Biscuits façon Petit Beurre

Voici quelques biscuits dont j'ai "bidouillé" la recette en partant de la composition des Petits Beurre de LU. 72% de farine, sucre, 13% de beurre, ... il ne reste plus qu'à ramener les proportions pour 100g et faire de "savantes" équations pour trouver les quantités manquantes et voilà ! Bon en réalité, j'ai vraiment fait... au pif !!!
Evidemment, ils ne ressemblent pas aux vrais mais ils s'en rapprochent un peu et sont quand même bons et croquants (trop ?), peut-être pas assez dorés.

Ingrédients :

    -  145 g de farine
    -  25 g de sucre
    -  25 g de beurre
    -  3 g de poudre de lait
    -  50 g d'eau
    -  1 grosse pincée de bicarbonate de soude
    -  1 grosse pincée de levure

• Mélanger la farine, le sucre, la poudre de lait, les poudres à lever. Du bout des doigts, incorporer le beurre froid coupé en dés, jusqu'à obtenir une texture sableuse.
• Ajouter l'eau et ramasser la pâte pour former une boule.
• Etaler la pâte sur un plan de travail fariné.
• Découper les sablés à l'aide d'un emporte-pièce et les piquer avec une fourchette. Disposer sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé.
• Faire cuire 15-20 min à 180°. Laisser refroidir sur une grille.

Avis :
- Note : 7-8/10
- Pourquoi ils sont piquetés ? Je n'en sais rien !
- On peux assembler les biscuits par deux en les fourrant d'une ganache chocolat par exemple, pour faire des Prince de LU !

Terrine de chou-fleur aux flocons d'avoine et roquefort

Cette terrine a constitué notre repas du soir puis nos pique-niques du midi les jours suivants. Elle est assez fondante et parfumée, consistante sans être lourde et légèrement croustillante en surface grâce aux flocons d'avoine et graines de sésame qui grillent dans le four sur le dessus.


Ingrédients (pour une grosse terrine) :

    -  2 mugs de gros flocons d'avoine
    -  2 mugs de lait (ici lait d'avoine)
    -  3 oeufs
    -  1 chou-fleur cuit
    -  1 bon morceau de roquefort
    -  sel, poivre, sésame

• Faire chauffer le lait dans une casserole puis y verser les flocons d'avoine. Laisser cuire jusqu'à ce que les flocons aient gonflés et absorbés quasiment tout le lait.
• Emietter grossièrement le chou-fleur. Couper le roquefort en dés.
• Mélanger les flocons d'avoine et le lait avec les oeufs, le chou-fleur (l'équivalent 1 bol et demi), le roquefort, du sel et du poivre.
• Verser la préparation dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé. Parsemer de sésame.
• Faire cuire 45-50 min à 180°.

Avis :
- Note : 7/10
- Assez friable, aurait été peut-être plus homogène avec des flocons d'avoine plus petits, voire concassés.
- Je n'avais pas mis assez de roquefort et on a mangé la terrine en rajoutant du roquefort dessus : donc en mettre un bon morceau pour que ça ait du goût !

Muffins coco-ananas

Des muffins bien gonflés, bien dorés, au bon goût de coco et parsemés de petits morceaux d'ananas juteux... A la fois moelleux et croustillants !
Je n'ai pas eu l'occasion de prendre des photos mais tant mieux après tout : ça me donnera l'occasion d'en refaire !!!


Ingrédients (pour 12 muffins environ) :

    -  375 g de farine
    -  1 sachet de levure
    -  1 oeuf battu
    -  90 g de beurre mou
    -  150 g de sucre en poudre
    -  300 ml de lait
    -  100 g de noix de coco en poudre
    -  5 rondelles d'ananas au sirop

• Couper les rondelles d'ananas en petits dés. Les égoutter et les fariner légèrement afin qu'ils ne tombent pas au fond des muffins.
• Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel la levure et la noix de coco. Ajouter le beurre mou coupé en dés et l'incorporer du bout des doigts pour obtenir une texture grossièrement sableuse.
• Ajouter le lait et l'oeuf battu et mélanger sans trop insister. La préparation doit rester grumeleuse. Incorporer les dés d'ananas.
• Remplir les moules à muffins aux 3/4.
• Faire cuire 25-30 min à 200°. Laisser refroidir et démouler.

Avis :
- Note : 10/10
- Rajouter un peu plus d'ananas ?

Lamingtons

Les lamingtons sont des petits cubes de gâteau moelleux enrobés d'une coque de chocolat, parfaits pour accompagner un café ou à grignoter pour le goûter !

Il suffit de réaliser un gâteau de type cake ou génoise (ici un cake à la noix de coco), du moment que ce soit un gâteau bien moelleux mais qui se tienne bien. Ensuite on le coupe en tranches puis en cubes, que l'on enrobe dans du chocolat fondu avant de faire durcir au frais. Décorer éventuellement et servir.




Avis :
- Note : 6/10. On n'a pas vraiment apprécié mais ma coque en chocolat était en fait une ganache qui n'a pas beaucoup durci.

Calzone

La calzone est une pizza dont la pâte est simplement repliée sur elle-même pour former un chausson. Comme pour une pizza, la garniture peut être déclinée à l'infini : celle-ci a été réalisée par Baptiste qui l'a garnie de sauce tomate, champignons, jambon, gruyère et oeuf mais on peut imaginer pleins d'autres associations possibles !

Ingrédients :

    -  250 g de farine
    -  150 ml d'eau
    -  2 cs d'huile d'olive
    -  1 cc de sel
    -  7 g de levure fraîche de boulanger
    -  sauce tomate
    -  3 tranches de jambon
    -  2 oeufs
    -  1/2 petite boite de champignons
    -  gruyère râpé

• Plonger la levure dans l'eau légèrement tiédie, attendre quelques instants puis mélanger afin de bien dissoudre la levure.
• Dans un saladier, mélanger la farine avec l'eau et la levure et l'huile, jusqu'à incorporation complète de la farine. Ajouter ensuite le sel. Pétrir la pâte jusqu'à obtenir une boule homogène, lisse et non collante.
• Déposer la pâte dans le saladier, le filmer et laisser lever 1h à 1h30 à température ambiante (la pâte doit doubler de volume).
• Fariner un plan de travail. Y déposer la pâte et l'étaler grossièrement en cercle. Placer la pâte à pizza sur une plaque de cuisson garnie d'une feuille de papier sulfurisé.
• Répartir la garniture sur la moitié de la pâte puis la replier l'autre-moitié sur elle-même. Humidifer puis bien souder les bords. Laisser reposer encore 15-20 min.
• Cuire 25-30 min à 180°, jusqu'à ce que la pâte soit bien cuite.

Avis :
- Note : 8/10
- Bien disposer la pâte à pizza sur la plaque de cuisson AVANT de la garnir, sinon c'est compliqué de transvaser la calzone sur la plaque sans passer les doigts à travers ni la déformer...
- On avait mis des oeufs dans la calzone mais on a retrouvé des oeufs durs alors que normalement, en pizzeria, les oeufs restent coulants. Mais on a eu beau réfléchir, on n'a pas réussi à trouver une solution...

Crumble aux fruits rouges

Voici une petite recette d'été, réalisée par Mimi et qui a bien plu apparement !

Ingrédients (pour 7 ramequins) :

    -  125 g de poudre d'amande
    -  75 g de beurre
    -  1 oeuf
    -  3 cs de sucre
    -  fruits rouges : framboises, groseilles, fraises...

• Beurrer les moules. Mettre les fruits dans les ramequins.
• Mélanger la poudre d'amande, l'oeuf, le sucre et le beurre pour obtenir une pâte bien sableuse. Emietter la pâte sur les fruits.
• Cuire à 180° jusqu'à ce que les crumbles soient dorés.

Avis :
- Note : 9/10

Cobbler aux pêches

Après celui aux prunes (recette ici), voici un cobbler aux pêches, réalisé avec des pêches au sirop mais qui aurait sans doute été aussi bon avec des fruits frais. J'ai fait la pâte comme une pâte à scones, ce qui a donné une pâte à la fois croustillante et moelleuse, sur des fruits fondants et parfumés.

Ingrédients :

    -  250 g de farine
    -  1 cs de sucre
    -  1 cs de levure
    -  1/2 cc de sel
    -  50 g de beurre
    -  100 ml de lait
    -  50 g de crème fraîche
    -  des pêches fraîches ou au sirop
    -  un peu de sucre roux

• Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel. Incorporer le beurre coupé en dés du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
• Ajouter le lait et la crème, mélanger sans trop homogénéiser l'ensemble. La pâte doit être molle mais pas liquide.
• Répartir les fruits dans un plat à gratin, saupoudrer de sucre roux. Déposer de petites cuillères de pâte sur le dessus.
• Faire cuire environ 25 min à 180°.

Avis :
- Note : 7/10
- Mes pêches ont rendu tellement de jus que le dessous de la pâte n'a pas cuit. En plus, j'avais sans doute mis une couche de pâte trop épaisse pour que ça cuise bien de manière homogène. Donc bien mettre de petites cuillères de pâte même s'il doit en rester un peu (la faire cuire à part). Ca évitera aussi que le cobbler soit trop bourratif...