Crème brûlée, bavarois fraise-rhubarbe sur biscuit aux amandes et tuile croquante

Une photo trouvée sur internet, une idée de présentation et un peu d'imagination ! Ce dessert se compose d'un biscuit aux amandes moelleux, d'un bavarois fraise-rhubarbe, surmontés d'une crème brûlée à la vanille en forme tube et accompagnés d'une tuile dentelle croustillante. En plus de la présentation originale, c'est très très très bon !

Ingrédients (pour 2 parts) :

    -  200 g de purée de fraise
    -  300 g de rhubarbe
    -  2 cs de sucre roux
    -  2 feuilles de gélatine

    -  tuile : recette ici

    -  15 cl + 50 g de crème fraîche
    -  10 cl de lait
    -  35 g de sucre
    -  2 jaunes d'oeuf
    -  1 feuille de gélatine

    -  biscuit aux amandes : financier, dacquoise...

• Réaliser le biscuit aux amandes et le découper aux dimensions du moule utilisé. Le placer au fond de ce moule.
• Réaliser une tuile rectangulaire et la laisser durcir en forme d'anneau sur une bouteille.

• Pour le tube, rouler un rhodoïd sur lui-même, le scotcher et fermer les extrémités avec du film étirable bien fixé. On peut aussi prendre une feuille épaisse style papier glacé et la tapisser de film étirable.
• Faire chauffer le lait et la crème avec la vanille. Quand le mélange commence à frémir, retirer la gousse de vanille, la fendre en deux, racler l'intérieur pour en récupérer les grains et les joindre au lait.
• Fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser progressivement le mélange lait-crème tout en mélangeant.
• Répartir la préparation dans des ramequins et faire cuire 40 min à 160° (le centre doit être juste pris).
• Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
• Mélanger 50 g de crème fraîche avec 60 g de crème brûlée encore chaude et faire chauffer sur feu doux. Mixer la préparation pour obtenir un appareil homogène et la remettre sur le feu.
• Ajouter la gélatine essorée et remuer jusqu'à ce qu'elle soit entièrement fondue.
• Verser cette crème dans le tube et laisser refroidir, puis placer au frais jusqu'à ce qu'elle soit bien prise.

• Dans une poêle, faire caraméliser la rhubarbe coupée en morceaux avec le sucre roux jusqu'à ce qu'elle soit cuite mais sans se défaire en compote. 
•  Faire chauffer le coulis de fraise. Ajouter la rhubarbe puis la gélatine essorée et bien remuer pour la faire fondre.
• Verser la préparation dans le moule, sur le biscuit. Laisser prendre au frais.

• Au moment de servir, démouler délicatement la crème brûlée, la saupoudrer de cassonnade et faire caraméliser sous le grill du four (ou au chalumeau). Découper un tronçon de crème brûlée à la longueur du moule et le déposer sur le bavarois. Disposer la tuile autour de l'entremet, décorer avec du coulis de fraise et servir.

Avis :
- Note : 8/10
- Trouver une meilleure recette de biscuit aux amandes, améliorer le bavarois (faire une mousse ?)
- Attention à ne pas trop faire caraméliser les tubes de crème brûlée sinon elle fond !