Roulé de volaille farci aux champignons et crème de polenta

Un plat simple et sympa, mais qui demande à être amélioré. Parce que j'ai fait un peu au pif (sauf pour la polenta) et évidemment je n'aurais pas dû !

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  2 blancs de poulet ou dinde
    -  3 cs de champignons
    -  1/8 d'oignon
    -  1 cc d'oeuf battu
    -  3 pluches de persil
    -  50 g de polenta moyenne
    -  1/4 L de lait
    -  1 cs de crème fraîche épaisse (5 cl de crème liquide)
    -  15 g de beurre (60g)
    -  1 pincée de fond de veau
    -  3 cs de champignons
    -  sel, poivre

• Faire revenir les champignons et l'oignon émincé à la poêle avec un filet d'huile d'olive. Laisser rissoler quelques instants.
• Hacher la poêlée de champignons avec le persil et ajouter la cuillère d'oeuf pour lier la farce.
• Porter le lait à frémissement avec le fond de veau et 1 pincée de sel. Verser la polenta en pluie et laisser épaissir en remuant de temps en temps. Mélanger la crème fraîche en fin de cuisson.
• Hors du feu, ajouter le beurre et mélanger pour le faire fondre, puis ajouter les champignons.
• En parallèle, étaler chaque blanc de volaille sur un morceau de film étirable, les aplatir au rouleau. Disposer ensuite la farce, en ligne, au milieu. Rouler la viande le plus serré possible dans son film étirable et entortiller les extrémités.
• Dans une casserole d'eau bouillante, faire pocher les rouleaux de volaille pendant 8 min.
• Disposer quelques cuillères à soupe de polenta dans des assiettes creuses. Retirer le film étirable, couper délicatement les roulés en tranches et en disposer 3 sur la polenta. Décorer de persil.

Avis :
- Note : 5/10
- Beaucoup de choses sont à améliorer, même si l'idée du plat est sympa :

• Pour la polenta, elle est un peu trop épaisse par rapport à ce que j'en imaginais. J'ai rajouté du lait pour la rendre plus crémeuse. J'ai aussi essayé de la passer au mixeur pour obtenir une polenta plus lisse et veloutée mais ça n'a pas changé grand chose... A part ça, elle est très bonne !
• Pour la viande, je l'ai trouvée dure. Est ce que je l'ai trop fait cuire ? Est ce qu'il vaut mieux la cuire à la vapeur comme je l'ai vu dans certaines recettes (mais bien sûr, j'ai fait mes recherches après !) J'ai aussi vu une recette où la cuisson se faisait au four, ou une autre dans un bouillon, en perçant le film étirable pour que la viande s'imprègne de bouillon (pas bête ! surtout que du coup la viande n'est pas salée). Penser aussi à choisir des filets d'épaisseur homogène !
• Pour la farce, elle manquait d'intérêt. Et d'homogénéité. Lier avec de la crème ? un peu plus d'oeuf ?
• Rajouter des légumes croquants ? un espuma au lard ? ...