Crème de potiron aux gésiers de canards et lardons

Je voulais essayer d'associer le potiron au gésier de canard, le crémeux et l'onctuosité d'un velouté à la texture si particulière du gésier poêlé et au croquant des noisettes. Verdict : j'ai beaucoup aimé, même si j'ai oublié les noisettes (je pensais parsemer l'assiette de noisettes concassées ou pourquoi pas de pépites de crumble aux noisettes). Je pense aussi qu'on pourrait améliorer l'ensemble (sans trop charger tout de même) : lamelles de cèpes poêlées, brisures de châtaignes, écume de champignon, velouté courge-châtaigne, (foie gras ?) ...

Ingrédients (pour 2-3 personnes) :

    -  500-600 g de potiron
    -  1 oignon + 1 morceau d'ail
    -  1 cube de bouillon
    -  30 g de crème fraîche liquide (6 cs)
    -  75 g de gésiers de canard émincés
    -  quelques lardons
    -  sel, poivre, persil...

• Laver et peler le potiron, le couper en dés. Peler et émincer l'oignon et l'ail.
• Dans une sauteuse, faire revenir les légumes avec un peu d'huile d'olive. Les laisser dorer sur feu vif puis ajouter de l'eau à hauteur, le cube de bouillon, l'ail et une pincée de sel. Baisser le feu, couvrir et laisser cuire.
• Lorsque les légumes sont cuits, égoutter le potiron puis le mixer avec la crème fraîche. Rectifier l'assaisonnement.
• Faire griller les lardons et les gésiers de canard à la poêle.
• Verser le velouté dans les assiettes puis parsemer le velouté de lardons et gésiers. Décorer de persil et servir.

Avis :
- Note : 9/10