Pâtes au thon, tomates fraîches et olives

Pour les trois recettes qui vont suivre, ce n'est pas moi qui les ai faites et je n'ai pas pu prendre de photo, mais j'ai eu l'occasion de feuilleter le livre de cuisine contenant ces recettes. Du coup, j'ai relevé celles que j'ai bien aimé.
Celle-là est toute simple mais agréable. Et puis elle est facile et rapide à faire, comme souvent avec les plats de pâtes.

Photo tirée du livre "On mange quand ce soir ?"

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  400 g de pâtes
    -  2 boîtes de 115g de thon (nature ou à l'huile)
    -  1 tige de céleri-branche
    -  4 tomates
    -  8 olives noires
    -  1 gousse d'ail
    -  1 cs d'huile (huile du thon ou d'olive)
    -  sel, poivre, persil ou basilic...

• Faire cuire les pâtes à l'eau bouillante salée.
• Egoutter le thon (conserver une cs d'huile si on utilise du thon à l'huile). Couper les tomates et le céleri en dés, émincer l'ail.
• Faire revenir tomates, céleri et ail dans une poêle avec la cuillère à soupe d'huile de thon ou huile d'olive. Assaisonner. Ajouter le thon émietté et 3 cs d'eau de cuisson des pâtes.
• Egoutter les pâtes. Les mélanger avec les tomates, céleri et thon. Ajouter les olives et parsemer d'herbes ciselées.
• Servir de suite, éventuellement avec du parmesan.

Avis :
- Note : 9/10
- On peut remplacer le céleri par du poivron.

Pain perdu au fromage

Une recette toute simple pour utiliser des tranches de pain un peu rassis tout en se régalant ! J'ai beaucoup aimé le contraste entre les différentes épaisseurs : la couche du fond est toute fondante tandis que les tranches grâtinées du dessus sont super croustillantes, sans oublier le fromage fondu qui fait pleins de fils !

 

Ingrédients (pour 2 personnes) :

   

    -  6 tranches de pain blanc (1,5 cm d’épaisseur environ)

    -  2 oeufs

    -  1 verre de lait

    -  fromage râpé

    -  sel, poivre

 

• Battre les œufs avec le lait. Saler et poivrer.
• Tremper 3 tranches de pain dans cet appareil et les laisser complètement s’imbiber. Les disposer dans un plat à gratin. Recouvrir généreusement de fromage râpé.
• Tremper les 3 autres tranches de pain dans le reste du mélange œuf-lait, sur une seule face. Les poser sur les précédentes, face imbibée en dessous.
• Saupoudrer de fromage râpé.
• Mettre au four à 180° pendant 20 min puis terminer sous le grill quelques minutes.

 

 

 

 

Avis :

- Note : 8/10

- Ne pas trop tremper les tranches qui iront sur le dessus pour garder du croustillant !

- Peut être fait avec pleins de fromages différents...

Bouchée chèvre-melon

Encore un petit amuse-bouche pour l'apéro, certes un peu long à faire mais très chic. Il s'agit d'un biscuit sablé surmonté d'une mousse au chèvre puis d'une lamelle de melon, décoré d'une tuile croquante au vinaigre balsamique, d'une bille de melon et d'un caviar de balsamique. Idée à conserver, c'est sûr !

Ingrédients :

Mousse au chèvre :
    -  125 g de chèvre frais (type Chavroux)
    -  4 grosses cs de crème fouettée en chantilly (80 g de crème fraîche épaisse)
    -  2 feuilles de gélatine
    -  2 cs de lait

Biscuit sablé :
    -  125 g de farine
    -  60 g de beurre mou
    -  1/2 oeuf
    -  sel, huile d'olive

Tuile balsamique :
    -  25 g de farine
    -  25 g de sucre en poudre
    -  25 g de blanc d'oeuf
    -  25 g de beurre
    -  1 cc de vinaigre balsamique

Caviar de balsamique :
    -  2 cs de vinaigre balsamique
    -  1/4 de feuille de gélatine

    -  1 melon



Caviar de balsamique :

• Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
• Porter le vinaigre à ébullition dans une casserole. Ajouter la gélatine essorée et remuer pour la faire fondre.
• Verser le vinaigre dans une assiette plate, réserver au congélateur.
• Lorsque la gelée est prise, la trancher en quadrillage très fin avec la pointe d'un couteau, puis racler les "grains" obtenus. Réserver au frais.

Mousse au chèvre :

• Battre le chèvre jusqu'à le rendre onctueux et lisse.
• Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
• Porter le lait à ébullition dans une casserole. Saler, poivrer. Ajouter la gélatine essorée et remuer pour la faire fondre.
• Incorporer le lait à la crème de chèvre puis, délicatement, la chantilly.
• Verser la préparation dans un plat rectangulaire préalablement tapissé de film étirable, sur environ 2-3 cm d'épaisseur. Réserver au frigo pour quelques heures (voire au congélateur quelques instants pour que la mousse prenne plus vite).

Biscuit sablé :

• Mélanger la farine, le beurre mou, le demi-oeuf battu, du sel et du poivre. Rajouter un peu d'huile d'olive si besoin pour former une boule de pâte homogène.
• Etaler la pâte sur un plan de travail fariné, en forme de rectangle, sur 2-3 mm d'épaisseur. La déposer sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé.
• Faire cuire 10-15 min à 180°. Laisser refroidir sur une grille. Découper délicatement en carrés.

Tuiles balsamiques :

• Battre en pommade le beurre mou avec le sucre glace. Ajouter le blanc d'oeuf et la farine. Mélanger jusqu'à ce que l'ensemble soit lisse et homogène. Incorporer le vinaigre.
• Sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé, déposer de petits tas de la préparation (de la taille d'une noisette) en les espaçant. Avec le manche de la cuillère, étaler la pâte d'un trait en l'étirant.
• Faire cuire quelques minutes (environ 5 min) à 180° en surveillant constamment que ça ne brûle pas. Détacher délicatement les tuiles du papier sulfurisé, unes par unes en laissant les autres dans le four, et les poser aussitôt sur un objet cylindrique (rouleau à pâtisserie, tube de sopalin, manche à balai...) pour leur donner une forme incurvée. Laisser refroidir.

Dressage :

• Découper la mousse de chèvre en cubes de la dimension des sablés. En pratique, j'ai déposé mes sablés sur la mousse que j'ai découpée en suivant les contours des sablés. Ensuite, j'ai retourné le tout, décollé le film et détaché les cubes les uns des autres.
• Couper le melon en fines tranches puis retailler des carrés de même dimension que les sablés. Déposer ces lamelles de melon sur les cubes.
• A l'aide d'une cuillère parisienne, réaliser de petites billes de melon.
• Au moment de servir, poser une tuile balsamique sur chaque bouchée puis une bille de melon. Décorer de caviar balsamique et servir aussitôt.

Avis :
- Note : 8/10
- Visuellement très beau mais :
- Pas très facile à manger
- Goût du chèvre peu prononcé (mélanger avec du chèvre en bûche ?)
- La tuile à tendance à ramollir assez vite : la repasser au four si besoin ? ou utiliser de suite ? Attention aussi, si on sort la plaque du four, le temps de mettre en forme les premières tuiles, les autres auront durci et se casseront. Le vinaigre a tendance à faire coaguler la préparation mais est-ce gênant ? je ne sais pas trop.
- Découper de petits carrés parce que l'épaisseur du melon ne permet pas de réaliser des lamelles assez grandes sinon.

Profiteroles à la mirabelle, sauce chocolat et noisettes

Là aussi, j'avais râté mes choux la première fois que j'avais tenté la recette (la faute au four sûrement !). Alors, dès que l'occasion s'est présentée d'en refaire, je n'ai pas hésité longtemps et j'ai retenté l'expérience. Et là, miracle ! Mes choux étaient énormes, dorés, bien gonflés et aériens. Et croustillants sur le dessus grâce au craquelin que j'y avais ajouté. Le craquelin est un mélange de sucre, farine et beurre, qui, déposé sur le chou avant cuisson, crée une petite croûte craquelée super croquante. La glace vanille a été remplacée par une glace mirabelle maison (encore un essai !) et le tout recouvert d'une sauce au chocolat et parsemé de noisettes concassées pour le croquant. Trop bon !!!

Ingrédients :

Pâte à choux :
    -  100 ml d'eau
    -  150 ml de lait
    -  80 g de beurre
    -  150 g de farine
    -  1 cs de sucre
    -  5 oeufs

Craquelin :
    -  25 g de farine
    -  25 g de sucre
    -  25 g de beurre mou

    -  glace mirabelle (ici faite maison)
    -  chocolat noir + noix de beurre
    -  quelques noisettes concassées

• Mélanger le beurre pommade avec le sucre, ajouter la farine et mélanger.
  Etaler la pâte obtenue entre deux feuilles de papier cuisson, sur environ 2mm d’épaisseur, et réserver au congélateur.
• Dans une casserole, faire chauffer le lait, l’eau, le sel, le sucre et le beurre. Au premier bouillon, hors du feu, verser la farine en une fois et mélanger rapidement avec une cuillère en bois. Remettre la casserole sur le feu et remuer énergiquement 2 minutes pour dessécher la pâte. La pâte doit être lisse et se décoller des parois de la casserole.
• Incorporer les oeufs entiers un par un, en battant énergiquement jusqu'à ce que la pâte obtenue soit lisse et élastique. 
• Dresser les choux sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé en les espaçant bien, à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère à soupe.
• Sortir le craquelin du congélateur et y découper des cercles, de la taille des choux, à l’emporte pièce. Déposer un disque sur chaque choux et enfourner.
• Laisser cuire environ 30 minutes à 180° puis entre-ouvrir la porte du four et poursuivre la cuisson une dizaine de minutes. Laisser refroidir sur une grille.
• Couper le haut des choux à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
• Dans une casserole, sur feu doux, faire fondre du chocolat avec une noix de beurre. Rajouter un peu de crème liquide si besoin, pour rendre la sauce plus fluide. Réserver au chaud.
• Au moment de servir, garnir les choux d'une boule de glace, repositionner le chapeau des choux, verser dessus un filet de sauce chocolat et parsemer de noisettes concassées.

Avis :
- Note : 10/10
- On peut battre les oeufs avant de les utiliser puis incorporer à chaque fois l'équivalent d'un oeuf. Cela permet d'ajuster plus précisément la consistance de la pâte. A chaque ajout, la pâte se trie, c'est normal, il suffit juste de continuer à mélanger vigoureusement et ça finit par devenir homogène !

Tartelette au citron meringuée

Un défi ! Faire une tarte au citron meringuée, c'était pour moi un défi ! Une question d'honneur personnel ! Parce que j'avais déjà essayé l'année dernière pour un repas de famille et que ça avait été un fiasco.
Le fond de ma pâte sablée s'était fendue en deux pendant le transport. Ma crème au citron, raffermie à la gélatine, s'était liquéfiée lorsque j'avais voulu faire colorer la meringue sous le grill du four (idée stupide je sais mais je n'avais pas de chalumeau dispo), et la crème avait alors fuit par l'interstice du fond de tarte... Un vrai fiasco ! 
Pour sauver les meubles, on l'avait transformée en verrine bricolée rapido et tout le monde avait fait semblant de trouver ça très bon... Mais mon amour-propre en avait pris un sacré coup !!!
Du coup, pendant longtemps, j'avais abandonné l'idée de faire une tarte au citron meringuée. Trop dur... Mais pourtant, elle me narguait cette tarte au citron, chaque fois que j'en croisais une recette ! Pff, t'es trop nulle ! Un tel fiasco mais c'est trop la honte !
Alors, j'ai retenté, après avoir choisi avec soin LA bonne recette et non sans une pointe d'appréhension. Mais il le fallait. Pour sauver mon honneur !

Ingrédients :

    -  1 pâte sablée
    -  150 ml de jus de citron
    -  3 oeufs
    -  150 g de sucre
    -  75 g de beurre
    -  1 blanc d'oeuf
    -  le double du poids du blanc en sucre glace

• Foncer la pâte dans un moule à tarte. Piquer le fond de tarte, garnir de légumes secs et faire cuire à blanc environ 15 min à 180° en retirant les légumes secs après 10 min de cuisson. Laisser refroidir sur une grille.
• Presser les citrons et faire chauffer leur jus.
• Battre le sucre avec les oeufs jusqu'à obtenir un mélange blanc et mousseux.
• Ajouter très progressivement le jus de citron en remuant constamment.
• Remettre la préparation dans la casserole sur feu doux et laisser épaissir sans cesser de remuer. Une fois épaissi, retirer du gaz et laisser tiédir.
• Ajouter le beurre coupé en dés, mélanger pour le faire fondre. Réserver au frais. 
• Monter le blanc en neige en incorporant le sucre en plusieurs fois, jusqu'à ce que la meringue soit bien ferme.
• Etaler une bonne couche de crème au citron sur le fond de tarte. Recouvrir de meringue à l'aide d'une poche à douille. Dorer au chalumeau.

Avis :
- Note : 7/10
- Au goût : tip top ! Na !!! Mais pas encore parfait ...
La crème au citron est un peu molle (rajouter un oeuf ? ou du beurre ?), et pareil pour la meringue (réaliser une meringue avec un sirop de sucre cuit ?).
- Astuce pour lisser les bords d'une pâte à tarte quand celle-ci est irrégulière : la frotter contre le dos d'une passoire, pour limer les bords !

Biscuits chocolatés aux M&M's

Un essai à refaire avec pas mal d'améliorations parce que ce premier test, bien que très bon, n'était pas très concluant question présentation ! La pâte (faite au pif) contenait de la levure donc en gonflant, ça a déformé les rebords. La chocolat n'a pas du tout aimé que je le mette au four pour le faire fondre sur les biscuits et il a cristallisé. J'ai dû couper mes M&M's en deux parce que sinon, ils étaient trop gros et trop ronds pour tenir sur les sablés. Et en tentant de les couper, ils se sont cassés en petits bouts... Du coup :
- Faire une pâte sablée vanillée sans levure. L'étaler en rectangle et rouler les bords des grands côtés.
- Faire fondre le chocolat au bain marie, éventuellement faire une ganache en rajoutant de la crème et/ou du beurre. En étaler une bonne couche sur les biscuits.
- Déposer des minis M&M's quand le chocolat est encore tiède.
- Placer au frais pour faire durcir.

Avis : ben je vous laisse tester avec ces modifications et j'attends votre avis !
:

Sablés escargots tomate-basilic

Des petits sablés au look sympa, croquants et parfumés, pour grignoter à l'apéro ! Rien de bien compliqué : deux pâtes à tarte parfumées, étalées, superposées puis roulées ensemble, et le boudin est ensuite découpé en tranches fines... Une version salée des biscuits escargots chocolat-vanille !

Ingrédients :

    -  250 g de farine
    -  1 cc de sel
    -  115 g de beurre mou
    -  1 oeuf
    -  2 cc de concentré de tomate
    -  2 cc de pesto

• Dans un saladier, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre coupé en dés puis mélanger du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse. Incorporer l'oeuf. La pâte est sèche et s'effrite facilement.
• Séparer la pâte en deux parties. Dans la première, incorporer le concentré de tomate. Pétrir jusqu'à former une boule de pâte lisse et homogène. Rajouter un peu de farine si besoin. Faire de même avec l'autre boule de pâte dans laquelle on incorpore le pesto. 
• Sur un plan de travail fariné, étaler finement chaque boule de pâte, sur environ 2 mm d'épaisseur, en leur donnant la forme d'un rectangle. 
• Superposer les deux rectangles de pâte. Retailler les bords pour obtenir une coupe nette. Rouler la pâte sur elle-même en commençant par le petit coté. Bien serrer.
• Envelopper le boudin obtenu dans du filme étirable et placer au congélateur 30 min environ.
• Couper de fines tranches de pâte, assez rapidement avant que la pâte dégèle et ramollisse. Leur redonner une forme à peu près ronde puis les disposer sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé.
• Faire cuire 10-15 min à 180°. Laisser refroidir sur une grille.

Avis :
- Note : /10
- Couleur pas très accentuée : rajouter une pointe de colorant ?