Pâté de foies de volaille

Voici une petite terrine familiale, un pâté de foies de volaille moelleux et goûteux, servi généralement tiède avec une salade et une sauce tomate... On peut aussi le servir sur du pain grillé ou lors d'un buffet par exemple !

Ingrédients :

    -  1 boîte de foies de volaille (250-300g)
    -  1 oignon
    -  1 oeuf
    -  1-2 grosses cuillères à soupe de crème épaisse
    -  (1 cs de concentré de tomate)
    -  persil, sel, poivre

• Mixer les foies de volaille. Emincer l'oignon.
• Mélanger les foies de volaille, l'oignon, la crème, l'oeuf, (le concentré de tomate), le persil. Saler et poivrer, bien mélanger.
• Verser la préparation dans un moule à cake.
• Faire cuire environ 1h à 180°. Laisser tiédir, voire complètement refroidir, avant de servir, avec une sauce tomate par exemple.

Avis :
- Note : 9/10
- Dans la recette d'origine d'Agnès, il y a 1 cs de farine et 1 cs de crème en plus. Le gâteau de foies de volaille se tient peut-être mieux comme ça, avec la farine.

Crumble de noix aux pommes et figues

J'ai fait ce crumble pour passer un fond de Confipote de figue (entre la confiture et la compote) et quelques pommes, avant de partir en stage. Et j'ai associé pomme et figue à un crumble de noix, dont les saveurs se marient très bien. Au final, ce crumble est original, à la fois croustillant et fondant mais surtout très très bon !

Ingrédients :

    -  4 pommes
    -  3 cs de confipote de figue
    -  40 g de farine
    -  20 g de poudre de noix
    -  20 g de beurre
    -  20 g de vergeoise

• Peler les pommes et les couper en lamelles.
• Dans un saladier, mélanger la farine, la vergeoise et la poudre de noix. Ajouter le beurre coupé en petits dés et mélanger du bout des doigts jusqu'à obtenir un sable grossier. Au besoin, rajouter un peu de farine ou un peu d'eau.
• Dans des ramequins, déposer les pomme mélangées à la confipote de figue. Répartir les miettes de crumble par-dessus.
• Enfourner à 180° pendant 30-40 min, jusqu'à ce que le crumble soit croustillant. Servir sans attendre.

Avis :
- Note : 9/10
- Mettre un peu plus de noix ? et de vrais morceaux de figue ?

Pain cocotte

Ce pain est très facile à faire, pas de pétrissage, peu de levée, façonnage facile ... et le résultat est bluffant : un pain bien levé, aéré, avec une croûte fine et croustillante, bien ouverte... Vraiment top ! Je l'ai refait plusieurs fois et c'est à chaque fois le même plaisir...

Ingrédients pour 1 miche de taille moyenne :

    -  250 g de farine (500g)

    -  3/4 cc de sel (1,5cc)

    -  175 ml d'eau (350-360 ml)

    -  7-10 g de levure de boulanger fraîche (15-20g)

• Faire tiédir l'eau puis y dissoudre la levure.  L'eau doit être à peine tiédie, pas trop chaude pour ne pas tuer la levure. Laisser reposer quelques minutes (le temps de préparer la farine) puis remuer pour bien dissoudre la levure.
• Mélanger dans un grand saladier, la farine et le sel puis joindre l'eau et la levure diluée .
• Travailler rapidement sans pétrir (on peut même mélanger à la cuillère), jusqu'à incorporation complète de la farine (mais pas plus). La pâte doit être molle et grumeleuse. 
• Saupoudrer de 2 cc de farine. Couvrir d'un film étirable et laisser poser 1h30 à température ambiante (environ 20-25°).
• Verser la pâte sur un plan de travail bien fariné (la pâte est très molle et collante). Bien se fariner les mains pour éviter que le pâte ne colle aux doigts. La replier sur elle-même, en rabattant les bords de la pâte vers le centre (avec une corne de pâtissier, c'est plus facile), pour former une boule lisse.
• Glisser la main sous la pâte et la retourner pour que la soudure se retrouve en dessous.  Déposer la boule de pâte dans une cocotte en fonte ou en pyrex garnie de papier sulfurisé.
• Inciser le pâton en croix à l'aide d'un couteau bien aiguisé, en réalisant de profondes entailles, refermer le couvercle. Eventuellement laisser lever 30 min (je ne le fais pas toujours).
• Allumer le four à 240° et enfourner immédiatement la cocotte, couvercle fermé (cuisson départ à froid). Cuire 1 heure environ. Au bout de 50 min, on peut sortir le pain de la cocotte et poursuivre la cuisson sur une grile si le pain n'est pas assez coloré. Le pain doit sonner creux lorsqu'on le tapotte dessous.
• Laisser refroidir avant de l'entamer.

 

Avis :
- Note : 10/10
- La cocotte doit pouvoir passer au four donc pas de poignées en plastique par exemple.

Velouté de navets confits et oignons caramélisés

Pour terminer mes navets confits au miel et sauce soja, je les ai mixés, j'y ai rajouté quelques oignons caramélisés et ça m'a donné un petit velouté sucré-salé original et parfumé.

Ingrédients :

    -  1 très gros navet
    -  1 oignon
    -  1 cs de miel
    -  1 cs de sauce soja
    -  1 cs de vinaigre balsamique
    -  1 pincée d'épices
    -  1 noisette de beurre
    -  du lait ou crème

• Laver et éplucher le navet. Le couper en dés. Peler et émincer l'oignon.
• Les faire revenir au beurre dans une sauteuse. Baisser le feu, ajouter un peu d'eau, couvrir et laisser cuire.
• Mélanger le miel, la sauce soja, le vinaigre balsamique et les épices.
• Egoutter les navets et oignons. Les remettre dans la sauteuse, mélanger avec la sauce au miel et faire caraméliser quelques instants, ajouter un peu d'eau si besoin. Réserver les oignons.
• Mixer les navets puis ajouter un peu de lait ou de la crème, jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
• Servir avec les oignons caramélisés.

Avis :
- Note : 6-7/10 bon mais il faut aimer le sucré-salé. Et les navets !

Navets confits au miel et soja

Voici un accompagnement improvisé pour un reste de porc au caramel qui m'avait bien plu. Ce n'est pas ma façon préférée de manger des navets mais ça change et c'est bon...

Ingrédients :

    -  1 très gros navet
    -  1 cs de miel
    -  1 cs de sauce soja
    -  1 cs de vinaigre balsamique
    -  1 pincée d'épices
    -  1 noisette de beurre

• Laver et éplucher le navet. Le couper en dés.
• Les faire revenir au beurre dans une sauteuse. Baisser le feu, ajouter un peu d'eau, couvrir et laisser cuire.
• Mélanger le miel, la sauce soja, le vinaigre balsamique et les épices.
• Egoutter les navets. Les remettre dans la sauteuse, mélanger avec la sauce au miel et faire caraméliser quelques instants, ajouter un peu d'eau si besoin.
• Servir avec du porc au caramel (par exemple).

Avis :
- Note : 7/10

Velouté poireau-pomme de terre

Ce petit velouté est vraiment tout simple mais super bon ! Et il change de la traditionnelle soupe de légumes poireau-carotte-navet-pomme de terre.

Ingrédients :

    -  3 poireaux
    -  2 pommes de terre
    -  1 oignon
    -  1/2 gousse d'ail
    -  1 cube de bouillon
    -  sel, poivre, crème

• Laver les poireaux et les couper en dés. Peler et émincer l'oignon et l'ail. Eplucher les pommes de terre et les couper en morceaux.
• Dans une sauteuse, faire revenir les légumes avec un peu d'huile d'olive. Les laisser dorer sur feu vif puis ajouter de l'eau à hauteur, le cube de bouillon et l'ail et assaisonner. Baisser le feu, couvrir et laisser cuire.
• Lorsque les légumes sont cuits, les mixer en rajoutant ou non de la crème fraîche (garder quelques morceaux de poireau pour la décoration). Rectifier l'assaisonnement.
• Répartir le velouté dans les assiettes, décorer de poireaux et servir.

Avis :
- Note : 10/10
- Pour un velouté très onctueux, laisser tiédir les légumes quelques instants avant de les mixer. Attention : ne pas trop laisser refroidir quand même sinon le velouté devient "gluant" à cause des pommes de terre que l'on mixe froides !

Rillettes de thon

Voici une recette ultra-simple, ultra-rapide à faire, qui peut se décliner à l'infini et s'utiliser en apéro sur des toasts de pain grillé ou des crackers, ou en entrée avec une salade, ou comme garniture pour sandwich... Bref adaptable à toutes les envies !

Ingrédients :

    -  150 g de thon au naturel (1 boîte)
    -  3 cs de crème fraiche liquide
    -  1 cc de ciboulette
    -  1 cc de jus de citron
    -  sel, poivre, épices (curry, paprika...)

• Emietter le thon.
• Mixer le thon avec la crème et le jus de citron jusqu'à obtenir la consistance souhaitée puis ajouter la ciboulette, les épices, le sel et poivre.

Avis :
- Note : 8/10
- On peut remplacer la crème par du fromage blanc, du fromage frais type Saint Moret ou des petits suisses. On peut aussi utiliser du thon à la tomate ou du saumon, ou rajouter un peu de moutarde, du concentré de tomate, du persil ou aneth à la place de la ciboulette...