Oeuf mollet, poireaux, sauce béchamel

Voici un petit plat tout simple et sans chichi mais que j'aime vraiment beaucoup : des blancs de poireaux tièdes et fondants, un oeuf mollet encore chaud dont le jaune dégouline quand on le coupe, le tout recouvert d'une béchamel onctueuse... Accompagné de pain frais beurré, c'est à tomber par terre.
Idéal pour un brunch par exemple.

Ingrédients (par personne) :

    -  1 oeuf
    -  2-3 blancs de poireaux
    -  2 cs de béchamel

• Laver les blancs poireaux et les faire cuire à l'eau bouillante salée avec un demi cube de bouillon. Egoutter au maximum, laisser tiédir.
• Porter une casserole d'eau à ébullition. Y déposer le(s) oeuf(s) et laisser cuire 6 min. Egoutter, laisser tiédir puis écaler délicatement.
• Déposer les poireaux dans une assiette, placer un oeuf mollet sur le dessus et napper de béchamel.

Avis :
- Note : 10/10

Croque monsieur à l'italienne

Après la version à la polente (recette ici), voici un nouveau croque-monsieur à l'italienne, composé de pain de mie maison, de lamelles d'aubergine fondantes à la tomate, de copeaux de jambon cru, de fromage frais ou mozzarella et de tomates séchées... Parfumé aux saveurs du Sud, bien doré et croustillant,... meilleur que la version précédente !!!

Ingrédients (pour un croque-monsieur) :

    -  2 tranches de pain de mie
    -  quelques lamelles de jambon cru
    -  5-6 rondelles d'aubergine
    -  un peu de sauce tomate
    -  quelques tomates séchées à huile
    -  du fromage frais (Kiri, St Morêt...) ou de la mozzarela

• Faire cuire les rondelles d'aubergine au four à 200° ou à la poêle (enrobées d'une goutte d'huile d'olive, de sel et d'herbes de Provence, étalées sur une plaque de cuisson ou dans la poêle chaude, en les remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'elles soient cuites et grillées).
• Mixer les tomates séchées jusqu'à obtenir une pâte.
• Tartiner une tranche de pain de mie de pâte de tomates séchées et de fromage frais (ou recouvrir de lamelles de mozzarela).
• Déposer ensuite les lamelles de jambon et les rondelles d'aubergine trempées dans la sauce tomate.
• Recouvrir de la deuxième tranche de pain de mie et appuyer légèrement dessus pour tasser le croque-monsieur.
• Utiliser un croque-gauffre pour faire griller les croque-monsieur ou faire chauffer une poêle sur feu vif puis y disposer les croques, baisser le feu et laisser dorer sur chaque face.
• Servir de suite.

Avis :
- Note : 10/10
- Ne pas trop mettre de tomates séchées dont le goût est assez prononcé.

Croque monsieur courgette-jambon-fromage frais

Pour des croque-monsieur qui changent un peu mais qui n'en sont pas moins bons ! Toujours bien croustillants, fondants dedans, et assez légers...

Ingrédients (pour un croque-monsieur) :

    -  2 tranches de pain de mie
    -  1/2 tranche de jambon
    -  6-8 rondelles de courgette
    -  du fromage frais (Kiri, St Morêt...)

• Faire cuire les rondelles de courgette au four à 200° ou à la poêle (enrobées d'une goutte d'huile d'olive, de sel et d'herbes de Provence, étalées sur une plaque de cuisson ou dans la poêle chaude, en les remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'elles soient cuites et grillées).
• Tartiner une tranche de pain de mie de fromage frais. Déposer ensuite le jambon et les rondelles de courgette. Recouvrir de la deuxième tranche de pain de mie et appuyer légèrement dessus pour tasser le croque-monsieur.
• Utiliser un croque-gauffre pour faire griller les croque-monsieur ou faire chauffer une poêle sur feu vif puis y disposer les croques, baisser le feu et laisser dorer sur chaque face.
• Servir de suite.

Avis :
- Note : 10/10
- On peut faire cuire les courgettes à l'eau mais elles seront un peu plus fades.

Epinards à la crème

Quoi de plus simple que des épinards à la crème, avec des lardons grillés ? Simples mais tellement bons ! Et encore meilleur avec des épinards frais bien sûr ...

Ingrédients :

    -  1 kg d'épinards (surgelés)
    -  1 oignon
    -  1 gousse d'ail
    -  1 cube de bouillon
    -  sel, poivre, huile d'olive
    -  1 barquette de lardons
    -  10 cl de crème fraîche

• Peler et émincer l'oignon et l'ail.
• Faire revenir l'oignon dans une poêle chaude avec un peu d'huile. Saler.
• Lorsque les oignons commencent à devenir translucides, ajouter les épinards, l'ail, le cube de bouillon, du sel et du poivre. Ajouter un peu d'eau puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter. Egoutter lorsque les épinards et les oignons sont cuits.
• Dans une poêle chaude, faire revenir les lardons. Ajouter ensuite les épinards puis la crème fraiche et laisser réduire sur feu moyen.

Avis :
- Note : 10/10

Spaghettis aux boulettes de viande et sauce tomate

Pour changer des spaghettis à la bolognaise tout en restant dans le même esprit, voici des spaghettis aux boulettes de viande, généreusement nappés de sauce tomate. Les boulettes sont extra-moelleuses car elles sont cuites directement dans la sauce tomate et s'en imprègnent au fur et à mesure de la cuisson.

Ingrédients (pour une dizaine de boulettes) :

    -  2 steacks hachés (2 x 125g)
    -  1 tranche de pain de mie
    -  1 oignon
    -  1/2 oeuf
    -  1 peu de lait
    -  1/2 boîte de tomates pelées de 850g (tomates + jus)
    -  1/2 gousse d'ail
    -  sel, poivre, herbes de Provence, thym, laurier...
    -  spaghettis

• Peler et émincer l'oignon et l'ail.
• Faire revenir les oignons dans une casserole anti-adhésive avec un peu d'huile puis baisser le feu et les laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits. En prélever la moitié et réserver.
• Dans la casserole, ajouter les tomates pelées, l'ail et les aromates au reste des oignons. A découvert, laisser frémir et réduire légèrement.
• Pendant ce temps, écrouter le pain de mie et découper en petites miettes. Imbiber la mie avec un peu de lait (pas trop, juste ce qu'il faut pour imbiber le pain).
• Malaxer la viande hachée avec l'oeuf, la mie de pain, les oignons, du sel et du poivre. A la main, former de petites boulettes et les déposer dans la sauce tomate, sur feu doux.
• Laisser cuire jusqu'à ce que les boulettes soient cuites au centre.
• Faire cuire les spaghettis à l'eau bouillante salée. Les égoutter.
• Déposer dans chaque assiette des spaghettis, quelques boulettes et napper de sauce tomate. Parsemer de persil éventuellement, ou de gruyère râpé...

Avis :
- Note : 9/10
- Ne pas trop remuer les boulettes en début de cuisson car elles sont assez fragiles.

Pain d'épices

J'ai voulu essayer de faire un "vrai" pain d'épices selon la méthode traditionnelle. C'est-à-dire en réalisant une "pâte-mère", composée de farine, miel et épices, que l'on laisse reposer entre 3 et 6 mois (si, si !). Ensuite, on assouplit la pâte et on y rajoute un peu de levure et des jaunes d'oeuf pour lui donner un peu de liant. La pâte est alors mise en forme, soit dans des moules à cake, pour obtenir des pavés de pain d'épices, soit étalée et découpée pour obtenir des biscuits du genre glacés minces.
Explications : ici



Ingrédients :

    -  250 g de farine
    -  200 g de miel
    -  30 g de vergeoise
    -  épices : cannelle, muscade, anis...
    -  2 jaunes d'oeuf
    -  1 cc de levure
    -  1 pincée de bicarbonate

• Faire chauffer le miel et le sucre pour le liquéfier.
• Mélanger la farine et les épices puis ajouter le miel. Former à la main une boule de pâte homogène (c'est assez dur; pétrir longtemps). Déposer cette pâte dans un bol, filmer et réserver à température ambiante entre 3 et 6 mois.
• Couper voire hacher la pâte-mère et la réchauffer légèrement pour l'assouplir. Ajouter les jaunes d'oeufs et le mélange levure/bicarbonate. Bien travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple et homogène.
• Déposer la pâte dans un moule (elle n'a même pas rempli la moitié de mon moule à cake).
• Faire cuire 50-60 min à 180°. Laisser refroidir sur une grille.

Avis :
- Note : 4/10
- La pâte est vraiment horrible à travailler : elle est dure, collante, difficile à rendre homogène... Le pain d'épice après cuisson est sec et dur et le mien s'est même fendu à l'intérieur... Du coup, résultat mitigé !
Mais l'avantage, c'est qu'il a du goût, et il est bien corsé en épices !

Escalopes de poulet à la crème et aux champignons

Voici une recette qu'on avait faite à Annecy avec Baptiste. Toute simple, réalisable avec trois fois rien et super rapidement mais c'est vraiment très bon ! La viande est moelleuse, la sauce crémeuse... Un classique incontournable !

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  2 escalopes de poulet
    -  1 petite boîte de champignons de Paris
    -  10 cl de crème fraîche
    -  des pâtes (au choix)
    -  sel, poivre...

• Dans une sauteuse, sur feu vif, faire colorer les escalopes de poulet puis baisser le feu et laisser cuire à coeur. 
• Verser dans une poêle les champignons égouttés, saler et ajouter la crème fraîche. Laisser mijoter quelques instants sur feu moyen jusqu'à ce que la crème ait réduit. Rectifier l'assaisonnement si besoin.
• Servir avec des pâtes.

Avis :
- Note : 9/10
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