Thème 8 : pommes

Recette d'Alexandra : Gingerbread version muffins


Pour 12 gros muffins :

- ingrédients secs : 
240g de farine
75g de flocons d'avoine
3 cac de levure chimique
110g de cassonade
50g de raisins secs
le zeste d'un citron
3 cac de gingembre en poudre
5 cac de cannelle
1 cac de sel
- ingrédients liquides :
150mL de lait
110mL d'huile de tournesol
2 oeufs
325g de pomme granny smith épluchée et épépinée
le jus d'un citron

 
Préchauffez le four à 205°C.
Mélangez tous les ingrédients secs, en conservant un peu du zeste de citron et de cassonade pour décorer le dessus des muffins.
Ecrasez les 2/3 des pommes et coupez le reste en batonnets de la taille d'une amande. Pressez le jus de citron sur la pomme écrasée et coupée. Ajoutez la pomme au mélange d'ingrédients secs et mélangez pour qu'elle soit recouverte de farine, ce qui ralentit l'oxydation.
Mélangez le lait, l'huile et les oeufs. Combinez les 2 préparations sans trop travailler la pâte.
Répartissez la pâte dans les moules à muffins et garnissez les avec les restes de citron et de cassonade.
Faites cuire les muffins 20-25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient fermes, moelleux et bien dorés. Vérifiez la cuisson en piquant dans le coeur : ils sont cuits quand la lame ressort sèche. 

C'est bien épicé, mais la pomme adoucit le goût. Parfait pour le petit déjeuner !



Recette d'Ophélie : crumble de pommes et châtaignes, glace au miel

 

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  2 pommes
    -  15 g de farine
    -  15 g de farine de châtaigne
    -  20 g de beurre
    -  20 g de vergeoise

    -  125 g de yaourt
    -  15 g de crème fraîche
    -  50 g de miel

• Mélanger le yaourt, la crème et le miel. Faire prendre en sorbetière (ou non) puis placer au congélateur. Sortir quelques minutes avant de l'utiliser.
• Peler les pommes et les couper en fines lamelles.
• Dans un saladier, mélanger les deux farines, la vergeoise et le beurre coupé en petits dés. Mélanger du bout des doigts jusqu'à obtenir un sable grossier. Au besoin, rajouter un peu de farine ou un peu d'eau.
• Dans des cercles à pâtisserie, posés sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé, superposer les lamelles de pomme et bien tasser
• Enfourner à 180° pendant 10 min puis répartir les miettes de crumble sur les pommes et poursuivre la cuisson environ 30 min jusqu'à ce que le crumble soit croustillant.
• Déposer les crumbles sur les assiettes, laisser légèrement tiédir.
• Au moment de servir, retirer les cercles, déposer une boule de glace au miel sur chaque crumble. Servir immédiatement.

Avis :
- Note : 9/10
- La glace au miel est un peu trop sucrée pour moi. Diminuer la quantité de miel à 30-40g ?
- Décorer de chips de pomme ? de marrons glacés ? ...