Gratin de chou vert, saumon en crumble de noisette et beurre à l'orange

Voici une recette bidouillée, mélant plusieurs idées de recette (gratin de chou au saumon et son crumble de noisette, saumon au chou sauce à l'orange...). J'ai inventé ma sauce, parce que celles que j'ai trouvées ne me convenaient pas (trop de beurre, présence de crème alors que je n'en avais pas...). Mais au final, c'était très bon. La sauce était onctueuse, épaisse, très parfumée et bien acidulée... Le crumble apportait une petite touche de croquant vraiment agréable. L'ensemble se marie bien...

 Ingrédients :

    -  2 pavés de saumon
    -  1/2 chou vert environ
    -  1 cube de bouillon

    -  20 g de noisettes
    -  20 g de farine
    -  15 g de beurre
    -  1 pincée de sel

    -  50 ml de jus d'orange frais
    -  1 cc de vinaigre
    -  1/2 cc de Maïzena
    -  10 g de beurre
    -  sel, poivre

• Laver le chou et l'effeuiller. Le faire blanchir 5 min à l'eau bouillante puis le faire cuire à l'eau bouillante salée avec le cube de bouillon. Egoutter lorsqu'il est cuit.
• Préparer le crumble : mixer grossièrement les noisettes (garder des morceaux un peu gros). Mélanger la farine, le sucre, les noisettes puis le beurre coupé en petits dés. Sabler du bout des doigts jusqu'à obtenir une préparation sablonneuse.
• Placer le chou dans un plat à gratin. Y déposer les pavés de saumon.
• Répartir ces miettes de crumble sur le saumon (et le reste sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé)
• Faire cuire 20-30 min à 180°.
• Pendant ce temps, préparer la sauce à l'orange. Prélever quelques zestes pour la décoration. Presser l'orange et garder 50ml de jus. Y ajouter le vinaigre puis la Maïzena et bien la diluer. Sur feu doux, faire chauffer cette préparation jusqu'à ce qu'elle épaississe. Incorporer en plusieurs fois le beurre coupé en petits morceaux et bien fouetter (hors du feu) entre chaque ajout pour lier la sauce.
• Servir le saumon accompagné de chou et de sauce à l'orange, parsemé de zestes d'orange.

Avis :
- Note : 8/10
- Attention, la sauce ne se réchauffe pas, bien la préparer au dernier moment.
- Recette de sauce maltaise : ici
- On peut aussi préparer des papillottes de saumon au chou, en enroulant, avant passage au four, des morceaux de saumon dans des feuilles de chou cuites. Sympa aussi !