Quiche aux épinards et saumon

Crémeuse, légère et complète, parfaite pour un repas du soir ou un pique-nique...

Ingrédients (1 quiche pour 4 personnes) :

    -  250 g de farine
    -  1 pincée de levure
    -  1 grosse pincée de sel
    -  100 g de beurre froid
    -  1 oeuf
    -  4-5 cl d'eau froide

    -  250 g d'épinards cuits et bien égouttés
    -  80 g de ricotta
    -  20 g de crème fraîche liquide
    -  1 oeuf
    -  1 filet de saumon
    -  sel, poivre

• Mélanger la farine, le sel et la levure. Ajouter le beurre froid coupé en dés et mélanger du bout des doigts jusqu'à obtenir un sable fin. Incorporer l'oeuf puis progressivement l'eau froide, pour obtenir une pâte lisse et homogène, qui ne colle pas.
• Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte à tarte et foncer un moule à  tarte. Laisser reposer au frais.
• Bien égoutter les épinards (les presser pour en faire ressortir tout leur jus) et en garder 250g. Les hacher grossièrement.
• Battre la ricotta puis ajouter l'oeuf et la crème. Saler, poivrer et ajouter les épinards. Bien mélanger. Verser le mélange sur le fond de tarte.
• Couper le filet de saumon en fines tranches puis les disposer sur la quiche.
• Faire cuire environ 45 min à 180°.

Avis :
- Note : 9/10
- Pour les quantités utilisées, j'ai fait en fonction de ce qui me restait dans le frigo donc on peut tout à fait les modifier...
- Bien hacher les épinards sinon la tarte est plus difficile à couper !