Entremet mousse vanille, pommes caramélisées et coeur caramel, sur son sablé breton

Un dessert à tomber par terre ! A savourer les yeux fermés, cuillère par cuillère, en faisant durer le plaisir... La mousse est parfaite, ferme, aérienne et pas trop sucrée : un petit nuage à la vanille qui fond dans la bouche ! Les pommes sont caramélisées et fondantes à souhait. Le coeur de caramel au beurre salé est ferme, mou et fondant. Et le sablé breton, il est juste extra ! Croustillant, bien sablé et au bon goût de beurre salé.
L'association des saveurs et des textures est parfaite, la présentation est sympa, bref j'ai vraiment a-do-ré !

Ingrédients :

Mousse vanille :
    -  60 g de crème anglaise
    -  40 g de crème fraîche épaisse
    -  1/2 blanc d'oeuf
    -  1/2 cc de sucre
    -  1 feuille de gélatine

Sablé breton : recette ici
     -  40 g de beurre
     -  40 g de sucre
     -  60 g de farine
     -  1/3 paquet de levure
     -  1 pincée de sel
     -  1 jaune d'oeuf

Caramel mou au beurre salé : recette ici
     - 100 g de sucre
     - 1 cs d'eau
     - 2 grosses cc de crème épaisse
     - 20 g de beurre

Pommes caramélisées :
    -  2 pommes
    -  2 cs de sucre
    -  1 noix de beurre


Mousse vanille :

• Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Chauffer la crème sur feu doux puis ajouter la gélatine essorée et la faire fondre en remuant. Mélanger progressivement à la crème anglaise.
• Monter le blanc d'oeuf en neige ferme et incorporer le sucre en deux fois sans cesser de battre.
• Incorporer délicatement le blanc en neige à la crème anglaise.
• Verser la mousse dans un moule à bûchette (fait maison si besoin) garni de film étirable et laisser prendre au frais.

Pommes caramélisées :

• Peler les pommes, les couper en deux et retirer le coeur et le trognon. Face plate contre la table, couper les pommes en fines lamelles.
• Faire fondre le beurre et le sucre dans une poêle. Lorsque le sucre commence à colorer, ajouter les pommes et laisser caraméliser sur feux vif en remuant de temps en temps. Puis baisser le feu et faire cuire jusqu'à ce que les pommes soient fondantes.

Caramel mou :

• Faire fondre le sucre avec l'eau sur feu doux dans une casserole à fond épais. Séparément, faire chauffer la crème.
• Lorsque le caramel prend une belle couleur brune, ajouter la crème chaude tout en remuant (faire attention aux projections). Laisser tiédir.
• Un fois que le caramel est très légèrement tiède, ajouter le beurre coupé en dés et le laisser fondre doucement. Remuer et homogénéiser.

Sablé breton :

• Battre le jaune d'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre en dés et mélanger pour obtenir une pommade. Incorporer ensuite la farine, le sel et la levure. 
• Ramasser la pâte en boule et en étaler 1/3 (entre deux feuilles de papier sulfurisé ou directement dans un moule) sur 1/2 cm d'épaisseur. Placer au réfrigérateur pendant une heure.
• Faire cuire 15-20 min à 200°, dans un emporte-pièce ou dans un moule, pour éviter que le sablé ne s'étale à la cuisson.
• Tailler le sablé breton aux dimensions du moule à bûchette tant qu'il est encore chaud, puis laisser refroidir sur une grille (le sablé va durcir et devenir croustillant).

Dressage :

• Lorsque la mousse est prise, la creuser en son centre sur toute sa longeur. Y verser une couche de caramel mou sans atteindre le bord, puis laisser durcir au frais.
• Prélever quelques lamelles de pomme (de préférence les petits bouts pas très présentables) et les détailler en petits dés. Les disposer au dessus du caramel mou et tasser délicatement.
• Poser le sablé breton sur la mousse, retourner sur une assiette et retirer le moule. Enlever le film étirable.
• Tapisser l'extérieur de la bûchette avec les lamelles de pomme en les faisant se chevaucher.
• Retailler proprement les extrémités et disposer sur une assiette avec un filet de caramel et quelques lamelles de pomme.
• Savourer ...

Avis :
- Note : si je pouvais mettre 15/10, je le ferais...
- On peut congeler la mousse quelques instants (15-20 min?) pour qu'elle se tienne mieux lors du démoulage et des finitions.

Caramels mous au beurre salé

J'ai juste rajouté du beurre salé à ma recette de sauce caramel et j'ai fait refroidir au frigo. C'est tout simple mais c'est trop bon !!! Ils sont fondants, mous et collants, comme les vrais caramels bretons !

Ingrédients (pour 8-10 caramels) :

    -  100 g de sucre
    -  1 cs d'eau
    -  2 grosses cc de crème épaisse
    -  20 g de beurre

• Faire fondre le sucre avec l'eau sur feu doux dans une casserole à fond épais. Séparément, faire chauffer la crème.
• Lorsque le caramel prend une belle couleur brune, ajouter la crème chaude tout en remuant (faire attention aux projections). Laisser tiédir.
• Un fois que le caramel est très légèrement tiède, ajouter le beurre coupé en dés et le laisser fondre doucement. Remuer et homogénéiser.
• Verser ce caramel en ligne sur une bande de papier sulfurisé. Replier les bords du papier sur le caramel, replier les extrémités et retourner le tout. Aplatir un peu et mettre au frais le temps que le caramel durcisse.
• Couper des morceaux de caramel avec un couteau aiguisé et stocker les caramels entre deux feuilles de papier sulfurisé sans qu'ils se touchent.

Avis :
- Note : 9/10
- Dans ma recette classique (recette ici), il faut mettre 10 cl de crème liquide. Le caramel est donc plus fluide, plus liquide que le caramel que j'ai obtenu avec la crème épaisse. Ca joue peut-être aussi sur la consistance des caramels donc attention au type de crème utilisée.
- On peut rajouter pleins d'ingrédients dans un caramel mou : on peut faire des caramels aux éclats de spéculoos, au chocolat, aux cramberies, aux éclats de nougatine ...

Entremet tomate-chèvre comme un fraisier

Pour revisiter le classique fraisier, j'ai voulu essayer de le faire salé et comme j'avais dans le frigo des tomates, du chèvre et un reste de biscuit à la tomate, la recette s'est imposée d'elle-même ! Et je ne le regrette vraiment pas. Avec une salade verte, c'est une entrée fraîche et légère, au goût agréable et à la présentation sympa. 

Ingrédients (par personne) :

    -  1/2 tomate (selon la taille du cercle utilisé)
    -  1/3 de bûche de chèvre
    -  1 cs de crème fraîche
    Biscuit à la tomate (recette ici) :
    -  1 oeuf
    -  4 ml d'eau
    -  10 g de concentré de tomate
    -  16 g de Maïzena
    -  8 g de farine
    -  1/3 paquet de levure


Pour le biscuit tomate :

• Séparer le jaune d'oeuf de son blanc. Fouetter le jaune avec l'eau bouillante ajoutée progressivement, jusqu'à ce que le mélange mousse et épaississe.
• Ajouter le concentré de tomate, puis la farine, la Maïzena et la levure ensemble et enfin les tomates séchées coupées en petits dés. Bien mélanger.
• Battre le blanc d'oeuf en neige ferme avec une pincée de sel. L'incorporer délicatement à la préparation.
• Verser l'appareil dans un moule garni de papier sulfurisé, sur environ 1/2 cm d'épaisseur et faire cuire 7-8 min à 180°. Laisser tiédir avant de décoller délicatement le papier sulfurisé.

• Couper la 1/2 tomate en lamelles fines (côté plat posé sur la planche). Aligner les demi-rondelles en les faisant se chevaucher et couper les parties qui se recoupent. Détailler le reste des lamelles en petits dés (en retirant les pépins).
• Retirer la croûte de la bûche de chèvre et la couper en morceaux. Les faire fondre sur feu doux avec la crème. Ajouter les dés de tomate.
• Découper deux disques de biscuit aux dimensions du cercle utilisé. En placer un sur le fond. Disposer les rondelles de tomate contre les parois, côté bombé vers le haut. Remplir ensuite l'intérieur avec la crème au chèvre (en réserver une cuillère pour la décoration), recouvrir du deuxième disque de biscuit (face plus présentable du biscuit vers le haut) et mettre au frais.
• Démouler délicatement, décorer avec le reste de crème au chèvre et une pluche de persil et servir frais.

Avis :

- Note 7/10

- Bon et frais mais peut être amélioré : en remplaçant la crème par une mousse plus légère, en rajoutant du basilic, en faisant une chantilly salée ou une gelée de tomate pour la décoration ... ?

- A la place du chèvre en bûche, on peut utiliser du fromage frais par exemple ou du chèvre frais. On peut aussi remplacer la tomate par d'autres légumes : carotte ? courgette ? aubergine ?

Crème brûlée aux champignons

Chronique d'un essai foiré de A à Z (enfin presque !). Et véridique de A à Z aussi !

Au départ, je voulais faire une entrée chic et qui en jette... c'était une pure invention maison et j'aurais dû me méfier ! Il s'agissait d'une mousse légère aux asperges, avec un coeur de sabayon coulant, sur une crème brûlée aux morilles, le tout dans une sphère de spaghettis de blancs d'oeuf et accompagné de sa mouillette ...

Premier essai : les spaghettis. J'avais imaginé injecter du blanc d'oeuf directement dans de l'eau bouillante à l'aide d'une seringue. Résultat : le blanc d'oeuf s'est complètement effiloché dans l'eau, impossible d'en faire quoi que ce soit. Retour au point de départ.
Deuxième essai : la sphère de blanc d'oeuf. Tant pis pour les spaghettis, je vais essayer de faire cuire un blanc d'oeuf comme une omelette pour en tapisser l'intérieur d'un moule. Je sors ma poêle, je fais cuire mon blanc d'oeuf et ... impossible de le décoller ! Il se déchire, part en lambeaux ... Bon... restons calme.
Troisième essai : toujours cette sphère de m...(ne pas se décourager, on va finir par y arriver !!!). Si ça colle dans la poêle, peut-être qu'en le faisant cuire au bain-marie ça marchera. Je tapisse un grand plat à gratin de film étirable, j'étale un troisième blanc d'oeuf (et qu'est ce que je vais faire des jaunes maintenant ?) et c'est parti pour le bain-marie. Au bout de 15 min, le blanc est toujours liquide mais par contre, le film étirable commence à coller au plat et à sentir le plastique fondu. Stop ! On arrête tout et on réfléchit !
Apparement le blanc d'oeuf cuit, ce n'est pas l'idéal. Je vais essayer avec du blanc en neige comme une meringue, déposé sur la mousse avec une poche à douille puis cuit et doré au four. On va dire que ça va marcher. Et que ça va être beau. Restons motivés !
Du coup, je prépare ma mousse, pas de problème, la purée de courgette, le crème, l'oeuf en neige, l'agar-agar... et hop, au frigo le temps que la mousse prenne. ... Elle n'a pas pris...
Soit, je vais rajouter de la gélatine ! Aussitôt dit aussitôt fait, et de nouveau au frais. Bon cette fois ça a l'air bien pris.
Pour la suite, je prépare une crème brûlée aux champignons. Là tout se passe bien. Enfin, jusqu'au démoulage où la crème s'est un peu cassée mais rien de grave, j'ai recollé les morceaux et ni vu ni connu, je continue.
Pour l'assiette, une réduction de vinaigre balsamique (qui a fait fondre ma seringue tellement il était chaud! Oups !) une petite salade verte... Je monte ma meringue, je creuse ma mousse pour y mettre le sabayon (qui a failli épaissir de trop mais j'ai rattrapé le coup de justesse, ouf), je mets ma crème brûlée par dessus et je retourne le tout sur une spatule pour pouvoir placer la mousse dans un plat (pour pouvoir ensuite faire cuire la meringue au four).
Et là, catastrophe ! La mousse s'effondre, le sabayon fuit, il y en a partout sur la table, et du coup, avant que tout se casse la figure de ma spatule et finisse en flaque façon oeuf brouillé, je dépose tout dans l'assiette. C'est tout avachi...misère ! Bon, arrivé là, autant aller jusqu'au bout ! Je vais camoufler tout ça sous ma meringue et hop, on y verra que du feu, hein ?
C'était trop beau: le blanc en neige ne tient pas sur la mousse et s'avachit lui aussi... Passons... Un petit tour rapide sous le gril comme prévu pour cuire la meringue et là, quand j'ai vu que la salade commençait à roussir, j'ai abandonné ! Stop, fini, arrête tes bêtises ! Tu voulais faire du chic, ben c'est gagné ! T'as plus qu'à te sortir une tranche de jambon du frigo et à faire la vaisselle maintenant !!!!

Je suis d'accord, ça ne ressemble à rien !

Le seul truc de réussi, c'est la crème brûlée (encore que j'ai failli faire une bêtise aussi : j'ai divisé les proportions de jaunes d'oeuf par deux mais j'ai oublié de diviser les proportions de lait et crème par deux... heureusement, je m'en suis aperçue à temps !). Du coup, voilà la recette :

Ingrédients :

    -  4 jaunes d'oeuf
    -  150 ml de lait
    -  150 ml de crème
    -  150 g de champignons
    -  1 échalote
    -  sel, poivre, huile d'olive, ail

• Faire revenir les champignons à la poêle avec l'échalote émincée dans un peu d'huile d'olive. Ajouter l'ail, laisser rissoler quelques instants.
• Battre les jaunes d'oeuf avec le lait et la crème. Saler, poivrer.
• Répartir les champignons dans des plats à crème brûlée. Verser la préparation par dessus.
• Faire cuire 25-30 min à 180°. Laisser tiédir.

Avis :
- Note : 8/10
- Crémeuse, très bon goût. On peut peut-être rajouter un peu d'huile de truffe ?
- Bien laisser tiédir (meilleure tiède que chaude).

Voilà, au moins un truc de réussi ! Enfin, le reste était bon aussi, le jeu des textures était surprenant et assez sympa mais ce n'est pas encore tout à fait au point (c'est le moins qu'on puisse dire !).
Mais je ne baisse pas les bras ! Je l'aurai un jour, je l'aurais !!!!

Tartinade aubergine-tomate-ricotta

Douce et onctueuse, cette crème est idéale pour tartiner sur du pain grillé ou pour y tremper des gressins ou des crackers à l'apéritif.

Ingrédients :

    -  1 aubergine
    -  1 oignon
    -  1/2 à 1 boîte de sauce tomate
    -  3 cs de concentré de tomate
    -  125 g de ricotta
    -  sel, poivre, ail, huile d'olive

• Peler et couper l'aubergine en dés; émincer l'oignon. Les faire revenir à la poêle dans un peu d'huile d'olive. Ajouter la sauce tomate, l'ail, du sel et du poivre. Une fois que les aubergines sont cuites, mixer l'ensemble.
• Battre la ricotta, y ajouter le concentré de tomate puis la sauce tomate-aubergine. Bien mélanger, mixer de nouveau si nécessaire, rectifier l'assaisonnement puis laisser refroidir.

Avis :
- Note : 8/10
- La texture est agréable. Le goût est assez doux et on sent bien la ricotta. Peut-être rajouter un peu de Tabasco mais on risque de ne plus sentir ni l'aubergine ni la ricotta...

Cheesecake poires et pain d'épice

Ce cheesecake peut aussi bien être préparé en format individuel qu'en entremet. Il fait aussi un dessert de fête aussi beau que bon. En plus, il doit être réalisé à l'avance, ce qui permet de gagner du temps ...
Le pain d'épice est tout moelleux, la créme dense, veloutée et onctueuse et les poires fondantes. Une décoration de poires et d'épices et le cheesecake est prêt à être servi ... et savouré !

Ingrédients (pour 6 mini-cheesecakes) :

    -  6 tranches de pain d'épice (maison de préférence)
    -  2 poires
    -  125 g de mascarpone
    -  125 g de ricotta
    -  100 g de sucre
    -  1 sachet de sucre vanillé
    -  1 oeuf

• Eplucher et couper les poires en petits dés. Faire un caramel à sec en faisant fondre 25 g de sucre dans une poêle à fond épais. Puis, quand le sucre commence à fondre, rajouter 75 g de sucre et laisser cuire sur feu doux jusqu'à obtention d'une couleur caramel. Ajouter les poires, faire cuire 5 min puis égoutter et réserver.
• Battre la ricotta avec le mascarpone jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène. Ajouter le sucre vanillé et l'oeuf. Bien mélanger.
• Découper le pain d'épice à la taille des moules et le disposer au fond de chacun. Répartir par dessus les dés de poire puis l'appareil à cheese-cake.
• Faire cuire 50-60 min à 160°. Puis éteindre le four et laisser les cheese-cake à l'intérieur jusqu'à refroidissement complet. Les mettre ensuite au réfrigérateur pendant 24 heures.
• Démouler les cheesecakes et décorer de lamelles de poire caramélisées, d'épices (badiane, bâtons de cannelle...), de formes en pain d'épice...

Avis :
- Note : 9/10
- Rien à dire ! Sauf qu'en version individuelle, c'est vraiment petit ... !
- En version entremet, faire cuire le pain d'épice sur quelques cm d'épaisseur sur une plaque de cuisson.

Mille-feuille courgette, aubergine, chèvre et tomates

Cette entrée d'été, fraîche et aérienne, légère et fondante, associe un biscuit moelleux à la tomate parsemé d'éclats de tomates séchées, une crème au chèvre, des rondelles d'aubergine grillées, une mousse de courgette légère et parfumée, des rondelles de courgette grillées et des éclats de tomates séchées... 

 

Ingrédients (pour 2 personnes):

    -  1 aubergine
    -  3 courgettes
    -  3 cs de crème
    -  1/2 sachet d'agar-agar
    -  1 blanc d'oeuf
    -  1/2 cube de bouillon
    -  1/4 gousse d'ail
    -  1/2 bûche de chèvre
    -  2 tomates séchées
    -  sel, poivre, huile d'olive
    -  ciboulette

Biscuit à la tomate :
    -  1 oeuf
    -  4 ml d'eau
    -  10 g de concentré de tomate
    -  16 g de Maïzena
    -  8 g de farine
    -  1/3 paquet de levure
    -  2 tomates séchées

• Laver et éplucher les courgettes en laissant des bandes de peau régulières. Couper une courgette en rondelles et les autres en dés. Couper l'aubergine en fines rondelles.
• Faire chauffer une poêle avec très peu d'huile d'olive. Y faire revenir les lamelles d'aubergine et celles de courgette sur feu moyen, 1-2 min de chaque côté. Réserver.

        Pour la mousse de courgette :

• Dans la même poêle, faire dorer les dés de courgettes sur feu vif puis baisser le feu, ajouter le cube de bouillon, l'ail émincé et un filet d'eau. Couvrir et laisser cuire, en rajoutant un peu d'eau si besoin. Une fois cuites, égoutter les courgettes et en mixer 200g.
• Porter à frémissement la purée de courgette et 1 cs de crème fraîche, puis ajouter l'agar-agar. Laisser tiédir. Pendant ce temps, monter le blanc d'oeuf en neige ferme avec une pincée de sel puis l'incorporer délicatement à la purée de courgette. Réserver au frais.

        Pour le biscuit tomate :

• Séparer le jaune d'oeuf de son blanc. Fouetter le jaune avec l'eau bouillante ajoutée progressivement, jusqu'à ce que le mélange mousse et épaississe.
• Ajouter le concentré de tomate, puis la farine, la Maïzena et la levure ensemble et enfin les tomates séchées coupées en petits dés. Bien mélanger.
• Battre le blanc d'oeuf en neige ferme avec une pincée de sel. L'incorporer délicatement à la préparation.
• Verser l'appareil dans un moule garni de papier sulfurisé, sur environ 1/2 cm d'épaisseur et faire cuire 7-8 min à 180°. Laisser tiédir avant de décoller délicatement le papier sulfurisé.

       Pour la crème de chèvre :

• Retirer la croûte de la bûche de chèvre puis la couper en morceaux.
• Les faire fondre dans une casserole sur feu doux avec 2 cs de crème. Bien mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Laisser tiédir.

        Pour le dressage :

• Sur une assiette, aligner 2 rangées de rondelles d'aubergine côte à côte en les faisant se chevaucher. Veiller à ce que la largeur ne dépasse pas celle du cercle utilisé. Tailler les extrémités pour former un rectangle aux dimensions du cercle.
• Découper le biscuit à la tomate aux dimensions du cercle. Le placer sur le fond.
• Recouvrir d'une couche de crème au chèvre, puis des lamelles d'aubergine. Disposer ensuite une couche de mousse de courgette, lisser et déposer les rondelles de courgette selon le même principe que pour les aubergines.
• Parsemer de petits dés de tomates séchées et de ciboulette ciselée.
• Retirer le cadre et servir.

Avis :
- Note : 6/10
- La présentation est peut-être au top mais la dégustation l'est beaucoup moins ! Le chèvre prend toute la place, on ne sent plus ni l'aubergine ni le biscuit tomate. En plus, la crème au chèvre s'est solidifiée au frais et elle est devenue compacte, solide (pas crémeuse du tout). En revanche, la mousse de courgette est top.
Peut-être qu'en faisant une mousse de chèvre avec un fromage de chèvre frais ou du Chavroux par exemple, son goût serait plus délicat et moins prédominant sur les autres, et sa texture plus onctueuse et plus légère. A essayer ...

Pâte pralinée, praliné croustillant, noisettes caramélisées et décor caramel

J'étais partie dans l'idée de faire mon praliné maison. J'ai donc fais du caramel pour enrober des noisettes et, en cours de route, je me suis amusée à faire des décors en caramel. C'est ma première approche du caramel et du praliné et je me rends compte que je suis loin d'en maîtriser toutes les subtilités !
Concernant ce praliné, il fond dans la bouche tout en étant craquant grâce aux gavottes émiettées et aux perles de caramel que j'y ai rajouté pour le croustillant.

Ingrédients :

    -  50 g de noisettes entières
    -  50 g de sucre
    -  25 g de chocolat noir
    -  1 gavotte

• Faire griller les noisettes à la poêle (normalement au four !). Réserver.
• Réaliser un caramel à sec en faisant fondre peu à peu le sucre dans une casserole à fond épais (attention, si la poêle est déjà chaude, ça peut aller très vite !). Quand le caramel est de couleur ambre foncé, ajouter les noisettes et mélanger pour bien les enrober de caramel. Verser le tout sur une surface plane (tapis silicone, marbre, plaque de cuisson avec papier sulfurisé...) et laisser refroidir.
• (A ce stade, avant que le caramel durcisse, on peut l'étirer, former les fils de caramel pour des décorations, laisser tomber de petites gouttes de caramel sur une surface froide pour former des perles de caramel ...)
• Une fois que le caramel est dur et cassant, le concasser en morceaux et mixer le tout jusqu'à obtenir une pâte lisse, souple et compacte (on obtient d'abord une poudre grossière = le pralin).

• Faire fondre le chocolat au bain-marie. Y mélanger 50 g de praliné noisette et la gavotte émiettée (ainsi que des perles de caramel). Etaler ce mélange sur 1/2 à 1 cm d'épaisseur et laisser refroidir au réfrigérateur. Découper en carrés, en losanges... (on peut aussi utiliser le praliné tiède et mou pour fourrer des chocolats).

Avis :
- Note : 7/10
- Remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait, ça aurait été meilleur.
- Eviter de faire brûler les noisettes (!) et de faire trop cuire le caramel (sinon il devient trop fort et amer)
- Mixer encore plus finement le praliné pour obtenir un vraie pâte.
- A améliorer !

Escargots briochés au jambon, tomates séchées et gruyère

Pour finir ma levure de boulanger, j'ai essayé une recette trouvée sur le blog On dine chez Nanou et adaptée selon ce que j'avais. Elle est géniale pour un pique-nique, un apéritif, un en-cas ou avec une salade verte pour un repas du soir. La pâte est moelleuse au centre et croustillante sur les bords, la garniture fondante et gourmande. Tiède, ces escargots sont tellement bons qu'il est dommage de les laisser refroidir ...

Ingrédients :

    -  250 g de farine
    -  15 g de levure fraîche de boulanger
    -  15 cl de lait
    -  4 cc d'huile
    -  5 g de sel
    -  1 cc de sucre
    -  2 tranches de jambon
    -  des tomates séchées
    -  du gruyère râpé
    -  du fromage frais

• Délayer la levure dans le lait à température ambiante et laisser reposer 5 min.
• Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel. Creuser un puits au centre et y verser le lait puis l'huile. Incorporer tous les liquides, former une boule et pétrir environ 5 min.
• Laisser lever au chaud pendant 40 min, recouvert d'un linge humide.
• Etaler la pâte sur un plan de travail fariné et lui donner une forme de rectangle, d'1/2 cm d'épaisseur environ.
• Tartiner la pâte de fromage frais, répartir le jambon coupé en morceaux, les tomates séchées en petits dés et le gruyère râpé.
• Rouler la pâte sur son grand côté puis couper des tronçons de 4-5 cm de hauteur. Les déposer redressés sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé.
• Laisser lever encore 30 min au chaud (dans le four à 25° si besoin)
• Faire cuire 15-20 min à 200° et laisser tiédir.

Avis :
- Note : 7/10
- Ils pourraient être meilleurs s'ils étaient un peu plus levés.
- Ne pas hésiter à mettre une bonne quantité de garniture et à en varier les ingrédients (boursin, béchamel, noix, chèvre, champignons...)

Verrine de poires caramélisées et mousse marron sur biscuits sablés

Dans le même esprit que la précédente, voici une verrine qui associe des poires caramélisées et fondantes, une mousse marron aérienne et des sablés émiettées pour le croquant.

Ingrédients :

    -  4 poires
    -  4 Marron' Suis
    -  3 cs de vergeoise
    -  4-6 sablés type Roudor
    -  1 pot de crème de marron

• Eplucher les poires, les couper en deux et retirer le coeur. Les faire caraméliser à la poêle avec la vergeoise et un peu d'eau. Lorsque les poires sont cuites, les couper en dés.
• Concasser les biscuits en petits morceaux et les répartir au fond des verrines.
• Ajouter un pot de Marron' Suis par verrine sur les sablés (ou de la crème aux marrons), recouvrir d'une fine couche de crème de marron, puis déposer une couche de dés de poire.
• Décorer avec des fils de caramel, des copeaux de chocolat, ... et servir avec un biscuit.

Avis :
- Note : 7/10
- Association des saveurs très agréable mais verrine un peu trop sucrée.
- Ajouter des brisures de marrons glacés dans la mousse marron ? ou des pépites de chocolat craquantes ? varier le type de biscuit ?
- Les quantités peuvent varier en fonction de la taille des verrines

Verrine de crème de marron et fromage blanc vanillé

Cette verrine se compose d'une couche de crème aux marrons, d'une fine couche de crème de marrons, de fromage blanc parsemé de pralin croquant. Elle joue sur les saveurs, le côté sucré de la crème de marron étant contre-balancé par le fromage blanc juste délicatement vanillé, et sur un contraste de textures, opposant l'onctuosité du fromage blanc au croquant du praliné et à la fermeté de la crème aux marrons.

Ingrédients :

    -  250 ml de lait
    -  1 + 1/2 paquets de sucre vanillé
    -  12 g de Maïzena
    -  60 g de crème de marron + 1 cs par verrine
    -  1 pot de fromage blanc (3 cs par verrine)
    -  pralin

• Dans une casserole, mélanger la crème de marron, 1 paquet de sucre vanillé et la Maïzena puis ajouter progressivement le lait. Bien délayer.
• Faire chauffer sur feu doux sans cesser de remuer, jusqu'à épaississement de la crème. Retirer du feu, répartir 3-4 cs de crème dans le fond des verrines et laisser refroidir. Placer une nuit au réfrigérateur.
• Mélanger le 1/2 paquet de sucre vanillé au fromage blanc.
• Disposer 1 cs de crème de marron sur la crème aux marrons, puis 3 cs de fromage blanc et enfin quelques grains de pralin pour la décoration. Servir avec un biscuit.

Avis :
- Note : 9/10
- Peut être mettre plus de Maïzena dans la crème aux marrons pour renforcer le contraste des textures. On peut aussi rajouter une couche de biscuits sablés  pour le croquant.
- Les quantités peuvent changer selon la taille des verrines.

Velouté de navet à l'effilochée de canard

Navet et canard vont bien ensemble, le velouté est onctueux et le canard bien grillé. Recette raffinée, elle est aussi idéale pour utiliser des restes de confit de canard.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  1 navet long
    -  2 pommes de terre
    -  1 cuisse de canard
    -  1 cube de bouillon
    -  sel, poivre
    -  crème fraîche, persil

• Faire chauffer une poêle et y placer la cuisse de canard côté peau. La laisser griller et rendre sa graisse. Puis baisser le feu, jeter la graisse et poursuivre la cuisson à couvert. Quand la viande est cuite, désosser la cuisse et la détailler en fines lamelles. Réserver.
• Eplucher et couper les légumes en morceaux. Les faire cuire à l'eau bouillante salée avec le cube de bouillon. Une fois les légumes cuits, les égoutter et les mixer en rajoutant de l'eau de cuisson (et un peu de crème fraîche) jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Rectifier l'assaisonement.
• Dans chaque assiette, répartir le velouté de navet, parsemer de canard et décorer d'un filet de crème fraîche et de persil.

Avis :
- Note : 6/10
- Améliorer la recette du velouté de navet.

Cake pralines-amande

Un cake absolument parfait, dense et moelleux, avec une croûte croquante et un goût extraordinaire de praline et d'amande. Juste tiède, il est vraiment très difficile de résister !

Ingrédients :

    -  180 g de farine
    -  180 g de sucre en poudre
    -  150 g de beurre mou
    -  100 g de poudre d'amande
    -  4 oeufs
    -  1/2 paquet de levure
    -  1 pincée de bicarbonate
    -  150 g de pralines concassées

• Battre le beurre mou avec le sucre glace jusqu'à obtention d'une pommade. Incorporer les oeufs un par un. Ajouter la farine, la levure et le bicarbonate. Bien mélanger pour que le mélange soit homogène.
• Incorporer la poudre d'amande et les pralines.
• Verser la pâte dans un moule à cake et faire cuire au four 1 heure à 180° (au bout de 15 min de cuisson, inciser la surface du cake avec un couteau dans le sens de la longueur). Démouler et laisser refroidir.

Avis :
- Note : 10/10
- Ne rien changer ! (sauf peut-être utiliser des pralines concassées en fors morceaux plutôt que des brisures qui ont moins de goût)

Blinis aux carottes

Moelleux et parfumés, ces blinis sont parfaits pour un apéritif ou pour un repas léger avec une salade verte. Ils se marient très bien avec une mousse ou une crème au fromage (roquefort, chèvre, fromage frais...) ou encore avec une chantilly salée aux épices.

Ingrédients :

    -  500 g de carottes
    -  10 ml de crème (ou de lait)
    -  1 oeuf (+ 1 jaune d'oeuf)
    -  80 g de farine
    -  1/2 cc de cumin en poudre
    -  sel, poivre

• Laver, peler et couper les carottes en morceaux, puis les faire cuire 20 min à l'eau bouillante salée. Les égoutter et les mixer.
• Ajouter la crème (ou le lait) à la purée de carotte, puis l'oeuf (et le jaune). Incorporer la farine et le cumin. Saler, poivrer et bien mélanger.
• Faire fondre un peu de beurre dans une poêle chaude. Y verser de petites louches de pâte et laisser cuire 1 min en retournant les blinis à mi-cuisson.
• Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Avis :
- Note : 7/10
- Bonne recette, au niveau goût et consistance. Le lait rend les blinis plus légers. Mettre une pincée de levure pour des blinis plus aériens ?
- A manger chaud : ces blinis sont moins bons une fois refroidis.
- Variante : essayer aussi en ajoutant à la pâte des lardons, des dés de chèvre... selon les goûts. Il est aussi possible de faire un grand blinis comme une crêpe épaisse pour faciliter la cuisson.
- Idées apéritif : mille-feuille de blinis à la mousse de roquefort (ou de chèvre)

Sablés bretons

Ces sablés sont presque parfaits. Ils ressemblent vraiment à ceux du commerce, à la fois pour leur texture (friables, bien sablés, croustillants...) et leur goût (bon goût de beurre, sucrés juste ce qu'il faut, avec une petite pointe de sel...). A croquer tel quel ou à utiliser pour réaliser d'autres desserts.

Ingrédients :

    -  75 g de beurre
    -  80 g de sucre
    -  110 g de farine
    -  1/2 paquet de levure
    -  1 pincée de sel
    -  2 jaunes d'oeuf

• Mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure. Ajouter le beurre en dés et sabler la pâte du bout des doigts. Incorporer les jaunes d'oeuf.
• Ramasser la pâte en boule et l'étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé. Placer au réfrigérateur pendant une heure.
• Découper les sablés à l'emporte-pièce et faire cuire 10-15 min à 200°, DANS les emporte-pièces ou dans des moules individuels, pour éviter que les sablés ne s'étalent à la cuisson.
• Laisser refroidir sur une grille, les sablés vont durcir et devenir croustillants.

Avis :
- Note : 9/10
- Vraiment très bons. Leur seul défaut est de ramollir assez vite, à l'air libre mais surtout lorsqu'ils sont utilisés comme base pour faire un dessert à base de crème, mousse...
- On peut congeler la pâte crue pour en avoir à portée de main si nécessaire et la faire cuire après décongélation au réfrigérateur.
- Pour une version au chocolat, rajouter une cc de cacao amer à la pâte :

Autres recettes pour utiliser les sablés bretons :

• Base sablée pour entremets ou bouchées (Entremet mousse vanille, pommes caramélisées, coeur caramel, sur sablé breton)
• Trifle
• Crumble

Moelleux de courgette, coeur de fromage frais

Un délicieux moelleux de courgette, frais et fondant, dont le goût délicat de la courgette est relevé par le fromage frais. A servir avec une salade verte, un coulis de tomate ... ou en accompagnement d'un plat (sans le fromage frais).

Ingrédients :

    -  400 g de courgettes
    -  1/2 oignon
    -  1/2 cube de bouillon
    -  sel, poivre
    -  1 oeuf
    -  60 g de farine
    -  fromage frais

• Laver les courgettes, les peler et les couper en cubes. Faire revenir l'oignon émincé dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, puis ajouter les courgettes et laisser suer quelques minutes. Ajouter un peu d'eau, le cube de bouillon, du sel et du poivre.
• Quand les courgettes sont cuites, les égoutter et les mixer. Incorporer l'oeuf et la farine, bien mélanger.
• Répartir la préparation dans des moules individuels et déposer une cuillère à café de fromage frais au centre.
• Faire cuire 15-20 min à 200° et laisser tiédir avant de servir.

Avis :
- Note : 9/10
- Bien laisser refroidir, les moelleux se démouleront beaucoup mieux. Sinon, ils sont trop mous et se tiennent difficilement. Par contre, une fois totalement froids, le coeur de fromage frais est plus compact.
- Il est possible de parfumer les moelleux avec du basilic, du persil,... mais attention à ce que ça ne masque pas totalement le goût de la courgette.
- Eviter les fromages fades comme la ricotta et préférer du chèvre ou du fromage frais type Saint Morêt®.

Clafoutis aux mirabelles

Un délicieux clafoutis, ferme et fondant, à la texture de flan pâtissier et très bon au goût.

Ingrédients :

    -  750 g de mirabelles
    -  100 g de farine
    -  1/2 paquet de levure   
    -  125 g de sucre
    -  1 sachet de sucre vanillé
    -  4 oeufs
    -  1 pincée de sel
    -  15 cl de lait
    -  15 cl de crème fraîche

• Dans un saladier, battre les oeufs en omelette. Ajouter les sucres et le sel et mélanger jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Ajouter la farine et la levure et mélanger. Incorporer progressivement le lait et la crème.
• Dans un plat garni de papier sulfurisé, répartir les mirabelles sur le fond et verser la préparation dessus.
• Enfourner et faire cuire 45 min à 180°. A la sortie du four, saupoudrer de sucre vanillé et laisser tiédir.

Avis :
- Note : 9/10
- Remplacer les mirabelles par d'autres fruits : des cerises, des prunes, ...
- Le clafoutis est moins dense, plus aérien à la sortie du four. Il devient plus dense après réfrigération.

Flans d'épinard, bleu et lardons

Parfaits pour le repas du soir (en version flan ou tarte) , ils sont doux et fondants, le fromage est encore coulant lorsque les flans sont tièdes, les lardons relèvent bien les épinards... On peut bien sûr remplacer le bleu par un autre fromage et les lardons par du jambon...

Ingrédients :

    -  (1 pâte à tarte)
    -  500 g d'épinards cuits
    -  2 oeufs
    -  1 cs de crème épaisse
    -  1/2 verre de lait
    -  1 morceau de bleu
    -  lardons

  

• Faire revenir les lardons à la poêle.  Couper le bleu en petits morceaux. Hacher les épinards.
• Battre les œufs en omelette et ajouter le lait et la crème. Bien mélanger. Incorporer les épinards hachés, puis les lardons et le bleu. Saler et poivrer.
• Verser dans les moules individuels (ou dans un moule à tarte foncé) et faire cuire 30-40 min à 180°. Laisser tiédir.

Avis :
- Note : 8/10
- Hacher finement les épinards, voire les mixer, pour que les flans soient plus faciles à manger (pour éviter les fils et les couper sans être gêné).
- Bien égouter les épinards avant de les utiliser car ils rendent beaucoup du jus