Pain cocotte

Ce pain est très facile à faire, pas de pétrissage, peu de levée, façonnage facile ... et le résultat est bluffant : un pain bien levé, aéré, avec une croûte fine et croustillante, bien ouverte... Vraiment top ! Je l'ai refait plusieurs fois et c'est à chaque fois le même plaisir...

Ingrédients pour 1 miche de taille moyenne :

    -  250 g de farine (500g)

    -  3/4 cc de sel (1,5cc)

    -  175 ml d'eau (350-360 ml)

    -  7-10 g de levure de boulanger fraîche (15-20g)

• Faire tiédir l'eau puis y dissoudre la levure.  L'eau doit être à peine tiédie, pas trop chaude pour ne pas tuer la levure. Laisser reposer quelques minutes (le temps de préparer la farine) puis remuer pour bien dissoudre la levure.
• Mélanger dans un grand saladier, la farine et le sel puis joindre l'eau et la levure diluée .
• Travailler rapidement sans pétrir (on peut même mélanger à la cuillère), jusqu'à incorporation complète de la farine (mais pas plus). La pâte doit être molle et grumeleuse. 
• Saupoudrer de 2 cc de farine. Couvrir d'un film étirable et laisser poser 1h30 à température ambiante (environ 20-25°).
• Verser la pâte sur un plan de travail bien fariné (la pâte est très molle et collante). Bien se fariner les mains pour éviter que le pâte ne colle aux doigts. La replier sur elle-même, en rabattant les bords de la pâte vers le centre (avec une corne de pâtissier, c'est plus facile), pour former une boule lisse.
• Glisser la main sous la pâte et la retourner pour que la soudure se retrouve en dessous.  Déposer la boule de pâte dans une cocotte en fonte ou en pyrex garnie de papier sulfurisé.
• Inciser le pâton en croix à l'aide d'un couteau bien aiguisé, en réalisant de profondes entailles, refermer le couvercle. Eventuellement laisser lever 30 min (je ne le fais pas toujours).
• Allumer le four à 240° et enfourner immédiatement la cocotte, couvercle fermé (cuisson départ à froid). Cuire 1 heure environ. Au bout de 50 min, on peut sortir le pain de la cocotte et poursuivre la cuisson sur une grile si le pain n'est pas assez coloré. Le pain doit sonner creux lorsqu'on le tapotte dessous.
• Laisser refroidir avant de l'entamer.

 

Avis :
- Note : 10/10
- La cocotte doit pouvoir passer au four donc pas de poignées en plastique par exemple.