Crème brûlée, bavarois fraise-rhubarbe sur biscuit aux amandes et tuile croquante

Une photo trouvée sur internet, une idée de présentation et un peu d'imagination ! Ce dessert se compose d'un biscuit aux amandes moelleux, d'un bavarois fraise-rhubarbe, surmontés d'une crème brûlée à la vanille en forme tube et accompagnés d'une tuile dentelle croustillante. En plus de la présentation originale, c'est très très très bon !

Ingrédients (pour 2 parts) :

    -  200 g de purée de fraise
    -  300 g de rhubarbe
    -  2 cs de sucre roux
    -  2 feuilles de gélatine

    -  tuile : recette ici

    -  15 cl + 50 g de crème fraîche
    -  10 cl de lait
    -  35 g de sucre
    -  2 jaunes d'oeuf
    -  1 feuille de gélatine

    -  biscuit aux amandes : financier, dacquoise...

• Réaliser le biscuit aux amandes et le découper aux dimensions du moule utilisé. Le placer au fond de ce moule.
• Réaliser une tuile rectangulaire et la laisser durcir en forme d'anneau sur une bouteille.

• Pour le tube, rouler un rhodoïd sur lui-même, le scotcher et fermer les extrémités avec du film étirable bien fixé. On peut aussi prendre une feuille épaisse style papier glacé et la tapisser de film étirable.
• Faire chauffer le lait et la crème avec la vanille. Quand le mélange commence à frémir, retirer la gousse de vanille, la fendre en deux, racler l'intérieur pour en récupérer les grains et les joindre au lait.
• Fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser progressivement le mélange lait-crème tout en mélangeant.
• Répartir la préparation dans des ramequins et faire cuire 40 min à 160° (le centre doit être juste pris).
• Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
• Mélanger 50 g de crème fraîche avec 60 g de crème brûlée encore chaude et faire chauffer sur feu doux. Mixer la préparation pour obtenir un appareil homogène et la remettre sur le feu.
• Ajouter la gélatine essorée et remuer jusqu'à ce qu'elle soit entièrement fondue.
• Verser cette crème dans le tube et laisser refroidir, puis placer au frais jusqu'à ce qu'elle soit bien prise.

• Dans une poêle, faire caraméliser la rhubarbe coupée en morceaux avec le sucre roux jusqu'à ce qu'elle soit cuite mais sans se défaire en compote. 
•  Faire chauffer le coulis de fraise. Ajouter la rhubarbe puis la gélatine essorée et bien remuer pour la faire fondre.
• Verser la préparation dans le moule, sur le biscuit. Laisser prendre au frais.

• Au moment de servir, démouler délicatement la crème brûlée, la saupoudrer de cassonnade et faire caraméliser sous le grill du four (ou au chalumeau). Découper un tronçon de crème brûlée à la longueur du moule et le déposer sur le bavarois. Disposer la tuile autour de l'entremet, décorer avec du coulis de fraise et servir.

Avis :
- Note : 8/10
- Trouver une meilleure recette de biscuit aux amandes, améliorer le bavarois (faire une mousse ?)
- Attention à ne pas trop faire caraméliser les tubes de crème brûlée sinon elle fond !

Crémeux à l'oseille et saumon fumé sur biscuit aux herbes, miroir épinard-persil

Encore une invention qui m'a beaucoup plue. Il s'agit d'un biscuit aux herbes (persil, aneth) moelleux et se mariant très bien avec le saumon, surmonté d'une couche de dés de saumon fumé, d'un crémeux à l'oseille, acidulé et fondant, et enfin d'un miroir épinard-persil. De petites billes au saumon fumé et pavot pour la décoration, un coulis aux herbes et voilà une entrée aussi belle que bonne !

Ingrédients (pour une part) :

    Crémeux à l'oseille :
    -  90 g de sauce à l'oseille (recette ici)
    -  50 g de crème
    -  1/2 feuille de gélatine

    Miroir épinards-persil :
    -  ~20 feuilles d'épinards cuites
    -  1 botte de persil
    -  sel, poivre
    -  1/2 feuille de gélatine

    -  100 g de saumon fumé en dés

    Biscuit aux herbes :
    -  1 oeuf (60g)
    -  1 g de sel
    -  30 g de farine
    -  5 g de beurre
    -  1 blanc d'oeuf (37 g)
    -  5 g de sucre
    -  10 g d'herbes : persil, aneth...

    Billes au saumon fumé : recette ici

• Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
• Battre l'oeuf entier avec le sel. Ajouter la farine, puis le beurre et enfin les herbes mixées.
• Battre le blanc en neige ferme en incorporant le sucre lorsque le blanc est déjà à moitié monté. L'incorporer délicatement à la pâte.
• Verser la préparation dans un moule garni de papier sulfurisé, sur 1 cm d'épaisseur.
• Faire cuire 8 min à 180°. Laisser refroidir avant de découper aux dimensions du moule utilisé.

• Placer un rectangle de biscuit au fond du moule. Répartir des dés de saumon fumé par dessus et bien les tasser sur le biscuit (éviter qu'il y ait des trous le long des bords).

• Faire ramollir une 1/2 feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.
• Faire chauffer la crème sur feu doux puis ajouter la gélatine essorée et remuant pour bien la faire fondre. Mélanger la crème à la sauce à l'oseille.
• Verser la préparation dans le moule, lisser la surface et placer au frais le temps que la crème d'oseille prenne.

• Une fois prise, faire ramollir le reste de gélatine dans un bol d'eau froide.
• Hacher le persil avec les épinards puis les mixer avec un peu d'eau (environ 3-4 cs). Faire chauffer sur feu doux, saler, poivrer puis incorporer la gélatine essorée.
• Verser une fine couche de la préparation sur la crème d'oseille et replacer au frais.

• Au moment de servir, démouler délicatement sur une assiette, décorer d'un peu de coulis d'épinards-persil et disposer les billes au saumon fumé sur le dessus.

Avis :
- Note : 9/10
- Attention, le biscuit est sucré !

Billes au saumon façon cake pop

Quand j'ai fait ces petites billes pour cet entremet (ici), je me suis dit que ça pourrait être une idée sympa à picorer pour un apéritif. Ces cake pop sont formés d'une pâte au saumon fumé et aux herbes puis roulés dans du fromage frais et des graines de pavot. C'est rigolo à manger, pas mauvais au goût, croquant à l'extérieur grâce au pavot, mais pour moi un peu pâteux à l'intérieur.
(Au départ, les "cake pop" sont de petites boules de gâteau mixé avec un liant jusqu'à former une pâte molle et dense. Tous les restes de gâteau peuvent être utilisés (cake au chocolat, gâteau au yaourt, génoise au citron...) et pour le liant, on peut utiliser au choix une ganache au chocolat, de la pâte à tartiner, du fromage blanc, du lemon curd... le tout étant de bien assortir les saveurs. Je n'ai jamais été attirée par ces cake pop et c'est finalement en faisant mon entremet que je me suis dit pourquoi pas essayer, mais dans une version salée !)

Ingrédients :

    -  100 g de saumon fumé
    -  100 g de biscuit aux herbes (recette ici)
    -  1 barquette de fromage frais
    -  pavot
    -  poivre

• Couper en dés le saumon fumé (en réserver quelques dés) et le biscuit aux herbes. Les mixer avec un soupçon de poivre jusqu'à obtenir une boule compacte.
• Former de petites boules de pâte. Insérer un dé de saumon fumé à l'intérieur. Ecraser le fromage frais pour l'assouplir et verser le pavot dans une petite assiette.
• Enduire les boules de fromage frais (pas besoin d'en mettre beaucoup) puis les rouler dans le pavot. Placer au frais avant de servir.

Avis :
- Note : 6/10
- Je n'ai pas été emballée mais ce n'est pas mauvais. A essayer peut-être avec du jambon ?

Gratin façon moussaka

"Façon moussaka" parce que je n'avais plus assez d'aubergines pour faire une moussaka, j'ai donc ajouté des courgettes. Je n'avais pas non plus de boeuf haché pour la bolognaise mais il me restait du poulet, ce sera donc une bolognaise au poulet ! Et des champignons, au congélateur depuis un petit moment déjà, sont venus compléter la bolognaise... Au final, ce n'est absolument pas une moussaka mais l'idée est là ! Et c'est bon quand même !

Du coup, comme j'ai fait "au pif", je donne juste les grandes lignes :

• Laver une aubergine et une courgette et les couper en fines tranches. (Faire revenir les aubergines à la poêle. Je ne l'ai pas fait mais mes aubergines sont restées un peu fermes). Réserver.
• Mixer l'équivalent de 2 escalopes de poulet coupées en petits cubes.
• Faire revenir à la poêle 1/2 oignon émincé et 1 poignée de champignons avec un peu d'huile d'olive. Ajouter la viande hachée en la séparant en petits morceaux avec une cuillère. Verser une petite boîte de tomates pelées avec la moitié du jus. Saler, poivrer, ajouter du persil ou des herbes aromatiques. Laisser mijoter jusqu'à ce que les oignons soient cuits.
• Mixer grossièrement la bolognaise. Réserver.
• Faire fondre 15-25 g de beurre dans une casserole. Ajouter environ 25-30 g de farine et remuer pour l'incorporer au beurre. Verser ensuite du lait très progressivement, en l'incorporant entre chaque ajout, jusqu'à obtenir une béchamel épaisse. Saler, poivrer.
• Dans un plat à gratin, répartir une couche de tranches d'aubergines et de courgettes, une couche de bolognaise, recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients puis napper de béchamel. Parsemer de gruyère râpé.
• Faire cuire 1 heure à 180°.

Avis :
- Note : 8/10
- Simple mais bon.

Crèmes brûlées

Fondantes et crémeuses, sous une fine croûte de sucre caramélisé, ces crèmes brûlées sont vraiment délicieuses (et idéales quand on veut passer des jaunes d'oeuf !).

Ingrédients (pour 4-5 crèmes brûlées) :

    -  35 cl de crème fraîche
    -  15 cl de lait
    -  4 jaunes d'oeuf
    -  70 g de sucre
    -  1 gousse de vanille
    -  cassonnade

• Faire chauffer le lait et la crème avec la vanille. Quand le mélange commence à frémir, retirer la gousse de vanille, la fendre en deux, racler l'intérieur pour en récupérer les grains et les joindre au lait.
• Fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser progressivement le mélange lait-crème tout en mélangeant.
• Répartir la préparation dans des ramequins et faire cuire 40 min à 160° (le centre doit être juste pris). Laisser refroidir puis placer au frais pendant plusieurs heures (une nuit).
• Au moment de servir, saupoudrer de cassonnade et faire caraméliser sous le grill du four (ou au chalumeau).

Avis :
- Note : 9/10
- Ne pas trop faire bouillir la crème sur le feu pour éviter qu'elle se trie. Ne pas trop faire cuire les crèmes dans le four pour la même raison.

Croque-cheesecake au saumon fumé

Cette recette, c'est une invention un peu loufoque, je vous l'accorde ! Une garniture au saumon fumé, fondante comme un cheesecake, entre deux tranches de pain de mie toastées et croustillantes. Une version du cheesecake facile à manger ou un sandwich original ? Pour l'apéro ou pour un pique-nique ? Comme on veut !

Ingrédients (pour 1 part) :

    -  2 tranches de pain de mie (dans l'idéal, du pain noir)
    -  50 g de ricotta
    -  50 g de fromage frais
    -  1/2 oeuf
    -  de petits dés de saumon fumé
    -  sel, poivre

• Battre la ricotta avec le fromage frais. Incorporer le demi-oeuf puis le saumon fumé. Saler et poivrer.
• Disposer une tranche de pain de mie dans un plat à gratin aux dimensions de la tranche. Recouvrir de la garniture puis déposer la seconde tranche de pain de mie par dessus.
• Faire cuire 30 min à 180° puis laissser refroidir et conserver au frais pendant une nuit.
• Au moment de servir, toaster le croque-cheesecake à la poêle sur les deux faces. Découper en carrés (ou pas).

Avis :
- Note : 7/10
- Le croque-cheesecake reste froid au centre, mais ce n'est pas trop gênant...
- A tester avec du jambon

Cuillères apéritives

Ces cuillères sont formées de pâte à crackers (recette ici) qui est découpée en forme de cuillère et cuite dans des moules à mini-tartelettes. Croustillantes, elles peuvent être agrémentées de toutes sortes de garnitures (jambon, oseille-saumon, fromage frais-saumon fumé, foie gras-chutney... ). Originales, d'une présentation sympa et étonnante, faciles à manger, elles sont parfaites pour un apéro qui change de l'ordinaire !

Saumon fumé - crème d'oseille

Mousse de jambon

Ingrédients (pour une grande quantité de cuillères) :

    -  250 g de farine
    -  1/2 paquet de levure
    -  60 g de beurre
    -  10-12 cl d'eau
    -  1 cc de sel

• Mélanger la farine, le sel et la levure puis ajouter le beurre mou et travailler la pâte du bout des doigts jusqu'à obtenir une consistance sableuse. Verser l'eau et former une boule de pâte souple, lisse et homogène. Si besoin, ajouter un peu d'eau ou de farine.
• Etaler la pâte le plus fin possible et découper les crackers en forme de cuillère. Les disposer dans des moules flexipan à mini-tartelettes, en laissant le manche à l'extérieur.
• Faire cuire au four pendant 15-20 min à 180° (selon la puissance du four). Démouler et laisser refroidir sur une grille.
• Garnir et servir de suite.

Avis :
- Note : tout dépend de ce qu'on met comme garniture !
        - Mousse de jambon : ici
        - Crème d'oseille : ici

- On peut aussi aromatiser la pâte (au basilic, aux herbes de Provence, au sésame...) en fonction de la garniture.