Thème 3 : salades d'été

Recette d'Agnès : LA salade composée

Quand j'étais petite (enfin, pas petite comme ça, un peu plus grande ) chaque été mes parents organisaient un pique-nique. Ils louaient un car, mettaient les 25 gamins de la maison et les monitrices dedans et hop, en avant ! Des fois, on allait loin, d'autres pas très loin, ce qui nous permettait, à mon frère et à moi, de partir en avance en vélo et d'attendre le car au lieu de rendez-vous. Pour cette sortie, mon père préparait LA seule SALADE COMPOSEE de l'année,  dans d'immenses saladiers. Je ne me souviens absolument pas du reste du repas ( fromages ? fruits ? pâtisseries ? ) mais de la salade, oui ! Et des 30 œufs durs qu'il faisait cuire dans une grande gamelle d'eau. 30 œufs d'un coup, c'est balèze : essayez, vous verrez. C'est impressionnant.

Pendant que le car faisait route à travers les magnifiques paysages du Vercors, ils rassemblaient le tout, plus 15 pains dans un grand sac en papier brun, mettaient tout le barda dans le coffre de la voiture et filaient rattraper le bus et sa cargaison de mioches à la Molière, aux grottes de Choranche ou à celles de la Luire. Le but étant : 1, de prendre le large de temps en temps, 2, de faire visiter les environs aux petits citadins qui ne connaissaient rien de la montagne et 3, de rompre avec la cuisine et le train-train quotidien.

Bien entendu, la recette qui suit doit impérativement être dégustée en extérieur, de préférence  à l'ombre sous un sapin. Je vous conseille le Chemin Neuf ou la Cordelière pour un 1er essai.

Pour 30 personnes : ( quoi ? ..bon )

Pour 3 personnes :

    -  2 pommes de terre

    -  2 tomates

    -  500 g haricots verts

    -  ½ oignons

    -  2 tranches de jambon en dés

ou
    -  1 boîte de thon égouttée
    -  persil
    -  olives noires

Pour l'assaisonnement :

    -  sel, poivre, huile d'olive, vinaigre de vin et vinaigre balsamique.

Éplucher et couper les pommes de terre en dés. Les faire cuire à l'eau bouillante salée. Égoutter.

Cuire les haricots dans l'eau bouillante salée aussi. Égoutter.

Couper les tomates et le jambon en morceaux.

Émincer les oignons.

Mettre le tout dans un saladier.

Saupoudrer de persil et d'olives noires.

Assaisonner.

Note : le Vercors étant une région montagneuse, je précise à l'intention des néophytes, que partir en vélo même très tôt le matin et prétendre arriver en même temps que le bus à midi, après avoir passé 2 cols et parcouru 50 km, relève de l'exploit. Pour un témoignage vibrant et de plus amples renseignements, téléphoner à Jean-Christophe au 04 76 95 42 44.

Recette d'Agnès n°2 : salade d'été

    -  salade verte

    -  1 tomate

    -  1 pomme

    -  ½ concombre

    -  1 mozzarella en dés

    -  1 talon de jambon en dés (ou tranche de jambon)

    -  persil

    -  olives noires

Pour l'assaisonnement :

    -  huile d'olive

    -  sel poivre

    -  vinaigre balsamique

Recette de Léa : salade de concombre au sabayon de citron/curry

Ingrédients :

    -  1 concombre

    -  sel/poivre
    -  curry

    -  2 œufs

    -  1 citron

Couper le concombre en tranches, saler et poivrer mais juste un peu.
Pour le sabayon salé (qui n'est pas bon, mieux vaut s'en passer, vive les idées france inter) : mettre dans un cul de poule 2 oeufs, une grosse cuillère de curry, du sel, du poivre et le jus d'un citron frais. Battre très trés fort (mieux vaut un batteur électrique) jusqu'à ce que cela donne une sorte de mousse (dur il y a les jaunes et d'ailleurs je me dis que je vais reessayer juste avec les blancs).
Servir sur un assiette les tranches de concombre avec le sabayon (degeu) à coté!!!! afin d'éviter de pourrir le plat.
On peut ajouter quelque herbes fraiches si on en a type persil et servir sans le sabayon avec une demi tomate salée coupée en fleur (en deux dans la largeur en dents de scie)

Voilà voilà, à cause du sabayon salé, c'était pas top mais je vais essayer de m'améliorer.

Recette d'Ophélie : salade grèque

Ingrédients (par assiette) : 

    -  1 tomate

    -  1 morceau de concombre

    -  1 morceau de poivron

    -  une douzaine de dés de féta (ou Salakis, au bon lait de ... brebisss !)

    -  4-5 olives noires

    -  1/4 d'oignon rouge (ou oignon frais)

    -  sel, poivre, huile d'olive

• Laver les légumes. Couper le concombre en demi-rondelles, la tomate en quartiers et le poivron en dés. Emincer l'oignon.
• Mélanger les légumes. Ajouter les dés de féta et les olives. Saler, poivrer, verser un filet d'huile d'olive et servir très frais.

Recette de Christine : salade mi poisson mi tomates

Il s'agit d'une recette de salade d'été simple mais qui peut se suffire à elle-même comme plat principal. Simple, équilibrée et pratique pour un pique-nique.

    -  Faire cuire 300 gr de cabillaud au court bouillon

    -  Faire cuire des pommes de terre à l'eau

    -  Faire refroidir le poisson et les pommes de terres.

    -  Mélanger le tout à des tomates coupées en, morceaux, des morceaux de

       cornichons, oignons rouges ou échalottes, et vinaigrette relevée.

Recette d'Alexandra : salade rouge et verte

Pour 4 personnes:

    -  2 tomates
    -  1 poivron rouge
    -  1 concombre
    -  des cornichons
    -  du basilic

Couper tout en morceaux, mélanger tout, manger tout !




Salade de Baptiste : salade de concombre sauce yaourt

Pour 2 personnes :

    -  1 concombre
    -  1 yaourt
    -  sel, poivre, ciboulette

• Couper le concombre en rondelles dans un saladier.
• Dans un bol, mettre le yaourt. Ajouter du sel, du poivre et la ciboulette émincée. Mélanger le tout puis verser dans le saladier du concombre.
• Mélanger et servir, c'est prêt !

Baptiste s'amuse... !

Et aussi :

Salade composée façon Evelyne
Salade de haricots verts, gésiers de canard, féta et noix
Salade de magrets, bleu, noix et croûtons
Salade tiède de brocolis, jambon et graines
Taboulé

Salade d'endives
Salade d'endives à l'orange

...

Verrine de mousse d'asperge, croquants au sésame et jambon cru

Une entrée fraîche qui allie la légèreté et la douceur de la mousse d'asperge au croquant des biscuits au sésame, le tout accompagné de jambon cru.

Ingrédients :

Pour la mousse d'asperge (à commencer à l'avance) :
    -  300 g d'asperges (une fois cuites et mixées) = 2 barquettes crues
    -  1 cs de crème
    -  2 feuilles de gélatine
    -  2 blancs d'oeuf
    -  sel, poivre

Pour les biscuits au sésame :
    -  200 g de farine
    -  80 g de beurre
    -  1 oeuf
    -  1/2 paquet de levure
    -  1 pincée de sel
    -  2 cs de sésame


    Pour la mousse d'asperges :

• Eplucher les asperges, les couper en dés en préservant les têtes. Les faire cuire 15 min dans une grande casserole d'eau salée. Egoutter les asperges, réserver les têtes et mixer le reste.
• Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Faire chauffer la crème sur feu doux et y dissoudre la gélatine essorée. Un fois fondue, mélanger la crème à 300 g de purée d'asperges. Assaisonner.
• Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement à la purée d'asperge et réserver au frais au moins quelques heures.

    Pour les biscuits :

• Mélanger la farine, la levure et le sel. Ajouter le beurre mou en dés et sabler la pâte du bout des doigts. Ajouter le sésame, puis l'oeuf et bien l'incorporer.
• Emietter la pâte sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé.
• Faire cuire 15 min à 180° et laisser refroidir.

    Au moment de servir :

• Répartir une couche de miettes de biscuits au fond des verrines. Disposer par dessus la mousse d'asperges et décorer de pointes d'asperges, de paprika, de graines de sésame... Servir avec une tranche de jambon cru et des pointes d'asperge.

Avis :
- Note : 9/10
- Très bon, le biscuit est croquant, la mousse légère... Par contre, ne pas mettre trop de biscuits par rapport à la mousse, sinon, ça cache de goût de l'asperge.
- Monter les verrines au dernier moment sinon les biscuits ramollissent. Utiliser une poche à douille pour disposer la mousse dans les verrines et éviter d'en mettre de partout !
- Servir avec une sauce mousseline ?

Mousse carotte, coeur de chèvre sur biscuit sablé au cumin

Cette petite entrée se compose d'une mousse légère et aérienne à la carotte, garnie d'un coeur au chèvre, sur un sablé croquant, parfumé au cumin. Décorée d'un filet de réduction balsamique et accompagnée d'une salade de mâche à l'huile de noisette, c'est une entrée chic, parfaite pour les grandes occasions !

Ingrédients :

    -  6 petites carottes
    -  1 cube de bouillon
    -  1,5 feuilles de gélatine
    -  1 blanc d'oeuf
    -  1/3 de bûche de chèvre
    -  5 cs de crème fraîche
    -  sel, poivre

    -  200 g de farine
    -  75 g de beurre
    -  1 oeuf
    -  2 cc de cumin
    -  sel, poivre

• Pour les sablés : mélanger la farine, le sel et le cumin. Ajouter le beurre coupé en petits dés et mélanger du bout des doigts pour obtenir une consistance sableuse. Lorsque le beurre est incorporé, ajouter l'oeuf et mélanger jusqu'à obtenir une boule homogène et lisse.
• Etaler la pâte sur un plan de travail fariné, sur une épaisseur de quelques millimètres. Découper des sablés aux dimensions de la base des moules utilisés, les déposer sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé et mettre au frais au moins une heure.
• Faire cuire 15-20 min à 180° puis laisser refroidir sur une grille.

• Laver, éplucher et couper les carottes en morceaux. Les faire cuire à l'eau bouillante salée avec le cube de bouillon. Une fois les carottes cuites , les égoutter puis les mixer en purée fine.
• Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Faire chauffer une cs de crème et y faire fondre la gélatine essorée en remuant. Mélanger le tout à la purée de carotte. Saler et poivrer.
• Monter le blanc en neige ferme avec une pincée de sel. L'incorporer délicatement à la purée de carotte. Répartir la préparation dans des moules induviduels en silicone huilés et laisser prendre une nuit au réfrigérateur.
• Retirer la croûte de la bûche de chèvre et couper le reste en petits morceaux. Les faire fondre dans 4 cs de crème dans une casserole sur feu doux.
• Sortir les moules du réfrigératuer et creuser les mousses en leur centre avec une cuillère. Remplir les creux réalisés avec la crème au chèvre et attendre quelques instants. Déposer un sablé au cumin sur chaque mousse puis démouler délicatement.
• Décorer avec une réduction de vinaigre balsamique et des noisettes concassées. Servir avec une salade.

Avis :
- Note : 9/10
- Le coeur de chèvre est un peu dur : préférer du chèvre frais ?

Porridge

Voici une idée sympa pour les petits déj', super rapide à faire et consistant ! La base est la même mais on peut faire varier les parfums selon les goûts et les envies !

Ingrédients (pour un gros bol):

    -  80 g de flocons d'avoine
    -  lait ou eau
    -  1 cc de sucre (vanillé)

    -  dés de poires, cramberries
    -  crème fraîche et miel
    -  fruits rouges
    -  sirop d'érable
    -  cassonnade et amandes
    -  noisettes concassées, pépites de chocolat
    -  fruits secs : raisins secs, bananes séchées, cramberries...
    -  ...

• Faire chauffer le lait. Verser les flocons d'avoine et laisser cuire jusqu'à ce que les flocons soient tendres. Rajouter un peu de lait si besoin (si ça épaissit trop).
• Rajouter la garniture et servir chaud.

Avis :
- Note : 9/10

Taboulé

Tout simple et frais, parfait pour les repas légers de l'été !

Ingrédients (quantités selon les goûts, pas très précis, je sais !) :

    -  semoule de couscous
    -  tomate
    -  concombre
    -  poivron
    -  jus de citron
    -  vinaigrette
    -  basilic, persil, ciboulette...

• Faire gonfler la semoule avec dans de l'eau bouillante salée.
• Laver les légumes et les couper en petits dés. Ciseler les herbes.
• Mélanger la semoule, les légumes, la vinaigrette, les herbes et une giclée de jus de citron.
• Réserver au frais au moins une nuit. Servir frais.

Avis :
- Note : 9/10

Brioche aux pralines ou aux pépites de chocolat

Je voulais faire un gâteau pour amener en clinique. Il me restait aussi de la levure de boulanger fraîche à utiliser rapidement et j'avais remarqué une recette de brioche qui me paraissait trop bonne mais avec une telle quantité de beurre qu'il aurait été suicidaire de la manger toute seule !!! Autant de bonnes raisons pour tenter l'expérience ! J'en ai fait deux : une brioche ronde aux pralines et une brioche longue aux pépites de chocolat.
Elles ont été très appréciées et ont disparu en quelques minutes ! Et je confirme, elles étaient super bonnes. Mie ultra moelleuse et fillante, au bon goût de beurre, petite croûte fine et dorée, pralines ou pépites de chocolat fondantes... Comme une vraie brioche de boulanger. D'ailleurs, certains ont même pensé que je les avais achetées !!!
La recette d'origine est ici, elle est très bien expliquée et je ne fais que la recopier.

Ingrédients (pour 2 brioches de taille moyenne) :

    -  500 g de farine
    -  20 g de levure fraîche de boulanger
    -  75 g de sucre
    -  1 grosse cc de sel
    -  4 oeufs (j'en ai mis trois parce que j'ai mal lu la recette ! mais il faut bien les 4 je pense)
    -  75 g de lait
    -  200 g de beurre ramolli (j'en ai mis 350g)
    -  100 g de pépites de chocolat ou de pralines, sucre en grains, pralines

La pâte à brioche nécessitant un très long pétrissage, il est fortement conseillé d'utiliser un robot pétrisseur ou une map pour faciliter le travail. A la main, il faudra compter au moins 40 min de pétrissage mais le résultat obtenu vaut largement l'effort ! -> je confirme, c'est vraiment long et galère mais qu'est ce que c'est bon !!!

 

 

• Mettre tous les ingrédients à température ambiante. Couper le beurre en morceaux. Dissoudre la levure dans le lait tiède.
• Mélanger la farine avec le sucre et le sel. Creuser un puits et verser dedans les oeufs et le lait.
• A la main, commencer à mélanger à partir du centre en incorporant la farine petit à petit jusqu'à formation d'une pâte molle. Fariner un plan de travail et y verser la pâte. Pétrir en étirant la pâte vers le haut puis en la repliant vers soi et recommencer en tournant la pâte d'un quart de tour de temps en temps. Cette opération permet de donner du corps à la pâte et de développer son élasticité. Si besoin, rajouter de la farine en petite quantité (1 cs max) si la pâte est vraiment trop collante. Pétrir 15 à 20 min jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène tout en étant très souple, jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords du saladier.
• Ajouter le beurre ramolli en plusieurs fois dans la pâte en continuant à la pétrir (la pâte qui formait une boule régulière se désagrège et devient collante, c'est normal, il faut continuer à pétrir en rassemblant la pâte). Continuer à pétrir jusqu'à ce que tout le beurre soit incorporé dans la masse (au moins 15-20 min à la main) et que la pâte forme une belle boule brillante, lisse et très souple (elle doit pouvoir être étirée de plusieurs cm sans se déchirer). A la fin du pétrissage, la pâte ne doit être ni chaude ni tiède: elle reste fraîche.
• Mettre la pâte dans un grand saladier et couvrir avec un film alimentaire. Laisser reposer 1h à 1h30. Rabattre la pâte en glissant ses doigts entre la pâte et le saladier, soulever la pâte et la laisser retomber. Continuer jusqu'à ce que toute la pâte soit décollée des bords du saladier puis replier les bords vers le fond du saladier, filmer et mettre au réfrigérateur pendant au moins 6h (ou la nuit). Ce repos au frais permet de retarder la fermentation, de développer plus d'arômes et de rendre la pâte plus facile à façonner.
• Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné (à ce stade, il est important d'utiliser juste un voile de farine pour ne pas alourdir la pâte). Diviser la pâte en deux morceaux et incorporer les pépites ou pralines. Faconner en boule ou en boudin allongé.
• Déposer la brioche ronde sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Déposer le boudin dans un moule à cake. Couvrir avec un torchon propre et laisser lever entre 1h30 et 2h.
• Préchauffer le four à 200°.
• Dorer les brioches à l'oeuf entier battu avec une pincée de sel. Saupoudrer les brioches avec du sucre grain ou des pépites de chocolat.
• Enfourner et cuire 30 min environ en veillant à les couvrir avec du papier aluminium au bout de 10 min de cuisson.

Grâce à leur forte teneur en beurre, ces brioches se conservent bien et la pâte peut également se congeler soit après la première levée à température ambiante et rabat soit après façonnage. Décongeler au réfigérateur la nuit avant de continuer les étapes. Pour décongeler les brioches cuites, les envelopper avec du papier aluminium et les mettre au four préchauffé th5 (150°C) telles que pendant une dizaine de minutes.

Pourquoi faut-il toujours incorporer le beurre après la formation d'un pâton et non au début comme on le fait avec les gâteaux ?
Le réseau glutineux responsable de l'élasticité de la pâte levée est formé à partir des protéines présentes dans la farine. En recouvrant (en englobant) ces protéines quand il est directement incorporé avec les autres ingrédients, le beurre (ou la margarine) interfère dans la formation du gluten et le rend plus lâche et plus cassant donc moins susceptible de retenir le CO2 formé par les levures pendant la fermentation, ce qui se traduit par une brioche moins gonflée et une mie plus dense, proche d'un gâteau. -> je ne savais pas moi non plus !

Avis :

- Note : 10/10

Quiche aux légumes et lardons

Voici une quiche qu'on s'est fait avec Baptiste à Annecy quand, après être passés devant la vitrine d'un traiteur dans laquelle tronaient des quichent bien appétissantes (il était près de midi et on commençait à avoir faim !), on a décidé de se faire une quiche maison. On a regardé dans le frigo et on a fait notre quiche en fonction : des légumes cuisinés, des courgettes, une barquette de lardons, une pâte à tarte à l'huile d'olive parce qu'on n'avait pas de beurre... Le plus long, ça a été d'attendre que ça cuise, surtout quand on a faim !!!

Ingrédients (quiche pour 6 personnes) :

Pâte à tarte :
    -  250 g de farine
    -  1 cc de sel
    -  5 cs d'huile d'olive
    -  10 cs d'eau froide

Pour le reste :
    -  1 courgette
    -  légumes cuisinés : aubergine à la tomate et oignons
    -  1 barquette de lardons
    -  4 oeufs
    -  environ 1/2 L de lait
    -  sel, poivre

• Dans un saladier, mélanger la farine et le sel. Ajouter l'huile et l'eau puis mélanger jusqu'à former une boule de pâte lisse et homogène. Ajouter un peu d'eau si besoin.
• Etaler la pâte sur un plan de travail fariné, sur 4-5 mm d'épaisseur, et foncer un moule à manqué. Réserver.
• Battre les oeufs puis ajouter le lait, le sel et le poivre.
• Disposer dans le moule les légumes et les lardons. Verser l'appareil à quiche par dessus puis saupoudrer de gruyère râpé.
• Faire cuire 45 - 50 min à 180°. Laisser tiédir avant de démouler et de couper.

Avis :
- Note : 8/10
- Les courgettes ont rendu beaucoup d'eau et la pâte était détrempée... Si quelqu'un a une astuce pour éviter ça, je suis preneuse !
- Bien attendre que la quiche tiédisse, elle sera plus facile à découper.

Oeuf bénédictine

Avec les muffins que j'ai fait l'autre jour (recette ici), j'ai testé (et plus qu'approuvé !!!) l'oeuf bénédictine. Un muffin toasté croustillant, des tranches de bacon grillées, une feuille de salade (pour faire un peu de verdure mais facultative en fait !), le tout surmonté d'un oeuf poché tiède au jaune encore coulant et recouvert d'une sauce hollandaise onctueuse... Rien qu'à imaginer ce que ça allait donner, je salivais déjà ! Et malgré quelques infidélités à la recette de base, je n'ai pas été déçue, c'est troooop bon... !

 

Ingrédients (par personne) :

    -  1/2 muffin anglais
    -  2 tranches de bacon
    -  (1 feuille de salade)
    -  1 oeuf
    -  sauce hollandaise (remplacée ici par une béchamel !)

• Préparer la béchamel (ou la sauce hollandaise).
• Faire griller les tranches de bacon, soit à la poêle soit au four sous le grill.
• Faire cuire l'oeuf dans une casserole d'eau bouillante, environ 5 min pour que l'oeuf reste mollet. Laisser tiédir avant d'écaler très délicatement.
• Toaster le muffin.
• Sur le muffin, déposer les tranches de bacon puis la salade et l'oeuf. Recouvrir de sauce. Et déguster...

Avis :
- Note : 9/10
- Normalement, l'oeuf est poché mais moi je ne sais pas faire !!! Et être très délicat avec l'oeuf mollet, il se fissure facilement.
- La sauce hollandaise se prépare avec des jaunes d'oeuf et avec du beurre (beaucoup de beurre) ...

Gratin d'aubergines

Cette recette de gratin, c'était une recette qu'Alexandra m'a proposée et je l'ai essayée avec Baptiste. En tout, j'ai dû mettre moins de 5 minutes pour le faire, un petit passage au four et voilà ! On a beaucoup beaucoup aimé. Simple, rapide, trop bon ! Merci Alexandra !

Ingrédients :

    -  1 aubergine
    -  sauce tomate
    -  1 petite barquette de lardons
    -  1 oignon
    -  gruyère râpé

• Couper l'aubergine en rondelles fines.
• Peler et couper l'oignon en rondelles.
• Déposer les rondelles d'aubergine dans un plat à gratin. Recouvrir de sauce tomate. Parsemer de lardons. Répartir les rondelles d'oignon puis recouvrir de gruyère râpé.
• Mettre au four à 200° jusqu'à ce que les aubergines soient bien cuites (au moins 45 min, vérifier avec la pointe d'un couteau)

Avis :
- Note : 9/10

Croquettes de poisson

Recette d'Agnès :

Le poisson c'est bon, mais des fois, c'est cher. Et quand c'est pas cher, ce sont des poissons pas très fins, comme le cabillaud  ou la julienne par exemple.

Alors voilà une recette qui va leur arranger le portrait. C'est simple à faire bien qu'un peu long mais ça vaut la peine d'y passer un peu de temps. Goûtez et vous m'en direz des nouvelles !

Ingrédients (pour 12 à 15 croquettes) :

    -  500 g de filet de julienne

    -  1 bol de riz cuit

    -  1 œuf entier

    -  2 jaunes d'œufs

    -  1 sachet de court-bouillon

    -  persil

    -  piment, sel, poivre

    -  4 cs d'huile

Pour paner :

    -  6 cs de farine

    -  1 œuf

    -  1 bol de chapelure

• Faire cuire le poisson à l'eau avec un sachet de court-bouillon ou à défaut,un bouillon cube de bœuf.
• Cuire le riz et l'égoutter.
• Dans un saladier, émietter finement le poisson en retirant les arêtes.
• Ajouter le riz, le persil, les œufs et l'assaisonnement.
• Préparer 3 assiettes creuses contenant respectivement de la farine, de la chapelure et l' œuf battu.
• Façonner des boulettes, pas trop grosses pour qu'elles soient chaudes à cœur sans brûler dans la poële et les rouler d'abord dans la farine puis dans l' œuf et enfin dans la chapelure.
• Chauffer l'huile dans une grande poêle et y déposer les croquettes.
• Quand elles sont grillées de tous cotés, les égoutter sur du papier absorbant.
• Servir avec une salade verte et une sauce tomate relevée.

Omelette italienne

Voici un gratin complet, composé de pâtes, de petits pois et de jambon, idéal pour un repas du soir avec une salade verte. En plus, facile, rapide et économique !

Ingrédients (pour 6 personnes) :

    -  150 g de pâtes (non cuites)
    -  125 g de jambon blanc
    -  200 g de petits pois (surgelés)
    -  6 oeufs
    -  100 ml de lait
    -  sel, poivre
    -  gruyère râpé

• Faire cuire les pâtes et les petits pois dans une casserole d'eau bouillante salée. Egoutter.
• Découper le jambon en dés. Mélanger aux pâtes et aux petits pois.
• Battre les oeufs dans un bol, ajouter le lait. Saler, poivrer, bien mélanger.
• Répartir les pâtes, petits pois et jambon dans un plat à gratin (chemisé de papier sulfurisé ou non). Verser l'appareil à omelette par dessus. Saupoudrer de gruyère râpé.
• Enfourner 30 min à 180-200°. Laisser tiédir.

Avis :
- Note : 9/10
- Dans la recette d'origine, du parmesan était ajouté dans l'omelette.

Tarte frangipane et abricots

Voici une recette d'Agnès qui n'a pas l'air mauvaise !!!

Ingrédients :

    -  1 pâte brisée
    -  1 boîte d'abricots au sirop
    -  2 œufs entiers
    -  75 g sucre
    -  40 g farine
    -  150 g amandes en poudre
    -  1 grosse cuillère à soupe crème épaisse

• Égoutter les abricots.
• Foncer le moule à tarte avec la pâte.
• Dans un saladier, mélanger les œufs avec le sucre.
• Joindre la farine et les amandes puis la crème.
• Verser cet appareil sur la pâte.
• Déposer dessus les abricots.
• Cuire à four chaud.

Muffins anglais

J'ai refait ces muffins plusieurs fois tellement ils sont bons ! La recette d'origine est ici et elle est vraiment bien (à quelques détails près). Les muffins sont moelleux, bien gonflés et dorés, légèrement poudrés de semoule comme ceux qu'on achète. Encore tout tièdes, tartinés de confiture, de Nutella, d'un peu de beurre ou simplement natures, ils sont délicieux mais toastés aussi, ils restent tout aussi bons. Peu sucrés, ils peuvent s'utiliser en version salé, garnis de fromage frais, de saumon fumé, de jambon, ... Comme on veut !

Ingrédients (pour 6 muffins) :

    -  300 g de farine
    -  7 g de levure fraîche de boulanger
    -  1,5 cc de sucre
    -  5 g de sel
    -  15 g de beurre mou
    -  200 ml de lait
    -  semoule de maïs fine

• Délayer la levure dans la moitié du lait légèrement tiédi, laisser reposer quelques minutes.
• Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel.
• Creuser un puits et ajouter le beurre mou coupé en morceaux et le mélange lait-levure. Mélanger avec une cuillère en bois pour amalgamer la farine en ajoutant peu à peu le reste du lait selon besoin : la pâte doit prendre forme autour de la cuillère et être plutôt molle.
• Transvaser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et pétrir pendant une dizaine de minutes ou le temps nécessaire pour obtenir une pâte souple, lisse et élastique.
• Mettre la pâte en boule dans un saladier légèrement huilé et la tourner pour que toute sa surface soit huilée. Couvrir avec du film alimentaire et un torchon de cuisine et laisser pousser environ 1h30: la pâte doit doubler de volume.
• Garnir une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé, huiler légèrement le papier et saupoudrer la surface avec de la semoule.
• Humidifier le plan de travail avec un torchon humide et transvaser la pâte dessus. Diviser en 6 morceaux de même poids (environ 85g), les façonner en boules régulières et les aplatir avec la paume de la main. Les déposer au fur et à mesure sur la plaque préparée en veillant à les espacer d'au moins 10 cm. Huiler légèrement la surface des muffins (l'idéal étant d'utiliser un vaporisateur mais avec les doigts ça marche aussi) et la saupoudrer d'un voile de semoule.
• Couvrir avec du film alimentaire ou avec un torchon et laisser reposer 1h à 1h30 (le temps que les boules doublent pratiquement de volume).
• Chauffer une grande poêle sur feu moyen-vif et préchauffer le four th 6 (180°C) grille au centre.
• Dès que quelques gouttes d'eau versées dans la poêle se mettent à grésiller et à s'évaporer, badigeonner légèrement la poêle avec de l'huile neutre et baisser le feu (feu doux à moyen). Transvaser très délicatement les muffins un à un à l'aide d'une large spatule métallique en laissant au moins 3 cm d'écart entre eux. Bien recouvrir les muffins restants avec le film alimentaire ou le torchon pour éviter qu'ils ne sèchent en surface. 
• Laisser cuire au moins 5 min ou jusqu'à ce que le dessous du muffin prenne une couleur brun doré. Retourner délicatement les muffins avec la spatule et cuire la deuxième face pendant 5 min comme précédemment. Ne pas retourner les muffins trop tôt sous peine de les voir s'aplatir, la texture serait alors plus dense.
• Dès que les muffins sont cuits sur les 2 faces, les transférer sur une plaque de cuisson et enfourner immédiatement pendant 5 min pour s'assurer que le centre soit bien cuit. Pendant ce temps, cuire les muffins restants comme pour la première série.
• Refroidir les muffins sur une grille et attendre au moins 30 min avant de les découper.

Avis :
- Note : 9/10
- La recette d'origine indiquait 220 à 240 ml de lait. Avec ces quantités, j'ai dû rajouter pas mal de farine, donc commencer avec 200 ml au départ. Attention aussi, avec un feu trop fort, les muffins colorent vraiment trop vite.

Soupe de croque monsieur

Quoi ??? Une soupe de croque monsieur ? Mais elle est folle ?
Ben non... ou peut-être que si ... (qui est ce qui a dit : "mais y'a qu'elle pour faire des trucs pareils !" ?)
Bon l'idée ne vient pas de moi : au départ, c'était une bêtise de Clément... Mais je l'ai pris au mot ! Et je l'ai fait...

Du pain de mie trempé dans du lait puis mixé avec de la béchamel onctueuse et du gruyère...
Des petits dés de jambon...
Une tuile de gruyère croquante...
Et quelques feuilles de salade bien sûr !

Alors ? Il est bien relooké mon croque monsieur, non ?
Et c'est pas mauvais finalement (si si Clément, crois moi, c'est pas mauvais !)

Bon pour les proportions, j'ai fait au pif parce que je ne savais pas trop ce que ça allait donner. Mais en gros :
- émietter du pain de mie et le faire tremper dans du lait (moi j'ai utilisé du pain normal, je n'avais que ça)
- réaliser une béchamel
- mixer finement le pain de mie avec la béchamel et un peu de gruyère
- ajouter du lait si trop épais
- saler, poivrer
- verser dans des petits bols
- parsemer de dés de jambon (ne pas hésiter à en mettre)
- dans une poêle bien chaude, déposer une poignée de gruyère en formant une tuile ronde sur une épaisseur assez fine. Laisser fondre puis griller sur les bords. Eteindre le feu, laisser durcir un peu puis décoller délicatement.
-servir avec de la salade verte et la tuile de gruyère.

Et pour un croque madame alors, hein ? Ben euh, ... rajouter un oeuf poché ???

Mini-cakes marbrés tomate / basilic

Des mini-cakes rigolos et colorés (juste pour rigoler), un peu biscornus parce qu'ils ont gonflé et débordé pendant la cuisson !

Ingrédients (pour 5-6 mini-cakes) :

    -  200 g de farine
    -  1/2 sachet de levure
    -  1 yaourt
    -  3 oeufs
    -  2 cs d'huile
    -  1 grosse cs de basilic ciselé (+ colorant vert !!!)
    -  1 grosse cs de concentré de tomate (1/2 petite boîte)
    -  1 pincée de sel

• Mélanger la farine, le sel et la levure puis incorporer le yaourt battu avec les oeufs. Bien mélanger puis ajouter l'huile.
• Diviser la préparation en deux parties.
• Dans une moitié, mélanger le concentré de tomate à la pâte. Dans la seconde moitié de pâte, incorporer le basilic et mixer la pâte.
• Répartir les deux préparations dans des moules à muffins, en alternant les deux pâtes dans chaque moule.
• Faire cuire 25-30 min à 200°. Laisser refroidir sur une grille.

Avis :
- Note : 6/10
- La texture est assez compacte. Mais comme j'ai laissé reposer la pâte au frigo avant de faire cuire, c'est peut-être pour ça que la texture est plus dense ? Cuire de suite ?
- Le basilic ne se sent pas du tout et ne colore pas la pâte (j'ai triché en rajoutant un peu de colorant vert !) : remplacer par du pesto ?

Gâteau au fromage blanc

Pour ce gâteau, j'avais un peu peur du résultat. J'en avais déjà fait un il y a quelques temps et je n'avais pas du tout aimé... Trop acide, trop plein d'eau, sans intérêt.
Mais j'ai retenté l'expérience, et heureusement parce que ce gâteau-là, il est vraiment meilleur ! Pas du tout acide, très très léger, mousseux, aérien, sucré comme il faut... Servi avec un coulis de fruits rouge, c'est délicieux !

Ingrédients :

    -  500 g de fromage blanc
    -  3 oeufs
    -  85 g de sucre
    -  1 sachet de sucre vanillé
    -  50 g de farine (3cs)
    -  15 g de Maïzena (1cs)
    -  1 pincée de sel

• Mélanger la farine, la Maïzena, le sucre et le sucre vanillé avec 2-3 cs de fromage blanc, prises sur les 500g, jusqu'à obtenir un mélange homogène.
• Incorporer le reste du fromage blanc.
• Séparer les jaunes des blancs d'oeuf. Ajouter les jaunes à la préparation précédente, bien mélanger. Battre les blancs en neige avec la pincée de sel.
• Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation au fromage blanc.
• Verser dans un moule à manqué garni de papier sulfurisé, de petit diamètre pour obtenir un gâteau assez épais (il gonfle à la cuisson puis retombe)
• Faire cuire 1 heure à 150° puis éteindre le four et laisser refroidir le gâteau dans le four sans ouvrir la porte. Réserver ensuite au réfrigérateur au moins une nuit.

Avis :
- Note : 7-8/10
- Au lieu du coulis, j'ai utilisé du sirop de cassis : très bon aussi, mais un peu trop liquide et du coup, il a imbibé le gâteau au lieu de faire de jolies déco bien nettes !

Gratin de courgettes et tomates

Un p'tit gratin tout simple, comme nous faisait Mamie l'été, pour accompagner des grillades...

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  2 belles courgettes
    -  5 petites tomates pelées au jus
    -  1 oignon
    -  1 morceau d'ail
    -  1 grosse cs de farine
    -  10-12 cs de lait
    -  sel, poivre, fond de veau
    -  gruyère râpé

• Laver les courgettes. Les couper en cubes. Peler et émincer l'oignon et l'ail.
• Faire revenir la moitié des oignons et les courgettes dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive puis baisser le feu, ajouter l'ail, du sel, du poivre, des herbes, puis couvrir et laisser cuire à feu doux. Réserver.
• Faire revenir la moitié des oignons dans une deuxième casserole avec un peu d'huile d'olive. Ajouter les tomates, l'ail, du sel, du poivre, des herbes de Provence. Ecraser grossièreùent les tomates et laisser mijoter sur feu doux. Réserver.
• Délayer la farine avec 1,5 cs de lait. Bien remuer pour éviter les grumeaux. Saler, poivrer et ajouter une pincée de fond de veau. Incorporer le reste du lait.
• Faire chauffer sur feu doux jusqu'à ce que la béchamel épaississe. Rectifier l'assaisonnement si besoin.
• Mélanger les courgettes, les tomates égouttées et la béchamel. Verser dans un plat à gratin puis parsemer de gruyère râpé.
• Mettre au four à 180° jusqu'à ce que le gratin soit bien doré (finir au grill si besoin).

Avis :
- Note : 10/10
- On peut aussi rester sur une béchamel traditionnelle.

Petits plats super simples, express, au micro-onde,... pour ne pas se prendre la tête

Voici quelques recettes ou idées de recettes, super simples, faciles, express, au micro-onde ou non,... pour cuisiner sans se prendre la tête ! Toutes faites en stage, quand on n'a vraiment, mais vraiment pas le temps de passer des heures à cuisiner...


Béchamel au micro-ondes (pour 1/2 mug environ):

- Dans un récipient passant au micro-ondes, délayer 1 cs de farine dans 10 cs de lait. Saler et poivrer. - Faire chauffer au micro-ondes pendant 2 min, en remuant à mi-cuisson. Rajouter un peu de lait si la béchamel est trop épaisse.

Sauce tomate :

- Peler et émincer un oignon et 1/2 gousse d'ail.
- Faire revenir l'oignon à la poêle sur feu vif avec un peu de beurre ou d'huile, en le salant.
- Ajouter une boîte de tomates pelées avec le jus, l'ail, des aromates (herbes de Provence, thym, persil...), saler et poivrer. Avec une fourchette, écraser les tomates.
- Laisser mijoter à découvert en baissant légèrement le feu (petit bouillon), jusqu'à ce que la sauce ait bien réduit.
- Mixer éventuellement pour obtenir une sauce tomate bien lisse.

- Version encore plus facile de Léa : délayer un sachet de soupe à la tomate lyophilisée Royco avec un peu d'eau bouillante, jusqu'à obtenir la consistance d'une sauce. Fonctionne avec tous les types de soupes en sachet !

Parmentier de thon à la tomate express (1 à 2 personnes) :

- Emietter une boîte de thon et le mélanger à 2-3 cs de sauce tomate (ou concentré de tomate éventuellement).
- Reconstituer 2-3 paquets de purée mousseline comme indiquer sur la paquet.
- Répartir le thon au fond des ramequins puis recouvrir de purée.
- Faire chauffer au micro-onde et éventellement faire gratiner les parmentiers saupoudrés de parmesan, de chapelure ou de gruyère râpé...

Pâtes sauce tomate : des pâtes, de la sauce tomate, un peu de gruyère râpé...

Pâtes au thon : des pâtes, du thon émietté, quelques cuillères de béchamel, du gruyère râpé


Pâtes aux champignons, sauce volaille : diluer un sachet de soupe Royco "crème de volaille" avec un peu d'eau bouillante, jusqu'à obtenir la consistance d'une sauce onctueuse. La faire chauffer avec quelques champignons en conserve égouttés et servir sur des pâtes.


Courgettes au micro-ondes :

- Laver les courgettes. Les couper en rondelles.
- Dans un récipient passant au micro-ondes, répartir les rondelles de courgette, les saupoudrer de sel, d'un peu de poivre, d'herbes de Provence, d'un filet d'huile d'olive (ou pas).
- Faire cuire au micro-ondes pendant 8 min environ.

Omelette à la tomate au micro-ondes (pour une personne) : ajouter du jambon, du riz cuit, du thon, du gruyère...

- Battre deux oeufs. Verser dans une assiette.
- Ajouter 2 cuillères de sauce tomate (de préférence les morceaux de tomates), mélanger grossièrement.
- Faire cuire au micro-ondes pendant 1,5 à 2 min environ (pas plus sinon l'omelette sera trop sèche, adapter le temps de cuisson selon les goûts).

Gâteau au chocolat au micro-ondes (pour 4-6 personnes) :

- Faire fondre 150 g de chocolat avec 80 g de beurre (1 min 30 environ, remettre au micro-ondes si pas assez fondu).
- Mélanger le chocolat avec 100g de sucre, 3 oeufs (un par un), 50 g de farine et 1/4 de sachet de levure.
- Verser la préparation dans un moule passant au micro-ondes, en veillant à ne pas le remplir à plus de la moitié de la hauteur.
- Faire cuire 4-5 min au micro-ondes (pas plus sinon le gâteau sèche beaucoup). Attention aussi, le gâteau se démoule mal !
- Ne vaut pas un bon gâteau au chocolat au four... mais bon quand même. Et prêt en 10 min chrono !

Salade composée "la classique" : de la salade verte, une petite tomate, un morceau de concombre en dés, des cubes de jambon (ou des lardons), des cubes de fromage... des croûtons ?

Vinaigrette facile :

- Dans un petit verre avec couvercle (type verre à moutarde) ou boite plastique hermétique, verser 3 cs de vinaigre (balsamique ou vinaigre de vin ou mélange des deux), ajouter (éventuellement) 1/2 cc de moutarde, saler et poivrer. Secouer pour mélanger.
- Ajouter 5 cs d'huile (olive ou neutre ou un mélange). Secouer pour mélanger.
- On peut aussi ajouter un morceau d'oignon ou d'échalote haché(e) et le laisser macérer dans la vinaigrette.


Mais aussi :

- Rillettes de thon
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