Fougasse aux lardons, oignons et gruyère

J'avais promis de faire une fougasse à une amie. Alors j'ai ressorti une recette de fougasse que j'aime bien et j'ai choisi de la garnir de lardons, d'oignons et de gruyère. Bien gonflée et rebondie, moelleuse, bien garnie, elle était vraiment belle et elle a été trèèèès appréciée... On m'a même dit qu'elle était aussi bonne que certaines fougasses de boulangers; ça fait plaisir !!!

Ingrédients (pour une petite fougasse) :

    -  250 g de farine
    -  150 ml d'eau
    -  2 cs d'huile d'olive
    -  1 cc de sel
    -  7 g de levure fraiche de boulanger
    -  1/2 barquette de lardons (natures ou fumés)
    -  1 oignon
    -  du gruyère

• Peler et éminer l'oignon. Faire revenir les lardons et l'oignon dans une poêle chaude puis baisser le feu, couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que les oignons soient cuits. Réserver.
• Plonger la levure dans l'eau légèrement tiédie, attendre quelques instants puis mélanger afin de bien dissoudre la levure.
• Dans un saladier, mélanger la farine avec l'eau et la levure et l'huile, jusqu'à incorporation complète de la farine. Ajouter ensuite le sel. Pétrir la pâte jusqu'à obtenir une boule homogène et lisse.
• Déposer la pâte dans le saladier, le filmer et laisser lever 1h à 1h30 à température ambiante (la pâte doit doubler de volume). On peut aussi laisser lever une heure puis mettre la pâte au frigo jusqu'au lendemain matin, elle aura alors plus que doublé de volume.
• Fariner un plan de travail. Y déposer la pâte et l'étaler grossièrement en carré.
• Répartir la garniture sur la moitié de la pâte puis la replier l'autre-moitié sur elle-même. Replier de nouveau la pâte en trois dans l'autre sens.
• Etaler le pâton obtenu et façonner en forme de fougasse. La disposer sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé. Réaliser plusieurs entailles et les écarter légèrement.
• Badigeonner la surface de la fougasse d'un peu d'eau, couvrir d'un torchon propre et laisser lever 30 min à température ambiante.
• Parsemer de gruyère râpé. Enfourner 30 min environ, dans un four préchauffé à 240° avec une coupelle d'eau. Laisser refroidir sur une grille.

Avis :
- Note : 10/10
- Ma pâte était un peu liquide après avoir rajouté l'huile : retirer 2 cs d'eau sur les 150 ml ? Mais au final, la pâte s'est bien travaillée quand même, bien que j'aie dû la fariner avant de l'étaler et du coup, quand on replie la pâte, les différentes couches n'adhèrent pas bien ensemble et ça se voit après cuisson...
- Pour éviter d'étaler, plier et replier la pâte, il est possible d'incorporer les lardons et oignons directement dans la pâte avant de la pétrir.
-Varier les garnitures : olives, jambon, tomates séchées, origan, fromage, poivron...

Smoothie fraise-banane

J'étais partie pour terminer un reste de fromage blanc aux fraises (recette ici) quand j'ai aperçu une petite banane dans la corbeille de fruits. Alors je me suis souvenue d'une recette de smoothie fraise-banane et j'ai tenté... Les smoothies, c'est super simple : il suffit de mixer des fruits (n'importe lesquels) avec un laitage (du lait, du yaourt...) et un peu de sucre, et voilà ! Ca donne une boisson veloutée et fraîche, comme un yaourt à boire type Yop ! Et le top du top paraît-il, c'est de le siroter avec une paille !

Ingrédients (pour un grand verre) :

    -  85 g de fraises
    -  25 g de fromage blanc ou yaourt
    -  1/2 banane
    -  1 cs de sucre
    -  du lait (50-100 ml)

• Mixer finement les fraises, le fromage blanc, la banane et le sucre.
• Ajouter suffisament de lait pour obtenir la consistance souhaitée.
• Servir bien frais (avec une paille !)

Avis :
- Note : 9/10
- Ajuster les quantités de fruits selon les goûts. J'ai essayé avec une banane entière mais je trouve que la banane masquait trop le goût des fraises, j'ai préféré avec une demie banane...

Verrine fraise et pêche en gelée de fraise

Il me restait un peu de coulis de fraise et quelques fraises entières. Un bocal de pêches au sirop dans le placard et le souvenir d'une recette similaire réalisée il y a quelques temps... Voilà comment est née cette petite verrine fraîche, légère et parfumée, associant de généreux morceaux de fruits à une gelée de fraise encore crémeuse. La menthe ciselée parsemée sur la verrine apporte une petite touche de fraîcheur supplémentaire très agréable...

Ingrédients :

    -  100 g de fraises + 5 fraises
    -  2 petites pêches (ou 1/2 pêche)
    -  1 cc de sucre
    -  1 feuille de gélatine
    -  menthe fraîche

• Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
• Laver les 100 g de fraises, les équeuter, les couper le petits morceaux puis les mixer avec le sucre. Rajouter un peu d'eau ou de jus de pêche si le coulis est trop épais.
• Porter le coulis de fraise à frémissement et, hors du feu, y dissoudre la feuille de gélatine essorée. Bien mélanger puis laisser tiédir.
• Couper les fruits (les pêches et les 5 fraises) en petits morceaux.
• Déposer les fruits dans les verrines puis y verser le coulis de fraise. Placer au réfrigérateur le temps que le coulis prenne.
• Au moment de servir, ciseler la menthe et en parsemer les verrines.

Avis :
- Note : 10/10
- La verrine précédente se composait de pêches fraîches en gelée de pêche, surmontées d'un coulis de fraise dans lequel étaient disposées de petites billes de glace vanille...

Entremets aux fraises et spéculoos

Je me suis servie de mon bavarois aux fraises (recette ici) pour réaliser un petit entremets, composé d'un bavarois fondant, garni d'un émincé de fraise, le tout sur une base de biscuit aux spéculoos croustillants. Quelques fraises pour la déco, un filet de coulis de fraise, une tuile de caramel, et voilà... !

Ingrédients :

Bavarois :
    -  125 g de fromage blanc ou 1 yaourt
    -  375 g de fraises
    -  1 cs de sucre
    -  2 feuilles de gélatine

Base spéculoos :
    -  100 g de spéculoos
    -  30 g de beurre

Coulis de fraise :
    -  100 g de fraises
    -  1/2 feuille de gélatine

Emincé de fraise et déco :
    -  quelques fraises supplémentaires

• Passer les fraises sous l'eau, les égoutter puis retirer la queue et les couper en morceaux.
• Faire ramollir la gélatine dans un grand bol d'eau froide.

• Mixer les 100 g de fraises. Faire chauffer le coulis obtenu puis, hors du feu, ajouter la 1/2 feuille de gélatine essorée et bien remuer pour la dissoudre.
• Répartir une petite quantité de coulis au fond des moules, sur 1 mm d'épaisseur. Réserver au frais.

• Mixer les 375g de fraises. Faire chauffer le coulis obtenu puis, hors du feu, ajouter les 2 feuilles de gélatine essorée et bien remuer pour la dissoudre. Ajouter le fromage blanc (ou le yaourt brassé) et le sucre en ajustant la quantité en fonction de l'acidité des fraises.
• Verser le bavarois dans des moules flexipan puis laisser prendre au réfrigérateur.

• Réduire les spéculoos en miettes.
• Faire fondre le beurre sur feu doux puis mélanger les spéculoos au beurre fondu.
• Répartir la préparation obtenue dans un moule (garni de papier sulfurisé si besoin), sur un demi cm d'épaisseur. L'idéal est de tasser les biscuits dans des cercles à pâtisserie aux dimensions des moules à bavarois mais comme je n'en ai pas, j'ai fait cuire dans un plat rectangulaire puis j'ai découpé et retaillé délicatement chaque socle aux dimensions des bavarois...
• Faire cuire 15-20 min à 180°. Laisser refroidir sur une grille.

• Réserver quelques fraises pour la déco puis émincer finement le reste des fraises. Les sucrer et les enrober d'un peu de coulis.
• Lorsque les bavarois sont pris, creuser délicatement une petite cavité au centre de chaque bavarois et les remplir de l'émincer de fraise. Replacer au frais.

• Au moment de servir, déposer une base de spéculoos sur chaque bavarois puis les démouler en les retournant.
• Déposer sur les assiettes, décorer de fraises, d'un filet de coulis (réchauffé si besoin pour le liquéfier un peu) et d'une tuile de caramel.

Avis :
- Note : 8/10
- Rien à dire au niveau goût mais pas encore top côté présentation. On peut aussi faire cuire les socles de biscuit dans les cercles à pâtisserie puis faire prendre le bavarois directement par-dessus... Ce serait plus pratique (pas de démoulage artistique ni de retaillage des biscuits qui s'effritent... Tout serait plus propre, plus net) mais le biscuit risque de ramollir...
- Pour la tuile en caramel, j'ai galéré... Vraiment galéré... Au départ, je pensais faire un "tunnel" en fils de caramel. J'ai réessayé trois fois, avec trois recettes différentes, avant d'obtenir un caramel suffisament liquide, qui ne cristallise pas... Et avant d'abandonner, j'ai quand même réussi à faire un pseudo-truc qui ressemblait vaguement à un tunnel en fils de caramel ! Mais il s'est complètement cassé en petits bouts quand j'ai voulu le détacher de son support pour le mettre sur l'assiette... Là, j'ai un peu crisé, j'avoue, et je me suis contentée d'une déco faite avec un morceau de caramel... Point barre, fin de l'aventure, le caramel n'est décidément pas mon ami... !

Fromage blanc aux fraises et spéculoos

L'autre jour, j'ai acheté une grosse barquette de fraises en promotion et, même si j'aurais pu toutes les manger telles quelles, j'ai réussi à en garder quelques unes pour en faire un dessert.
S'il y a bien un dessert dont je me souviendrai toute ma vie, c'est le fromage blanc aux fraises de Mimi. Un simple fromage blanc mixé avec des fraises du jardin, de toutes petites fraises un peu rabougries, pas très présentables pour manger à la main mais tellement riches en saveurs... Un dessert vraiment tout simple, extrêmement parfumé, doux et onctueux, savouré au soleil sur la terrasse avec un spéculoos...
Et puis il y avait aussi le bavarois aux fraises d'Agnès, tellement bon, tellement frais... Le genre de dessert que l'on déguste tout doucement et qu'on termine sans même s'en rendre compte !

Du coup, je ne pouvais pas faire moins avec ces fraises (même si évidemment elles avaient beaucoup moins de goût). Alors j'ai décidé de faire un dessert qui s'en inspire, afin de retrouver un instant le goût des souvenirs d'enfance...

Ingrédients pour le fromage blanc aux fraises (au pif ça marche aussi !) :

    -  250 g de fromage blanc
    -  750 g de fraises
    -  1-2 cs de sucre
    -  des spéculoos

• Passer les fraises sous l'eau, les égoutter puis retirer la queue et les couper en morceaux.
• Mixer le fromage blanc avec les fraises. Ajouter le sucre en ajustant la quantité en fonction de l'acidité des fraises.
• Servir frais, avec un spéculoos bien sûr !

Ingrédients pour le bavarois :

    -  250 g de fromage blanc ou 2 yaourts
    -  750 g de fraises
    -  1-2 cs de sucre
    -  4 feuilles de gélatine

• Passer les fraises sous l'eau, les égoutter puis retirer la queue et les couper en morceaux.
• Faire ramollir la gélatine dans un grand bol d'eau froide.
• Mixer les fraises. Faire chauffer le coulis obtenu puis, hors du feu, ajouter la gélatine essorée et bien remuer pour la dissoudre. Ajouter le fromage blanc (ou les yaourts brassés) et le sucre en ajustant la quantité en fonction de l'acidité des fraises.
• Verser le bavarois dans des verrines (ou des moules flexipan pour pouvoir les démouler) puis laisser prendre au réfrigérateur.
• Servir frais.

Avis :
- Note : 10/10

Gâteau coco-citron

Après mon lait de coco maison pour cette recette (ici), il me restait de la noix de coco à utiliser rapidement. Comme en général, coco et citron font bon ménage et que j'avais repéré une recette qui me plaisait bien (ici), ma noix de coco a terminé dans un gâteau parfumé, tout moelleux tout doux et croustillant dessus, ressemblant presque à un gâteau au yaourt, je trouve.

Ingrédients :

    -  200 ml de lait
    -  1 citron
    -  50 g d’huile d’olive
    -  2 oeufs
    -  100 g de sucre
    -  250 g de farine
    -  2 cc de levure
    -  100 g de noix de coco

• Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre. Incorporer l’huile, la noix de coco puis alternativement le lait, la farine et la levure.
• Lorsque tout est incorporé et que la pâte est homogène, verser dans un moule à cake ou à manqué. Parsemer de noix de coco.
• Cuire à 180 °C pendant 45 mn (plus ou moins 5 min) en vérifiant la cuisson de la pointe d’un couteau. Laisser refroidir avant de démouler.

Avis :
- Note : 8/10
- On ne sent pas assez le citron à mon goût : bien utiliser les zestes (moi je n'ai utilisé que du jus de citron)

Canapé courgette-tomate séchée

Avec le reste de ma tarte à la crème de courgettes rôties (recette ici), j'ai inventé de petits amuse-bouches qui m'ont beaucoup plus. Composés d'une pâte croquante, d'une couche de crème de courgettes rôties, surmontés d'une petite crème de tomates séchées et saupoudrés de basilic, ils sont à la fois frais et fondants, très parfumés et les différentes saveurs s'harmonisent très bien.

Ingrédients :

    -  1 tarte à la crème de courgettes rôties (recette ici)
    -  50 g de pâte de tomates séchées
    -  50 g de ricotta
    -  1 petite tomate ferme
    -  basilic

• Découper la tarte à la crème de courgettes rôties bien refroidie, en triangles ou en disques...
• Mixer ensemble la pâte de tomates séchées et la ricotta. Réserver dans une poche à douille.
• Détailler, sur l'entame de la tomate, des décors en forme de feuille.
• Sur chaque part de tarte, déposer un petit dôme de crème de tomate séchée puis une feuille de tomate.
• Parsemer de basilic.

Avis :
- Note : 8/10
- Le goût de la tomate séchée domine complètement la courgette : mettre plus de ricotta dans la crème ? ou réaliser une tarte avec une garniture plus épaisse ?
- La pâte à tarte peut être parfumée avec du parmesan.