et original !

Ingrédients :

Pour les sablés (recette ici) :
    -  200 g de farine
    -  75 g de beurre mou
    -  1 cs de purée de tomates séchées
    -  1 oeuf
    -  1 pincée de sel

Pour le bavarois :
    -  250 g de courgettes
    -  100 g de fromage blanc
    -  50 g de crème
    -  3 feuilles de gélatine

Pour la décoration :
    -  fromage frais
    -  pâte de tomates séchées
    -  parmesan

• Mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre mou coupé en dés et la purée de tomates séchées puis mélanger du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
• Incorporer l'oeuf, bien mélanger et former une boule de pâte homogène et lisse. Rajouter un peu d'eau si besoin.
• Etaler la pâte sur un plan de travail fariné, sur 3-4 mm d'épaisseur. Découper les sablés à l'aide d'un emporte-pièce, d'un diamètre proche de celui des moules utilisés pour les bavarois. Les disposer sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé.
• Faire cuire au four 15-20 min à 180°. Laisser refroidir sur une grille.

• Laver les courgettes et les couper en morceaux. Les faire revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile puis baisser le feu, couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que les courgettes soient fondantes.
• Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Porter la crème à frémissement puis, hors du feu, y ajouter la gélatine essorée. Bien remuer pour la dissoudre entièrement.
• Mixer les courgettes tiédies avec le fromage blanc. Incorporer la crème, mélanger.
• Répartir la préparation dans des mini-moules flexipan. Réserver au frais le temps que le bavarois prenne (plusieurs heures voire une nuit).

• Disposer un sablé sur chaque bavarois et les démouler les uns après les autres en les retournant.
• Mélanger un peu de fromage frais avec moitié moins de pâte de tomates séchées. A la poche à douille, déposer un petit dôme sur chaque bavarois.
• Réaliser quelques copeaux de parmesan et en décorer chaque amuse-bouche.

Avis :
- Note : 9/10
- J'ai loupé mes bavarois parce que je n'avais plus assez de gélatine et j'ai voulu utiliser de l'agar-agar mais ça n'a pas marché... Du coup, je n'ai pas testé les proportions indiquées !
- A défaut de parmesan, utiliser du comté ou autre fromage du même genre.

Sablés aux tomates séchées

Ces petits sablés ont été réalisés pour servir de base à des amuse-bouches courgette-tomate séchée (recette ici). Mais même tels quels, croustillants, moelleux au centre, parsemés d'éclats de tomates séchées, ils se grignotent sans faim...

Ingrédients :

    -  200 g de farine
    -  75 g de beurre mou
    -  1 cs de purée de tomates séchées
    -  1 oeuf
    -  1 pincée de sel

• Mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre mou coupé en dés et la purée de tomates séchées puis mélanger du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
• Incorporer l'oeuf, bien mélanger et former une boule de pâte homogène et lisse. Rajouter un peu d'eau si besoin.
• Etaler la pâte sur un plan de travail fariné, sur 3-4 mm d'épaisseur. Découper les sablés à l'aide d'un emporte-pièce. Les disposer sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé.
• Faire cuire au four 15-20 min à 180°. Laisser refroidir sur une grille.

Avis :
- Note : 9/10
- Les miens sont restés légèrement moelleux au centre : les laisser refroidir dans le four ?

Croquets pralines-amandes

Voici une recette que j'ai trouvée ici et qui m'a permis d'utiliser mes blancs d'oeufs. Initialement à base d'amandes uniquement, j'ai rajouté quelques pralines (pour la gourmandise !) mais on peut utiliser n'importe autre quel fruit sec !

Ingrédients :

    -  250 g de farine
    -  100 g de sucre
    -  100 g de poudre d'amande
    -  1/2 sachet de levure
    -  3 blancs d'oeuf
    -  pralines concassées et amandes entières

• Mélanger la farine, le sucre, la levure, la poudre d'amande, les pralines et amandes entières. Ajouter les blancs d'oeufs, bien mélanger jusqu'à former une boule homogène.
• Séparer la pâte en 2. Former 2 boudins légèrement aplatis (5 cm de largeur environ) et les déposer sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé.
• Enfourner 30 min à 180°. Laisser refroidir.
• Une fois froids, découper délicatement les boudins en tranches d'environ 1-2 cm d'épaisseur, à l'aide d'un couteau à pain.
• Disposer ces tranches à plat sur la plaque de cuisson et remettre au four 5 min. Retourner les croquants et faire cuire de nouveau 5 min. Laisser refroidir sur une grille dans le four chaud, porte entre-ouverte. Conserver dans un endroit sec.

Avis :
- Note : 9/10
- Attention, les laisser refroidir au four les rend vraiment très durs !

Oeuf mollet, poireaux, sauce béchamel

Voici un petit plat tout simple et sans chichi mais que j'aime vraiment beaucoup : des blancs de poireaux tièdes et fondants, un oeuf mollet encore chaud dont le jaune dégouline quand on le coupe, le tout recouvert d'une béchamel onctueuse... Accompagné de pain frais beurré, c'est à tomber par terre.
Idéal pour un brunch par exemple.

Ingrédients (par personne) :

    -  1 oeuf
    -  2-3 blancs de poireaux
    -  2 cs de béchamel

• Laver les blancs poireaux et les faire cuire à l'eau bouillante salée avec un demi cube de bouillon. Egoutter au maximum, laisser tiédir.
• Porter une casserole d'eau à ébullition. Y déposer le(s) oeuf(s) et laisser cuire 6 min. Egoutter, laisser tiédir puis écaler délicatement.
• Déposer les poireaux dans une assiette, placer un oeuf mollet sur le dessus et napper de béchamel.

Avis :
- Note : 10/10

Croque monsieur à l'italienne

Après la version à la polente (recette ici), voici un nouveau croque-monsieur à l'italienne, composé de pain de mie maison, de lamelles d'aubergine fondantes à la tomate, de copeaux de jambon cru, de fromage frais ou mozzarella et de tomates séchées... Parfumé aux saveurs du Sud, bien doré et croustillant,... meilleur que la version précédente !!!

Ingrédients (pour un croque-monsieur) :

    -  2 tranches de pain de mie
    -  quelques lamelles de jambon cru
    -  5-6 rondelles d'aubergine
    -  un peu de sauce tomate
    -  quelques tomates séchées à huile
    -  du fromage frais (Kiri, St Morêt...) ou de la mozzarela

• Faire cuire les rondelles d'aubergine au four à 200° ou à la poêle (enrobées d'une goutte d'huile d'olive, de sel et d'herbes de Provence, étalées sur une plaque de cuisson ou dans la poêle chaude, en les remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'elles soient cuites et grillées).
• Mixer les tomates séchées jusqu'à obtenir une pâte.
• Tartiner une tranche de pain de mie de pâte de tomates séchées et de fromage frais (ou recouvrir de lamelles de mozzarela).
• Déposer ensuite les lamelles de jambon et les rondelles d'aubergine trempées dans la sauce tomate.
• Recouvrir de la deuxième tranche de pain de mie et appuyer légèrement dessus pour tasser le croque-monsieur.
• Utiliser un croque-gauffre pour faire griller les croque-monsieur ou faire chauffer une poêle sur feu vif puis y disposer les croques, baisser le feu et laisser dorer sur chaque face.
• Servir de suite.

Avis :
- Note : 10/10
- Ne pas trop mettre de tomates séchées dont le goût est assez prononcé.

Croque monsieur courgette-jambon-fromage frais

Pour des croque-monsieur qui changent un peu mais qui n'en sont pas moins bons ! Toujours bien croustillants, fondants dedans, et assez légers...

Ingrédients (pour un croque-monsieur) :

    -  2 tranches de pain de mie
    -  1/2 tranche de jambon
    -  6-8 rondelles de courgette
    -  du fromage frais (Kiri, St Morêt...)

• Faire cuire les rondelles de courgette au four à 200° ou à la poêle (enrobées d'une goutte d'huile d'olive, de sel et d'herbes de Provence, étalées sur une plaque de cuisson ou dans la poêle chaude, en les remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'elles soient cuites et grillées).
• Tartiner une tranche de pain de mie de fromage frais. Déposer ensuite le jambon et les rondelles de courgette. Recouvrir de la deuxième tranche de pain de mie et appuyer légèrement dessus pour tasser le croque-monsieur.
• Utiliser un croque-gauffre pour faire griller les croque-monsieur ou faire chauffer une poêle sur feu vif puis y disposer les croques, baisser le feu et laisser dorer sur chaque face.
• Servir de suite.

Avis :
- Note : 10/10
- On peut faire cuire les courgettes à l'eau mais elles seront un peu plus fades.

Epinards à la crème

Quoi de plus simple que des épinards à la crème, avec des lardons grillés ? Simples mais tellement bons ! Et encore meilleur avec des épinards frais bien sûr ...

Ingrédients :

    -  1 kg d'épinards (surgelés)
    -  1 oignon
    -  1 gousse d'ail
    -  1 cube de bouillon
    -  sel, poivre, huile d'olive
    -  1 barquette de lardons
    -  10 cl de crème fraîche

• Peler et émincer l'oignon et l'ail.
• Faire revenir l'oignon dans une poêle chaude avec un peu d'huile. Saler.
• Lorsque les oignons commencent à devenir translucides, ajouter les épinards, l'ail, le cube de bouillon, du sel et du poivre. Ajouter un peu d'eau puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter. Egoutter lorsque les épinards et les oignons sont cuits.
• Dans une poêle chaude, faire revenir les lardons. Ajouter ensuite les épinards puis la crème fraiche et laisser réduire sur feu moyen.

Avis :
- Note : 10/10

Spaghettis aux boulettes de viande et sauce tomate

Pour changer des spaghettis à la bolognaise tout en restant dans le même esprit, voici des spaghettis aux boulettes de viande, généreusement nappés de sauce tomate. Les boulettes sont extra-moelleuses car elles sont cuites directement dans la sauce tomate et s'en imprègnent au fur et à mesure de la cuisson.

Ingrédients (pour une dizaine de boulettes) :

    -  2 steacks hachés (2 x 125g)
    -  1 tranche de pain de mie
    -  1 oignon
    -  1/2 oeuf
    -  1 peu de lait
    -  1/2 boîte de tomates pelées de 850g (tomates + jus)
    -  1/2 gousse d'ail
    -  sel, poivre, herbes de Provence, thym, laurier...
    -  spaghettis

• Peler et émincer l'oignon et l'ail.
• Faire revenir les oignons dans une casserole anti-adhésive avec un peu d'huile puis baisser le feu et les laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits. En prélever la moitié et réserver.
• Dans la casserole, ajouter les tomates pelées, l'ail et les aromates au reste des oignons. A découvert, laisser frémir et réduire légèrement.
• Pendant ce temps, écrouter le pain de mie et découper en petites miettes. Imbiber la mie avec un peu de lait (pas trop, juste ce qu'il faut pour imbiber le pain).
• Malaxer la viande hachée avec l'oeuf, la mie de pain, les oignons, du sel et du poivre. A la main, former de petites boulettes et les déposer dans la sauce tomate, sur feu doux.
• Laisser cuire jusqu'à ce que les boulettes soient cuites au centre.
• Faire cuire les spaghettis à l'eau bouillante salée. Les égoutter.
• Déposer dans chaque assiette des spaghettis, quelques boulettes et napper de sauce tomate. Parsemer de persil éventuellement, ou de gruyère râpé...

Avis :
- Note : 9/10
- Ne pas trop remuer les boulettes en début de cuisson car elles sont assez fragiles.

Pain d'épices

J'ai voulu essayer de faire un "vrai" pain d'épices selon la méthode traditionnelle. C'est-à-dire en réalisant une "pâte-mère", composée de farine, miel et épices, que l'on laisse reposer entre 3 et 6 mois (si, si !). Ensuite, on assouplit la pâte et on y rajoute un peu de levure et des jaunes d'oeuf pour lui donner un peu de liant. La pâte est alors mise en forme, soit dans des moules à cake, pour obtenir des pavés de pain d'épices, soit étalée et découpée pour obtenir des biscuits du genre glacés minces.
Explications : ici



Ingrédients :

    -  250 g de farine
    -  200 g de miel
    -  30 g de vergeoise
    -  épices : cannelle, muscade, anis...
    -  2 jaunes d'oeuf
    -  1 cc de levure
    -  1 pincée de bicarbonate

• Faire chauffer le miel et le sucre pour le liquéfier.
• Mélanger la farine et les épices puis ajouter le miel. Former à la main une boule de pâte homogène (c'est assez dur; pétrir longtemps). Déposer cette pâte dans un bol, filmer et réserver à température ambiante entre 3 et 6 mois.
• Couper voire hacher la pâte-mère et la réchauffer légèrement pour l'assouplir. Ajouter les jaunes d'oeufs et le mélange levure/bicarbonate. Bien travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple et homogène.
• Déposer la pâte dans un moule (elle n'a même pas rempli la moitié de mon moule à cake).
• Faire cuire 50-60 min à 180°. Laisser refroidir sur une grille.

Avis :
- Note : 4/10
- La pâte est vraiment horrible à travailler : elle est dure, collante, difficile à rendre homogène... Le pain d'épice après cuisson est sec et dur et le mien s'est même fendu à l'intérieur... Du coup, résultat mitigé !
Mais l'avantage, c'est qu'il a du goût, et il est bien corsé en épices !

Escalopes de poulet à la crème et aux champignons

Voici une recette qu'on avait faite à Annecy avec Baptiste. Toute simple, réalisable avec trois fois rien et super rapidement mais c'est vraiment très bon ! La viande est moelleuse, la sauce crémeuse... Un classique incontournable !

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  2 escalopes de poulet
    -  1 petite boîte de champignons de Paris
    -  10 cl de crème fraîche
    -  des pâtes (au choix)
    -  sel, poivre...

• Dans une sauteuse, sur feu vif, faire colorer les escalopes de poulet puis baisser le feu et laisser cuire à coeur. 
• Verser dans une poêle les champignons égouttés, saler et ajouter la crème fraîche. Laisser mijoter quelques instants sur feu moyen jusqu'à ce que la crème ait réduit. Rectifier l'assaisonnement si besoin.
• Servir avec des pâtes.

Avis :
- Note : 9/10
- Que demander de plus ?

Fougasse aux lardons, oignons et gruyère

J'avais promis de faire une fougasse à une amie. Alors j'ai ressorti une recette de fougasse que j'aime bien et j'ai choisi de la garnir de lardons, d'oignons et de gruyère. Bien gonflée et rebondie, moelleuse, bien garnie, elle était vraiment belle et elle a été trèèèès appréciée... On m'a même dit qu'elle était aussi bonne que certaines fougasses de boulangers; ça fait plaisir !!!

Ingrédients (pour une petite fougasse) :

    -  250 g de farine
    -  150 ml d'eau
    -  2 cs d'huile d'olive
    -  1 cc de sel
    -  7 g de levure fraiche de boulanger
    -  1/2 barquette de lardons (natures ou fumés)
    -  1 oignon
    -  du gruyère

• Peler et éminer l'oignon. Faire revenir les lardons et l'oignon dans une poêle chaude puis baisser le feu, couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que les oignons soient cuits. Réserver.
• Plonger la levure dans l'eau légèrement tiédie, attendre quelques instants puis mélanger afin de bien dissoudre la levure.
• Dans un saladier, mélanger la farine avec l'eau et la levure et l'huile, jusqu'à incorporation complète de la farine. Ajouter ensuite le sel. Pétrir la pâte jusqu'à obtenir une boule homogène et lisse.
• Déposer la pâte dans le saladier, le filmer et laisser lever 1h à 1h30 à température ambiante (la pâte doit doubler de volume). On peut aussi laisser lever une heure puis mettre la pâte au frigo jusqu'au lendemain matin, elle aura alors plus que doublé de volume.
• Fariner un plan de travail. Y déposer la pâte et l'étaler grossièrement en carré.
• Répartir la garniture sur la moitié de la pâte puis la replier l'autre-moitié sur elle-même. Replier de nouveau la pâte en trois dans l'autre sens.
• Etaler le pâton obtenu et façonner en forme de fougasse. La disposer sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé. Réaliser plusieurs entailles et les écarter légèrement.
• Badigeonner la surface de la fougasse d'un peu d'eau, couvrir d'un torchon propre et laisser lever 30 min à température ambiante.
• Parsemer de gruyère râpé. Enfourner 30 min environ, dans un four préchauffé à 240° avec une coupelle d'eau. Laisser refroidir sur une grille.

Avis :
- Note : 10/10
- Ma pâte était un peu liquide après avoir rajouté l'huile : retirer 2 cs d'eau sur les 150 ml ? Mais au final, la pâte s'est bien travaillée quand même, bien que j'aie dû la fariner avant de l'étaler et du coup, quand on replie la pâte, les différentes couches n'adhèrent pas bien ensemble et ça se voit après cuisson...
- Pour éviter d'étaler, plier et replier la pâte, il est possible d'incorporer les lardons et oignons directement dans la pâte avant de la pétrir.
-Varier les garnitures : olives, jambon, tomates séchées, origan, fromage, poivron...

Smoothie fraise-banane

J'étais partie pour terminer un reste de fromage blanc aux fraises (recette ici) quand j'ai aperçu une petite banane dans la corbeille de fruits. Alors je me suis souvenue d'une recette de smoothie fraise-banane et j'ai tenté... Les smoothies, c'est super simple : il suffit de mixer des fruits (n'importe lesquels) avec un laitage (du lait, du yaourt...) et un peu de sucre, et voilà ! Ca donne une boisson veloutée et fraîche, comme un yaourt à boire type Yop ! Et le top du top paraît-il, c'est de le siroter avec une paille !

Ingrédients (pour un grand verre) :

    -  85 g de fraises
    -  25 g de fromage blanc ou yaourt
    -  1/2 banane
    -  1 cs de sucre
    -  du lait (50-100 ml)

• Mixer finement les fraises, le fromage blanc, la banane et le sucre.
• Ajouter suffisament de lait pour obtenir la consistance souhaitée.
• Servir bien frais (avec une paille !)

Avis :
- Note : 9/10
- Ajuster les quantités de fruits selon les goûts. J'ai essayé avec une banane entière mais je trouve que la banane masquait trop le goût des fraises, j'ai préféré avec une demie banane...

Verrine fraise et pêche en gelée de fraise

Il me restait un peu de coulis de fraise et quelques fraises entières. Un bocal de pêches au sirop dans le placard et le souvenir d'une recette similaire réalisée il y a quelques temps... Voilà comment est née cette petite verrine fraîche, légère et parfumée, associant de généreux morceaux de fruits à une gelée de fraise encore crémeuse. La menthe ciselée parsemée sur la verrine apporte une petite touche de fraîcheur supplémentaire très agréable...

Ingrédients :

    -  100 g de fraises + 5 fraises
    -  2 petites pêches (ou 1/2 pêche)
    -  1 cc de sucre
    -  1 feuille de gélatine
    -  menthe fraîche

• Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
• Laver les 100 g de fraises, les équeuter, les couper le petits morceaux puis les mixer avec le sucre. Rajouter un peu d'eau ou de jus de pêche si le coulis est trop épais.
• Porter le coulis de fraise à frémissement et, hors du feu, y dissoudre la feuille de gélatine essorée. Bien mélanger puis laisser tiédir.
• Couper les fruits (les pêches et les 5 fraises) en petits morceaux.
• Déposer les fruits dans les verrines puis y verser le coulis de fraise. Placer au réfrigérateur le temps que le coulis prenne.
• Au moment de servir, ciseler la menthe et en parsemer les verrines.

Avis :
- Note : 10/10
- La verrine précédente se composait de pêches fraîches en gelée de pêche, surmontées d'un coulis de fraise dans lequel étaient disposées de petites billes de glace vanille...

Entremets aux fraises et spéculoos

Je me suis servie de mon bavarois aux fraises (recette ici) pour réaliser un petit entremets, composé d'un bavarois fondant, garni d'un émincé de fraise, le tout sur une base de biscuit aux spéculoos croustillants. Quelques fraises pour la déco, un filet de coulis de fraise, une tuile de caramel, et voilà... !

Ingrédients :

Bavarois :
    -  125 g de fromage blanc ou 1 yaourt
    -  375 g de fraises
    -  1 cs de sucre
    -  2 feuilles de gélatine

Base spéculoos :
    -  100 g de spéculoos
    -  30 g de beurre

Coulis de fraise :
    -  100 g de fraises
    -  1/2 feuille de gélatine

Emincé de fraise et déco :
    -  quelques fraises supplémentaires

• Passer les fraises sous l'eau, les égoutter puis retirer la queue et les couper en morceaux.
• Faire ramollir la gélatine dans un grand bol d'eau froide.

• Mixer les 100 g de fraises. Faire chauffer le coulis obtenu puis, hors du feu, ajouter la 1/2 feuille de gélatine essorée et bien remuer pour la dissoudre.
• Répartir une petite quantité de coulis au fond des moules, sur 1 mm d'épaisseur. Réserver au frais.

• Mixer les 375g de fraises. Faire chauffer le coulis obtenu puis, hors du feu, ajouter les 2 feuilles de gélatine essorée et bien remuer pour la dissoudre. Ajouter le fromage blanc (ou le yaourt brassé) et le sucre en ajustant la quantité en fonction de l'acidité des fraises.
• Verser le bavarois dans des moules flexipan puis laisser prendre au réfrigérateur.

• Réduire les spéculoos en miettes.
• Faire fondre le beurre sur feu doux puis mélanger les spéculoos au beurre fondu.
• Répartir la préparation obtenue dans un moule (garni de papier sulfurisé si besoin), sur un demi cm d'épaisseur. L'idéal est de tasser les biscuits dans des cercles à pâtisserie aux dimensions des moules à bavarois mais comme je n'en ai pas, j'ai fait cuire dans un plat rectangulaire puis j'ai découpé et retaillé délicatement chaque socle aux dimensions des bavarois...
• Faire cuire 15-20 min à 180°. Laisser refroidir sur une grille.

• Réserver quelques fraises pour la déco puis émincer finement le reste des fraises. Les sucrer et les enrober d'un peu de coulis.
• Lorsque les bavarois sont pris, creuser délicatement une petite cavité au centre de chaque bavarois et les remplir de l'émincer de fraise. Replacer au frais.

• Au moment de servir, déposer une base de spéculoos sur chaque bavarois puis les démouler en les retournant.
• Déposer sur les assiettes, décorer de fraises, d'un filet de coulis (réchauffé si besoin pour le liquéfier un peu) et d'une tuile de caramel.

Avis :
- Note : 8/10
- Rien à dire au niveau goût mais pas encore top côté présentation. On peut aussi faire cuire les socles de biscuit dans les cercles à pâtisserie puis faire prendre le bavarois directement par-dessus... Ce serait plus pratique (pas de démoulage artistique ni de retaillage des biscuits qui s'effritent... Tout serait plus propre, plus net) mais le biscuit risque de ramollir...
- Pour la tuile en caramel, j'ai galéré... Vraiment galéré... Au départ, je pensais faire un "tunnel" en fils de caramel. J'ai réessayé trois fois, avec trois recettes différentes, avant d'obtenir un caramel suffisament liquide, qui ne cristallise pas... Et avant d'abandonner, j'ai quand même réussi à faire un pseudo-truc qui ressemblait vaguement à un tunnel en fils de caramel ! Mais il s'est complètement cassé en petits bouts quand j'ai voulu le détacher de son support pour le mettre sur l'assiette... Là, j'ai un peu crisé, j'avoue, et je me suis contentée d'une déco faite avec un morceau de caramel... Point barre, fin de l'aventure, le caramel n'est décidément pas mon ami... !

Fromage blanc aux fraises et spéculoos

L'autre jour, j'ai acheté une grosse barquette de fraises en promotion et, même si j'aurais pu toutes les manger telles quelles, j'ai réussi à en garder quelques unes pour en faire un dessert.
S'il y a bien un dessert dont je me souviendrai toute ma vie, c'est le fromage blanc aux fraises de Mimi. Un simple fromage blanc mixé avec des fraises du jardin, de toutes petites fraises un peu rabougries, pas très présentables pour manger à la main mais tellement riches en saveurs... Un dessert vraiment tout simple, extrêmement parfumé, doux et onctueux, savouré au soleil sur la terrasse avec un spéculoos...
Et puis il y avait aussi le bavarois aux fraises d'Agnès, tellement bon, tellement frais... Le genre de dessert que l'on déguste tout doucement et qu'on termine sans même s'en rendre compte !

Du coup, je ne pouvais pas faire moins avec ces fraises (même si évidemment elles avaient beaucoup moins de goût). Alors j'ai décidé de faire un dessert qui s'en inspire, afin de retrouver un instant le goût des souvenirs d'enfance...

Ingrédients pour le fromage blanc aux fraises (au pif ça marche aussi !) :

    -  250 g de fromage blanc
    -  750 g de fraises
    -  1-2 cs de sucre
    -  des spéculoos

• Passer les fraises sous l'eau, les égoutter puis retirer la queue et les couper en morceaux.
• Mixer le fromage blanc avec les fraises. Ajouter le sucre en ajustant la quantité en fonction de l'acidité des fraises.
• Servir frais, avec un spéculoos bien sûr !

Ingrédients pour le bavarois :

    -  250 g de fromage blanc ou 2 yaourts
    -  750 g de fraises
    -  1-2 cs de sucre
    -  4 feuilles de gélatine

• Passer les fraises sous l'eau, les égoutter puis retirer la queue et les couper en morceaux.
• Faire ramollir la gélatine dans un grand bol d'eau froide.
• Mixer les fraises. Faire chauffer le coulis obtenu puis, hors du feu, ajouter la gélatine essorée et bien remuer pour la dissoudre. Ajouter le fromage blanc (ou les yaourts brassés) et le sucre en ajustant la quantité en fonction de l'acidité des fraises.
• Verser le bavarois dans des verrines (ou des moules flexipan pour pouvoir les démouler) puis laisser prendre au réfrigérateur.
• Servir frais.

Avis :
- Note : 10/10

Gâteau coco-citron

Après mon lait de coco maison pour cette recette (ici), il me restait de la noix de coco à utiliser rapidement. Comme en général, coco et citron font bon ménage et que j'avais repéré une recette qui me plaisait bien (ici), ma noix de coco a terminé dans un gâteau parfumé, tout moelleux tout doux et croustillant dessus, ressemblant presque à un gâteau au yaourt, je trouve.

Ingrédients :

    -  200 ml de lait
    -  1 citron
    -  50 g d’huile d’olive
    -  2 oeufs
    -  100 g de sucre
    -  250 g de farine
    -  2 cc de levure
    -  100 g de noix de coco

• Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre. Incorporer l’huile, la noix de coco puis alternativement le lait, la farine et la levure.
• Lorsque tout est incorporé et que la pâte est homogène, verser dans un moule à cake ou à manqué. Parsemer de noix de coco.
• Cuire à 180 °C pendant 45 mn (plus ou moins 5 min) en vérifiant la cuisson de la pointe d’un couteau. Laisser refroidir avant de démouler.

Avis :
- Note : 8/10
- On ne sent pas assez le citron à mon goût : bien utiliser les zestes (moi je n'ai utilisé que du jus de citron)

Canapé courgette-tomate séchée

Avec le reste de ma tarte à la crème de courgettes rôties (recette ici), j'ai inventé de petits amuse-bouches qui m'ont beaucoup plus. Composés d'une pâte croquante, d'une couche de crème de courgettes rôties, surmontés d'une petite crème de tomates séchées et saupoudrés de basilic, ils sont à la fois frais et fondants, très parfumés et les différentes saveurs s'harmonisent très bien.

Ingrédients :

    -  1 tarte à la crème de courgettes rôties (recette ici)
    -  50 g de pâte de tomates séchées
    -  50 g de ricotta
    -  1 petite tomate ferme
    -  basilic

• Découper la tarte à la crème de courgettes rôties bien refroidie, en triangles ou en disques...
• Mixer ensemble la pâte de tomates séchées et la ricotta. Réserver dans une poche à douille.
• Détailler, sur l'entame de la tomate, des décors en forme de feuille.
• Sur chaque part de tarte, déposer un petit dôme de crème de tomate séchée puis une feuille de tomate.
• Parsemer de basilic.

Avis :
- Note : 8/10
- Le goût de la tomate séchée domine complètement la courgette : mettre plus de ricotta dans la crème ? ou réaliser une tarte avec une garniture plus épaisse ?
- La pâte à tarte peut être parfumée avec du parmesan.

Tarte à la crème de courgettes rôties

Voici une recette qui m'a beaucoup plue, réalisée à partir de plusieurs recettes (par exemple celle-ci et celle-ci pour la pâte) dont je me suis inspirée et que j'ai un peu bidouillées. La pâte aux flocons d'avoines est super croquante, la crème de courgettes est parfumée et très fondante, les courgettes rôties donnant une petite saveur supplémentaire vraiment agréable. En plus, les courgettes rôties rendent peu d'eau et la pâte ne se détrempe pas, même après passage au frigo.

Ingrédients :

    -  125 g de farine
    -  55 g de flocons d'avoine
    -  1 pincée de sel
    -  4 cs d'huile d'olive
    -  6 cs d'eau

    -  500 g de courgettes
    -  1 pincée de sucre
    -  sel poivre, huile d'olive
    -  romarin, thym, herbes de Provence (facultatif)
    -  125 g de fromage blanc
    -  60 ml de crème
    -  1 cs de Maïzena

• Mélanger la farine, les flocons d'avoine et le sel. Ajouter l'huile et l'eau puis mélanger afin de former une boule de pâte homogène. Ajouter un peu d'eau ou de farine si besoin. Etaler la pâte sur un plan de travail fariné, sur environ 2-3 mm d'épaisseur. Foncer un moule à tarte garni de papier sulfurisé et réserver.
• Laver les courgettes puis les couper en rondelles (3-5 mm environ), sans les peler. Les verser dans un saladier, ajouter un peu d'huile d'olive et mélanger afin de les enrober d'huile. Saler, poivrer, ajouter les aromates. Déposer les rondelles sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé, saupoudrer de sucre et enfourner pendant 20-30 mn environ à 240°. Mélanger de temps en temps : les légumes doivent être dorés mais non brûlés ni desséchés.
• Une fois les légumes bien rôtis, peser 200g de courgettes et les mixer avec le fromage blanc. Réserver.
• Dans une casserole, délayer la Maïzena dans la crème. Incorporer la purée de courgettes. Faire chauffer sur feu doux jusqu'à épaississement, sans cesser de remuer pour éviter que la crème n'attache. Rectifier l'assaisonnement.
• Répartir la crème dans le moule foncé, en lisser la surface. Faire cuire environ 30 min à 200°. Démouler sur une grille, laisser refroidir à température ambiante puis réserver au frais jusqu'à ce que la crème soit bien ferme.
• Décorer de rondelles de courgettes rôties, de quelques olives, d'un filet de caramel balsamique...

Avis :

- Note : 9/10

- On peut cuire la pâte à tarte à blanc (par exemple à 180°c pendant 15 mn : 13 mn à blanc avec un poids (légumes secs), puis 2 mm sans le poids) puis garnir avec la crème de courgette : la pâte serait encore plus croquante.

- J'ai parfumé ma pâte au basilic, avec la courgette c'est super bon !

- Attention à bien laisser complètement refroidir, sinon la crème de courgette est trop souple et le fromage blanc la rend assez acide.

- La crème de courgette rôties peut s'utiliser en tartinade, sur un toast ou un sablé pour l'apéro par exemple. La tarte peut aussi se tranformer en amuses bouche (voir ici).