Cake au citron de Pierre Hermé

J'avais noté cette recette (ici) sur un bout de papier et puis je l'avais oubliée... Quand je l'ai retrouvée, je me suis lancée et le résultat, c'est un cake ultra-moelleux, bien gonflé, doré et bien parfumé. J'avais un peu peur que le sirop rende le cake trop spongieux et c'est un peu ce qui s'est passé dans le fond du moule. Et puis, après plusieurs jours de conservation, ça ne se connait plus et le cake conserve tout son moelleux.

Ingrédients :

    -  190 g de farine
    -  1/2 sachet de levure
    -  150 g de sucre
    -  3 oeufs
    -  1 pincée de sel
    -  95 g de crème liquide
    -  65 g de beurre fondu refroidi
    -  le zeste de 2 citrons
    -  1 cs de jus de citron

Sirop :
    -  75 ml d'eau
    -  35 g de sucre
    -  1 cs de jus de citron

• Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
• Mélanger le sucre et les zestes de citron finement râpés et laisser reposer pendant une dizaine de minutes pour que le sucre soit bien parfumé.
• Ajouter les oeufs et battre l'ensemble jusqu'à obtenir une texture pâle et mousseuse.
• Tout en continuant à mélanger, incorporer la crème puis la farine, la levure et le sel en trois fois. Ajouter enfin le beurre et le jus de citron.
• Verser dans un moule à cake (garni de papier sulfurisé ou beurré) et cuire environ 60 min à 160°.
• Pour le sirop, porter l'eau et le sucre à ébullition. Couper le feu et laisser refroidir. Lorsque le sirop est froid, ajouter le jus de citron.
• A la sortie du four, lorsque le cake est encore chaud, les imbiber immédiatement avec le sirop. Laisser refroidir.

Avis :
- Note : 9/10
- Réduire la quntité de sirop, ou ne pas tout mettre. La moitié devrait être suffisante. Sinon, pour conserver une croûte croquante, ne pas mettre de sirop du tout !