Salade César

Comme en ce moment, je n'ai vraiment pas le temps de cuisiner, je me fais des salades composées bien complètes qui constituent mon repas de midi. Mais j'essaie quand même de varier mes salades, de tester des nouvelles recettes.
Et parmi les salades que j'avais envie de tester : la très classique salade César. De la salade, des lamelles de poulet, des croûtons grillés, des copeaux de parmesan, un oeuf mollet (ou pas), le tout nappé d'une sauce ultra-onctueuse. Adoptée !

Ingrédients (pour une assiette) :

    -  de la salade verte
    -  7-8 lamelles de poulet cuit (blanc de poulet cuits à la poêle ou reste de poulet rôti...)
    -  1 oeuf mollet
    -  quelques croûtons
    -  copeaux de parmesan (je n'en avais pas)

Sauce :
    -  1 oeuf
    -  1 cc de moutarde
    -  4 cs d'huile
    -  1 cc de crème

• Casser l'oeuf dans un bol et le battre la moutarde. Incorporer progressivement l'huile tout en continuant à battre, afin de bien émulsionner la sauce. Ajouter la crème.
• Faire chauffer un fond d'eau dans une casserole. Y déposer le bol et battre la sauce au bain-marie jusqu'à épaississement. Puis retirer le bol du bain-marie mais continuer à fouetter jusqu'à ce que la sauce refroidisse (sinon le bol chaud continue à cuire la sauce et l'oeuf peut figer). Ou verser immédiatement dans un bol froid pour stopper la cuisson.
• Dans chaque assiette, déposer la salade, disposer par dessus les lamelles de poulet, les croûtons, l'oeuf mollet coupé en quartiers et les copeaux de parmesan. Verser un filet de sauce et servir. 

Avis :
- Note : 10/10
- Ma sauce n'est pas très conventionnelle. Il aurait fallu mixer un oeuf légèrement précuit (ou seulement un jaune d'oeuf) avec un peu de moutarde, d'huile, de parmesan, parfois avec des anchois ou des capres... Mais je n'ai trouvé aucune recette qui se ressemblait, j'ai fait un peu à ma sauce (j'ai fait épaissir au bain-marie parce que je trouvais ma sauce un peu trop liquide au départ, à cause du blanc d'oeuf je suppose) et ma fois, c'était super bon !!!
- Pour la cuisson de l'oeuf mollet : 5-6 min dans de l'eau bouillante, laisser refroidir avant d'écaler.

Poulet basquaise

Voici une recette ensoleillée, un presque poulet basquaise (parce que je n'ai pas mis tous les ingrédients d'un vrai poulet basquaise) qui nous a beaucoup plu. Des légumes d'été fondants, une viande tendre, des olives pour relever le tout... la version d'été du poulet à la forestière !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  4 cuisses de poulet
    -  1 poivron rouge
    -  1 poivron vert
    -  1 boîte de tomates pelées
    -  1 oignon
    -  1 gousse d'ail
    -  1 dizaine d'olives noires
    -  1 noix de beurre, sel, poivre, farine, thym

• Dans une grande cocotte bien chaude, faire fondre le beurre puis y faire revenir les morceaux de poulet préalablement farinés. Les retourner pour les laisser dorer sur les 2 faces. Retirer de la cocotte et réserver.
• Emincer l'oignon et l'ail. Couper les poivrons en lamelles.
• Faire revenir l'oignon dans la cocotte avec les poivrons. Ajouter les tomates pelées avec leur jus, l'ail, les olives. Saler, poivrer, ajouter les aromates.
• Disposer les cuisses de poulet dans la cocotte puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit bien cuite.
• Servir avec du riz ou de la semoule par exemple.

Avis :
- Note : 9/10
- Dans le "vrai" poulet basquaise, on rajoute du jambon cru (de Bayonne) et du piment d'Espelette.

Crêpes salées à l'italienne

Voici une recette que j'ai essayée en stage pour le repas du soir et qui nous a bien plu. Les crêpes sont garnies de lamelles d'aubergines à la tomate, recouvertes de mozzarella fondante et saupoudrées de basilic. Parfumé et délicieux !


Ingrédients :

Crêpes
    -  250 g de farine
    -  3 oeufs
    -  500 ml de lait et un peu d'eau
    -  1 grosse pincée de sel
    -  1 noisette de beurre
  
Garniture
    -  1 aubergine
    -  1 bocal de sauce tomate au basilic (maison ou tout prêt)
    -  (1/2 poivron)
    -  1 boule de mozzarella
    -  du jambon cru en lamelles ou des lardons fumés
    -  quelques feuilles de basilic

• Mélanger la farine avec le sel. Délayer avec suffisamment de lait pour que toute la farine soit incorporée. Bien mélanger.
• Ajouter les oeufs un par un.
• Incorporer le beurre fondu.
• Verser le reste de lait, rallonger avec un peu d'eau si la pâte est trop épaisse.
• Laisser reposer un moins une heure au frais.
• Ajouter de nouveau un peu d'eau si besoin. Faire cuire les crêpes dans une poêle huilée chaude.

• Couper l'aubergine en tranches. En disposer une couche dans un plat à gratin, recouvrir de la moitié de sauce tomate puis déposer la dernière moitié des tranches d'aubergine et terminer par le reste de sauce tomate. (Couper le poivron en lamelles, les placer dans le plat)
• Placer au four à 180° et laisser cuire jusqu'à ce que les aubergines soient bien tendres (environ 40 min).
• Couper la mozzarella en tranches fines. Faire revenir les lardons.
• Garnir les crêpes avec les aubergines, (les poivrons), les lardons. Disposer quelques morceaux de mozzarella. Replier les bords de la crêpe.
• Placer sous le grill du four pour faire fondre la mozzarella.
• Saupoudrer de basilic ciselé.

Avis :
- Note : 8-9/10
- La crêpe sèche un peu sous le grill et devient croustillante sur les bords.

Pain polaire (pain suédois)

Baptiste avait hésité à acheter du pain suédois pour se faire un pique-nique et changer du sandwich classique. Ce pain ressemble à un pain-galette à la farine de seigle, moelleux, aplati et piqué de petits trous, garni le plus souvent de saumon fumé, fromage frais et concombre. Finalement, on n'en a pas pris mais je me suis dit que je pourrais essayer d'en faire moi-même. Après quelques recherche sur Internet, voilà le pain que j'ai obtenu : un pain plat mais souple et tout moelleux, peut-être encore un peu épais pour en faire un sandwich mais super bon !




Ingrédients (pour 6 pains polaires environ) :
   
    -  500 g de farine (350 g de farine blanche et 150 g de farine de seigle
       ou sarrasin pour moi)
    -  250 g d'eau
    -  75 g de crème fraîche épaisse
    -  15 g de sucre
    -  10 g de sel
    -  10 g de levure fraîche de boulanger
    -  10 g de levure chimique

• Mélanger la crème, le sucre et le sel et délayer progressivement avec l'eau. Laisser reposer une heure (ou pas). Y délayer la levure de boulanger.
• Mélanger la farine et la levure chimique. Incorporer le mélange précédent et pétrir pendant une dizaine de minutes. La pâte est restée très collante pour moi, je n'ai pas essayé de la rendre plus agréable à manipuler (j'ai abandonné avant...).
• Déposer la pâte dans un saladier et laisser reposer 1 heure au frais.
• Verser la pâte sur un plan de travail fariné. Fariner légèrement la pâte et l'étaler sur 1/2 cm d'épaisseur à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Piquer de petits trous réguliers. Déposer sur une plaque, filmer et laisser reposer 15 min au frais.
• Découper l'abaisse en 6 morceaux de même poids, leur donner une forme carrée ou ronde. Les disposer sur un papier sukfurisé bien fariné (pour éviter qu'ils collent). Laisser lever de nouveau 30 min.
• Faire cuire les pains un à un dans une poêle huilée chaude, 5 min de chaque côté sur feu moyen-doux.
• Réserver sur une grille jusqu'à refroidissement.

Avis :
- Note : 8/10
- Ne pas mettre autant de sucre.
- Pour la cuisson, c'était 30 secondes de chaque côté mais je pense que ce n'est carrément pas assez !

Tarte aux myrtilles

Voici une tarte que Mamie nous a faite, un week-end que j'étais avec eux. Les tartes de Mamie sont toujours super bonnes et sa tarte aux myrtilles est particulièrement appréciée ! Savourée sur la terrasse, avec un peu de chantilly maison, c'est trop bon !

Ingrédients :

    -  250 g de farine
    -  1 pointe de couteau de levure
    -  125 g de beurre mou
    -  un peu de sucre ou sucre vanillé
    -  de l'eau à température de la main
    -  des myrtilles (fraîches ou pas tout à fait dégelées)
    -  du sucre pour saupoudrer

• Mélanger la farine, la levure et le sucre avec le beurre mou. Incorporer le beurre et frotter la pâte entre les mains pour obtenir une texture de sable fin.
• Ajouter de l'eau, suffisamment pour obtenir une pâte souple, lisse et homogène.
• Etaler la pâte sur un plan de travail fariné. Foncer un moule à tarte garni de papier sulfurisé. Laisser reposer à température ambiante le temps de préchauffer le four.
• Etaler les myrtilles sur  le fond de tarte. Saupoudrer de sucre.
• Enfourner 25 min à 200°, en bas du four, sans chaleur tournante.

Avis :
- Note : 9/10
- Les myrtilles rendent du jus mais la pâte reste croustillante... Mystère ! Ou plutôt secret de grand-mère !

Salade aux magrets, bleu, noix et croûtons

Encore une salade complète et copieuse, pouvant tout à fait remplacer un plat du soir. L'association du magret, du bleu et des noix est vraiment sympa et j'ai rajouté en plus quelques croûtons pour plus de croquant et des raisins secs que l'on peut remplacer en automne par du raisin frais.

Ingrédients :

    -  de la salade verte
    -  dés de magrets de canard (ou gésiers)
    -  dés de bleu d'Auvergne ou de fourme d'Ambert ou de Roquefort...
    -  quelques croûtons
    -  quelques raisins secs
    -  des cerneaux de noix
    -  vinaigrette

• Dans chaque assiette, placer quelques feuilles de salade. Répartir les magrets, les dés de bleu, les croûtons, les noix et les raisins.
• Verser un filet de vinaigrette et servir.

Avis :
- Note : 10/10

Flan pâtisssier

Voici LE meilleur flan pâtissier que j'ai pu faire !!! Tellement fondant, crémeux, parfumé, sur une pâte croustillante... comme chez le pâtissier !
Source : ici

Ingrédients :

    -  1 pâte à tarte
    -  1L de lait
    -  3 oeufs
    -  100 g de Maïzena
    -  160 g de sucre
    -  vanille (1/2 gousse, arôme liquide, sucre vanillé...)

• Réserver 125 ml de lait et porter le reste à frémissement.
• Battre le sucre avec les oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la Maïzena puis délayer le tout avec les 125 ml de lait.
• Verser très progressivement le lait bouillant sur la préparation, par petites quantités, sans cesser de remuer. Remettre le tout dans la casserole et faire épaissir sur feu doux, en remuant constamment, jusqu'à obtenir une consistance compacte.
• Etaler la pâte à tarte dans un moule à tarte. Verser par dessus le contenu de la casserole et lisser la surface. Laisser reposer 15 min avant d'enfourner.
• Faire cuire au four 45 min à 180°. Laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur pour plusieurs heures.

Avis :
- Note : 10/10 +++
- Si le flan dore trop à la cuisson, le couvrir de papier d'alu.