Petits pains viennois

Ces petits pains viennois sont super moelleux, aérés, avec une petite croûte fine et souple. Coupés en deux et fourrés de carreaux de chocolat, ou tartinés de Nutella ou de confiture, ça fait un super goûter ou petit dej'. Ca donne envie de manger le matin !
(pas de photos désolée mais ce sont les pains qui ont servi à faire les sandwichs du thème 4 si vous voulez allez voir)


Ingrédients (pour environ 6-7 pains) :

    -  500 g de farine
    -  1 œuf
    -  270 ml de lait
    -  50 g de sucre
    -  1 cc de sel (6g)
    -  12 g de levure boulangère fraîche
    -  80 g de beurre mou

Délayer la levure dans un peu de lait tiède.
Mélanger la farine dans un grand saladier avec le sucre et le sel. Y creuser un puits puis verser la levure réhydratée dans le lait tiède et l'oeuf battu. Bien mélanger.
Incorporer le beurre mou coupé en morceaux et pétrir jusqu’à obtention d’une pâte souple et homogène (environ 5 à 10 minutes).
Ne surtout pas rajouter de farine même si la pâte semble très molle ! Plus la pâte est collante, plus la mie sera aérée, filante et fondante.
Laissez lever à l’abri des courants d’airs pendant 1h30 à 2 heures, en dégazant la pâte une ou deux fois entre temps.
Quand la levée est terminée, reprendre la pâte et la dégazer. La transvaser sur un plan de travail fariné. Couper des morceaux de pâte, les façonner en boules puis les allonger afin de leur donner une forme de pain au lait. Déposer chaque pain sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé.
Laisser pousser à nouveau pendant 30 à 45 minutes selon la température de la pièce. Avant la poussée, on peut légèrement dorer les pièces une première fois à l'oeuf battu, cela permet d'avoir une jolie croûte bien dorée.
Une fois la levée terminée, dorer (à nouveau) à l’oeuf entier, inciser, éventuellement parsemer de sucre en grains
Faire cuire environ 12-15 minutes à 200°C.


Avis :
- Note : 9/10
- La pâte est vraiment très collante, quand je l'ai fait lever, elle ne ressemblait à rien dans son saladier ! Et le façonnage est assez délicat. Mais ça vaut le coup !!!
- Dégazer (ou rompre ou rabattre la pâte) = la dégazer en appuyant dessus ou en la soulevant avec les mains pour la faire retomber. Cette opération chasse l'air formé durant la fermentation. Il est donc important de rompre la pâte au fur et à mesure que les levures se multiplient.