Crèmes brûlées

Fondantes et crémeuses, sous une fine croûte de sucre caramélisé, ces crèmes brûlées sont vraiment délicieuses (et idéales quand on veut passer des jaunes d'oeuf !).

Ingrédients (pour 4-5 crèmes brûlées) :

    -  35 cl de crème fraîche
    -  15 cl de lait
    -  4 jaunes d'oeuf
    -  70 g de sucre
    -  1 gousse de vanille
    -  cassonnade

• Faire chauffer le lait et la crème avec la vanille. Quand le mélange commence à frémir, retirer la gousse de vanille, la fendre en deux, racler l'intérieur pour en récupérer les grains et les joindre au lait.
• Fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser progressivement le mélange lait-crème tout en mélangeant.
• Répartir la préparation dans des ramequins et faire cuire 40 min à 160° (le centre doit être juste pris). Laisser refroidir puis placer au frais pendant plusieurs heures (une nuit).
• Au moment de servir, saupoudrer de cassonnade et faire caraméliser sous le grill du four (ou au chalumeau).

Avis :
- Note : 9/10
- Ne pas trop faire bouillir la crème sur le feu pour éviter qu'elle se trie. Ne pas trop faire cuire les crèmes dans le four pour la même raison.