Tartelette au citron meringuée

Un défi ! Faire une tarte au citron meringuée, c'était pour moi un défi ! Une question d'honneur personnel ! Parce que j'avais déjà essayé l'année dernière pour un repas de famille et que ça avait été un fiasco.
Le fond de ma pâte sablée s'était fendue en deux pendant le transport. Ma crème au citron, raffermie à la gélatine, s'était liquéfiée lorsque j'avais voulu faire colorer la meringue sous le grill du four (idée stupide je sais mais je n'avais pas de chalumeau dispo), et la crème avait alors fuit par l'interstice du fond de tarte... Un vrai fiasco ! 
Pour sauver les meubles, on l'avait transformée en verrine bricolée rapido et tout le monde avait fait semblant de trouver ça très bon... Mais mon amour-propre en avait pris un sacré coup !!!
Du coup, pendant longtemps, j'avais abandonné l'idée de faire une tarte au citron meringuée. Trop dur... Mais pourtant, elle me narguait cette tarte au citron, chaque fois que j'en croisais une recette ! Pff, t'es trop nulle ! Un tel fiasco mais c'est trop la honte !
Alors, j'ai retenté, après avoir choisi avec soin LA bonne recette et non sans une pointe d'appréhension. Mais il le fallait. Pour sauver mon honneur !

Ingrédients :

    -  1 pâte sablée
    -  150 ml de jus de citron
    -  3 oeufs
    -  150 g de sucre
    -  75 g de beurre
    -  1 blanc d'oeuf
    -  le double du poids du blanc en sucre glace

• Foncer la pâte dans un moule à tarte. Piquer le fond de tarte, garnir de légumes secs et faire cuire à blanc environ 15 min à 180° en retirant les légumes secs après 10 min de cuisson. Laisser refroidir sur une grille.
• Presser les citrons et faire chauffer leur jus.
• Battre le sucre avec les oeufs jusqu'à obtenir un mélange blanc et mousseux.
• Ajouter très progressivement le jus de citron en remuant constamment.
• Remettre la préparation dans la casserole sur feu doux et laisser épaissir sans cesser de remuer. Une fois épaissi, retirer du gaz et laisser tiédir.
• Ajouter le beurre coupé en dés, mélanger pour le faire fondre. Réserver au frais. 
• Monter le blanc en neige en incorporant le sucre en plusieurs fois, jusqu'à ce que la meringue soit bien ferme.
• Etaler une bonne couche de crème au citron sur le fond de tarte. Recouvrir de meringue à l'aide d'une poche à douille. Dorer au chalumeau.

Avis :
- Note : 7/10
- Au goût : tip top ! Na !!! Mais pas encore parfait ...
La crème au citron est un peu molle (rajouter un oeuf ? ou du beurre ?), et pareil pour la meringue (réaliser une meringue avec un sirop de sucre cuit ?).
- Astuce pour lisser les bords d'une pâte à tarte quand celle-ci est irrégulière : la frotter contre le dos d'une passoire, pour limer les bords !