Thème 4 : les sandwichs

Recette de Baptiste : sandwich brioché banane-caramel-chocolat

Ingrédients (pour 2 sandwichs) :

    -  2 pains briochés individuels (type pain au lait ou pain viennois : recette ici)
    -  2 petites bananes
    -  quelques pépites de chocolat
    -  50 g de sucre
    -  1/2 cs d'eau
    -  50 ml de crème fraîche liquide

• Réaliser le caramel.
• Couper les bananes en rondelles. Ouvrir les pains en deux.
• Faire revenir les rondelles de banane quelques instants dans le caramel chaud.
• Garnir les pains avec des rondelles de bananes, ajouter un filet de caramel, saupoudre de pépites de chocolat.
• Déguster.

Avis : trop bon ! Mais à réserver aux grandes faims, c'est très calorique et très sucré !



Recette d'Ophélie : sandwich bi-goûts, pour un sandwich qui fait office à la fois de plat et de dessert...

Ce sandwich, c'est plus un concept qu'une vraie recette : plusieurs boules de pâte à pain accolées ensemble pour former, après cuisson, un pain long à plusieurs divisions que l'on peut garnir différemment. Ensuite, on sépare (ou non) les divisions en les rompant à la main et voilà plusieurs petits sandwichs pour varier les plaisirs et faire un repas entrée-plat-dessert: un sandwich crudités, un autre au jambon/saumon fumé/pâté/... (ici classique jambon/St Morêt/tomate/salade) et un sandwich sucré pour le dessert (ici poire/crème de marron dans un pain brioché). Après, on peut s'amuser en réalisant de petits pains aux noix, aux noisettes, aux graines, aux olives..., les saupoudrer de pavot, sésame,... varier les sortes de pain...
Alors, concept à breveter ?






Recette d'Alexandra : club sandwich

    -  2 tranches de pain de mie

    -  1 tranche de jambon

    -  1 vache qui rit

    -  quelques rondelles de tomates

    -  quelques rondelles de concombre

    -  1 feuille de salade

 

 

Etaler la vache qui rit sur les 2 tranches de pain. Mettre une couche de rondelles de concombre, puis une couche de rondelles de tomates, puis la tranche de jambon, puis la feuille de salade et refermer le sandwich avec l'autre tranche de pain.

Il faut avoir une grande bouche pour croquer dedans, mais quand on y arrive sans faire tomber la moitié de la garniture dans son assiette, c'est plutôt bon ! Bon appétit !



Recette d'Agnès : sandwich aux rillettes de sardine, carottes râpées et pomme

J'ai d'abord fait un pain de mie. ( recette d'Ophélie )
Toaster 2 tranches.
Écraser à la fourchette 2 sardines à l'huile bien égouttées.
Enlever les arêtes si elles sont entières
Ajouter une cuillère à café de crème épaisse et un peu de poivre
Râper 1 carotte et l'assaisonner.
Éplucher une pomme et en couper quelques tranches.
Superposer le tout sur une tranche de pain de mie tiède
Ajouter une feuille de salade


Mon avis :
J'avais choisi des sardines au piment et heureusement qu'il y avait quelques crudités pour calmer l'incendie ! Le mélange avec la pomme était sympa, elle apporte un peu de croquant.
J'ai bien aimé mais il faut vraiment apprécier le goût très prononcé des sardines !
Je pense réessayer avec du thon ou des rillettes de saumon, moins forts en goût.

Panini jambon-fromage-tomate

Rien de très compliqué pour ce panini express : un petit pain blanc, une tranche de jambon, du gruyère, 2-3 rondelles de tomates, on fait griller et voilà un panini tout chaud et croustillant à la garniture fondante.

Ingrédients :

    -  1 pain à panini (recette ici, pain allongé, encore blanc)
    -  1 tranche de jambon
    -  1 poignée de gruyère râpé (ou autre fromage)
    -  1 tomate

• Couper la tomate en fines rondelles.
• Inciser le pain et l'ouvrir en deux dans la longueur. Le garnir de jambon, 3 tranches de tomate et gruyère.
• Faire griller au croque-gaufre (ou à la poêle). Laisser chauffer jusqu'à ce que la garniture soit chaude.

Avis :
- Note : 7/10
- Bon mais rien de sensationnel !
- Le pain doit être assez blanc au départ sinon c'est assez sec je trouve...

Sandwich thon-mayo

Un grand classique ce sandwich : du thon émietté mélangé à de la mayonnaise, des rondelles d'oeuf dur et des lamelles de concombre. Frais, moelleux, délicieux... ! Parfait pour un pique-nique ou un repas sur le pouce.

Ingrédients :

    -  1 petit pain pour sandwich (recette ici)
    -  1/3 de boîte de thon
    -  2 cs de mayonnaise (recette maison ici)
    -  1 oeuf dur
    -  5-6 rondelles de concombre

• Faire cuire l'oeuf 10 min dans une casserole d'eau bouillante. Egoutter, laisser refroidir
• Emietter le thon et le mélanger à la mayonnaise (en rajouter selon les goût). Ecaler délicatement l'oeuf puis le couper en rondelles.
• Ouvrir le pain en deux (on peut retirer un peu de mie pour mettre plus de garniture). Disposer les lamelles de concombre sur la moitié inférieure. Répartir le thon par dessus puis déposer les rondelles d'oeuf. Refermer le pain.

Avis :
- Note : 9/10
- On peut aussi remplacer la mayo par de la sauce tartare ou faire plus léger en utilisant une sauce au fromage blanc (ou moitié-moitié). Ajouter des câpres, des olives noires, des cornichons...
- Si possible, bien laisser au frais avant de consommer : attention à la mayo (et au thon) qui n'aime pas rester dehors trop longtemps !

Pan bagnat

Le pan bagnat est un sandwich niçois, composé d'un petit pain rond imbibé d'huile d'olive et garni de tomate, concombre, thon, olives, oeuf dur... Voici la définition que j'ai trouvée :

"Le pan bagnat est un sandwich niçois aux crudités et à l'huile d'olive, composé dans un petit pain rond réalisé spécialement à cet effet. "Pan banhat" signifie « pain mouillé », sous-entendu d'huile d'olive. Sa composition en fait un repas complet, très abordable et rapide à préparer.
Sa composition est la même que celle de la salade niçoise, c’est-à-dire uniquement des crudités, du thon ou de l’anchois et de l’œuf dur coupé en rondelles. Le tout est copieusement arrosé d’huile d’olive et d’un peu de vinaigre, afin de bien « tremper » le pain, ce qui le rend plus facile à mastiquer. Les ingrédients couramment utilisés sont : tomates, œufs durs, thon (les anchois sont préférables), févettes (fèves jeunes et tendres), poivrons verts, petits oignons frais (cébettes), feuilles de basilic, olives noires de Nice, sel et poivre. Le pain (un pain généralement rond) est ouvert complètement en deux, mouillé de vinaigre et de beaucoup d’huile d’olive et garni de ces ingrédients. Il peut également être préalablement frotté avec de l’ail."

Un vrai sandwich de vacances !

Ingrédients (pour un sandwich) :

    -  1 petit pain rond pour sandwich (recette ici par exemple)
    -  3-4 rondelles de tomates
    -  3-4 rondelles de concombre
    -  1/2 à 1 oeuf dur
    -  1-2 olives noires
    -  1/4 de boîte de thon au naturel
    -  2 cs de mayonnaise (recette maison ici)
    -  1 petit oignon blanc
    -  huile d'olive

• Couper les olives en petits morceaux. Emincer l'oignon.
• Emietter le thon avec la mayonnaise, l'oignon et les olives.
• Faire cuire l'oeuf 10 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Egoutter, laisser refroidir, écaler puis découper en rondelles.
• Couper le pain en deux, retirer un peu de mie afin de mettre plus de garniture. Verser un filet d'huile d'olive sur le pain.
• Garnir avec les tranches de concombre et tomate, le thon, les rondelles d'oeuf. Laisser reposer au frais un petit moment.

Avis :
- Note : 9/10

Pains pour sandwichs et paninis

Encore une recette de pain pour sandwich ! Ceux-là sont à la fois croustillants comme du pain classique mais plus moelleux grâce au lait et au beurre ajoutés à la pâte. Ce qui en fait de petits pains agréables et de forme déclinable pour des sandwichs sympas...

Ingrédients :

    -  500 g de farine
    -  15 g de levure fraiche de boulanger
    -  10 g de sel
    -  15 g de sucre
    -  200 ml d'eau tiède ou tempérée
    -  75 ml de lait tiède ou tempéré
    -  30g de beurre ramolli

En été, il suffit de sortir les liquides à l'avance pour qu'ils soient juste tempérés mais si vous réalisez cette recette en hiver ou par temps froid, il sera peut-être nécessaire de tiédir un peu le lait pour réactiver plus rapidement la levure.

Concernant la levure, s'il s'agit de levure sèche instantanée, il suffira de la mélanger directement à la farine alors qu'une levure sèche active ou de la levure fraiche devront être auparavant réactivées pendant 5 à 10 min dans un des deux liquides tièdes avant d'être ajoutées à la farine.

• Délayer la levure dans le lait ou l'eau.
• Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sel et le sucre. Creuser un puits et y verser l'eau et le lait.
• Mélanger à partir du centre en élargissant le mouvement vers les bords pour faire tomber et ramasser toute la farine. Continuer à mélanger en raclant le fond et les bords jusqu'à formation d'une pâte grossière qui commence à former une "boule".
• Transvaser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et la travailler pendant quelques minutes pour l'homogénéiser et lui donner du corps.
• Dès que la pâte est cohérente, incorporer le beurre en plusieurs fois, en travaillant la pâte après chaque morceau jusqu'à disparition complète de la matière grasse dans la pâte.
• Pétrir la pâte pendant 8 à 10 min ou le temps qu'elle devienne souple et lisse, élastique et légèrement adhérente mais pas collante (réajuster avec un peu d'eau ou de farine pour obtenir le résultat escompté).
• Mettre la pâte en boule dans un saladier légèrement huilé, couvrir avec du film alimentaire et laisser lever 1h30 à 2h ou le temps que la pâte double de volume.

Note: vous pouvez également faire la première pousse toute la nuit au réfrigérateur (fermentation retardée) en couvrant le saladier bien hermétiquement avec du film alimentaire légèrement huilé.

• Chemiser 2 grandes plaques de cuisson avec du papier sulfurisé.
• Verser la pâte sur le plan de travail légèrement huilé et la replier 2 ou 3 fois sur elle-même. Diviser en 8 morceaux de même poids (120g environ), les couvrir avec un torchon propre pendant 5 min pour laisser le gluten se détendre puis façonner chaque morceau en boule régulière ou en forme de petit pain.
• Déposer les pains au fur et à mesure sur les plaques de cuisson en veillant à laisser au moins 5-6 cm d'écart entre eux.
• Laisser lever environ 1h-1h30 (les pains doivent être gonflés et avoir un volume 1 fois 1/2 supérieur que celui de départ mais le meilleur test pour évaluer s"ils sont prêts à la cuisson est le test de l'empreinte).
• Préchauffer le four th. 6-7 (200°C) une vingtaine de minutes avant la fin de l'apprêt.
• Eventuellement, dorer délicatement les pains avec de l'oeuf entier (ou avec un jaune d'oeuf pour une coloration plus prononcée) battu avec un peu d'eau et parsemer de graines de sésame ou pavot ou autre.
• Enfourner et laisser cuire environ 15 min: les pains doivent être gonflés avec une belle couleur dorée mais pas trop soutenue (encore assez pâles). Refroidir sur une grille.

Avis :
- Note : 7/10
- Pas mal mais pas encore parfait !

Petits pains viennois

Ces petits pains viennois sont super moelleux, aérés, avec une petite croûte fine et souple. Coupés en deux et fourrés de carreaux de chocolat, ou tartinés de Nutella ou de confiture, ça fait un super goûter ou petit dej'. Ca donne envie de manger le matin !
(pas de photos désolée mais ce sont les pains qui ont servi à faire les sandwichs du thème 4 si vous voulez allez voir)


Ingrédients (pour environ 6-7 pains) :

    -  500 g de farine
    -  1 œuf
    -  270 ml de lait
    -  50 g de sucre
    -  1 cc de sel (6g)
    -  12 g de levure boulangère fraîche
    -  80 g de beurre mou

Délayer la levure dans un peu de lait tiède.
Mélanger la farine dans un grand saladier avec le sucre et le sel. Y creuser un puits puis verser la levure réhydratée dans le lait tiède et l'oeuf battu. Bien mélanger.
Incorporer le beurre mou coupé en morceaux et pétrir jusqu’à obtention d’une pâte souple et homogène (environ 5 à 10 minutes).
Ne surtout pas rajouter de farine même si la pâte semble très molle ! Plus la pâte est collante, plus la mie sera aérée, filante et fondante.
Laissez lever à l’abri des courants d’airs pendant 1h30 à 2 heures, en dégazant la pâte une ou deux fois entre temps.
Quand la levée est terminée, reprendre la pâte et la dégazer. La transvaser sur un plan de travail fariné. Couper des morceaux de pâte, les façonner en boules puis les allonger afin de leur donner une forme de pain au lait. Déposer chaque pain sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé.
Laisser pousser à nouveau pendant 30 à 45 minutes selon la température de la pièce. Avant la poussée, on peut légèrement dorer les pièces une première fois à l'oeuf battu, cela permet d'avoir une jolie croûte bien dorée.
Une fois la levée terminée, dorer (à nouveau) à l’oeuf entier, inciser, éventuellement parsemer de sucre en grains
Faire cuire environ 12-15 minutes à 200°C.


Avis :
- Note : 9/10
- La pâte est vraiment très collante, quand je l'ai fait lever, elle ne ressemblait à rien dans son saladier ! Et le façonnage est assez délicat. Mais ça vaut le coup !!!
- Dégazer (ou rompre ou rabattre la pâte) = la dégazer en appuyant dessus ou en la soulevant avec les mains pour la faire retomber. Cette opération chasse l'air formé durant la fermentation. Il est donc important de rompre la pâte au fur et à mesure que les levures se multiplient.

Pita aux boulettes de viande épicées, sauce tartare et concombre

Voici une idée sympa pour garnir des pitas : des boulettes de boeuf épicées, bien croustillantes et moelleuses, une sauce tartare fraîche mais néanmoins relevée, des lamelles de concombre pour la fraîcheur...
Piocher les ingrédients pour garnir sa pita, puis mordre dedans à pleines dents, s'en mettre pleins les doigts... et savourer !


Ingrédients (pour une dizaine de boulettes) :

    -  2 steacks hachés (2 x 125g)
    -  3 cs de chapelure ou 1 tranche de pain de mie
    -  1/2 oignon
    -  1 oeuf
    -  1 peu de lait
    -  1/4 gousse d'ail
    -  sel, poivre, épices : piment doux, épices indiennes...
    -  huile
    -  sauce tartare (recette ici)
    -  pains pitas (recette ici)
    -  concombre, tomate...

• Peler et émincer l'oignon et l'ail. Ecraser l'ail avec la lame d'un couteau. 
• Faire revenir les oignons dans une casserole anti-adhésive avec un peu d'huile puis baisser le feu et les laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits. Réserver.
• Pendant ce temps, imbiber la chapelure avec un peu de lait, laisser gonfler (ou écrouter le pain de mie, découper en petites miettes et imbiber la mie avec un peu de lait).
• Malaxer la viande hachée avec l'oeuf, la chapelure, les oignons, l'ail, du sel et du poivre et les épices. A la main, former de petites boulettes.
• Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile. Lorsque la poêle est bien chaude, y déposer les boulettes et laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient cuites au centre en les retournant pour qu'elles grillent de tous les côtés. Egoutter sur du papier absorbant.
• Servir chaud avec les pitas, la sauce tartare, le concombre coupé en tranches...

Avis :
- Note : 9/10