Flan pâtissier

Une recette d'un grand pâtissier français qui, évidemment, est tout simplement parfaite. Génialissime. Extra-méga-délicieuse... Top, quoi ! Je ne vous raconte pas le supplice pour le laisser refroidir toute une nuit sans y toucher ! Pour ne pas tremper le doigt dans la crème toutes les deux minutes. Et aussi pour ne pas dévorer la moitié du flan en guise de quatre heures !!! Mais avec sa pâte sablée croquante, son flan épais, dense mais en même temps si fondant, légèrement doré sur le dessus, son méga-bon goût de vanille et ses petits grains de vanille dans le flan... c'est tout simplement irrésistible !

 

Ingrédients (pour un moule de 26 cm de diamètre) :

    -  250 g de farine
    -  100 g de beurre mou
    -  100 g de sucre
    -  1 oeuf
    -  1 pincée de sel

    -  6 oeufs
    -  180 g de sucre
    -  140 g de Maïzena
    -  1 gousse de vanille
    -  30 cl de crème liquide
    -  120 cl de lait

• Mélanger la farine, le sucre, le sel et le beurre coupé en dés du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
• Incorporer l'oeuf et former une boule de pâte lisse et homogène. Réserver 30 min à température ambiante (voire au frais).
• Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur 3 mm d'épaisseur. Foncer un moule à bords hauts. Réserver au frais.
• Porter le lait à ébullition avec la moitié du sucre et la gousse de vanille fendue en deux et grattée pour récupérer les grains.
• Fouetter les oeufs avec le reste du sucre puis incorporer la Maïzena. Ajouter la crème liquide et bien mélanger. Incorporer petit à petit le lait chaud sans cesser de mélanger.
• Remettre la préparation dans la casserole et faire chauffer sur feu moyen en remuant constamment, jusqu'à ce que la crème épaississe. Retirer du feu.
• Laisser refroidir environ 30 min (éventuellement, plonger la casserole dans de l'eau froide).
• Verser la crème refroidie dans le fond de tarte et lisser la surface.
• Enfourner 20 min à 200° puis 10 min à 240° en surveillant la coloration du flan.
• Laisser refroidir puis réserver au frais, au moins une nuit.

Avis :
- Note : 10/10
- La recette de la pâte sablée n'est pas celle du chef. Et j'ai diminué les quantités de sucre dans le flan (300 g initialement), c'était trop pour moi...