Quiche poireau-lardons

Je m'étais engagée à faire une préparation sucrée et une autre salée pour un buffet à l'école. Mais comme je n'avais vraiment pas le temps pour cuisiner, j'ai choisi de faire une quiche, rapide à faire, avec ce que j'avais dans le congélateur ! Une pâte feuilletée toute prête et déjà étalée, des lardons, des poireaux déjà lavés et coupés, le tout sans rien mesurer bien sûr... En 10 minutes, c'était au four !

Ingrédients :

    -  1 pâte feuilletée
    -  1 barquette de lardons
    -  1 poireau coupé en morceaux
    -  3 oeufs
    -  du lait
    -  sel, poivre

• Faire revenir les lardons avec les poireaux. Laisser cuire à sec le temps de préparer le reste.
• Etaler la pâte feuilletée dans un moule à tarte (avec le papier).
• Battre les oeufs en omelette. Ajouter progressivement le lait jusqu'à obtenir un appareil à quiche (l'équivalent d'environ 300 ml je pense). Ajouter le sel (très peu, les lardons sont salés) et le poivre.
• Répartir les poireaux et les lardons sur le fond du moule. Verser par dessus l'appareil à quiche.
• Mettre au four et faire cuire 45-50 min à 180°.

Avis :
- Note : je n'ai pas pu la goûter. D'ailleurs, c'est un peu frustrant de cuisiner pour les autres alors que je n'avais pas le temps de cuisiner pour moi !

Cake orange-cannelle

Toujours pour le buffet à l'école, je devais faire un gâteau et j'ai opté pour un simple gâteau au yaourt pour sa rapidité de préparation. Mais comme un gâteau au yaourt, c'est un peu trop classique pour un buffet, j'ai rajouté des écorces d'orange et un peu de cannelle.
Préparé en moins de 10 min, c'est vraiment un gâteau rapide à faire !

Ingrédients :
 
    -  1 pot de yaourt
    -  1,5 pots de sucre
    -  3 pots de farine
    -  1 sachet de levure
    -  2 oeufs
    -  1/2 pot d'huile
    -  1 barquette d'écorces d'orange confites
    -  1 cc de cannelle
    -  du sucre en grains

• Couper les écorces d'orange en petits dés.
• Mélanger le yaourt avec le sucre, puis ajouter les oeufs et bien les incorporer.
• Verser et mélanger progressivement la farine, la cannelle et la levure.
• Ajouter l'huile puis les écorces d'orange.
• Verser la pâte dans un moule à cake, saupoudrer de grains de sucre et faire cuire au four à 180°, jusqu'à ce que la lame d'un couteau plantée dans le gâteau ressorte propre (environ 40-45 min pour moi). Laisser tiédir.

Avis :
- Note : je n'ai pas pu le goûter mais il ne doit pas être mauvais !
- On peut aussi remplacer la cannelle par des pépites de chocolat, ça ne doit pas être mal non plus !

Taboulé revisité

Voici une idée originale pour présenter le taboulé. Des frites croustillantes de semoule (comme des gnocchis), à tremper dans une verrine bicolore de veloutés de concombre et de tomate-poivron, accompagnées de légumes croquants et de son gaspacho.
Presque tout peut être préparé à l'avance, il suffira juste de poêler les frites de semoule au dernier moment.

Ingrédients (pour 5 personnes) :

Frites de semoule :
    -  150 g de semoule
    -  lait : deux fois le volume de la semoule
    -  1 cube de bouillon de poule

Verrines :
    -  environ 1/3 de concombre (15 cl une fois mixé)
    -  10 cl de fromage blanc
    -  1 filet d'huile d'olive parfumée au basilic (ou basilic seul, ou menthe...)
    -  250 ml de coulis de tomate
    -  1 tranche de poivron
    -  sel, poivre, sel de céleri

Gaspacho :
    -  3 tomates
    -  1/3 de concombre
    -  1/3 de poivron
    -  1 oignon blanc
    -  sel, poivre

Concassée de légumes :
    -  2 tomates
    -  1/3 de poivron
    -  1/3 de concombre
    -  1 oignon blanc
    -  vinaigrette, sel, poivre


    Pour les frites de semoule :

• Dans une casserole, faire chauffer sur feu doux le lait avec le cube de bouillon. Ajouter la semoule en pluie et remuer. Laisser épaissir quelques minutes (au besoin, rajouter un peu de lait). Saler et poivrer selon les goûts.
• Verser la semoule dans un plat à gratin garni de papier sulfurisé sur une épaisseur d'environ 2 cm. Laisser complètement refroidir.
• Découper en bâtonnets de 2 cm de largeur.

    Pour les verrines :

• Mixer le coulis de tomate avec le poivron coupé en dés. Assaisonner avec le sel de céleri et du poivre.
• Eplucher et couper le concombre en morceaux. Le mixer avec le fromage blanc et l'huile au basilic et rectifier l'assaisonnement.
• Verser le coulis tomate-poivron dans des verrines puis compléter avec le velouté de concombre.

    Pour le gaspacho :

• Peler le concombre et l'oignon, épépiner les tomates et le poivron. Couper les légumes en dés et les mixer. Assaisonner.
• Verser dans des coupelles.

    Pour les légumes :

• Peler le concombre et l'oignon, épépiner les tomates et le poivron. Couper les légumes en petits dés.
• Mélanger avec la vinaigrette. Déposer une cuillère de légumes dans les coupelles.

    Au moment de servir :

• Faire chauffer une poêle et y faire fondre une noisette de beurre. Poêler les frites de semoule, de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
• Les déposer dans la coupelle (3-4 par personne) et servir aussitôt.

Avis :
- Note : 8/10
- La présentation est sympa et originale. Les frites sont chaudes et croustillantes, ce qui contraste avec les veloutés froids. Peut-être rajouter une boule de sorbet tomate ?
- Au goût, c'est bon mais classique et on retrouve celui du taboulé.

Terrine façon croque-monsieur

Un plat tout simple, très facile à faire et qui change du croque-monsieur classique. Servi avec une salade, il est parfait pour un repas du soir complet et rapide à préparer. On peut y rajouter des tomates en dés, des champignons, varier les fromages (reblochon, bleu, chèvre...)

Ingrédients :

    -  environ 10-12 tranches de pain de mie (selon la taille du moule)
    -  4 tranches de jambon
    -  du gruyère râpé
    -  3 oeufs
    -  1 grosse cs de crème
    -  du lait
    -  tomates, champignons...

• Battre les oeufs en omellette puis y ajouter la crème fraîche et suffisamment de lait pour obtenir un appareil à quiche classique.
• Placer, sur le fond d'un moule à cake, une couche de tranches de pain de mie. Les retailler si nécessaire.
• Disposer par dessus une tranche de jambon (ou coupée en lamelles mais la terrine sera moins jolie lors de la découpe) puis répartir une poignée de gruyère râpé.
• Verser un peu de l'appareil à quiche.
• Recommencer les mêmes opérations 3 fois, finir avec une couche de pain et verser le reste d'appareil à quiche.
• Tasser la terrine en plaçant un poids sur le dessus, posé sur une feuille de papier d'aluminium.
• Faire cuire 40 min à 180°. Laisser tiédir avant de servir.

Avis :
- Note : 8/10
- Tout simple mais bon.
- Il se rapproche plus du pain perdu salé que du croque-monsieur : le pain est fondant, moelleux et croustillant seulement sur les bords.

Pâte de spéculoos

Un essai qui s'est révélé super bon, au bon goût de spéculoos, crémeux et "crunchy" ! Très facile à faire et idéal pour tartiner sur des crêpes, des pancakes, pour fourrer des macarons, pour faire des gâteaux ou des verrines... ou pour manger à la petite cuillère, ce que je n'ai pas pu m'empêcher de faire !!!

Ingrédients :

    -  6 spéculoos Lotus
    -  2 cs de sauce caramel (recette ici)
    -  un peu de lait

• Mixer finement les spéculoos.
• Mélanger la poudre obtenue avec le caramel et ajouter un peu de lait pour obtenir la consistance voulue.

Avis :
- Note : 9/10
- Plus on mixe finement, moins la pâte de spéculoos sera "croustillante". Peut-être qu'il serait possible de mixer très très fin une partie des spéculoos, et plus grossièrement l'autre partie, pour obtenir une pâte très onctueuse et lisse, avec des petits "morceaux" croustillants dedans.

Roulé de volaille farci aux champignons et crème de polenta

Un plat simple et sympa, mais qui demande à être amélioré. Parce que j'ai fait un peu au pif (sauf pour la polenta) et évidemment je n'aurais pas dû !

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  2 blancs de poulet ou dinde
    -  3 cs de champignons
    -  1/8 d'oignon
    -  1 cc d'oeuf battu
    -  3 pluches de persil
    -  50 g de polenta moyenne
    -  1/4 L de lait
    -  1 cs de crème fraîche épaisse (5 cl de crème liquide)
    -  15 g de beurre (60g)
    -  1 pincée de fond de veau
    -  3 cs de champignons
    -  sel, poivre

• Faire revenir les champignons et l'oignon émincé à la poêle avec un filet d'huile d'olive. Laisser rissoler quelques instants.
• Hacher la poêlée de champignons avec le persil et ajouter la cuillère d'oeuf pour lier la farce.
• Porter le lait à frémissement avec le fond de veau et 1 pincée de sel. Verser la polenta en pluie et laisser épaissir en remuant de temps en temps. Mélanger la crème fraîche en fin de cuisson.
• Hors du feu, ajouter le beurre et mélanger pour le faire fondre, puis ajouter les champignons.
• En parallèle, étaler chaque blanc de volaille sur un morceau de film étirable, les aplatir au rouleau. Disposer ensuite la farce, en ligne, au milieu. Rouler la viande le plus serré possible dans son film étirable et entortiller les extrémités.
• Dans une casserole d'eau bouillante, faire pocher les rouleaux de volaille pendant 8 min.
• Disposer quelques cuillères à soupe de polenta dans des assiettes creuses. Retirer le film étirable, couper délicatement les roulés en tranches et en disposer 3 sur la polenta. Décorer de persil.

Avis :
- Note : 5/10
- Beaucoup de choses sont à améliorer, même si l'idée du plat est sympa :

• Pour la polenta, elle est un peu trop épaisse par rapport à ce que j'en imaginais. J'ai rajouté du lait pour la rendre plus crémeuse. J'ai aussi essayé de la passer au mixeur pour obtenir une polenta plus lisse et veloutée mais ça n'a pas changé grand chose... A part ça, elle est très bonne !
• Pour la viande, je l'ai trouvée dure. Est ce que je l'ai trop fait cuire ? Est ce qu'il vaut mieux la cuire à la vapeur comme je l'ai vu dans certaines recettes (mais bien sûr, j'ai fait mes recherches après !) J'ai aussi vu une recette où la cuisson se faisait au four, ou une autre dans un bouillon, en perçant le film étirable pour que la viande s'imprègne de bouillon (pas bête ! surtout que du coup la viande n'est pas salée). Penser aussi à choisir des filets d'épaisseur homogène !
• Pour la farce, elle manquait d'intérêt. Et d'homogénéité. Lier avec de la crème ? un peu plus d'oeuf ?
• Rajouter des légumes croquants ? un espuma au lard ? ...

Mini-entremet à la framboise

Encore un dessert à faire et refaire ! Un dessert très bien équilibré, frais et léger, composé d'un biscuit spéculoos, d'une mousse de yaourt aux framboises, d'une fine couche de gelée de framboise et de framboises fraîches sur le dessus... La gelée de framboise compense à la fois l'acidité des framboises et le côté peu sucré de la mousse, toute légère, aérienne, fondante. Le biscuit apporte une touche de croquant au dessert et son goût se marie très bien à la framboise. Trop bon !

 
Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  1 yaourt aux framboises
    -  1 grosse cc de crème fraîche
    -  1 feuille de gélatine
    -  1/2 blanc d'oeuf
    -  1 cc de sucre
    -  2 spéculoos Lotus
    -  une vingtaine de framboises fraîches
    -  1 pot de gelée de framboise

• Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Chauffer la crème sur feu doux puis ajouter la gélatine éssorée et la faire fondre. Bien homogénéiser.
• Mélanger progressivement la crème au yaourt préalablement battu.
• Monter le blanc d'oeuf en neige ferme avec le sucre, ajouté en deux fois. L'incorporer délicatement au yaourt.
• Verser la préparation dans un plat garni de papier sulfurisé, sur environ 4-5 cm d'épaisseur. Laisser prendre au réfrigérateur.
• Une fois que la mousse est bien prise, en découper deux rectangles à la taille des spéculoos. Poser un biscuit sur le rectangle de mousse, retourner le tout et retirer le papier sulfurisé.
• Etaler par dessus un fine couche de gelée de framboise puis disposer les framboises fraîches.
• Servir aussitôt (pour que le biscuit reste croustillant)

Avis :
- Note : 9/10
- Très bon mais peut être amélioré :

1. Faire soit même son yaourt aux framboises en mixant des framboises avec un yaourt nature ou avec du fromage blanc. Ca donnera plus de goût.
2. Réaliser une gelée de framboise avec de la gélatine ou de l'agar-agar pour obtenir une couche plus nette et un peu plus épaisse, donc plus jolie.
3. Saupoudrer les framboises de sucre glace avant de servir.

- Peut être réalisé avec des fraises !