Aile de raie poêlée et fondue de poireaux

La raie est un poisson doux, délicat. Les pignons de pin apportent un peu de croquant et le vinaigre balsamique un peu de dynamisme. Il relève le plat qui, sans cela, serait un peu fade.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  1 aile de raie
    -  50 g pignons de pin
    -  25 g beurre
    -  1 cs  vinaigre balsamique
    -  poireaux à la crème

• Laver et sécher l'aile de raie.
• La saler et la poivrer sur les deux faces puis la faire revenir à la poêle dans le beurre chaud. Ajouter un peu d'huile de tournesol pour que le beurre ne brûle pas.
• Cuire 3 à 4 minutes chaque face en la nourrissant abondamment.
• Verser le vinaigre balsamique et continuer à nourrir la raie.
• Quelques instants avant la fin de la cuisson, verser les pignons de pin pour les faire griller.
• Dresser en prélevant la chaire du poisson sur le cartilage central.
• Servir avec les poireaux et les pignons de pin sur la raie.

Recette d'Agnès