Pains pour sandwichs et paninis

Encore une recette de pain pour sandwich ! Ceux-là sont à la fois croustillants comme du pain classique mais plus moelleux grâce au lait et au beurre ajoutés à la pâte. Ce qui en fait de petits pains agréables et de forme déclinable pour des sandwichs sympas...

Ingrédients :

    -  500 g de farine
    -  15 g de levure fraiche de boulanger
    -  10 g de sel
    -  15 g de sucre
    -  200 ml d'eau tiède ou tempérée
    -  75 ml de lait tiède ou tempéré
    -  30g de beurre ramolli

En été, il suffit de sortir les liquides à l'avance pour qu'ils soient juste tempérés mais si vous réalisez cette recette en hiver ou par temps froid, il sera peut-être nécessaire de tiédir un peu le lait pour réactiver plus rapidement la levure.

Concernant la levure, s'il s'agit de levure sèche instantanée, il suffira de la mélanger directement à la farine alors qu'une levure sèche active ou de la levure fraiche devront être auparavant réactivées pendant 5 à 10 min dans un des deux liquides tièdes avant d'être ajoutées à la farine.

• Délayer la levure dans le lait ou l'eau.
• Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sel et le sucre. Creuser un puits et y verser l'eau et le lait.
• Mélanger à partir du centre en élargissant le mouvement vers les bords pour faire tomber et ramasser toute la farine. Continuer à mélanger en raclant le fond et les bords jusqu'à formation d'une pâte grossière qui commence à former une "boule".
• Transvaser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et la travailler pendant quelques minutes pour l'homogénéiser et lui donner du corps.
• Dès que la pâte est cohérente, incorporer le beurre en plusieurs fois, en travaillant la pâte après chaque morceau jusqu'à disparition complète de la matière grasse dans la pâte.
• Pétrir la pâte pendant 8 à 10 min ou le temps qu'elle devienne souple et lisse, élastique et légèrement adhérente mais pas collante (réajuster avec un peu d'eau ou de farine pour obtenir le résultat escompté).
• Mettre la pâte en boule dans un saladier légèrement huilé, couvrir avec du film alimentaire et laisser lever 1h30 à 2h ou le temps que la pâte double de volume.

Note: vous pouvez également faire la première pousse toute la nuit au réfrigérateur (fermentation retardée) en couvrant le saladier bien hermétiquement avec du film alimentaire légèrement huilé.

• Chemiser 2 grandes plaques de cuisson avec du papier sulfurisé.
• Verser la pâte sur le plan de travail légèrement huilé et la replier 2 ou 3 fois sur elle-même. Diviser en 8 morceaux de même poids (120g environ), les couvrir avec un torchon propre pendant 5 min pour laisser le gluten se détendre puis façonner chaque morceau en boule régulière ou en forme de petit pain.
• Déposer les pains au fur et à mesure sur les plaques de cuisson en veillant à laisser au moins 5-6 cm d'écart entre eux.
• Laisser lever environ 1h-1h30 (les pains doivent être gonflés et avoir un volume 1 fois 1/2 supérieur que celui de départ mais le meilleur test pour évaluer s"ils sont prêts à la cuisson est le test de l'empreinte).
• Préchauffer le four th. 6-7 (200°C) une vingtaine de minutes avant la fin de l'apprêt.
• Eventuellement, dorer délicatement les pains avec de l'oeuf entier (ou avec un jaune d'oeuf pour une coloration plus prononcée) battu avec un peu d'eau et parsemer de graines de sésame ou pavot ou autre.
• Enfourner et laisser cuire environ 15 min: les pains doivent être gonflés avec une belle couleur dorée mais pas trop soutenue (encore assez pâles). Refroidir sur une grille.

Avis :
- Note : 7/10
- Pas mal mais pas encore parfait !