Caramels mous au beurre salé

J'ai juste rajouté du beurre salé à ma recette de sauce caramel et j'ai fait refroidir au frigo. C'est tout simple mais c'est trop bon !!! Ils sont fondants, mous et collants, comme les vrais caramels bretons !

Ingrédients (pour 8-10 caramels) :

    -  100 g de sucre
    -  1 cs d'eau
    -  2 grosses cc de crème épaisse
    -  20 g de beurre

• Faire fondre le sucre avec l'eau sur feu doux dans une casserole à fond épais. Séparément, faire chauffer la crème.
• Lorsque le caramel prend une belle couleur brune, ajouter la crème chaude tout en remuant (faire attention aux projections). Laisser tiédir.
• Un fois que le caramel est très légèrement tiède, ajouter le beurre coupé en dés et le laisser fondre doucement. Remuer et homogénéiser.
• Verser ce caramel en ligne sur une bande de papier sulfurisé. Replier les bords du papier sur le caramel, replier les extrémités et retourner le tout. Aplatir un peu et mettre au frais le temps que le caramel durcisse.
• Couper des morceaux de caramel avec un couteau aiguisé et stocker les caramels entre deux feuilles de papier sulfurisé sans qu'ils se touchent.

Avis :
- Note : 9/10
- Dans ma recette classique (recette ici), il faut mettre 10 cl de crème liquide. Le caramel est donc plus fluide, plus liquide que le caramel que j'ai obtenu avec la crème épaisse. Ca joue peut-être aussi sur la consistance des caramels donc attention au type de crème utilisée.
- On peut rajouter pleins d'ingrédients dans un caramel mou : on peut faire des caramels aux éclats de spéculoos, au chocolat, aux cramberies, aux éclats de nougatine ...