Dips et sauces

Pour y tremper des sablés lors d'un apéro, pour servir avec des grillades lors d'un barbecue, d'une braserade ou d'une fondue, ou tout simplement pour accompagner un plat, ces petites sauces et  tartinades se plient à toutes les envies...

Ketchup maison (pour un petit pot) :

    -  100 g de purée de tomate
    -  1 cs de sucre
    -  1 cs de sauce soja
    -  1/2 cs de vinaigre
    -  1 cs de concentré de tomate
    -  1/2 cs de miel

• Mélanger tous les ingrédients puis faire chauffer sur feu vif pour assécher la sauce, en remuant fréquement, jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
• Mixer finement et remettre sur le feu si besoin.

Avis :
- Note : 7/10
- Au niveau du goût, ça ne ressemble pas encore au Ketchup du commerce mais la texture est pas mal...


2ème essai : bien meilleur !

    -  250 g de coulis de tomate
    -  25 g de sucre
    -  un filet de vinaigre (environ 4-5 cs, moitié-moitié vinaigre blanc-balsamique)
    -  1 oignon
    -  1 petite pincée d'épices (girofle surtout)

Crème à l'oseille (pour un petit pot):

    -  1 quinzaine de feuilles d'oseille
    -  1/2 oignon
    -  10 ml de crème fraîche liquide
    -  15 ml de fumet de poisson
    -  15 g de beurre
    -  sel, poivre
    -  100 g de ricotta

• Laver l'oseille et en retirer les côtes.
• Emincer l'oignon. Le faire dorer dans une poêle avec un peu de beurre. Ajouter le fumet de poisson et laisser réduire de moitié.
• Ajouter l'oseille puis la crème fraîche et laisser réduire de nouveau. Assaisonner puis mixer la sauce.
• Lorsque la sauce est tiède, ajouter le beurre coupé en dés et le laisser fondre doucement en remuant de temps en temps.
• Incorporer ensuite la ricotta et bien mélanger.

Avis :
- Note : 9/10
- Onctueuse, acidulée et originale...



Mayonnaise maison et ses variantes (pour une tasse) :

    -  1 jaune d'oeuf
    -  1 cs moutarde
    -  1 filet de vinaigre (environ 1/2 cc)
    -  huile
    -  sel, poivre
    -  (concentré de tomate, épices)

• Mélanger le jaune d'oeuf avec la moutarde puis avec le vinaigre, le sel et le poivre.
• Incorporer très progressivement l'huile en battant au fouet (l'huile doit être parfaitement intégrée à la mayonnaise entre deux ajouts). Continuer jusqu'à obtenir la consistance et le goût souhaités. Rectifier l'assaisonnement.
• Ajouter au choix : des épices, du concentré de tomate, des herbes, du jus de citron, de l'ail écrasé...

Avis :
- Note : je ne suis pas fan de mayonnaise donc je vous laisse tester cette recette et me dire ce que vous en pensez ! Au goût, elle est assez douce (ajouter de la moutarde ou du vinaigre pour la relever), onctueuse, ferme, lisse...

Mayonnaise tomate

Mayonnaise curry

Tartinade au jambon (pour un petit pot) :

    -  60 g de jambon
    -  80 g de ricotta
    -  sel, poivre (ciboulette)

• Hacher le jambon. Le mélanger avec la ricotta, le sel et le poivre.
• Mixer de nouveau jusqu'à avoir une pâte plus lisse, moins grumeleuse.
• Rectifier l'assaisonnement.

Avis :
- Note : 8/10
- Assez classique mais très bon !


Sauce tartare (pour un petit bol de sauce) :


    -  1 jaune d'oeuf
    -  1 cc de moutarde
    -  1 filet de vinaigre (environ 1/2 cc)
    -  huile
    -  sel, poivre
     -  5-6 cc de crème fraîche
    -  1/2 gousse d'ail
    -  herbes fraîches : sariette, ciboulette...

• Mélanger le jaune d'oeuf avec la moutarde puis avec le vinaigre, le sel et le poivre.
• Incorporer très progressivement l'huile en battant au fouet (l'huile doit être parfaitement intégrée à la mayonnaise entre deux ajouts). Continuer jusqu'à obtenir la consistance et le goût d'une mayonnaise. Mélanger la crème fraîche.
• Peler l'ail et l'écraser avec la lame d'un couteau pour obtenir une sorte de purée d'ail. Ciseler finement les herbes.
• Incorporer la purée d'ail et les herbes. Rectifier l'assaisonnement si besoin.

Avis :
- Note : 10/10
- Ne pas hésiter à mettre pas mal d'herbes.