Au départ, je voulais faire une entrée chic et qui en jette... c'était une pure invention maison et j'aurais dû me méfier ! Il s'agissait d'une mousse légère aux asperges, avec un coeur de sabayon coulant, sur une crème brûlée aux morilles, le tout dans une sphère de spaghettis de blancs d'oeuf et accompagné de sa mouillette ...
Premier essai : les spaghettis. J'avais imaginé injecter du blanc d'oeuf directement dans de l'eau bouillante à l'aide d'une seringue. Résultat : le blanc d'oeuf s'est complètement effiloché dans l'eau, impossible d'en faire quoi que ce soit. Retour au point de départ.
Deuxième essai : la sphère de blanc d'oeuf. Tant pis pour les spaghettis, je vais essayer de faire cuire un blanc d'oeuf comme une omelette pour en tapisser l'intérieur d'un moule. Je sors ma poêle, je fais cuire mon blanc d'oeuf et ... impossible de le décoller ! Il se déchire, part en lambeaux ... Bon... restons calme.
Troisième essai : toujours cette sphère de m...(ne pas se décourager, on va finir par y arriver !!!). Si ça colle dans la poêle, peut-être qu'en le faisant cuire au bain-marie ça marchera. Je tapisse un grand plat à gratin de film étirable, j'étale un troisième blanc d'oeuf (et qu'est ce que je vais faire des jaunes maintenant ?) et c'est parti pour le bain-marie. Au bout de 15 min, le blanc est toujours liquide mais par contre, le film étirable commence à coller au plat et à sentir le plastique fondu. Stop ! On arrête tout et on réfléchit !
Apparement le blanc d'oeuf cuit, ce n'est pas l'idéal. Je vais essayer avec du blanc en neige comme une meringue, déposé sur la mousse avec une poche à douille puis cuit et doré au four. On va dire que ça va marcher. Et que ça va être beau. Restons motivés !
Du coup, je prépare ma mousse, pas de problème, la purée de courgette, le crème, l'oeuf en neige, l'agar-agar... et hop, au frigo le temps que la mousse prenne. ... Elle n'a pas pris...
Soit, je vais rajouter de la gélatine ! Aussitôt dit aussitôt fait, et de nouveau au frais. Bon cette fois ça a l'air bien pris.
Pour la suite, je prépare une crème brûlée aux champignons. Là tout se passe bien. Enfin, jusqu'au démoulage où la crème s'est un peu cassée mais rien de grave, j'ai recollé les morceaux et ni vu ni connu, je continue.
Pour l'assiette, une réduction de vinaigre balsamique (qui a fait fondre ma seringue tellement il était chaud! Oups !) une petite salade verte... Je monte ma meringue, je creuse ma mousse pour y mettre le sabayon (qui a failli épaissir de trop mais j'ai rattrapé le coup de justesse, ouf), je mets ma crème brûlée par dessus et je retourne le tout sur une spatule pour pouvoir placer la mousse dans un plat (pour pouvoir ensuite faire cuire la meringue au four).
Et là, catastrophe ! La mousse s'effondre, le sabayon fuit, il y en a partout sur la table, et du coup, avant que tout se casse la figure de ma spatule et finisse en flaque façon oeuf brouillé, je dépose tout dans l'assiette. C'est tout avachi...misère ! Bon, arrivé là, autant aller jusqu'au bout ! Je vais camoufler tout ça sous ma meringue et hop, on y verra que du feu, hein ?
C'était trop beau: le blanc en neige ne tient pas sur la mousse et s'avachit lui aussi... Passons... Un petit tour rapide sous le gril comme prévu pour cuire la meringue et là, quand j'ai vu que la salade commençait à roussir, j'ai abandonné ! Stop, fini, arrête tes bêtises ! Tu voulais faire du chic, ben c'est gagné ! T'as plus qu'à te sortir une tranche de jambon du frigo et à faire la vaisselle maintenant !!!!
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| Je suis d'accord, ça ne ressemble à rien ! |
Le seul truc de réussi, c'est la crème brûlée (encore que j'ai failli faire une bêtise aussi : j'ai divisé les proportions de jaunes d'oeuf par deux mais j'ai oublié de diviser les proportions de lait et crème par deux... heureusement, je m'en suis aperçue à temps !). Du coup, voilà la recette :
Ingrédients :
- 4 jaunes d'oeuf
- 150 ml de lait
- 150 ml de crème
- 150 g de champignons
- 1 échalote
- sel, poivre, huile d'olive, ail
- Faire revenir les champignons à la poêle avec l'échalote émincée dans un peu d'huile d'olive. Ajouter l'ail, laisser rissoler quelques instants.
- Battre les jaunes d'oeuf avec le lait et la crème. Saler, poivrer.
- Répartir les champignons dans des plats à crème brûlée. Verser la préparation par dessus.
- Faire cuire 25-30 min à 180°. Laisser tiédir.
Avis :
- Note : 8/10
- Crémeuse, très bon goût. On peut peut-être rajouter un peu d'huile de truffe ?
- Bien laisser tiédir (meilleure tiède que chaude).
Voilà, au moins un truc de réussi ! Enfin, le reste était bon aussi, le jeu des textures était surprenant et assez sympa mais ce n'est pas encore tout à fait au point (c'est le moins qu'on puisse dire !).
Mais je ne baisse pas les bras ! Je l'aurai un jour, je l'aurais !!!!
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