Gâteau coco-citron

Après mon lait de coco maison pour cette recette (ici), il me restait de la noix de coco à utiliser rapidement. Comme en général, coco et citron font bon ménage et que j'avais repéré une recette qui me plaisait bien (ici), ma noix de coco a terminé dans un gâteau parfumé, tout moelleux tout doux et croustillant dessus, ressemblant presque à un gâteau au yaourt, je trouve.

Ingrédients :

    -  200 ml de lait
    -  1 citron
    -  50 g d’huile d’olive
    -  2 oeufs
    -  100 g de sucre
    -  250 g de farine
    -  2 cc de levure
    -  100 g de noix de coco

• Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre. Incorporer l’huile, la noix de coco puis alternativement le lait, la farine et la levure.
• Lorsque tout est incorporé et que la pâte est homogène, verser dans un moule à cake ou à manqué. Parsemer de noix de coco.
• Cuire à 180 °C pendant 45 mn (plus ou moins 5 min) en vérifiant la cuisson de la pointe d’un couteau. Laisser refroidir avant de démouler.

Avis :
- Note : 8/10
- On ne sent pas assez le citron à mon goût : bien utiliser les zestes (moi je n'ai utilisé que du jus de citron)