Crêpes mille-trous ou baghrirs

Un énorme coup de coeur cette recette ! Depuis la préparation jusqu'à la dégustation ! Déjà la pâte est facile à faire. Ensuite, la cuisson est géniale : on voit la pâte gonfler à vue d'oeil, les trous apparaitre, puis encore d'autres trous dans les trous... Je crois que je me suis émerveillée devant chaque crêpe ! Devant cette transformation presque magique qui s'opère à chaque fois, devant leur côté super-alvéolé, leur belle coloration, blonde d'un côté et dorée de l'autre, et leur texture tellement  moelleuse... Devant le miel qui imprègne la crêpe en profondeur et disparait peu à peu dans les trous... Mais aussi et surtout : émerveillée quand j'ai mordu dedans pour la première fois, dans cette petite crêpe dégoulinante de miel. La texture est inimitable, à la fois moelleuse, aérienne et spongieuse, et le goût à tomber par terre !

 

 

Ingrédients (pour une dizaine de crêpes) :

 

    -  370 g d'eau froide

    -  215 g de semoule fine

    -  25 g de farine

    -  10 g de sucre

    -  2 bonnes pincées de sel

    -  1 sachet de levure de boulanger déshydratée

    -  2 cc de levure chimique

 

• Mélanger l'eau dans le récipient du blender avec la levure de boulanger. Ajouter la semoule ainsi que la farine, le sel, la levure chimique et le sucre.
• Bien mixer pendant au moins 2-3 minutes pour obtenir une pâte lisse.
• Laisser lever 1 heure, la pâte va gonfler et former plein de petites bulles.
• Chauffer une petite poêle sur feu vif et la graisser. Faire cuire les crêpes une par une, en les faisant cuire d'un seul côté. Quand toute la pâte apparait cuite, déposer dans une assiette et recommencer avec la suivante.
• Servir les baghrirs avec du miel chaud et du beurre.

Avis :

- Note :

 

Fingers scones au chèvre et fruits secs

Encore des scones... Au chèvre et aux fruits secs : figues, pruneaux, abricots secs. Pour accompagner un petit velouté de carotte ou de potiron, c'est super bon (mais tout seul aussi, c'est bon ! Moi je dois dire que j'ai mangé les premiers avec ma soupe et après, j'ai picoré les autres, juste comme ça... hum hum)

 

Ingrédients (pour une dizaine de scones) :

    -  250 g de farine
    -  1 cs de levure
    -  1/2 cc de sel
    -  50 g de beurre  
    -  150 ml de lait
    -  1 trait de jus de citron
    -  100 g de bûche de chèvre
    -  100 g de fruits secs
    -  1 oeuf pour dorer

• Mélanger le lait et le jus de citron.
• Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le sel. Incorporer le beurre coupé en dés du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
• Ajouter le lait ainsi que le chèvre et les fruits secs coupés en dés et mélanger, sans trop homogénéiser l'ensemble. Rassembler la pâte et former une boule. Si besoin, rajouter un peu de farine.
• Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte à la main sur une épaisseur de 2-3 cm. Découper les scones à l'aide d'un couteau tranchant, d'un coup franc et net.
• Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dorer avec l'oeuf battu.
• Enfourner à 200° et laisser cuire une quinzaine de minutes, jusqu'à ce que les scones soient dorés.

Avis :
- Note : 10/10
- Seulement au chèvre, ça le fait aussi !

Thème 8 : pommes

Recette d'Alexandra : Gingerbread version muffins


Pour 12 gros muffins :

- ingrédients secs : 
240g de farine
75g de flocons d'avoine
3 cac de levure chimique
110g de cassonade
50g de raisins secs
le zeste d'un citron
3 cac de gingembre en poudre
5 cac de cannelle
1 cac de sel
- ingrédients liquides :
150mL de lait
110mL d'huile de tournesol
2 oeufs
325g de pomme granny smith épluchée et épépinée
le jus d'un citron

 
Préchauffez le four à 205°C.
Mélangez tous les ingrédients secs, en conservant un peu du zeste de citron et de cassonade pour décorer le dessus des muffins.
Ecrasez les 2/3 des pommes et coupez le reste en batonnets de la taille d'une amande. Pressez le jus de citron sur la pomme écrasée et coupée. Ajoutez la pomme au mélange d'ingrédients secs et mélangez pour qu'elle soit recouverte de farine, ce qui ralentit l'oxydation.
Mélangez le lait, l'huile et les oeufs. Combinez les 2 préparations sans trop travailler la pâte.
Répartissez la pâte dans les moules à muffins et garnissez les avec les restes de citron et de cassonade.
Faites cuire les muffins 20-25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient fermes, moelleux et bien dorés. Vérifiez la cuisson en piquant dans le coeur : ils sont cuits quand la lame ressort sèche. 

C'est bien épicé, mais la pomme adoucit le goût. Parfait pour le petit déjeuner !



Recette d'Ophélie : crumble de pommes et châtaignes, glace au miel

 

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  2 pommes
    -  15 g de farine
    -  15 g de farine de châtaigne
    -  20 g de beurre
    -  20 g de vergeoise

    -  125 g de yaourt
    -  15 g de crème fraîche
    -  50 g de miel

• Mélanger le yaourt, la crème et le miel. Faire prendre en sorbetière (ou non) puis placer au congélateur. Sortir quelques minutes avant de l'utiliser.
• Peler les pommes et les couper en fines lamelles.
• Dans un saladier, mélanger les deux farines, la vergeoise et le beurre coupé en petits dés. Mélanger du bout des doigts jusqu'à obtenir un sable grossier. Au besoin, rajouter un peu de farine ou un peu d'eau.
• Dans des cercles à pâtisserie, posés sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé, superposer les lamelles de pomme et bien tasser
• Enfourner à 180° pendant 10 min puis répartir les miettes de crumble sur les pommes et poursuivre la cuisson environ 30 min jusqu'à ce que le crumble soit croustillant.
• Déposer les crumbles sur les assiettes, laisser légèrement tiédir.
• Au moment de servir, retirer les cercles, déposer une boule de glace au miel sur chaque crumble. Servir immédiatement.

Avis :
- Note : 9/10
- La glace au miel est un peu trop sucrée pour moi. Diminuer la quantité de miel à 30-40g ?
- Décorer de chips de pomme ? de marrons glacés ? ...

Scones aux pommes et châtaignes

Les scones... je crois que je ne m'en lasserai jamais !

 

Ingrédients (pour une douzaine de scones) :

    -  350g de farine
    -  1/4 de cc de sel
    -  1 sachet de levure chimique
    -  85g de beurre mou coupé en dés
    -  2 cs de sucre
    -  175mL de lait + 1/2 cc de vinaigre ou de jus de citron
    -  1 pomme
     -  100 g de châtaignes
     -  œuf battu pour la dorure

• Préchauffer le four et la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé à 220°C.
• Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure. Ajouter ensuite le beurre en morceaux et mélanger du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse.
• Mélanger le lait et le jus de citron et faire légèrement tiédir.
• Creuser un puits dans la farine, y ajouter le lait et mélanger avec la lame d'un couteau à bout rond.
• Fariner le plan de travail, y verser le contenu du saladier, pétrir rapidement la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène.
• Etaler à la main la pâte obtenue sur 3-4 cm d'épaisseur. Découper des cercles de pâte avec un emporte-pièce en le farinant un peu si nécessaire : découper les scones d’un coup franc et sec, sans tourner l'emporte-pièce sur lui-même, pour avoir ensuite une belle levée. Rassembler le reste de pâte, pétrir brièvement pour former une pâte homogène et répéter l’opération.
• Disposer les scones sur la plaque de cuisson. A l’aide d’un pinceau, badigeonner le dessus des scones d’un peu d’œuf battu.
• Enfourner 12 à 14 minutes à 220°C. Déguster les scones tièdes à la sortie du four (ou les conserver dans un sac de congélation, à température ambiante).

Avis :
- Note : 10/10
- Attention, la pâte est un peu collante à cause des pommes râpées : rajouter un peu de farine ?
- La pomme apporte beaucoup de moelleux mais se sent assez peu finalement : un mettre 1/2 de plus ?

Tartine poireaux-camembert

Encore une tartine, je sais, mais je ne m'en lasse pas !
Une tranche XXL de pain de campagne qui croustille sur les bords, une couche de béchamel onctueuse, une fondue de poireaux (les légumes, c'est pour se donner bonne conscience !), des tranches de camembert fondant et dégoulinant, le tout saupoudré de quelques graines de sésame... Mordre à pleines dents dedans, c'est le bonheur ! (ben oui, il en faut peu pour être heureux !)

 

Ingrédients (par personne) :

    -  1 tranche de pain de campagne
    -  2 grosses cs de béchamel
    -  2-3 cs de fondue de poireaux (déjà cuite)
    -  quelques fines tranches de camembert
    -  1 pincée de sésame

• Faire réchauffer la béchamel ainsi que les poireaux. Couper de fines tranches de camembert.
• Tartiner la tranche de pain de béchamel puis déposer les poireaux puis le camembert. Saupoudre de sésame.
• Placer sous le grill au milieu du four pendant 5-10 min puis remonter la grille quelques instants en surveillant la coloration (ça va assez vite).
• Servir de suite.

Avis :
- Note : 10/10
- Le sésame se sent assez peu finalement...

Terrine de pommes et camembert et sa tuile de pain

J'avais envie de faire quelque chose avec des pommes et du camembert. Une tarte ? Pas envie de pâte à tarte. Un chausson, une pizza ? Pareil, encore de la pâte. Une tartine ? Mouais, pourquoi pas... Un flan ? Bof. Une aumonière de crêpe ? Ah, ça peut-être sympa !
Mais finalement, j'ai trouvé encore plus simple ! Une terrine, constituée d'une superposition de lamelles de pomme et de fines tranches de camembert, fondante et dégoulinante à sa sortie du four... Une tuile dentelle de pain de campagne toastée pour le croquant, une petite salade verte aux lardons en accompagnement... c'était parfait !!!

Ingrédients (par terrine) :

    -  1 pomme
    -  plusieurs tranches de camembert (au moins 9 par terrine)
    -  du pain de campagne
    -  salade verte et vinaigrette
    -  quelques lardons

• Eplucher la pomme, la couper en fines lamelles. Couper le camembert en très fines tranches (2-3 mm d'épaisseur). Couper le pain de campagne en tranche extra-fine (une tranche à deux faces !)
• Dans un cercle à pâtisserie posé sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé, superposer une couche de tranches de pomme, quelques lamelles de camembert, encore des pommes... puis finir avec des pommes. Bien tasser la terrine à l'aide d'un poids, pendant quelques instants (30 min?).
• Mettre au four à 180° jusqu'à ce que les pommes soient fondantes (tester avec la pointe d'un couteau) : environ 20-30 min ?
• Sur la même plaque déposer les tranches de pain et les laisser dorer au four en surveillant bien la coloration. Lorsqu'une face est bien dorée, retourner la tranche et laisser dorer de l'autre côté. Laisser refroidir sur une grille.
• Faire revenir les lardons à la poêle. Les égoutter et réserver.
• Lorsque les terrines sont prêtes, les disposer dans les assiettes, accompagner de salade parsemée de lardons et d'une tuile de pain.

Avis :
- Note : 9/10
- Rajouter des lardons et/ou des oignons caramélisés dans la terrine ? Ou même des pruneaux, abricots secs, figues... ?

Oeuf cocotte au potiron

Un oeuf + un peu de crème + un reste de potiron aux châtaignes = une petite entrée ou un plat complet léger super sympa !!! Surtout accompagné de lardons grillés, d'une petite salade verte et de mouillettes de pain à la châtaigne et aux lardons.

 

Ingrédients (par personne) :

    -  3 cs de potiron cuit
    -  1 oeuf
    -  1 cc de crème
    -  quelques lardons
    -  1 cs de châtaignes cuites
    -  mouillettes de pain (ici pain aux châtaignes et aux lardons : recette plus tard !)

• Faire revenir les lardons à la poêle. Faire réchauffer le potiron et l'écraser grossièrement à la fourchette. Mélanger aux châtaignes.
• Séparer le blanc du jaune. Réserver le jaune.
• Dans chaque verrine, déposer 3 cs de purée de potiron. Creuser un puits au centre, y ajouter la crème puis le blanc d'oeuf. Parsemer de lardons sur les bords.
• Faire cuire au four à 180° pendant 10-15 min environ (jusqu'à ce que le blanc d'oeuf commence à prendre). Déposer ensuite de jaune d'oeuf au centre du puits et poursuivre la cuisson 3 min.
• Servir de suite avec les mouillettes et la salade.

Avis :
- Note : 9/10
- Bien relever le potiron, y mettre pas mal de châtaignes et de lardons !

Soupe suisse

Recette d'Agnès à partir d'une recette traditionnelle de soupe réalisée en alpage par les bergers. Soupe que j'ai pu goûter et qui est super bonne, consistante et nourrissante !

Ingrédients :

    -  oignons
    -  poireaux

    -  pommes de terre

    -  carottes

    -  pâtes

    -  lait cru

    -  crème fraîche

    -  gruyère râpé

 

• Dans une grande marmitte au dessus d'un bon feu, faire revenir les oignons, les carottes et les poireaux émincés.
• Mouiller à hauteur
• Rajouter les pommes de terre en cubes
• Laisser mijoter 15 mn
• Ajouter les pâtes puis le lait cru, la crème et enfin de grosses poignées de gruyère râpé.
• Cuire jusqu'à ce que les pâtes soient à point.
• Servir en soupière rustique avec autant de cuillères qu'il y a de convives... et se barbouiller de fils de fromage fondu toute la soirée !

 

"Je m'aperçois que j'ai oublié le lait et la crème dans ma soupe. Il faut dire que je l'ai fait de mémoire et que c'est donc plus qu'aléatoire ! Quand aux proportions .... comme d'hab : faire au pif !"

Tartelette aux pralines

Une recette spéciale dédicace à Agnès, parce que ça fait déjà un moment qu'on a envie d'essayer une recette de tarte aux pralines sans jamais oser se lancer... Alors j'ai gardé un petit bout de ma pâte à tarte de l'autre jour et j'ai essayé. En fait, c'est vraiment tout simple à réaliser et le résultat est terriblement bon !

 

Ingrédients (pour une tarte) :

    -  1 pâte à tarte sablée
    -  300 g de pralines
    -  300 g de crème fraîche liquide

• Etaler la pâte à tarte sur un plan de travail fariné, sur environ 3 mm d'épaisseur (la garder un peu épaisse). Foncer un moule à tarte/tartelette puis la recouvrir de légumes secs, billes de cuisson...
• Faire cuire la pâte à blanc, 10 min à 200° puis retirer les billes et poursuivre la cuisson 5 min. Laisser refroidir sur une grille.
• Mixer grossièrement les pralines (il doit rester des morceaux).
• Faire chauffer les pralines et la crème dans une casserole et laisser fondre. Lorsque les pralines sont fondues, maintenir la crème 15 min à petite ébullition. Elle doit réduire et épaissir.
• Verser la crème de pralines sur le fond de tarte. Laisser refroidir puis placer au frais quelques heures.
• Sortir 30 min (voire plus) avant de servir.

Avis :
- Note : 10/10
- Pour une petite tartelette, j'ai utilisé 60 g de pralines pour 60 g de crème. Pour une grande tarte avec une garniture bien épaisse, je pense que 300 g de chaque, ça devrait le faire. Au "pire", il en restera un peu !

Flan pâtissier

Une recette d'un grand pâtissier français qui, évidemment, est tout simplement parfaite. Génialissime. Extra-méga-délicieuse... Top, quoi ! Je ne vous raconte pas le supplice pour le laisser refroidir toute une nuit sans y toucher ! Pour ne pas tremper le doigt dans la crème toutes les deux minutes. Et aussi pour ne pas dévorer la moitié du flan en guise de quatre heures !!! Mais avec sa pâte sablée croquante, son flan épais, dense mais en même temps si fondant, légèrement doré sur le dessus, son méga-bon goût de vanille et ses petits grains de vanille dans le flan... c'est tout simplement irrésistible !

 

Ingrédients (pour un moule de 26 cm de diamètre) :

    -  250 g de farine
    -  100 g de beurre mou
    -  100 g de sucre
    -  1 oeuf
    -  1 pincée de sel

    -  6 oeufs
    -  180 g de sucre
    -  140 g de Maïzena
    -  1 gousse de vanille
    -  30 cl de crème liquide
    -  120 cl de lait

• Mélanger la farine, le sucre, le sel et le beurre coupé en dés du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
• Incorporer l'oeuf et former une boule de pâte lisse et homogène. Réserver 30 min à température ambiante (voire au frais).
• Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur 3 mm d'épaisseur. Foncer un moule à bords hauts. Réserver au frais.
• Porter le lait à ébullition avec la moitié du sucre et la gousse de vanille fendue en deux et grattée pour récupérer les grains.
• Fouetter les oeufs avec le reste du sucre puis incorporer la Maïzena. Ajouter la crème liquide et bien mélanger. Incorporer petit à petit le lait chaud sans cesser de mélanger.
• Remettre la préparation dans la casserole et faire chauffer sur feu moyen en remuant constamment, jusqu'à ce que la crème épaississe. Retirer du feu.
• Laisser refroidir environ 30 min (éventuellement, plonger la casserole dans de l'eau froide).
• Verser la crème refroidie dans le fond de tarte et lisser la surface.
• Enfourner 20 min à 200° puis 10 min à 240° en surveillant la coloration du flan.
• Laisser refroidir puis réserver au frais, au moins une nuit.

Avis :
- Note : 10/10
- La recette de la pâte sablée n'est pas celle du chef. Et j'ai diminué les quantités de sucre dans le flan (300 g initialement), c'était trop pour moi...

Salade au potiron, chèvre et noisettes

Une belle salade d'automne, composée de mâche, de dés de potiron grillés encore tièdes, de morceaux de chèvre et de noisettes concassées, le tout relevé d'une vinaigrette à l'huile de noisette. Ca change et c'est très bon !

 

Ingrédients (quantités selon les goûts) :

    -  salade (mâche)
    -  chèvre en buche
    -  potiron (compter environ une douzaine de dés par personne)
    -  quelques noisettes
    -  vinaigrette à l'huile de noisette
    -  une noisette de beurre, sel, poivre

• Peler et couper le potiron en dés. Les faire revenir au beurre sur feu vif en remuant délicatement de temps en temps. Saler et poivrer. Lorsqu'ils sont légèrement fondants et bien dorés, retirer du feu et réserver.
• Couper le chèvre en morceaux et concasser les noisettes. Laver la salade.
• Dans les assiettes, disposer la salade, les dés de potiron grillés, le chèvre et les noisettes. Verser un filet de vinaigrette et servir.

Avis :
- Note : 9/10
- Ne conserver que les dés de potiron près de la peau : ceux du centre, plus tendres, se défont trop à la cuisson. Du coup, prévoir un peu plus de potiron, il y a toujours des morceaux qui ne seront pas très présentables. Et remuer délicatement pour ne pas les écraser.
- Rajouter des lardons grillés ?

Brocolis aux lardons et filet de poulet

Recette de Baptiste :
"Voilà une recette de brocolis que j'ai faite vendredi soir avec des amis. Ils ont eu l'air d'apprécier, donc je la partage."

Pour 4 personnes :

Ingrédients :
    -  1 brocoli
    -  1 barquette de lardons
    -  1 pot de crème fraiche
    -  8 filets de poulet
    -  Sel, poivre


Recette :

Mettre le brocoli, une fois découpé, à cuire dans l’eau salée. (Prévoir une grande casserole.)
Lorsqu’il est cuit, retirer l’eau.
Dans une poêle, faire cuire les filets de poulet. Ne pas mettre de matière grasse. Les filets vont accrocher un peu et dorer plus vite. Saler et poivrer la viande pendant la cuisson. Ne saler qu’après un peu de cuisson, pour éviter de faire durcir la viande.
Quand ils sont prêts, les mettre sur les brocolis et déglacer la poêle avec plus d’eau que pour un jus concentré. Mettre ce jus avec les brocolis et remettre la casserole à feu doux. Ajouter la crème pour faire une sauce relativement épaisse. (Ajouter de l’eau si nécessaire) Remuer doucement pour éviter de défaire les brocolis.
Pendant ce temps, lancer la cuisson des lardons, pour qu’ils grillent bien.
Servir en ajoutant les lardons au dernier moment pour qu’ils gardent leur croustillant.

Risotto au potimarron, lardons et noisettes

Un risotto crémeux, fondant et parfumé, associé au croustillant des lardons et des noisettes. Top ! Et pas seulement parce que j'étais à moitié morte de faim en rentrant ce jour-là !!! Simplement parce que c'est vraiment bon...

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  120 g de riz à risotto
    -  90 g de potimarron cru coupé en dés
    -  1 petit oignon
    -  400 g de bouillon de poulet (eau + 1 cube de bouillon de poule pour moi)
    -  30 g de parmesan râpé
    -  1 noix de beurre, sel et poivre
    -  1/2 barquette de lardons (allumettes) 
    -  quelques noisettes concassées

• Porter le bouillon à ébullition.
• Dans une casserrole à fond épais, faire revenir le beurre avec l'oignon finement émincé. Ajouter les dés de potimarron et mélanger.
• Dès que le mélange se colore, ajouter le riz, mélanger dans la matière grasse jusqu'à ce qu'il soit translucide et nacré.
• Commencer à verser le bouillon chaud une louche à la fois en attendant l'absorption de la précédente, tout en mélangeant doucement avec une cuillère en bois. Cuire pendant 17-18 minutes environ. Le mélange doit être crémeux mais le riz encore ferme à coeur.
• Pendant ce temps, faire dorer les lardons à la poêle.
• Eteindre le riz, ajouter le parmesan et mélanger doucement. Le tout doit être homogène et crémeux. Saler et poivrer.
• Servir sans attendre avec les lardons grillés et les noisettes.

Avis :
- Note : 10/10
- J'ai essayé en ajoutant des dés de chèvre, c'est très bon aussi mais du coup, le parmesan passe au second plan...
- Mon potimarron était déjà cuit mais ça ne change rien je pense. J'ai rajouté aussi quelques dés de potimarron poêlés.
- Stopper la cuisson un peu avant que tout le bouillon soit absorbé : le risotto devient plus "compact" en refroidissant.
 

Potimarrons farcis

Recette d'Alexandra.

J'ai une autre recette de courge à proposer, malheureusement, on avait tout mangé avant que j'ai le temps de penser à prendre une photo, donc pas de photos...désolée ! Mais c'était une tuerie !! Et assez copieux !

 

Pour 2 personnes :

 

2 potimarrons
400 g de poitrine de porc salé (coupé en lardons et blanchis)
200 g de gruyère râpé
300 g de crème fraîche épaisse
1 bol de petits croûtons de pain dorés au beurre
Sel, poivre, muscade

Matériel : deux plats en terre cuite de même diamètre que les potimarrons.

 

Lavez les potimarrons et découpez un couvercle de 10 cm de diamètre environ. Retirez les graines et les files sans toucher la chair.

Dans les potimarrons, répartissez la crème et les lardons. Salez légèrement, poivrez fortement et ajoutez une pincée de noix de muscade. Recouvrez à l'aide du couvercle du potimarron, disposez-les dans les plats en terre et enfournez 1h à 1h30 dans un four préchauffé à 180 °C. Le potimarron est cuit quand la lame d'un couteau s'enfonce facilement dans la peau et la chair.

Retirez les couvercles à l'aide d'une spatule, parsemez le centre de croûtons et de gruyère et faites-les gratiner. Servez-les dans les plats de cuisson afin qu'ils ne s'éventrent. Dégustez à la cuillerée en raclant la chair.

Lunettes à la confiture

Trop bon !

Ingrédients :

    -  200 g de farine
    -  50 g de poudre d'amande
    -  100 g de beurre mou
    -  100 g de sucre
    -  1 oeuf
    -  1 pincée de sel
    -  confiture (par exemple cassis, framboise, myrtille, fruits rouges, abricot...)
    -  sucre glace

• Mélanger la farine, la poudre d'amande, le sucre et le sel. Ajouter le beurre mou et sabler la pâte du bout des doigts. Incorporer l'oeuf et former une boule de pâte homogène, non collante, lisse et souple.
• Etaler la pâte sur un plan de travail fariné, sur 2-3 mm d'épaisseur. Découper les sablés à l'aide d'un emporte-pièce (cannelé si possible). Au centre de la moitié des sablés obtenus, découper un deusième cercle avec un emporte-pièce de plus petit diamètre que le premier.
• Avec les chutes de pâte, reformer une boule, la ré-étaler et recommencer.
• Disposer sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé et faire cuire 10-15 min à 180° puis laisser tiédir.
• Saupoudrer les sablés évidés de sucre glace (à l'aide d'une petite passoire pour un résultat uniforme). Etaler un peu de confiture sur les sablés pleins. Recouvrir d'un sablé évidé. Réserver plusieurs heures.

Avis :
- Note : 10/10
- Encore meilleurs le lendemain lorsque la confiture a légèrement imprégné le sablé !

Salade savoyarde

Salade et pommes du jardin de Papi et Mamie, noix ramassées dans les environs, reblochon de Savoie, lard local... peut-on faire plus savoyard ? Relevée d'une vinaigrette au miel (de Savoie !) et huile de noix,  sucrée-salée, croquante et fruitée, cette salade m'a beaucoup plue !

 

Ingrédients (par personne) :

    -  1 poignée de rampants (mâche)
    -  1/4 de pomme
    -  2 noix
    -  un morceau de reblochon
    -  lard coupé en allumettes
    -  vinaigrette : 1/4cc miel, 1cc vinaigre balsamique, 2cc huile de noix, sel, poivre

• Laver et sécher la salade. Couper la pomme en tranches. Concasser les noix. Couper le reblochon en dés. Faire revenir les lardons.
• Mélanger le miel et le vinaigre balsamique. Incorporer l'huile vigoureusement et émulsionner. Saler et poivrer.
• Disposer la salade dans une assiette. Répartir les lamelles de pomme, les dés de reblochon, les lardons grillés, les noix. Verser un filet de vinaigrette au miel. Servir.

Avis :
- Note : 10/10

Gaufres

Notre recette de gaufres, les gaufres de nos goûters du dimanche ou du dimanche soir après une soupe de légumes... Juste poudrées de sucre glace ou généreusement tartinées de confiture ou de Nutella, jusqu'à ce que toutes les alvéoles soient remplies...

Ingrédients :

    -  250 g de farine
    -  125 g de sucre
    -  ½ paquet de levure
    -  1 paquet de sucre vanillé
    -  60 g de beurre fondu
    -  2 œufs
    -  ¼ L de lait

• Mélanger la farine, la levure et les sucres. Délayer progressivement avec un peu de lait jusqu’à ce que la farine soit totalement incorporée.
• Quand le mélange est encore épais mais homogène, incorporer les œufs un par un en mélangeant vigoureusement entre chaque œuf.
• Ajouter le beurre fondu et mélanger de nouveau.
• Verser le reste du lait puis ajouter un peu d’eau jusqu’à ce que la pâte soit fluide mais pas trop liquide, encore "lourde" quand on la soupèse avec une louche.
• Faire cuire au fur et à mesure dans un gaufrier bien chaud.

Avis :
- Note : 10/10

Thème 7 : la courge

Recette de Baptiste : Automnale de courge et orange sous sa couche neigeuse

Ingrédients :

    -  1 quartier de courge

    -  1 sachet de tisane agrume

    -  1 orange

    -  1 cs de lait

    -  2 cs de cassonade

    -  2 cc de cannelle

    -  Crème fraiche

    -  Sucre glace

    -  Vergeoise brune

Recette :

                Découper le quartier de courge en morceaux.

                Dans une casserole, mettre la courge et le sachet de tisane. Ajouter de l’eau jusqu’à ce que la courge flotte. Faire chauffer.

                Presser l’orange afin d’en obtenir le jus.

                Lorsque la courge est cuite, l’égoutter et la mixer avec le jus d’orange.

                Ajouter le lait, la cassonade et la cannelle. Mixer une deuxième fois pour bien mélanger.

                Pendant que la préparation refroidit, battre la crème fraiche mélangée au sucre glace jusqu’à obtenir une crème chantilly.

                Dans des verres à pied, verser la préparation à base de courge. Ajouter la chantilly, doucement, pour que celle-ci reste en surface.

                Saupoudrer avec la vergeoise et servir.

 

Recette d'Alexandra : tarte au potimarron

Préparation : 30 min Cuisson : 50 min

 Ingrédients (pour 6 personnes) :
 

- 1 pâte brisée
- 1 potimarron
- 1 gros oignon
- 100 g de lardons allumettes
- 75 g de gruyère râpé

Préparation : Couper le potimarron en 4 ou 5 morceaux et enlever les pépins (ne pas l'éplucher). Le faire cuire à l'eau salée (environ 15 min en cocotte-minute).
Le laisser refroidir, puis faire une purée à la fourchette.

Faire revenir un oignon et les lardons à la poêle.
Mélanger la purée, l'oignon, les lardons et poivrer et saler.
Placer la pâte brisée dans un moule et verser la préparation dedans.
Parsemer de gruyère râpé.
Faire cuire au four pendant 35 min (240°C/th 8).

On sent bien le gout de noisette du potimarron ! Très bon !

Recette d'Agnès : tarte pommes et courge

Compote :

500 g pommes épluchées

500 g courge en cubes

2 cuillères à soupe  de cassonade

1 pincée de cannelle

½ jus de citron ( facultatif )

1 pincée de gingembre moulu

½ verre d'eau

 

Pâte brisée :

70 g beurre

125 g farine

1 pincée de sel

1 cuillère à soupe de cassonade

1 cuillère à soupe d'eau froide

 

Préparer la compote mi-pommes, mi-courge.

Quand les fruits sont cuits, mixer et réserver.

Préparer une pâte brisée, laisser reposer ½ h si possible et foncer un moule à tarte.

Déposer sur la pâte une couche de compote d'1/2 cm d'épaisseur puis 4 pommes épluchées et coupées en tranches fines.

Cuire à four chaud ( th 6/7 ) jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Prévoir au moins 35 mn.

Avant de servir, verser un filet de caramel liquide Vahiné.

C'était fort bon. J'ai même réussi à en faire manger à Chris qui n'aime pas du tout la courge. C'est dire !
En fait, la courge se marie très bien avec la pomme et n'apporte pas beaucoup de saveur. Les épices se chargent de camoufler ce qui pourrait éventuellement trahir sa présence.
La compote est d'une jolie couleur orange, d'un grain un peu rustique. On peut imaginer la proposer avec des biscuits secs ou sur une panacotta vanille, en crumble, en accompagnement d'une part de boudin ....



Recette d'Ophélie : scones au potiron et lardons façon sandwich

 

Ingrédients :

    -  250 g de farine
    -  125 g de purée de potiron assez sèche
    -  1 oeuf
    -  100 g de lardons
    -  1 sachet de levure
    -  30 g de beurre
    -  1 pincée de sel
    -  fromage frais
    -  salade verte

• Mélanger la farine, la levure et le sel. Incorporer le beurre froid et travailler la pâte du bout des doigts. Ajouter l'oeuf battu et la purée de potiron. Mélanger alors rapidement à la main jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse.
• Etaler la pâte sur un plan de travail fariné, sur environ 1,5 cm d'épaisseur. Découper la galette au couteau en 8 part, sans détacher les morceaux les uns des autres.
• Enfourner 25 min à 200°. Laisser tiédir.
• Couper les scones en deux. Les tartiner de fromage frais et garnie d'une feuille de salade verte.

Avis :

 

- Note : 9/10
- Très bon aussi avec une purée de carotte !!!

Pâtes margherita

Des pâtes toutes simples, avec une garniture comme une pizza : sauce tomate, jambon, champignons, gruyère râpé !

Ingrédients :

    -  des pâtes (cuites)
    -  de la sauce tomate
    -  du jambon
    -  des champignons
    -  du gruyère râpé
... proportions selon les goûts !


Avis :
- C'est bon et simple, trop simple pour écrire une recette !

Birscher müesli

Avant de partir en suisse, je ne connaissais pas du tout le Birscher Müesli. J'ai découvert ça lors de mon premier passage chez mes patrons.
Je suis arrivée le matin vers 7h30 pour partir en tournée avec eux. C'était un peu la course ce matin-là et ma patronne avait attrapé au vol sa tartine entamée et un gros verre mesureur rempli d'une mixture indéfinissable avant de m'embarquer avec elle pour la première visite. Au premier abord, j'avoue que j'ai cru qu'il s'agissait là de la pittance du chien ou des poules mais le verre mesureur a fini coincé aléatoirement entre les deux sièges de la voiture, menaçant de se renverser à chaque virage (ce qui a fini par arriver évidemment, façon dégueuli de chat malade en voiture et arrachant un juron à la véto...). Du coup, j'étais passablement intriguée et je lorgnais de temps à autre sur la "chose" jusqu'à ce que, pour 10h, ma patronne entame son "en-cas" à même le verre mesureur. Devant mon air plus que perplexe, elle m'a alors expliqué ce que c'était qu'un Birsher Müesli et m'a promis d'en refaire un pour me faire goûter... Vu l'aspect de la chose, ça aurait pu en rebuter plus d'un mais il y a bien longtemps que je ne me soucie plus de l'aspect physique de tout ce qui est potentiellement comestible et j'ai tout de suite accepté ! Enfin bref... Pourtant, le lendemain matin, c'était tartines au menu du petit dej' parce que ma patronne n'avait pas eu le temps de refaire du Birscher et il a fallu que j'attende mon second passage chez eux pour y goûter.
En fait, il s'agit de flocons d'avoines trempés toute une nuit dans du lait ou du jus de fruits pour les faire gonfler puis mélangés avec une pomme râpée, des fruits secs et des fruits frais de saison, du yaourt, parfois du miel pour sucrer... Les combinaisons sont infinies et apparement, il existe autant de recettes de Birscher que de consommateurs : chacun fait selon ses goûts. Pour ma patronne, pas de laitages mais du jus de pomme (bio), des pruneaux, noisettes et pommes, parfois d'autres fruits de saison... Et surtout : mixé, ce qui donne cette "surprenante" texture ! Moi j'aime bien les deux versions, mixé ou non. Et voici ce que j'ai mis dedans :

 

Ingrédients :

    -  100 g de flocons d'avoine
    -  250-300 ml de lait
    -  50 g de pruneaux dénoyautés (6-7 environ)
    -  1 pomme
    -  1 yaourt nature
    -  1 cc de jus de citron
    -  quelques noisettes et amandes
    -  miel

• Verser les flocons d'avoine dans un bol et ajouter les pruneaux coupés en morceaux. Couvrir avec le lait (un peu plus qu'à hauteur). Laisser gonfler une nuit ou au moins plusieurs heures.
• Râper la pomme et l'incorporer, ainsi que le yaourt et le jus de citron, aux flocons d'avoine. Selon la consistance souhaitée, rajouter un peu de lait.
• Parsemer de noisettes et amandes concassées. Sucrer au miel éventuellement.
• Mixer si vous souhaitez, en ajoutant un peu de lait et/ou des fruits frais.

Avis :
- Note : 9/10
- Autres fruits secs : abricots secs, dattes, figues. Noix, noix de pécan, graines diverses. Fruits frais : abricots, pêche, pomme, poire, prunes... Jus de citron pour la fraicheur, ou jus d'orange/de pomme pour remplacer le lait...