Pain d'épices

J'ai voulu essayer de faire un "vrai" pain d'épices selon la méthode traditionnelle. C'est-à-dire en réalisant une "pâte-mère", composée de farine, miel et épices, que l'on laisse reposer entre 3 et 6 mois (si, si !). Ensuite, on assouplit la pâte et on y rajoute un peu de levure et des jaunes d'oeuf pour lui donner un peu de liant. La pâte est alors mise en forme, soit dans des moules à cake, pour obtenir des pavés de pain d'épices, soit étalée et découpée pour obtenir des biscuits du genre glacés minces.
Explications : ici



Ingrédients :

    -  250 g de farine
    -  200 g de miel
    -  30 g de vergeoise
    -  épices : cannelle, muscade, anis...
    -  2 jaunes d'oeuf
    -  1 cc de levure
    -  1 pincée de bicarbonate

• Faire chauffer le miel et le sucre pour le liquéfier.
• Mélanger la farine et les épices puis ajouter le miel. Former à la main une boule de pâte homogène (c'est assez dur; pétrir longtemps). Déposer cette pâte dans un bol, filmer et réserver à température ambiante entre 3 et 6 mois.
• Couper voire hacher la pâte-mère et la réchauffer légèrement pour l'assouplir. Ajouter les jaunes d'oeufs et le mélange levure/bicarbonate. Bien travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple et homogène.
• Déposer la pâte dans un moule (elle n'a même pas rempli la moitié de mon moule à cake).
• Faire cuire 50-60 min à 180°. Laisser refroidir sur une grille.

Avis :
- Note : 4/10
- La pâte est vraiment horrible à travailler : elle est dure, collante, difficile à rendre homogène... Le pain d'épice après cuisson est sec et dur et le mien s'est même fendu à l'intérieur... Du coup, résultat mitigé !
Mais l'avantage, c'est qu'il a du goût, et il est bien corsé en épices !