Mini-entremet à la framboise

Encore un dessert à faire et refaire ! Un dessert très bien équilibré, frais et léger, composé d'un biscuit spéculoos, d'une mousse de yaourt aux framboises, d'une fine couche de gelée de framboise et de framboises fraîches sur le dessus... La gelée de framboise compense à la fois l'acidité des framboises et le côté peu sucré de la mousse, toute légère, aérienne, fondante. Le biscuit apporte une touche de croquant au dessert et son goût se marie très bien à la framboise. Trop bon !

 
Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  1 yaourt aux framboises
    -  1 grosse cc de crème fraîche
    -  1 feuille de gélatine
    -  1/2 blanc d'oeuf
    -  1 cc de sucre
    -  2 spéculoos Lotus
    -  une vingtaine de framboises fraîches
    -  1 pot de gelée de framboise

• Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Chauffer la crème sur feu doux puis ajouter la gélatine éssorée et la faire fondre. Bien homogénéiser.
• Mélanger progressivement la crème au yaourt préalablement battu.
• Monter le blanc d'oeuf en neige ferme avec le sucre, ajouté en deux fois. L'incorporer délicatement au yaourt.
• Verser la préparation dans un plat garni de papier sulfurisé, sur environ 4-5 cm d'épaisseur. Laisser prendre au réfrigérateur.
• Une fois que la mousse est bien prise, en découper deux rectangles à la taille des spéculoos. Poser un biscuit sur le rectangle de mousse, retourner le tout et retirer le papier sulfurisé.
• Etaler par dessus un fine couche de gelée de framboise puis disposer les framboises fraîches.
• Servir aussitôt (pour que le biscuit reste croustillant)

Avis :
- Note : 9/10
- Très bon mais peut être amélioré :

1. Faire soit même son yaourt aux framboises en mixant des framboises avec un yaourt nature ou avec du fromage blanc. Ca donnera plus de goût.
2. Réaliser une gelée de framboise avec de la gélatine ou de l'agar-agar pour obtenir une couche plus nette et un peu plus épaisse, donc plus jolie.
3. Saupoudrer les framboises de sucre glace avant de servir.

- Peut être réalisé avec des fraises !