Crêpes salées à l'italienne

Voici une recette que j'ai essayée en stage pour le repas du soir et qui nous a bien plu. Les crêpes sont garnies de lamelles d'aubergines à la tomate, recouvertes de mozzarella fondante et saupoudrées de basilic. Parfumé et délicieux !


Ingrédients :

Crêpes
    -  250 g de farine
    -  3 oeufs
    -  500 ml de lait et un peu d'eau
    -  1 grosse pincée de sel
    -  1 noisette de beurre
  
Garniture
    -  1 aubergine
    -  1 bocal de sauce tomate au basilic (maison ou tout prêt)
    -  (1/2 poivron)
    -  1 boule de mozzarella
    -  du jambon cru en lamelles ou des lardons fumés
    -  quelques feuilles de basilic

• Mélanger la farine avec le sel. Délayer avec suffisamment de lait pour que toute la farine soit incorporée. Bien mélanger.
• Ajouter les oeufs un par un.
• Incorporer le beurre fondu.
• Verser le reste de lait, rallonger avec un peu d'eau si la pâte est trop épaisse.
• Laisser reposer un moins une heure au frais.
• Ajouter de nouveau un peu d'eau si besoin. Faire cuire les crêpes dans une poêle huilée chaude.

• Couper l'aubergine en tranches. En disposer une couche dans un plat à gratin, recouvrir de la moitié de sauce tomate puis déposer la dernière moitié des tranches d'aubergine et terminer par le reste de sauce tomate. (Couper le poivron en lamelles, les placer dans le plat)
• Placer au four à 180° et laisser cuire jusqu'à ce que les aubergines soient bien tendres (environ 40 min).
• Couper la mozzarella en tranches fines. Faire revenir les lardons.
• Garnir les crêpes avec les aubergines, (les poivrons), les lardons. Disposer quelques morceaux de mozzarella. Replier les bords de la crêpe.
• Placer sous le grill du four pour faire fondre la mozzarella.
• Saupoudrer de basilic ciselé.

Avis :
- Note : 8-9/10
- La crêpe sèche un peu sous le grill et devient croustillante sur les bords.