Tartelette au chocolat, cheesecake vanillé et caramel de poire

J'ai trouvé cette recette ici et l'idée de la réaliser me démangeait depuis quelques temps. Alors j'ai saisi l'occasion lors d'un repas où je devais apporter le dessert. Et ça nous a beaucoup plu : la pâte est très chocolatée, le cheesecake fondant et le caramel de poire (à l'origine à la banane) apporte une petite touche fruitée super sympa.

Ingrédients (pour 2 grosses tartelettes) :

La pâte à tarte au cacao :

    -  150 g de farine

    -  20 g de cacao amer en poudre

    -  30 g de sucre glace

    -  75 g de beurre mou

    -  1 jaune

    -  10 g d'eau froide

    -  chocolat noir

Le cheesecake :

    -  150 g de ricotta ou fromage frais

    -  1 oeuf
    -  2 paquets de sucre vanillé

    -  1 pincée de sel

Le caramel de poire :

    -  90 g de sucre

    -  1 cs d'eau

    -  150 g de poire

    -  15 g de beurre en dés

    -  3 cs de lait

La pâte à tarte au cacao :

• Mélanger la farine, le cacao et le sucre glace. Incorporer le beurre mou en dés, travailler du bout des doigts jusqu'à obtention d'un sable grossier. Ajouter le jaune d'oeuf et l'eau, mélanger rapidement et former une boule. Réserver 15 min au frais.
• Chemiser des moules à tartelettes de papier sulfurisé (ou les beurrer et fariner).
• Etaler la pâte sur un plan de travail fariné, sur environ 3 mm d'épaisseur. Découper des cercles de diamètre supérieur à celui des moules et foncer les moules.
• Cuire à blanc à 180°C, 10 minutes avec un poids dessus puis 2 minutes à découvert, en retirant le poids. Baisser la température à 160°.
• Faire fondre un peu de chocolat et badigeonner le fond des tartelettes (ça évite que la pâte soit détrempée par la garniture si on ne consomme pas tout de suite). Réserver.

Le cheesecake :

• Battre le fromage frais avec le sucre. Ajouter l'oeuf et mélanger jusqu'à obtention d'une préparation homogène.
• La verser sur les fonds de pâte au cacao (presque à ras bord).
• Enfourner 15 minutes à 160°C. Sans ouvrir la porte du four, éteindre le four et laisser tiédir les tartelettes à l'intérieur pendant 1 heure. Puis retirer les tartelettes, les démouler et laisser totalement refroidir sur une grille. Réserver au frais plusieurs heures voire toute une nuit.

Le caramel de poire :

• Mixer les 150 g de poire et le lait en purée lisse. La faire chauffer sur feu doux jusqu'à frémissement.
• Dans une casserole à fond épais, réaliser un caramel avec le sucre et l'eau sans le remuer. Lorsqu'il est ambré, ajouter hors du feu le beurre en dés, remuer, puis incorporer la purée de poire bouillante. Remuer de nouveau puis remettre sur feu doux quelques minutes jusqu'à obtention de la consistance souhaitée. Attendre quelques minutes et répartir sur le cheesecake refroidi, étaler uniformément et réfrigérer plusieurs heures.
• Décorer.

Avis :

- Note : 8/10

- Les quantités de cheesecake permettent de ne faire que 2 tartelettes alors qu'on pourrait en faire plus avec la pâte à tarte et le caramel, donc augmenter la quantité de cheesecake.

- La pâte est bonne mais pas très croustillante : préférer une pâte sablée classique parfumée au cacao ?

- Bien remplir les moules de cheesecake à ras bord : le cheesecake va se tasser en refroidissant.

- Préférer un caramel classique, genre sauce caramel ? Et ne pas en mettre trop sinon on ne sent plus le cheesecake et ça devient vite trop sucré.