Cheesecake tomate-lardons et cheesecake courgettes

Sur la même base de cheesecake salé, voici deux variantes, l'une aux courgettes et l'autre aux tomates, lardons et oignons. Dense, fondantet croustillant, parfumé. Parfait avec une salade.
Photo : Maxi

Ingrédients :

    -  125 g de biscuits apéritifs type TUC ou de pains suédois
    -  60 g de beurre
    -  150 g de fromage frais
    -  175 de yaourt
    -  3 oeufs
    -  sel, poivre, thym

    -  1 oignon
    -  100 g de lardons
    -  quelques tomates
ou
    -  3 courgettes
    -  1/2 oignon

• Faire fondre le beurre. Réduire les biscuits en miettes puis les mélanger au beurre fondu. Les répartir au fond d'un moule à manquer, bien tasser et réserver au frais.
• Mélanger le fromage frais et le yaourt. Ajouter les oeufs. Saler et poivrer.

Pour le cheesecake tomate-oignon-lardons :

• Emincer l'oignon. Le faire revenir à la poêle avec les lardons. Les incorporer à la préparation au fromage frais.
• Couper les tomates en rondelles. En garder 5-6, couper le reste en dés (retirer les pépins) et les incorporer à la préparation.
• Verser cet appareil dans le moule à manquer sur la base de biscuits. Répartir des rondelles de tomate en surface, saupoudrer de thym.
• Enfourner 40-45 min à 160-170°. Laisser totalement refroidir et réserver au frais pendant quelques heures.

Pour le cheesecake courgettes :

• Emincer l'oignon, râper les courgettes. Le faire revenir à la poêle avec une noisette de beurre jusqu'à ce que les courgettes soient cuites. Les égoutter sur du papier absorbant puis les incorporer à la préparation au fromage frais.
• Verser cet appareil dans le moule à manquer sur la base de biscuits.
• Enfourner 40-45 min à 160-170°. Laisser totalement refroidir et réserver au frais pendant quelques heures.

Avis :
- Note : 7/10 pour le cheesecake courgette et 9/10 pour le cheesecake tomate-lardons
- Ajouter des lardons ou du jambon ou du chèvre... dans le cheesecake aux courgettes car il n'est pas très relevé.

Tartelette au potimarron rôti, cancoillotte, lardons et noix

Cette petite tartelette se compose d'une base sablée à la cancoillotte, recouverte d'une bonne couche de cancoillotte chaude et coulante, de lamelles de potimarron rôties au four et parsemée de lardons grillés et de noix concassées. Très bon, saveurs bien assorties, différentes textures,... Par contre la base sablée est un peu épaisse et il vaudrait mieux changer de recette, faire un vrai sablé par exemple.

Ingrédients (par personne) :

    -  1 base sablée (recette de crackers ici)
    -  de la cancoillotte
    -  1/2 petit potimarron
    -  quelques lardons
    -  1-2 noix
    -  sel, beurre, huile

• Couper le potimaron, le vider de ses graines et le détailler en tranches fines. Les disposer sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé, saupoudrer de sel et badigeonner d'huile. Faire cuire 40 min à 200°.
• Faire revenir les lardons à la poêle. Faire ensuite dorer les tranches de potimaron dans un peu de beurre. Réchauffer la cancoillotte.
• Sur la base sablée, étaler une bonne couche de cancoillotte. Disposer les tranches de potimaron en rosace, en les recoupant si nécessaire. Parsemer de lardons et de noix concassées.

Avis :
- Note : 7/10
- Intégrer les lardons directement dans le sablé ? Faire cuire dans un moule à tarte comme une tarte classique ?

Crackers à la cancoillotte

Voici de petits crackers à la cancoillotte, dorés, croquants, craquants... Mais même s'ils sont bons, ça n'a pas donné ce que je voulais : après 15 min de cuisson, ils sont encore mous, comme de petits coussins moelleux, mais si on les laisse cuire plus longtemps, ils sont peut-être bien craquants mais ils perdent leur goût de cancoillotte. C'est dommage !

Ingrédients :

    -  200 g de farine
    -  30 g de beurre
    -  100 g de cancoillotte
    -  1/2 sachet de levure
    -  5 cl d'eau
    -  1 bonne pincée de sel

• Mélanger la farine, la levure et le sel. Ajouter le beurre coupé en morceaux et  l'incorporer du bout des doigts.
• Ajouter la cancoillotte puis l'eau. Mélanger jusqu'à former une boule de pâte lisse, homogène et souple.
• Etaler sur un plan de travail fariné, découper les crackers (à l'emporte-pièce ou au couteau) puis les disposer sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé.
• Faire cuire environ 20 min à 180°

Avis :
- Note : 6/10

Aile de raie poêlée et fondue de poireaux

La raie est un poisson doux, délicat. Les pignons de pin apportent un peu de croquant et le vinaigre balsamique un peu de dynamisme. Il relève le plat qui, sans cela, serait un peu fade.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  1 aile de raie
    -  50 g pignons de pin
    -  25 g beurre
    -  1 cs  vinaigre balsamique
    -  poireaux à la crème

• Laver et sécher l'aile de raie.
• La saler et la poivrer sur les deux faces puis la faire revenir à la poêle dans le beurre chaud. Ajouter un peu d'huile de tournesol pour que le beurre ne brûle pas.
• Cuire 3 à 4 minutes chaque face en la nourrissant abondamment.
• Verser le vinaigre balsamique et continuer à nourrir la raie.
• Quelques instants avant la fin de la cuisson, verser les pignons de pin pour les faire griller.
• Dresser en prélevant la chaire du poisson sur le cartilage central.
• Servir avec les poireaux et les pignons de pin sur la raie.

Recette d'Agnès

Gâteau aux pommes

Voici une petite bidouille, un mix de plusieurs recettes et de l'intuition du moment. Le résultat est un gâteau riche en pommes, ultra-fondant, qui ressemble un peu à un clafoutis léger.

Ingrédients :

    -  8 petites pommes (5-6 pommes moyennes)
    -  75 g de farine
    -  2 oeufs
    -  125 ml de lait
    -  50 g de sucre
    -  1 sachet de levure
    -  30 g de beurre
    -  1 pincée de sel

• Battre les oeufs avec le sucre. Ajouter le beurre mou puis la farine, la levure et le sel. Incorporer le lait.
• Peler les pommes, les évider et les couper en lamelles. Les ajouter à la pâte en les enrobant sur toutes leurs faces.
• Verser dans un moule garni de papier sulfurisé et faire cuire 40 min à 180°.
• Laisser tiédir.

Avis :
- Note : 9/10
- Mettre un peu plus de pommes ?

Oeuf poché en timbale de ratatouille

Cette recette, c'est une impro totale. Pour essayer d'utiliser quelques poivrons et courgettes perdus au fond du frigo, parce que je n'avais rien d'autre que des oeufs pour accompagner mes légumes, parce que je trouve que l'oeuf se marie très bien avec la ratatouille et aussi parce que faire une ratatouille avec un oeuf au plat expédié par dessus me paraissait bien trop banal... ou comment se casser la tête pour manger autrement un oeuf avec des légumes !!!

Ingrédients (par ramequin) :

    -  2-3 cs de ratatouille
    -  2 bandes de cougettes (taillées dans la longueur) cuites à l'eau salée et égouttées
    -  1 oeuf poché ou mollet

• Faire chauffer la ratatouille sur feu vif pour que le jus s'évapore.
• Tapisser les parois d'un ramequin avec les bandes de courgettes (retaillées pour que les bords soient nets).
• Disposer une cuillère de ratatouille au fond et tasser.
• Déposer l'oeuf poché au milieu et recouvrir de ratatouille.
• Démouler et servir aussitôt.

Avis :
- Note : 8/10, très bon mais assez simple au niveau du goût !

Scones au coing

Sur la base d'une recette trouvée ici et réalisée avec du potiron (recette testée et plus qu'approuvée !), je l'ai déclinée en remplaçant le potiron par une purée de coing. Et c'est tout aussi bon ! Denses, bien levés, moelleux, légèrement acidulés grâce au coing...  Je les ai accompagnés d'un velouté de pommes caramélisées parfumé à la cannelle, le mariage pomme-coing (et cannelle) n'étant plus à prouver !

Ingrédients :

    -  225 g de farine (250g)
    -  100 g de purée de coing (125g)
    -  2 cs de sucre
    -  1 oeuf
    -  1 sachet de levure
    -  30 g de beurre
    -  1 pincée de sel

• Mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel. Incorporer le beurre froid et travailler la pâte du bout des doigts. Ajouter l'oeuf battu et la purée de coing. Mélanger alors rapidement à la main jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse, non collante.
• Etaler la pâte sur un plan de travail fariné, sur environ 1,5 cm d'épaisseur. Découper les scones à l'emporte pièce (sans faire tourner l'emporte-pièce) ou grossièrement au couteau.
• Laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.
• Dorer à l'oeuf (sans coulures sur les bords) et enfourner 25 min à 200°.

Avis :
- Note : 8/10
- Petite déception : le goût du coing est présent mais discret et ils n'ont pas une apparence de "vrais" scones !