Croquette de camembert au pain d'épice, pommes poêlées aux fruits secs

On le sait, le fromage se marie bien avec les fruits et les fruits secs, comme les pommes, les pruneaux, les abricots secs, les figues... Avec le pain d'épice aussi... Un peu comme le foie gras... Et une croquette de fromage au coeur coulant, ça peut être sympa...
Voilà les réflexions qui m'ont amenée à tester cette recette. Non pas vraiment une "recette" en fait, une "invention" plutôt. Une idée en l'air, qui prend forme. Peu à peu. Qui n'est pas franchement aboutie encore. Mais qui vaut la peine d'être conservée pour qu'un jour peut-être elle aboutisse. Peut-être...
Dans mon idée, il s'agissait d'une croquette de camembert en croûte de pain d'épice, reposant sur un palet de pommes poêlées et fruits secs en gelée. Je n'avais ni pomme, ni abricot sec, ni abricot tout court, et encore moins des figues. J'ai fait avec ce que j'avais : des pruneaux, des coings au congélateur et c'est tout. Et pas le temps de faire prendre une gelée. Pas d'idée sur la façon de la faire non plus...
Bon... pas grave, on va faire avec. Ou plutôt sans...

Ingrédients :

    -  1 morceau de camembert pas trop fait
    -  1 tranche de pain d'épice
    -  1 peu d'oeuf battu
    -  1 peu de farine
    -  quelques pruneaux
    -  quelques morceaux de coings
    -  huile de friture
    -  salade

• Emietter le pain d'épice, le faire sécher, le mixer si besoin pour obtenir une poudre fine.
• Couper les pruneaux et les coings en petits morceaux. Poser un cercle à pâtisserie sur une assiette puis y disposer quelques morceaux de coings et pruneaux à l'intérieur. Bien tasser.
• Tailler un cube de camembert et rogner ses angles. Le rouler dans la farine, puis dans l'oeuf battu et enfin dans la chapelure de pain d'épice en appuyant bien pour bien faire adhérer le pain d'épice au camembert. Tremper à nouveau dans l'oeuf puis dans la chapelure. Réserver au frais.
• Au moment de servir, retirer les cercles des assiettes. Garnir avec un peu de salade assaisonnée.
• Faire chauffer l'huile dans une petite casserole, jusqu'à 180°. Malaxer un peu la croquette de camembert pour lui redonner une forme sphérique si besoin puis la plonger dans l'huile. La retourner de temps en temps pour une cuisson bien uniforme et la sortir avec une écumoire dès qu'elle prend une belle coloration brune. Attention ça va très vite (30 secondes ?). L'égoutter sur un papier absorbant.
• La poser aussitôt sur le palet de fruits et servir.

Avis :
- Note : 8/10
- Pas encore très abouti mais sympa. Idée à creuser. Faire tiédir les fruits ? Ou juste à température ambiante dans sa gelée ?
- Décorer de lamelles de coings/pommes poêlées, de balsamique réduit, de poudre de pain d'épice toasté... ?