Tarte à la crème de courgettes rôties

Voici une recette qui m'a beaucoup plue, réalisée à partir de plusieurs recettes (par exemple celle-ci et celle-ci pour la pâte) dont je me suis inspirée et que j'ai un peu bidouillées. La pâte aux flocons d'avoines est super croquante, la crème de courgettes est parfumée et très fondante, les courgettes rôties donnant une petite saveur supplémentaire vraiment agréable. En plus, les courgettes rôties rendent peu d'eau et la pâte ne se détrempe pas, même après passage au frigo.

Ingrédients :

    -  125 g de farine
    -  55 g de flocons d'avoine
    -  1 pincée de sel
    -  4 cs d'huile d'olive
    -  6 cs d'eau

    -  500 g de courgettes
    -  1 pincée de sucre
    -  sel poivre, huile d'olive
    -  romarin, thym, herbes de Provence (facultatif)
    -  125 g de fromage blanc
    -  60 ml de crème
    -  1 cs de Maïzena

• Mélanger la farine, les flocons d'avoine et le sel. Ajouter l'huile et l'eau puis mélanger afin de former une boule de pâte homogène. Ajouter un peu d'eau ou de farine si besoin. Etaler la pâte sur un plan de travail fariné, sur environ 2-3 mm d'épaisseur. Foncer un moule à tarte garni de papier sulfurisé et réserver.
• Laver les courgettes puis les couper en rondelles (3-5 mm environ), sans les peler. Les verser dans un saladier, ajouter un peu d'huile d'olive et mélanger afin de les enrober d'huile. Saler, poivrer, ajouter les aromates. Déposer les rondelles sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé, saupoudrer de sucre et enfourner pendant 20-30 mn environ à 240°. Mélanger de temps en temps : les légumes doivent être dorés mais non brûlés ni desséchés.
• Une fois les légumes bien rôtis, peser 200g de courgettes et les mixer avec le fromage blanc. Réserver.
• Dans une casserole, délayer la Maïzena dans la crème. Incorporer la purée de courgettes. Faire chauffer sur feu doux jusqu'à épaississement, sans cesser de remuer pour éviter que la crème n'attache. Rectifier l'assaisonnement.
• Répartir la crème dans le moule foncé, en lisser la surface. Faire cuire environ 30 min à 200°. Démouler sur une grille, laisser refroidir à température ambiante puis réserver au frais jusqu'à ce que la crème soit bien ferme.
• Décorer de rondelles de courgettes rôties, de quelques olives, d'un filet de caramel balsamique...

Avis :

- Note : 9/10

- On peut cuire la pâte à tarte à blanc (par exemple à 180°c pendant 15 mn : 13 mn à blanc avec un poids (légumes secs), puis 2 mm sans le poids) puis garnir avec la crème de courgette : la pâte serait encore plus croquante.

- J'ai parfumé ma pâte au basilic, avec la courgette c'est super bon !

- Attention à bien laisser complètement refroidir, sinon la crème de courgette est trop souple et le fromage blanc la rend assez acide.

- La crème de courgette rôties peut s'utiliser en tartinade, sur un toast ou un sablé pour l'apéro par exemple. La tarte peut aussi se tranformer en amuses bouche (voir ici).

Soufflé de carottes

Voici une recette qu'Agnès nous faisait souvent il y a quelques années : un petit soufflé de carotte, léger, aérien et fondant. Idéal comme accompagnement d'une viande ou d'une entrée.

Ingrédients (pour 3 petits soufflés) :

    -  360 g de carottes (soit 280 g épluchées)
    -  1 pomme de terre
    -  1 cs de crème fraîche
    -  1 blanc d'oeuf
    -  1/2 cube de bouillon
    -  sel, poivre, muscade

• Eplucher les carottes et pommes de terre.
• Faire cuire les légumes dans une casserole d'eau bouillante salée, avec le cube de bouillon, sur feu doux et à couvert.
• Lorsqu'ils sont cuits, les égoutter, (réserver quelques rondelles de carotte pour la déco) et les mixer avec la crème fraîche. Rectifier l'assaisonnement.
• Monter le blanc d'oeuf en neige ferme avec une pincée de sel. Y incorporer la purée de carotte, progressivement et délicatement afin de ne pas faire retomber les blancs.
• Verser la préparation dans un moule à cake ou des moules individuels (en silicone pour un démoulage plus facile) et lisser la surface. Eventuellement, déposer quelques morceaux de carotte sur le fond des moules pour la déco, en les disposant en rosace par exemple.
• Faire cuire au four 30 min à 200°. Laisser tiédir avant de démouler.

Avis :
- Note : 9/10
- Avec ces proportions, je n'ai fait que 3 petits soufflés donc ne pas hésiter à doubler voire tripler les quantités pour faire un soufflé format cake !
- Ajouter des dés de jambon ou des lardons.

Matar paneer (curry de petits pois au lait de coco)

 Le matar paneer est un curry de petits pois au lait de coco garni de cubes d'un fromage particulier (le paneer), dont j'ai trouvé la recette ici. Je me suis dit que j'essaierai un jour mais comme je n'avais pas tous les ingrédients nécessaires, j'ai mis le lien de côté en attendant. Seulement voilà, cette recette me tentait toujours et je n'avais toujours pas les ingrédients nécessaires... Alors, j'ai fait avec les moyens du bords : j'ai fait mon lait de coco maison, le paneer a été remplacé par des dés de ricotta, j'ai omis certaines épices...
Au final, c'est très bon, c'est très parfumé et original. Le fromage apporte une note de fraîcheur très agréable parmi les saveurs épicées du plat. Mais je suis un peu déçue par mon lait de coco qui s'est trié à la cuisson donc prenez plutôt un "vrai" lait de coco !

Ingrédients :

    -  600 gr de petits pois
    -  75 cl de lait de coco
    -  1 oignon
    -  1 gousses d’ail hâchée
    -  20 cl de bouillon (de légumes)
    -  1 cc de gingembre en poudre
    -  4 cuillères à soupe de sauce soja
    -  3 cc de curry
    -  50 gr de paneer (ou féta ?)
    -  sel et poivre noir, huile d’olive
    -  (un jus de citron vert, 1 cc de citronnelle,...)

• Laisser les petits pois décongeler. Peler et émincer finement l'oignon et l'ail.
• Dans une sauteuse, faire suer l’oignon, ajouter l’ail et déglacer avec le bouillon. Ajouter le gingembre (et la citronnelle).
• Verser le lait de coco, (le jus de citron) et la sauce soja. Mélanger puis ajouter les épices. Laisser réduire à feu doux (15 minutes environ).
• Quelques minutes avant de servir, ajouter les petits pois. Couvrir et laisser cuire. Corriger l’assaisonnement si besoin.
• Au moment de servir, parsemer de gros cubes de fromage et laisser fondre doucement. Parsemer de menthe ciselée et servir par exemple avec du riz.

Avis :
- Note : 7/10
- Bien prendre du vrai lait de coco qui tient mieux la cuisson ! Eviter la ricotta...

Chili con carne

Voici une recette que Baptiste m'a proposée. Merci p'tit frère !!!

Ingrédients :

    -  1 oignon
    -  2 steaks hachés (2x125g)
    -  1 boite de haricots rouge (850g)
    -  1 boite de concentré de tomate (70g)
    -  Huile
    -  Sel
    -  Poivre

Préparation :

• Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile. Pendant ce temps, défaire les steaks en morceaux.
• Lorsque l’oignon commence à frémir, ajouter la viande.
• Une fois la viande cuite, voire un peu grillée, mettre le contenu de la boîte de haricots dans la casserole (jus compris).
• Ajouter le concentré de tomate, du sel, du poivre. Laisser mijoter pour que les oignons soient bien cuits.

Observation :

Pour deux voire 3 personnes suivant les estomacs.
On peut ajouter un peu de piment pour relever le goût, ou toute autre épice.

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J'en profite pour donner la recette d'Agnès, qu'elle m'avait envoyée il y a ... très longtemps !


Prendre un beefteck haché et une petite boîte de haricots rouges ( Bonduel par ex)
Faire revenir un petit oignon dans un peu d'huile chaude.
Ajouter la moitié d'un poivron rouge en petits dès puis la viande hachée détricotée.
Laisser dorer un peu puis verser la boîte de haricots avec son jus.
Saler, poivrer et mettre un peu de sauce au piment ou du piment d'espelette.
Ajouter la moitié d'une boîte de tomates pelées.
Remuer. Laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient cuits.
Saupoudrer de persil (...) haché.

Bon app.!

Broyé du Poitou

Le Broyé du Poitou est une galette sablée qui doit son nom au fait qu'on donne un grand coup de poing en son centre afin de le casser en petits morceaux. Chacun pioche ensuite un morceau à la taille de son appétit ou de sa gourmandise ! Je trouvais l'idée bien sympa et pour accompagner des fraises, c'est idéal. Sablé, friable et croquant, puis fondant, avec un petit goût de beurre salé...

Ingrédients :

    -  250 g de farine
    -  125 g de beurre bien mou (demi-sel pour moi)
    -  125 g de sucre
    -  1/2 oeuf (garder le reste pour la dorure)
    -  1 pincée de sel

• Mélanger la farine, le sucre, le sel. Ajouter le beurre mou et sabler la pâte du bout des doigts. Battre l'oeuf et en incorporer la moitié (garder le reste pour la dorure). Former une boule de pâte homogène, non collante, lisse et souple.
• Etaler la pâte sur environ 6-7 mm d'épaisseur dans un moule anti-adhésif ou sur une plaque de cuisson. Réserver au frais 30 min.
• Dorer la pâte d'oeuf battu puis décorer en quadrillant la surface avec la pointe d'un couteau.
• Faire cuire 20-25 min à 180° (jusqu'à ce que le Broyé soit bien doré) puis laisser refroidir sur une grille.

Avis :
- Note : 10/10
- J'ai trouvé des recettes avec un oeuf entier, comme pour une pâte à tarte sablée. C'est très bon comme ça aussi.

Raviolis épinards-ricotta

Je voulais refaire des raviolis pour tester de nouveau la recette des pâtes fraîches. Et comme j'avais un pot de ricotta entamé au frigo, ce sera des raviolis épinards-ricotta.
Au final, c'est long, très long à faire ! Je me vois mal faire un plat de raviolis pour plusieurs personnes : il faudrait en faire beaucoup trop et ça prendrait beaucoup trop de temps ! Mais s'il s'agit de faire 2-3 gros raviolis par personne, avec une farce originale, à servir en accompagnement d'une entrée, pourquoi pas...

 Sinon, le principe n'est pas très compliqué et la pâte se travaille bien. Après quelques recherches sur Internet, il faut juste respecter quelques règles pour obtenir un résultat correct (j'ai trouvé deux sites qui expliquent bien comment faire des pâtes fraîches maison : ici et là).

En gros :
    -  laisser reposer la pâte au moins 1h, voire une journée, à température
       ambiante, bien filmée pour éviter qu'elle sèche. La pâte acquière ainsi son
       élasticité, ce qui la rend plus facile à travailler et moins fragile,
    -  étaler la pâte le plus fin possible, sur un plan de travail fariné. Travailler
       de petites portions à la fois (la pâte s'étend vraiment beaucoup)
    -  éviter de laisser de l'air dans les raviolis sinon ils gonfleront à la cuisson,
    -  bien souder les bords des raviolis sinon ils s'ouvriront à la cuisson,
    -  la farce ne doit pas être trop liquide pour ne pas s'étaler mais pas trop ferme
       non plus sinon elle risque de percer la pâte,
    -  laisser sécher à découvert pendant au moins 1 heure avant de faire cuire, sur
       un plan de travail fariné,
    -  cuire suffisament longtemps.

Pour faire mes raviolis et après le désastre des ravioles (voir ici), j'ai eu l'idée d'utiliser mes moules flexipan à mini-tartelettes. Comme ça, même si la farce est un peu liquide, elle ne fuit pas de tous les côtés lorsqu'on recouvre de l'autre partie de pâte ! Mais on peut très bien faire sans, il suffit que la farce soit assez compacte et de bien chasser l'air avant de fermer les raviolis.

Ingrédients (pour 10 raviolis) :

    -  100 g de farine
    -  1 oeuf
    -  1 cs d'huile
    -  1 pincée de sel
    -  150 g d'épinards cuits et bien égouttés
    -  100 g de ricotta
    -  sel, poivre

• Préparer la pâte en mélangeant la farine, le sel, l'oeuf battu et l'huile. Bien pétrir pour obtenir une pâte homogène (la pâte est un peu ferme mais elle s'assouplira après la phase de repos). Couvrir d'un film étirable (pour éviter que la pâte sèche) et laisser reposer à température ambiante au moins 1h.
• Mélanger les épinards et la ricotta. Mixer finement et rectifier l'assaisonnement.
• Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur une très faible épaisseur (on doit pouvoir voir les motifs de la table à travers. C'est un peu long mais plutôt facile). Couper la pâte en deux.
• Déposer l'une des moitiés sur des empreintes flexipan pour mini-tartelettes. Foncer la pâte dans chaque empreinte (en conservant la pâte en un seul morceau).
• Remplir chaque empreinte de farce épinards-ricotta et retirer l'excédent de farce en lissant la surface avec un couteau (il ne doit pas y avoir d'air dans les raviolis).
• Humidifier la pâte d'un peu d'eau, avec les doigts, entre chaque empreinte.
• Recouvrir de la deuxième moitié de pâte en chassant l'air qui pourrait rester emprisonné. Déposer une planche à découper sur les raviolis et retourner le tout. Retirer le moule flexipan.
• Appuyer fortement entre les tas, autour de la farce, pour souder la pâte. Découper les raviolis avec un emporte-pièce ou avec une roulette crantée...
• Laisser sécher à température ambiante pendant 1h.
• Faire bouillir une casserole d'eau salée et y plonger les raviolis. Laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 10 min) puis les égoutter. Ajouter une noix de beurre ou une sauce tomate ou une crème aux lardons et servir. (J'ai parsemé de lardons croustillants et de basilic ciselé).

Avis :
- Note : 10/10
- Pour faire des demi-lunes, c'est plus facile : découper des cercles de pâtes à l'emporte-pièce. Déposer un petit tas de farce sur une moitié, humidifier les bords et replier la pâte sur elle-même en chassant l'air du ravioli. On peut aussi recouvrir d'un deuxième disque de pâte et souder les bords selon le même principe.
- Et en version farfalles, pour m'amuser... :

Coulant au chocolat et sa poire pochée

Une poire fondante et parfumée... Tellement fondante qu'elle ne résiste pas sous la cuillère ...
Un moelleux au chocolat, au coeur encore tiède et coulant, enveloppant la poire d'une robe acajou satiné...
Le tout réhaussé d'une petite croûte croquante, qui se casse doucement sous la cuillère, avant de plonger dans la volupté du fondant chocolat...

Ou comment atteindre le septième ciel en trois secondes et demi ...

C'est vraiment pas raisonnable... 
Et alors ?

Ce soir, ce sera soupe de légume. Sans crème...!


Ingrédients (pour 2 coulants):

    -  2 petites poires
    -  1 étoile de badiane, vanille...
    -  65 g de chocolat noir
    -  25 g de beurre
    -  40 g + 3 cs de sucre
    -  1 oeuf
    -  25 g de farine

• Faire chauffer une petite casserole d'eau avec les 3 cs de sucre et une étoile de badiane (+vanille).
• Eplucher les poires en conservant les queues. (Eventuellement les évider, pour que rien ne vienne troubler la dégustation !). Les plonger dans l'eau bouillante et les laisser cuire à frémissement pendant 10 min environ. Les poires doivent être recouvertes de sirop. Egoutter et réserver.
• Dans une casserole, faire fondre sur feu doux le chocolat, le beurre et les 40g de sucre. Bien mélanger. Hors du feu, ajouter la farine puis incorporer l'oeuf. Laisser refroidir.
• Remplir les ramequins à moitié puis déposer une poire au centre en l'enfonçant jusqu'au fond.
• Faire cuire au four environ 10 min à 200-220° (voir note).
• Déguster encore chaud...

Avis :
- Note : 10/10
- Le temps de cuisson dépend énormément de la température du four. 15 min à 200°, ce n'était pas suffisant pour moi, j'ai laissé cuire 20 min mais c'était peut-être un peu trop au final. Agnès a testé la recette en faisant cuire 18 min et c'était beaucoup trop (pas du tout coulant). Donc ajuster selon la puissance du four... et surveiller la cuisson !
Bien laisser refroidir la pâte au chocolat et enfourner dans un four très chaud pour créer un choc thermique, ce qui permet au fondant de rester coulant à coeur et de croûter sur le dessus.
- Aplanir la base des poires pour éviter qu'elles ne se couchent pendant la cuisson.