Fraisier revisité

Une deuxième version du classique fraisier, après celui à la tomate (ici). A part la présentation originale et chic (sortie de toutes pièces de mon imagination), le goût n'est pas innovant mais très très bon... En fait, c'est tout simplement un biscuit roulé replié sur lui-même, des fraises et de la crème pâtissière dans le récipient ainsi formé, une décoration avec des lamelles de fraise, des petites touches de crème pâtissière sur la tranche du biscuit et un "carpaccio" de fraise à côté...  On pourrait aussi ajouter une tuile pour le croquant, une boule de glace, faire un biscuit parfumé ou une crème pâtissière à la pistache ou au citron, ou faire un biscuit au chocolat et remplacer les fraises par des framboises, ...

Ca donne envie, non ?

Salade tiède de brocolis, jambon et graines

Juste une petite salade sympa, avec des brocolis fondants, du jambon et une touche craquante grâce aux graines. Frais et bon...

Ingrédients (4 personnes) :

    -  1 kg de brocolis
    -  1/2 oignon
    -  1 cube de bouillon de poule
    -  4 tranches de jambon (ou dés de jambon)
    -  mélange de graines
    -  sel, poivre, vinaigrette

• Faire cuire les brocolis à la cocotte minute, avec le cube de bouillon, du sel, l'oignon en morceaux et de l'eau à hauteur. Laisser cuire 10 min après le sifflement de la cocotte pour des brocolis fondants.
• Egoutter les brocolis. Couper les tranches de jambon en morceaux, les joindre aux brocolis, saupoudrer de graines et verser un filet de vinaigrette.

Avis :
- Note : 9/10

Chausson pomme-frangipane

Voici un chausson réalisé sur la base de cette recette (ici), en rajoutant une cs de sucre dans la pâte. Pour la garniture, j'y ai mis 1/4 pomme en petits dés et 1 cc de frangipane par chausson.

 

Avis :
- Note : 7/10
- La pâte est bonne mais je trouve qu'elle ne convient pas très bien pour un dessert.
- On peut bien sûr remplacer les pommes par des abricots, des poires et rajouter des pépites de chocolat, des cramberries...

Chaussons brocolis-saumon fumé et ses variantes

J'ai trouvé la recette de la pâte ici et pour la garniture, on peut la décliner à volonté. J'ai testé : le classique jambon-fromage, brocolis-saumon fumé, pomme-camembert, courgette-bolognaise, et même en sucré : pomme-frangipane (ici). La pâte ressemble à une pâte à pain, elle est croquante sur les bords, la garniture fondante... C'est vraiment trop bon !

Brocolis-saumon fumé

Pomme-camenbert

Ingrédients :

    -  300 g de farine
    -  1/2 sachet de levure
    -  1 yaourt nature (125g)
    -  4-5 cs d'eau
    -  1 cs d'huile
    -  1 petite cc de sel
    -  garniture au choix (par chausson) : 1 tête de brocolis + 1/2 tranche de saumon fumé en dés, 1/4 pomme + 1 part de camembert, 1/2 tranche de jambon + 1 pincée de gruyère râpé + 1/2 cc de crème...

• Mélanger la farine, le sel et la levure.
• Ajouter le yaourt, l'eau et l'huile et malaxer jusqu'à former une boule homogène, souple et non collante. Au besoin, rajouter un peu de farine ou d'eau.
• Diviser la pâte en 6-8 morceaux. Les étaler sur un plan de travail fariné en formant des ovales.
• Déposer 1 grosse cs de garniture sur une moitié. Humidifier les bords et refermer le chausson. Bien souder les bords et les replier sur eux-même en appuyant bien. Faire un petit trou sur le dessus avec la pointe d'un couteau.
• Faire cuire sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé, 20-30 min à 200° selon les fours.

Avis :
- Note : 9/10
- Il vaut mieux les manger chauds car une fois refroidis, les chaussons ramollissent et sont moins bons.
- Pour les chaussons pomme-camembert, faire une farce assez homogène (pas de gros morceaux), avec des pommes déjà cuites pour qu'elles ne rendent pas trop de jus.
- Attention aussi à ce que la farce ne rende pas trop d'eau, bien égoutter les légumes.

Mousse de courgette, sabayon et blanc en neige, sur crème brûlée aux champignons

Comme je n'abandonne pas comme ça, voilà le deuxième essai... Cette fois-ci, la mousse est plus prise et le blanc cuit au four. La présentation n'est pas tout à fait la même non plus : le blanc est juste posé en dôme sur la mousse de courgette (mais il s'est rétracté à la cuisson, donc ça fait plus un petit pâté qu'un dôme et en plus il est devenu plutôt caoutchouteux).  La mousse de courgette est très bonne, le sabayon aussi (velouté et onctueux...). Mais les avis ont été mitigés : il n'y a aucun contraste de texture entre les différentes préparations (tout est mou), la crème brûlée disparait complètement et n'apporte rien, le blanc d'oeuf est caoutchouteux et sans goût... A améliorer encore une fois, en changeant les textures...

Ingrédients :

Mousse de courgette :
    -  150 g de purée de courgettes cuites
    -  40 g de crème fraîche épaisse
    -  1 blanc d'oeuf
    -  1 feuille de gélatine
    -  sel, poivre

Sabayon :
    -  2 jaunes d'oeuf
    -  1/3 cube de bouillon de poule
    -  4 cs d'eau

Blancs en neige :
    -  1 blanc d'oeuf
    -  1 pincée de sel

Crème brûlée : recette ici


    Pour les crèmes brûlées :

• Réaliser les crèmes brûlées, dans des ramequins de diamètre inférieur à celui du cercle utilisé pour le montage, puis les démouler lorsqu'elle ont refroidi.

    Pour la mousse de courgette :

• Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
• Faire chauffer la purée de courgette avec la crème fraîche sur feu doux. Ajouter la gélatine essorée et la dissoudre dans la purée.
• Monter le blanc d'oeuf en neige ferme puis l'incorporer à la purée.
• Dans un cercle, déposer la crème brûlée au centre et remplir de mousse de courgette par dessus. Laisser prendre au frais.
• Creuser la mousse en son centre.

    Pour les blancs en neige :

• Monter les blancs en neige ferme avec le sel.
• Les répartir dans des moules flexipan et les faire cuire au four 10 min à 120°. Laisser refroidir.

    Pour le sabayon :

• Dans un bol, battre préalablement les jaunes d'oeuf avec l'eau et le cube de bouillon.
• Poser le bol dans un bain-marie et fouetter continuellement le sabayon jusqu'à ce qu'il épaississe et devienne crémeux. Sortir du bain-marie et réserver.

    Pour le montage :

• Disposer la mousse dans une assiette et retirer le cercle.
• Remplir la mousse creusée de sabayon. Déposer un blanc en neige par dessus. Parsemer de ciboulette.

Avis :
- Note : 5/10
- Mettre plus de gélatine dans la mousse pour qu'elle soit plus ferme. Travailler différemment le blanc d'oeuf. Remplacer la crème brûlée par un biscuit (pour le croquant) : un sablé aux graines ? sésame ?
- Changer complètement la présentation ?

Tarte à la rhubarbe

Un classique mais tellement bon !

Ingrédients :

    -  1 pâte sablée
    -  de la rhubarbe
    -  du sucre (blanc et roux)
    -  de la semoule de blé fine

• Eplucher la rhubarbe et la couper en petits tronçons. Dans un saladier, la saupoudrer de sucre blanc et la laisser dégorger au frais 1 journée.
• Foncer un moule à tarte avec la pâte. La saupoudrer de semoule puis répartir des dés de rhubarbe (sur une couche assez épaisse). Répartir le sucre roux par dessus.
• Faire cuire à 180-200° jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée (environ 45 min selon les fours)

Avis :
- Note : 8/10
- La pâte est croustillante, la garniture acidulée et fondante...

Minestrone

Pendant ces deux semaines, je n'ai rien eu le temps de faire. Des journées de 12h à courir partout, des gardes le week-end, des exposés à préparer, nos cours à revoir (ou à réapprendre !)... enfin bon, impossible de faire quoi que ce soit à côté si on espère dormir un peu quand même ! Du coup, aujourd'hui, je peux enfin faire tout ce que j'ai négligé pendant ces deux semaines : passer l'aspirateur et faire un peu (beaucoup) de ménage, aller faire les courses pour remplir un frigo dangereusement vide, faire une lessive et ranger le linge de la précédente qui est toujours sur l'étendage, cuisiner (pour changer du repas pain-fromage-fruit), faire la sieste, sortir les poubelles, couper la ciboulette qui est en train de monter pendant que je ne la regarde pas, m'occuper de Chouquette...

Cette recette, je l'avais faite avant ces deux semaines mais je n'avais pas eu le temps de l'écrire. Du coup, j'en profite maintenant ! C'était un peu une recette fourre-tout pour passer 2 courgettes qui s'ennuyaient dans le frigo, quelques carottes mal en point, des haricots dans le congel depuis ... ben je sais plus depuis quand ! Mais au final, c'était bien bon !

Ingrédients :

    -  2 courgettes
    -  3 carottes
    -  2 tomates
    -  2 pommes de terre
    -  2 grosses poignées de haricots verts
    -  1 oignon
    -  (petits pois et haricots blancs dans le "vrai" minestrone mais je n'en avais pas)
    -  1 poignée de petites pâtes
    -  1 cube de bouillon de poule
    -  1 gousse d'ail
    -  sel, poivre

• Laver, éplucher et couper en petits dés tous les légumes. Les mettre dans une cocotte-minute avec du sel, du poivre, le cube de bouillon et recouvrir d'eau à hauteur. Faire cuire 10 min à partir du sifflement de la cocotte.
• Ouvrir la cocotte et verser les pâtes dans la soupe. Faire cuire encore quelques instants jusqu'à ce que les pâtes soient cuites.
• Servir.

Avis :
- Note : 8/10
- C'était bon mais je trouve que ça manquait de saveurs. Il faudrait peut-être rajouter des herbes aromatiques (du basilic par exemple...) ou laisser mijoter plus longtemps, comme pour un "vrai" minestrone !