Au final, c'est long, très long à faire ! Je me vois mal faire un plat de raviolis pour plusieurs personnes : il faudrait en faire beaucoup trop et ça prendrait beaucoup trop de temps ! Mais s'il s'agit de faire 2-3 gros raviolis par personne, avec une farce originale, à servir en accompagnement d'une entrée, pourquoi pas...
En gros :
- laisser reposer la pâte au moins 1h, voire une journée, à température
ambiante, bien filmée pour éviter qu'elle sèche. La pâte acquière ainsi son
élasticité, ce qui la rend plus facile à travailler et moins fragile,
- étaler la pâte le plus fin possible, sur un plan de travail fariné. Travailler
de petites portions à la fois (la pâte s'étend vraiment beaucoup)
- éviter de laisser de l'air dans les raviolis sinon ils gonfleront à la cuisson,
- bien souder les bords des raviolis sinon ils s'ouvriront à la cuisson,
- la farce ne doit pas être trop liquide pour ne pas s'étaler mais pas trop ferme
non plus sinon elle risque de percer la pâte,
- laisser sécher à découvert pendant au moins 1 heure avant de faire cuire, sur
un plan de travail fariné,
- cuire suffisament longtemps.
Pour faire mes raviolis et après le désastre des ravioles (voir ici), j'ai eu l'idée d'utiliser mes moules flexipan à mini-tartelettes. Comme ça, même si la farce est un peu liquide, elle ne fuit pas de tous les côtés lorsqu'on recouvre de l'autre partie de pâte ! Mais on peut très bien faire sans, il suffit que la farce soit assez compacte et de bien chasser l'air avant de fermer les raviolis.
Ingrédients (pour 10 raviolis) :
- 100 g de farine
- 1 oeuf
- 1 cs d'huile
- 1 pincée de sel
- 150 g d'épinards cuits et bien égouttés
- 100 g de ricotta
- sel, poivre
- Préparer la pâte en mélangeant la farine, le sel, l'oeuf battu et l'huile. Bien pétrir pour obtenir une pâte homogène (la pâte est un peu ferme mais elle s'assouplira après la phase de repos). Couvrir d'un film étirable (pour éviter que la pâte sèche) et laisser reposer à température ambiante au moins 1h.
- Mélanger les épinards et la ricotta. Mixer finement et rectifier l'assaisonnement.
- Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur une très faible épaisseur (on doit pouvoir voir les motifs de la table à travers. C'est un peu long mais plutôt facile). Couper la pâte en deux.
- Déposer l'une des moitiés sur des empreintes flexipan pour mini-tartelettes. Foncer la pâte dans chaque empreinte (en conservant la pâte en un seul morceau).
- Remplir chaque empreinte de farce épinards-ricotta et retirer l'excédent de farce en lissant la surface avec un couteau (il ne doit pas y avoir d'air dans les raviolis).
- Humidifier la pâte d'un peu d'eau, avec les doigts, entre chaque empreinte.
- Recouvrir de la deuxième moitié de pâte en chassant l'air qui pourrait rester emprisonné. Déposer une planche à découper sur les raviolis et retourner le tout. Retirer le moule flexipan.
- Appuyer fortement entre les tas, autour de la farce, pour souder la pâte. Découper les raviolis avec un emporte-pièce ou avec une roulette crantée...
- Laisser sécher à température ambiante pendant 1h.
- Faire bouillir une casserole d'eau salée et y plonger les raviolis. Laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 10 min) puis les égoutter. Ajouter une noix de beurre ou une sauce tomate ou une crème aux lardons et servir. (J'ai parsemé de lardons croustillants et de basilic ciselé).
Avis :
- Note : 10/10
- Pour faire des demi-lunes, c'est plus facile : découper des cercles de pâtes à l'emporte-pièce. Déposer un petit tas de farce sur une moitié, humidifier les bords et replier la pâte sur elle-même en chassant l'air du ravioli. On peut aussi recouvrir d'un deuxième disque de pâte et souder les bords selon le même principe.
- Et en version farfalles, pour m'amuser... :
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