Thème 7 : la courge

Recette de Baptiste : Automnale de courge et orange sous sa couche neigeuse

Ingrédients :

    -  1 quartier de courge

    -  1 sachet de tisane agrume

    -  1 orange

    -  1 cs de lait

    -  2 cs de cassonade

    -  2 cc de cannelle

    -  Crème fraiche

    -  Sucre glace

    -  Vergeoise brune

Recette :

                Découper le quartier de courge en morceaux.

                Dans une casserole, mettre la courge et le sachet de tisane. Ajouter de l’eau jusqu’à ce que la courge flotte. Faire chauffer.

                Presser l’orange afin d’en obtenir le jus.

                Lorsque la courge est cuite, l’égoutter et la mixer avec le jus d’orange.

                Ajouter le lait, la cassonade et la cannelle. Mixer une deuxième fois pour bien mélanger.

                Pendant que la préparation refroidit, battre la crème fraiche mélangée au sucre glace jusqu’à obtenir une crème chantilly.

                Dans des verres à pied, verser la préparation à base de courge. Ajouter la chantilly, doucement, pour que celle-ci reste en surface.

                Saupoudrer avec la vergeoise et servir.

 

Recette d'Alexandra : tarte au potimarron

Préparation : 30 min Cuisson : 50 min

 Ingrédients (pour 6 personnes) :
 

- 1 pâte brisée
- 1 potimarron
- 1 gros oignon
- 100 g de lardons allumettes
- 75 g de gruyère râpé

Préparation : Couper le potimarron en 4 ou 5 morceaux et enlever les pépins (ne pas l'éplucher). Le faire cuire à l'eau salée (environ 15 min en cocotte-minute).
Le laisser refroidir, puis faire une purée à la fourchette.

Faire revenir un oignon et les lardons à la poêle.
Mélanger la purée, l'oignon, les lardons et poivrer et saler.
Placer la pâte brisée dans un moule et verser la préparation dedans.
Parsemer de gruyère râpé.
Faire cuire au four pendant 35 min (240°C/th 8).

On sent bien le gout de noisette du potimarron ! Très bon !

Recette d'Agnès : tarte pommes et courge

Compote :

500 g pommes épluchées

500 g courge en cubes

2 cuillères à soupe  de cassonade

1 pincée de cannelle

½ jus de citron ( facultatif )

1 pincée de gingembre moulu

½ verre d'eau

 

Pâte brisée :

70 g beurre

125 g farine

1 pincée de sel

1 cuillère à soupe de cassonade

1 cuillère à soupe d'eau froide

 

Préparer la compote mi-pommes, mi-courge.

Quand les fruits sont cuits, mixer et réserver.

Préparer une pâte brisée, laisser reposer ½ h si possible et foncer un moule à tarte.

Déposer sur la pâte une couche de compote d'1/2 cm d'épaisseur puis 4 pommes épluchées et coupées en tranches fines.

Cuire à four chaud ( th 6/7 ) jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Prévoir au moins 35 mn.

Avant de servir, verser un filet de caramel liquide Vahiné.

C'était fort bon. J'ai même réussi à en faire manger à Chris qui n'aime pas du tout la courge. C'est dire !
En fait, la courge se marie très bien avec la pomme et n'apporte pas beaucoup de saveur. Les épices se chargent de camoufler ce qui pourrait éventuellement trahir sa présence.
La compote est d'une jolie couleur orange, d'un grain un peu rustique. On peut imaginer la proposer avec des biscuits secs ou sur une panacotta vanille, en crumble, en accompagnement d'une part de boudin ....



Recette d'Ophélie : scones au potiron et lardons façon sandwich

 

Ingrédients :

    -  250 g de farine
    -  125 g de purée de potiron assez sèche
    -  1 oeuf
    -  100 g de lardons
    -  1 sachet de levure
    -  30 g de beurre
    -  1 pincée de sel
    -  fromage frais
    -  salade verte

• Mélanger la farine, la levure et le sel. Incorporer le beurre froid et travailler la pâte du bout des doigts. Ajouter l'oeuf battu et la purée de potiron. Mélanger alors rapidement à la main jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse.
• Etaler la pâte sur un plan de travail fariné, sur environ 1,5 cm d'épaisseur. Découper la galette au couteau en 8 part, sans détacher les morceaux les uns des autres.
• Enfourner 25 min à 200°. Laisser tiédir.
• Couper les scones en deux. Les tartiner de fromage frais et garnie d'une feuille de salade verte.

Avis :

 

- Note : 9/10
- Très bon aussi avec une purée de carotte !!!