Thème 5 : tomate-mozzarella

Recette d'Ophélie : amuse-bouches tomate-mozzarella-basilic

Il s'agit d'un biscuit moelleux au basilic surmonté d'une mousse à la mozzarella et d'un coulis de tomate, décoré de perles de basilic. C'est frais, c'est léger, c'est beau et c'est bon !

Ingrédients :

Coulis de tomate :
    -  100 g de coulis de tomate
    -  sel, poivre, ail...
    -  1 feuille de gélatine

Mousse mozzarella :
    -  125 g (1 boule) de mozzarella
    -  80 g de crème fraîche épaisse
    -  2 feuilles de gélatine
    -  2 cs de lait
    -  1 blanc d’œuf

Biscuit au basilic :
    -  150 g de farine
    -  1/3 sachet de levure
    -  4 cs d'huile d'olive
    -  2 cs d'eau
    -  2 grosses cc de basilic ciselé

Perles de basilic :
    -  1 cs de basilic ciselé
    -  5 ml d'eau
    -  1 feuille de gélatine
    -  huile


Gelée de tomate (à réaliser en premier) :

• Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
• Porter le coulis à ébullition dans une casserole. Saler, poivrer, incorporer les aromates. Ajouter la gélatine essorée et remuer pour la faire fondre. Laisser tiédir.
• Tapisser un petit plat rectangulaire de film étirable, bien le lisser sur le fond pour éviter les plis.  Verser le coulis tiède dans le plat, réserver au congélateur.

Mousse mozzarella :

• Couper la mozzarella égouttée en petits cubes.
• Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
• Porter le lait à ébullition dans une casserole. Saler, poivrer. Ajouter la gélatine essorée et remuer pour la faire fondre.
• Mixer la mozzarella avec le lait jusqu'à obtenir une crème homogène et lisse. Incorporer la crème fraîche.
• Battre le blanc d'oeuf en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporer délicatement à la crème de mozzarella.
• Verser la préparation sur le coulis de tomate en vérifiant que celui-ci est bien pris. Remettre au congélateur pendant 20 min, puis au frigo pour quelques heures.

Biscuit au basilic :

• Mixer finement le basilic avec 3 cs d'huile et 2 cs de farine pour obtenir une pâte dans laquelle le basilic est bien incorporé.
• Mélanger cette pâte avec le reste de farine d'huile, l'eau, la levure, du sel et du poivre. Rajouter un peu d'eau si besoin pour former une boule de pâte homogène ressemblant à une pâte à tarte.
• Etaler la pâte sur un plan de travail fariné. La déposer sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé.
• Faire cuire 10-15 min à 180°. Laisser refroidir sur une grille.

Perles de basilic :

• Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Mettre l'huile au congélateur (il faut qu'elle soit bien froide, presque figée)
• Porter l'eau et le basilic à ébullition. Mixer puis filtrer.
• Remettre sur le feu puis dissoudre la gélatine essorée.
• Verser l'huile dans un petit récipient plat. Faire tomber des gouttes de jus de basilic dans l'huile, attendre qu'elles figent.
• Récupérer délicatement les billes, les rincer plusieurs fois à l'eau froide. Réserver.

Dressage :

• Recouper le biscuit aux dimensions du plat, le déposer sur la mousse. Retourner l'ensemble et poser sur un plat. Retirer le plat et le film étirable.
• Découper en cubes. Décorer de perles de basilic et servir frais.

Avis :
- Note : 10/10
- Très bon mais le biscuit mérite d'être amélioré.
- Attention à ne pas être trop pressé pour ne pas faire les mêmes erreurs que moi ! Ne pas verser la mousse mozza sur le coulis si celui-ci n'est pas encore suffisament pris (sinon la mousse et le coulis se mélangent !). Ne pas déposer le biscuit encore chaud sur la mousse et démouler de suite sinon la mousse fond et tout s'avachit... Prendre son temps !!!
- Les perles de basilic, si elles ne sont pas assez figées, peuvent se dissoudre dans l'eau quand on les rince !


Autre idée sympa : mille-feuille de tomate et mozzarella

Il suffit juste de couper la tomate et la mozzarella en tranches puis de les intercaler (au fond de l'assiette, il s'agit juste d'un reste de gelée de jus de basilic que j'ai fait prendre dans une assiette, mais c'était juste pour la déco).


Recette de Baptiste : mille-feuille de tomate et mousse mozzarella en corolle croustillante

Ingrédients (pour 3-4 parts) :

Pâte à tarte : (il y en aura beaucoup trop)
    -  250 g de farine
    -  125 g de beurre
    -  1 oeuf
    -  sel, poivre

Mousse mozzarella :
    -  125 g (1 boule) de mozzarella
    -  80 g de crème fraîche épaisse
    -  2 feuilles de gélatine
    -  2 cs de lait
    -  1 blanc d’œuf

    -  3-4 tomates



Recette d'Alexandra : gaufres salées tomates-mozzarella

 

Pour 12 gaufres environ :

 

    -  2 oeufs

    -  300g de farine

    -  400mL de lait

    -  1 sachet de levure

    -  1 pincée de sel

    -  100g de tomates séchées

    -  100g de mozzarella

 

 

Battre les oeufs jusqu'à ce que le mélange mousse.

Ajouter la moitié du lait et la moitié de la farine et bien mélanger.

Ajouter le reste de lait et de farine, ainsi que le sel et la levure. Mélanger.

Couper les tomates séchées et la mozzarella, les ajouter au mélange.

Laisser reposer 1h.

Faire cuire dans un gaufrier.

 

C'était bon, mais pas facile à étaler dans le gaufrier, car c'était assez pâteux.


 ---> J'ai essayé les gaufres d'Alexandra, c'était super bon et on s'est régalés ! A manger à la sortie du gaufrier, elles sont toute croustillantes ! Petit regret : on a trouvé que la mozzarella ne se sentait pas beaucoup... mais sinon, pour la consistance de la pâte, on a trouvé que c'était plutôt bien.

Recette d'Agnès : mini brochettes tomates-mozzarella, sauce au pistou

 

 

Embrocher de petites tomates cerise sur des piques apéritif avec des boules de mozzarella pré-formées.

Préparer une base de vinaigrette avec moutarde, sel, poivre, vinaigre balsamique et huile d'olive.

Ajouter une cuillère à café de pesto

Laver et hacher fin un bouquet de ciboulette, un oignon blanc et quelques branches de persil.

Les joindre à la sauce.

Verser dans de toutes petites verrines pour bouchées apéritives

Dresser et servir frais

Si possible remplacer le pesto par du basilic frais.

 

7,5/10

Bien sûr, c'est bon, c'est frais et quand il fait chaud, c'est la petite entrée idéale. Pas compliquée à réaliser mais tout de même un peu basique. En fait, je n'ai rien inventé sinon de mettre quelque fantaisie dans la présentation.

On peut imaginer compléter le plat par un biscuit croustillant au basilic qui apporterait un peu de dynamisme et de croquant.

Tomate farcie à la ricotta et aux olives

Envie d'une entrée : fraiche ? simple ? rapide à faire ? parfumée ? de présentation sympa ?... voici une idée simplissime, à décliner à volonté.

    -  couper le haut d'une tomate et l'évider au couteau. Garder le centre et le découper en cubes.
    -  réaliser une farce en mélangeant de la ricotta, un peu de tapenade, les dés de l'intérieur de
       la tomate, des herbes fraîches (ciboulette, persil, basilic...), des olives noires coupées en
       petits morceaux...
    -  garnir la tomate avec ce mélange
    -  replacer le chapeau
    -  servir avec une vinaigrette balsamique
    -  c'est tout !

Et quelques idées pour changer :
    -  du thon émiétté dans de la ricotta avec des olives
    -  du chèvre frais à la place de la ricotta
    -  des tomates séchées
    -  des cubes de tomate et de mozzarella
    -  des câpres, cornichons, ...
    -  ...
Ou à réaliser avec des tomates cerises pour l'apéro !

Pancakes

Toujours bien appréciés au petit déjeuner, ces pancakes sont bien épais et très moelleux, très légers. A servir avec du sirop d'érable (pour les inconditionnels !) ou simplement avec de la confiture, du Nutella...

Ingrédients (pour une douzaine de petits pancakes) :

    -  150 g de farine
    -  1 sachet de levure
    -  1 grosse cs de sucre
    -  1 oeuf
    -  150 ml de lait
    -  10 g de beurre
    -  1 pincée de sel

• Mélanger dans un saladier la farine, la levure, le sel et le sucre.
• Incorporer l'oeuf et le lait. Bien mélanger pour éviter les grumeaux.
• Faire fondre le beurre et le mélanger à la préparation.
• Laisser reposer 30 min.
• Dans une poêle chaude et graissée, déposer un peu de pâte et l'étaler avec le dos de la cuillère. Retourner lorsque la pâte fait des bulles et laisser cuire sur l'autre face. Ajuster la puissance du feu selon la vitesse de coloration des pancakes.
• Garder au chaud.

Avis :
- Note : 9/10
- On les a servis avec de la confiture et accompagnés de bacon croustillant et d'une déclinaison d'oeufs brouillés crémeux et oeuf au plat + thé et jus d'orange frais.

Oeuf cocotte aux épinards et à la crème

Quand on était petits, c'était un plat du soir qui revenait souvent à la maison et qu'on aimait beaucoup, surtout quand le jaune reste bien coulant et qu'on peut y tremper ses mouillettes de pain. Et puis c'est typiquement le genre de plat "cuisine des restes", bien pratique pour utiliser un restant d'épinards mais en même temps vraiment sympa...

La photo est tirée du livre "On mange quoi ce soir?"

Ingrédients (par ramequin) :

    -  3-4 cs d'épinards cuits
    -  1 oeuf par personne
    -  1 cc de crème fraîche par ramequin
    -  du gruyère râpé
    -  sel, poivre

• Réchauffer les épinards puis les répartir dans les ramequins. Y creuser un puits assez large.
• Séparer les blancs des jaunes.
• Déposer une cc de crème au fond du puits puis un blanc d'oeuf par dessus.
• Saupoudrer de gruyère râpé.
• Cuire au four à 180° jusqu'à ce que le blanc d'oeuf soit pris (environ 20-25 min?) puis déposer le jaune au centre des ramequins et continuer la cuisson 5 min.

Avis :
- Note : 9/10
- Servir de suite sinon le jaune continue à cuire dans les épinards.
- On peut rajouter des lardons grillés ou des morceaux de jambon.

Scones aux myrtilles séchées

Parfaits pour accompagner un thé, au goûter ou au petit déjeuner. Denses et moelleux, bien gonflés, renfermant de petites myrtilles parfumées... pour un moment vraiment gourmand !

Ingrédients :

    -  250 g de farine
    -  1 cs de sucre
    -  1 cs de levure
    -  1/2 cc de sel
    -  50 g de beurre
    -  150 ml de lait
    -  1 trait de jus de citron
    -  2 grosses poignées de myrtilles séchées
    -  1 oeuf pour dorer

• Faire tremper les myrtilles dans un peu d'eau chaude puis égoutter.
• Mélanger le lait et le jus de citron.
• Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel. Incorporer le beurre coupé en dés du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
• Ajouter le lait ainsi que les myrtilles et mélanger, sans trop homogénéiser l'ensemble. Rassembler la pâte et former une boule. Si besoin, rajouter un peu de farine.
• Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte à la main sur une épaisseur de 2-3 cm. Découper les scones à l'aide d'un emporte pièce, d'un coup franc, sans tourner l'emporte pièce sur lui-même.
• Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dorer avec l'oeuf battu.
• Enfourner à 200° et laisser cuire une quinzaine de minutes, jusqu'à ce que les scones soient dorés.

Avis :
- Note : 8/10
- Scones très bons mais moins que les derniers réalisés (ici). 
- Attention peut-être à la quantité de lait (je pensais les avoir râtés donc c'est pour ça qu'ils ne sont pas dorés à l'oeuf)

Cannellonis épinard-ricotta, sauce tomate

Voici une p'tite recette qui nous a bien plue. Une farce moelleuse faite d'épinards mélangés à de la ricotta, une petite sauce tomate qui vient relever la douceur de la ricotta, le tout sous une fine couche de gruyère grâtiné...

Ingrédients (pour 6 cannellonis) :

    -  6 feuilles de lasagne
    -  500 g d'épinards (surgelés)
    -  185 g de ricotta (3/4 d'une barquette de 250g)
    -  (quelques lardons)
    -  1 boîte de tomates pelées
    -  1 gousse d'ail
    -  1 oignon
    -  gruyère râpé
    -  sel, poivre, huile d'olive, thym, 1/2 cube de bouillon

• Peler et émincer l'oignon et l'ail.
• Faire revenir la moitié de l'oignon puis ajouter les épinards, une pincée de gros sel, le demi-cube de bouillon, un peu de thym. Couvrir d'eau à hauteur, couvrir et laisser mijoter sur feu doux. Bien égoutter.
• Faire revenir l'autre moitié d'oignon. Ajouter les tomates sans le jus, l'ail, sel, poivre et thym. Ecraser les tomates pour les couper en morceaux. Laisser réduire sur feu moyen à découvert. Mixer grossièrement.
• Faire revenir les lardons. Egoutter.
• Mélanger les épinards avec la ricotta et éventuellement les lardons. Saler et poivrer si besoin.
• Cuire les feuilles de lasagne dans une casserole d'eau bouillante salée.
• Etaler une feuille de lasagne sur un plan de travail. Répartir une grosse cc de farce sur le petit côté de la feuille de lasagne et la rouler. Recommencer avec chaque feuille de lasagne.
• Déposer chaque cannelloni dans un plat à gratin. Recouvrir de sauce tomate puis de gruyère râpé.
• Faire dorer au four quelques minutes sous le grill.

Avis :
- Note : 10/10
- Faire plutôt gratiner dans le four à 200° (puis finir sous le grill si besoin) sinon le gruyère grille vite et les épinards ne se réchauffent pas assez à l'intérieur.

Caponata d'aubergine à la sicilienne

La caponata est une recette à base d'aubergines, d'oignons, de tomates, de céleri, d'olives vertes et de câpres. Les légumes sont cuits dans une sauce tomate aigre-douce à base de vinaigre balsamique et d'un peu de sucre. La caponata se mange généralement tiède ou froide. Evidemment, il existe pleins de recettes différentes et du coup, j'ai fait un peu "à ma façon", sans olives ni câpres. Mais c'était bien bon, les aubergines sont fondantes et la sauce aigre-douce relève bien les légumes. Elle peut se servir sur une tranche de pain grillé en tapas par exemple, ou pour accompagner une viande grillée...

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  2 aubergines
    -  1 oignon
    -  1 boîte de tomates pelées (sans le jus, ou 5-6 tomates fraîches)
    -  1 branche de céleri
    -  1 gousse d'ail
    -  4 cs de vinaigre balsamique
    -  1 cs de sucre
    -  sel, poivre, thym, huile d'olive
    -  (olives, câpres)

• Eplucher les aubergines, les couper en petits dés. Peler l'oignon et l'ail, les émincer.
• Dans une sauteuse chaude, faire revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive puis les aubergines. Laisser dorer.
• Ajouter les tomates pelées égouttées, l'ail, le céleri, le vinaigre balsamique, le sucre, un peu de thym, de sel et de poivre. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les aubergines soient cuites. Rajouter un peu d'eau si les légumes attachent.
• En fin de cuisson, découvrir et laisser la sauce réduire et caraméliser légèrement.
• Laisser tiédir avant de servir.

Avis :
- Note : 9/10
- Et juste parce qu'il était bien beau, voici mon dernier pain...

Lasagnes individuelles aux courgettes, chèvre et menthe

Voici une petite entrée très fraîche, très agréable. Les courgettes sont juste cuites, encore légèrement croquantes. Le chèvre vient relever la douceur de la courgette et le menthe apporte une petite note de fraîcheur supplémentaire. Présentées en version individuelle, elles peuvent également être réalisées en version classique.

Ingrédients (pour 2 parts individuelles) :

    -  3 courgettes
    -  3 feuilles de lasagne
    -  1 bûche de chèvre
    -  3 cs (moyennes) de crème fraîche épaisse
    -  1 cc de menthe ciselée
    -  sel, poivre

• Retirer les extrémités des courgettes et les laver. Les couper en deux puis à l'aide d'une mandoline, détailler de fines tranches dans le sens de la longueur.
• Faire cuire à l'eau bouillante salée pendant 5 min environ (plus ou moins selon si l'on souhaite que les courgettes soient bien fondantes ou "al dente"). Egoutter avec précaution et laisser refroidir.
• Retirer la croûte de la buche de chèvre. Emietter le reste et le mélanger à la fourchette avec la crème, la menthe, du sel et du poivre.
• Faire cuire les feuilles de lasagne. Ne pas les égoutter.
• Sortir une feuille de lasagne de l'eau, la déposer sur un plan de travail humide. Recouvrir de lamelles de courgettes en les superposant, côté peau visible. Découper 2 disques de lasagne-courgettes à l'aide du cercle à pâtisserie qui sera utilisé pour le montage. Faire de même avec les lasagnes restantes.
• Sur une assiette, déposer un disque à l'intérieur du cercle. Recouvrir d'une cs de chèvre étalée en couche uniforme, d'un deuxième disque de lasagne-courgette délicatement puis d'une nouvelle couche de chèvre et enfin terminer par un troisième disque.
• Mettre au frais jusqu'au moment de servir puis retirer le cercle, décorer d'une feuille de menthe et servir.

Avis :
- Note : 8/10
- J'ai laissé les feuilles de lasagne dans l'eau  pour les utiliser au fur et à mesure sinon elles collent rapidement.
- La couche de chèvre n'était peut-être pas assez "solide", les lasagnes se sont très légèrement affaissées : mettre 2 cs de crème seulement ? Mais après, il ne faudrait pas non plus que ce soit trop compact et pas assez crémeux. Utiliser du chèvre frais ?
- La menthe que j'ai utilisée était congelée donc avait sans doute perdu un peu de goût. Faire attention si la menthe est fraîche.

Salade de lentilles

Quelques feuilles de salade, des lentilles tièdes mélangées à de petits morceaux de carotte croquants et de tomate, un peu d'échalote ciselée, quelques rondelles de saucisse à cuire, une petite vinaigrette relevée... voici une salade nourrissante et qui change un peu. On peut aussi remplacer la saucisse par des lardons fumés ou rajouter un oeuf mollet...

Ingrédients (pour 2 assiettes) :

    -  4 feuilles de salade,
    -  1 petit verre de lentilles
    -  1 carotte
    -  1 tomate
    -  1 échalote ou 1 oignon blanc
    -  1 saucisse à cuire
    -  vinaigrette, thym, persil

• Eplucher la carotte et la couper en petits dés. Eventuellement, blanchir les dés de carottes 5 min à l'eau bouillante pour qu'ils soient plus tendres mais encore un peu croquants.
• Faire cuire les lentilles et la saucisse 25-30 min dans une casserole d'eau bouillante, à couvert, avec une pincée de sel et une branche de thym. Egoutter et laisser tiédir.
• Couper la tomate en dés. Emincer l'échalotte. Détailler la saucisse en rondelles.
• Mélanger les lentilles avec les dés de carotte et de tomate, l'échalotte, les morceaux de saucisse et la vinaigrette.
• Déposer les feuilles de salades dans les assiettes. Ajouter au centre la salade de lentille. Saupoudrer de persil ciselé et servir.

Avis :
- Note : 8/10
- Bien relever la vinaigrette.

Pain perdu à la tomate et mozzarella

Voici une recette trouvée ici. Elle me paraissait sympa et puis j'avais du pain rassis à passer. Du coup, j'ai testé mais en version simplifiée pour gagner du temps... Je laisse donc la recette d'origine qui, comme le dit son auteur, est "super originale et particulièrement goûteuse, le pain est à la fois croquant à l'extérieur et ultra moelleux en bouche et plein de saveurs." Pour les photos, les siennes sont aussi plus belles...

 

 

 

 

Ingrédients (pour 2 personnes) :

 

Pour la compotée de tomates:

    -  6 tomates cerises

    -  1 cs de ketchup (ou de concentré de tomate)

    -  1 cc de vinaigre balsamique

    -  2 cs d'huile d'olive

    -  5 feuilles de basilic

    -  sel, poivre

 

    -  1 morceau de baguette blanche

    -  1 boule de mozzarella

    -  1 tomate

    -  sel, poivre, huile d'olive, vinaigre balsamique

 

Pour la marinade

    -  1 petite tomate

    -  eau de la mozzarella (contenue dans le sachet)

    -  sel, poivre, huile d'olive, jus de citron, vinaigre balsamique

    -  1 gousse d'ail

    -  6 grosses feuilles de basilic

 

Pour la chapelure

    -  50 g de farine

    -  50 g de chapelure

    -  1 cs de sésame

 

 

• Couper en deux les tomates cerises, les poêler rapidement (1 min 30 maximum) à feu moyen dans l'huile d'olive. Saler et poivrer aussitôt puis ajouter le ketchup, le vinaigre balsamique et les feuilles de basilic. Les tomates sont compotées mais pas fondues, elles restent presque entières.
• Couper dans la baguette deux tranches de 4 cm d'épaisseur. Puis tailler 2 tranches de 1 cm d'épaisseur de mozzarella et 4 fines rondelles dans la tomate. Assaisonner ces dernières de fleur de sel et de poivre concassé, puis verser par-dessus un bon filet d'huile d'olive et un autre de vinaigre balsamique.
• Pendant ce temps, mixer la tomate avec l'eau de végétation de la boule de mozzarella, 2 pincées de fleur de sel, 2 tours de moulin à poivre, la gousse d'ail épluchée, les feuilles de basilic, 1 cs d'huile d'olive, 1 gros filet de jus de citron et 1 cc de vinaigre balsamique. Mettre les tranches de baguette dans un saladier ou un plat à bords hauts, puis verser par-dessus la marinade. Laisser le pain s'imbiber pendant une dizaine de minutes de chaque côté, en l'arrosant de temps en temps.
• A l'aide d'une fourchette, égoutter 2 minutes les tranches de pain bien imbibées de marinade. Puis les panner dans le mélange de chapelure, farine et sésame. Les faire revenir dans une poêle, à feu moyen, avec 2 cuil. à soupe d'huile d'olive et une belle noix de beurre jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et chaque côté.
• Poser, sur chaque pain perdu, 1 cuil. à soupe de compotée de tomates en l'enfonçant légèrement, puis une tranche de mozzarella. Passer le tout au four à 180°C pendant 3 minutes, puis terminer en posant, par-dessus, 2 tranches de tomates imprégnées de leur assaisonnement, ainsi qu'une feuille de basilic. Dresser l'ensemble sur une petite assiette et servir immédiatement.

Avis :
- Note : 9/10
- Difficile de faire revenir le pain sur les côtés !

Clafoutis cerises-amandes ou pêches-amandes

Comme je vide un peu les placards et qu'il me restait des bocaux de cerises et de pêches au sirop, j'ai décidé de faire un petit clafoutis, bien moelleux et léger, au bon goût d'amande et plein de fruits fondants...

Ingrédients :

    -  80 g de farine
    -  75 g de sucre
    -  1/2 sachet de levure
    -  100 g de poudre d'amande
    -  3 oeufs
    -  350 ml de lait
    -  100 ml de crème entière liquide
    -  des pêches et cerises au sirop ou fraîches
    -  1 bonne poignée d'amandes effilées
    -  sucre glace

• Dans un récipient, mélanger lessucre, la farine, la levure et la poudre d'amande.
• Ajouter les oeufs battus en omelette, le lait et la crème. Bien mélanger.
• Déposer les fruits dans un plat à gratin. Verser la pâte dans le moule. Parsemer d'amandes effilées.
• Mettre au four pendant 40-45 min à 180°. Laisser tiédir avant de saupoudrer d'un voile de sucre glace.

Avis :
- Note : 8-9/10
- Comme tout clafoutis : plus compact après passage au frigo.

Pressée de légumes d'été à la mozzarella

"Superposition de courgettes, tomates, poivrons et mozzarella, le tout arrosé de pistou et accompagné d'une tapenade d'olives noires." Un intitulé plutôt sympa pour une entrée qui en jette, non ?
Je n'ai pas fait de pistou (je n'avais pas de basilic) mais je le laisse quand même dans la recette, ça peut être très bon avec...

Ingrédients (pour 2 terrines individuelles) :

    -  2 courgettes
    -  2 tomates
    -  1 poivron rouge
    -  5 tomates séchées
    -  tapenade d'olives noires
    -  1 boule de mozzarella
    -  2 tomates cerises pour la décoration (ou quartier de tomate)
    -  sel, poivre, herbes de Provence...
Pistou :
    -  5 cl d'huile d'olive
    -  1/2 botte de basilic
    -  25 g de parmesan râpé
    -  25 g de pignons de pin
    -  1/2 gousse d'ail

• Laver les courgettes, retirer les deux extrémités. Couper les courgettes en deux puis en lamelles dans le sens de la longueur. Couper les poivrons en lamelles.
• Dans une poêle, disposer les courgettes et les poivrons avec les aromates, un filet d'huile d'olive, un demi-verre d'eau, du sel et du poivre. Cuire à couvert et à feu moyen pendant 10 min. Laisser refroidir.
• Couper la mozzarella et les tomates en fines tranches. Détailler les tomates séchées en lanières.
• Dans des cercles individuels (ou des ramequins mais il faut que le jus puisse s'écouler) placés dans un plat creux, disposer une couche de courgettes, quelques rondelles de tomate, des lanières de tomates séchées puis les tranches de mozzarella. Continuer avec une couche de courgette, de tomates et tomates confites et de nouveau de la mozzarella. Terminer par une nouvelle couche de courgettes.
• Mettre sous presse pendant quelques heures (de 3h à 24h). Retirer le jus d'égouttage.
• Placer au four 15 min à 180°.
• Monder les tomates cerises dans de l'eau bouillante pendant 30 secondes, puis les refroidir dans de l'eau froide. Ôter ensuite la peau.
• Réaliser le pistou : mixer le basilic, le parmesan, les pignons de pin, la gousse d'ail épluchée et dégermée et l'huile d'olive.
• Déposer sur les assiettes de petites pointes/quenelles de tapenade. A l'aide d'une spatule, placer les pressées de légumes sur les assiettes. Sur chacune, déposer une noisette de tapenade puis les tomates cerises par dessus. Arroser de pistou.
• Décorer de quelques feuilles de roquette (éventuellement) et servir immédiatement.

Avis :
- Note : 9/10
- Je n'avais pas de tomates séchées donc je n'en ai pas mis et je me suis simplifiée la vie en faisant cuire les courgettes à l'eau et en utilisant les tomates crues. Résultat : c'était un peu fade... Heureusement que la tapenade venait relever le tout ! Du coup, j'ai rajouté dans la recette les tomates séchées (ne pas trop charger quand même) et le fait de cuisiner les courgettes avec des aromates.

Salade campagnarde au chèvre

Le moins que l'on puisse dire, c'est que les salades ont la côte en ce moment ! Mais il faut dire que c'est assez agréable une salade : c'est rapide à faire, c'est frais et léger donc parfait pour l'été, ça fait un repas complet, on y met ce qu'on veut et on peut varier les recettes à l'infini selon l'humeur du jour et l'état du frigo...
Celle-là associe la poire, les noix, le raisin et le fromage de chèvre et joue sur les contrastes : chaud-froid, croquant-fondant, sucré-salé... La fromage de chèvre est pané et fond dans sa coque croquante de noisette. Une recette à conserver et à refaire, c'est tellement bon !

Ingrédients (par personne) :

    -  de la salade
    -  2-3 rondelles de chèvre en bûche
    -  quelques noix
    -  1/2 poire
    -  quelques raisins secs
    -  poudre de noisette mélangée à un peu de chapelure
    -  farine
    -  oeuf battu
    -  vinaigrette, oignon blanc

• Emincer l'oignon. Peler la poire et la couper en dés. Casser les noix.
• Déposer la salade et les oignons dans les assiettes. Répartir les morceaux de poire, les noix, les raisins secs.
• Fariner les rondelles de chèvre. Les plonger dans l'oeuf battu puis les enrober dans le mélange poudre de noisette/chapelure. Recommencer l'opération une deuxième fois.
• Faire chauffer un peu de beurre dans une poêle. Lorsque celle-ci est bien chaude, y déposer les rondelles de chèvre et les faire dorer sur les deux faces.
• Déposer les chèvres panés sur la salade, arroser de vinaigrette et servir de suite.

Avis :
- Note : 9/10
- Rajouter des lardons ? Là, j'avais mis quelques bouts de jambon mais ce serait meilleur avec des lardons je pense.
- On peut aussi paner les chèvres dans un bain d'huile pour que la coque soit plus croquante et plus uniforme mais ça prend vraiment moins de temps de le faire à la poêle...

Gougères au fromage

Elles ne donnent pas envie ces petites gougères toute dorées et rebondies ? Recette d'origine ici.

Ingrédients (pour environ 35 gougères) :

    -  80 g de beurre
    -  120 g de farine

    -  3 œufs

    -  100 g de fromage râpé (Comté, gruyère, parmesan...)
    -  150 ml d'eau
    -  1 cc de sel, poivre

• Verser l'eau dans une casserole et ajouter le beurre puis le sel et un tour de moulin à poivre. Faire chauffer jusqu'à ébullition puis ajouter alors la farine en une fois. Remuer rapidement jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
 Sur feu doux, dessécher la pâte quelques mminutes en remuant sans cesse : la pâte se décolle des bords de la casserole et devient plus difficile à remuer.
• Retirer la casserole du feu puis ajouter les œufs un par un en mélangeant bien à chaque fois. La  pâte doit être bien homogène.
• Ajouter ensuite le fromage râpé et mélanger à nouveau.
• A l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère à café, déposer des petites boules de pâte (environ 2,5 cm de diamètre) sur une plaque à pâtisserie, en les éloignant les unes des autres car elles vont prendre du volume.
• Mettre la plaque au four et laisser cuire pendant environ 20 minutes à 200° jusqu’à ce que les choux soient bien dorés. Puis baisser la température du four à 180°, entre-ouvrir la porte et laisser encore 5-10 min. Laisser refroidir sur une grille.

Avis :
- Note : je ne les ai pas goûtées mais elles étaient belles !
- Les gougères peuvent se servir telles quelles à la sortie du four ou bien être garnies. Dans ce cas, attendre que les choux refroidissent, faire un petit trou à la base du chou ou couper un chapeau puis, à l'aide d'une poche à douille, les garnir avec (au choix) : tapenade, fromage frais aux herbes roquefort, tomates séchées, curry, mousse de thon…

Quiche lorraine

Voici une recette de quiche toute simple et rapide à faire, encore plus si on choisit d'utiliser une pâte toute prête. Classique mais toujours appréciée !

Ingrédients (quiche pour 6 personnes) :

Pâte à tarte :
    -  250 g de farine
    -  1 cc de sel
    -  125 g de beurre mou
    -  1 oeuf
    -  un peu d'eau froide

Pour le reste :
    -  1 barquette de lardons ou dés de jambon
    -  3 oeufs
    -  environ 1/4 L de lait
    -  gruyère râpé
    -  sel, poivre

• Dans un saladier, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre coupé en dés puis mélanger du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse. Incorporer l'oeuf et former une boule de pâte lisse et homogène en ajoutant un peu d'eau si besoin.
• Etaler la pâte sur un plan de travail fariné, sur 4-5 mm d'épaisseur, puis foncer un moule à manqué. Réserver.
• Battre les oeufs puis ajouter le lait, le sel et le poivre.
• Disposer les lardons/jambon dans le moule. Verser l'appareil à quiche par dessus puis saupoudrer de gruyère râpé.
• Faire cuire 45 - 50 min à 200°en disposant la quiche dans le bas du four. Laisser tiédir avant de démouler et de couper.

Avis :
- Note : 9/10

Salade fruitée

Encore une salade ! Mais cette fois-ci, c'est une totale invention. Un peu de ci, un peu de ça, ça faut le finir donc allez hop, dans l'assiette, et tiens si je rajoutais ça... Et ma fois, c'était bien bon !
De la salade, des dés de pomme verte (pour une petite touche acidulée), quelques graines (pour le croquant...), un peu d'avocat (pour... c'est bon pour quoi l'avocat ?), quelques morceaux d'abricot ou d'orange (pour la couleur...), des cranberries... Une salade colorée, fraiche, gourmande et légère !

Ingrédients (par assiette) :

    -  de la salade
    -  1/2 avocat mûr
    -  1/4 de pomme verte
    -  quelques cranberries
    -  1/2 abricot (ou orange)
    -  quelques graines
    -  1 petit oignon blanc
    -  vinaigrette, herbes ciselées

• Emincer l'oignon.
• Déposer la salade et l'oignon au fond de l'assiette.
• Répartir par dessus les dés de pomme, d'avocat, d'abricot et les cranberries. Saupoudrer de graines.
• Arroser de vinaigrette, parsemer d'herbes et servir.

Avis :
- Note : 8/10