Ingrédients :
- 2 petites bananes
- 125 g de ricotta
- 25g de sucre
- 1 paquet de sucre vanillé
- ½ œuf
- 2 blancs d’œuf
- 15 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 50 g de noix de coco râpée
- 50 g de sucre glace
- 10 g de farine
- 80 g de farine
- 2 cc de cacao amer
- 40 g de sucre
- 40 g de beurre
Pour la dacquoise coco :
- Mélanger la noix de coco, le sucre glace et la farine.
- Battre les blancs en neige avec la pincée de sel. Incorporer la moitié du sucre en poudre lorsque le batteur commence à laisser des traces dans les blancs, puis l'autre moitié quand les blancs sont presques fermes.
- Incorporer délicattement les blancs au mélange à la noix de coco.
- Répartir la préparation dans des ramequins et mettre au four à 180°.
Pour la crème à la banane :
- Ecraser grossièrement les bananes à la fourchette. La mélanger à la ricotta, ajouter le demi oeuf et les sucres. Mixer pour obtenir une préparation homogène et lisse.
- Sortir les ramequins du four et y répartir la crème de banane. Remettre au four à 180° jusqu'à ce que les crèmes soient prises mais encore légèrement tremblotantes au centre. Laisser refroidir et réserver au frais pendant plusieurs heures voire toute une nuit.
Pour le crumble au chocolat :
- Mélanger la farine, le sucre et le cacao. Ajouter le beurre en petits dés et sabler la pâte du bout des doigts.
- Répartir les miettes de crumble sur une plaque de cuisson et faire cuire au four environ 15 min à 180°. Laisser refroidir sur la plaque (concasser le crumble si besoin)
- Au moment de servir, déposer des miettes de crumble sur les pots de crème.
Avis :
- Note : 8/10
- La crème de banane est dense et fondante, la dacquoise moelleuse et le crumble très croustillant. Les trois saveurs vont très bien ensemble et sont bien équilibrées.
- Par contre, rajouter le crumble au dernier moment fait que les miettes ne se tiennent pas et tombent de la cuillère, ce qui rend le dessert moins facile à manger. Faire cuire le crumble directement dans les ramequins une fois la crème refroidie ?
