Thème 5 : tomate-mozzarella

Recette d'Ophélie : amuse-bouches tomate-mozzarella-basilic

Il s'agit d'un biscuit moelleux au basilic surmonté d'une mousse à la mozzarella et d'un coulis de tomate, décoré de perles de basilic. C'est frais, c'est léger, c'est beau et c'est bon !

Ingrédients :

Coulis de tomate :
    -  100 g de coulis de tomate
    -  sel, poivre, ail...
    -  1 feuille de gélatine

Mousse mozzarella :
    -  125 g (1 boule) de mozzarella
    -  80 g de crème fraîche épaisse
    -  2 feuilles de gélatine
    -  2 cs de lait
    -  1 blanc d’œuf

Biscuit au basilic :
    -  150 g de farine
    -  1/3 sachet de levure
    -  4 cs d'huile d'olive
    -  2 cs d'eau
    -  2 grosses cc de basilic ciselé

Perles de basilic :
    -  1 cs de basilic ciselé
    -  5 ml d'eau
    -  1 feuille de gélatine
    -  huile


Gelée de tomate (à réaliser en premier) :

• Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
• Porter le coulis à ébullition dans une casserole. Saler, poivrer, incorporer les aromates. Ajouter la gélatine essorée et remuer pour la faire fondre. Laisser tiédir.
• Tapisser un petit plat rectangulaire de film étirable, bien le lisser sur le fond pour éviter les plis.  Verser le coulis tiède dans le plat, réserver au congélateur.

Mousse mozzarella :

• Couper la mozzarella égouttée en petits cubes.
• Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
• Porter le lait à ébullition dans une casserole. Saler, poivrer. Ajouter la gélatine essorée et remuer pour la faire fondre.
• Mixer la mozzarella avec le lait jusqu'à obtenir une crème homogène et lisse. Incorporer la crème fraîche.
• Battre le blanc d'oeuf en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporer délicatement à la crème de mozzarella.
• Verser la préparation sur le coulis de tomate en vérifiant que celui-ci est bien pris. Remettre au congélateur pendant 20 min, puis au frigo pour quelques heures.

Biscuit au basilic :

• Mixer finement le basilic avec 3 cs d'huile et 2 cs de farine pour obtenir une pâte dans laquelle le basilic est bien incorporé.
• Mélanger cette pâte avec le reste de farine d'huile, l'eau, la levure, du sel et du poivre. Rajouter un peu d'eau si besoin pour former une boule de pâte homogène ressemblant à une pâte à tarte.
• Etaler la pâte sur un plan de travail fariné. La déposer sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé.
• Faire cuire 10-15 min à 180°. Laisser refroidir sur une grille.

Perles de basilic :

• Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Mettre l'huile au congélateur (il faut qu'elle soit bien froide, presque figée)
• Porter l'eau et le basilic à ébullition. Mixer puis filtrer.
• Remettre sur le feu puis dissoudre la gélatine essorée.
• Verser l'huile dans un petit récipient plat. Faire tomber des gouttes de jus de basilic dans l'huile, attendre qu'elles figent.
• Récupérer délicatement les billes, les rincer plusieurs fois à l'eau froide. Réserver.

Dressage :

• Recouper le biscuit aux dimensions du plat, le déposer sur la mousse. Retourner l'ensemble et poser sur un plat. Retirer le plat et le film étirable.
• Découper en cubes. Décorer de perles de basilic et servir frais.

Avis :
- Note : 10/10
- Très bon mais le biscuit mérite d'être amélioré.
- Attention à ne pas être trop pressé pour ne pas faire les mêmes erreurs que moi ! Ne pas verser la mousse mozza sur le coulis si celui-ci n'est pas encore suffisament pris (sinon la mousse et le coulis se mélangent !). Ne pas déposer le biscuit encore chaud sur la mousse et démouler de suite sinon la mousse fond et tout s'avachit... Prendre son temps !!!
- Les perles de basilic, si elles ne sont pas assez figées, peuvent se dissoudre dans l'eau quand on les rince !


Autre idée sympa : mille-feuille de tomate et mozzarella

Il suffit juste de couper la tomate et la mozzarella en tranches puis de les intercaler (au fond de l'assiette, il s'agit juste d'un reste de gelée de jus de basilic que j'ai fait prendre dans une assiette, mais c'était juste pour la déco).


Recette de Baptiste : mille-feuille de tomate et mousse mozzarella en corolle croustillante

Ingrédients (pour 3-4 parts) :

Pâte à tarte : (il y en aura beaucoup trop)
    -  250 g de farine
    -  125 g de beurre
    -  1 oeuf
    -  sel, poivre

Mousse mozzarella :
    -  125 g (1 boule) de mozzarella
    -  80 g de crème fraîche épaisse
    -  2 feuilles de gélatine
    -  2 cs de lait
    -  1 blanc d’œuf

    -  3-4 tomates



Recette d'Alexandra : gaufres salées tomates-mozzarella

 

Pour 12 gaufres environ :

 

    -  2 oeufs

    -  300g de farine

    -  400mL de lait

    -  1 sachet de levure

    -  1 pincée de sel

    -  100g de tomates séchées

    -  100g de mozzarella

 

 

Battre les oeufs jusqu'à ce que le mélange mousse.

Ajouter la moitié du lait et la moitié de la farine et bien mélanger.

Ajouter le reste de lait et de farine, ainsi que le sel et la levure. Mélanger.

Couper les tomates séchées et la mozzarella, les ajouter au mélange.

Laisser reposer 1h.

Faire cuire dans un gaufrier.

 

C'était bon, mais pas facile à étaler dans le gaufrier, car c'était assez pâteux.


 ---> J'ai essayé les gaufres d'Alexandra, c'était super bon et on s'est régalés ! A manger à la sortie du gaufrier, elles sont toute croustillantes ! Petit regret : on a trouvé que la mozzarella ne se sentait pas beaucoup... mais sinon, pour la consistance de la pâte, on a trouvé que c'était plutôt bien.

Recette d'Agnès : mini brochettes tomates-mozzarella, sauce au pistou

 

 

Embrocher de petites tomates cerise sur des piques apéritif avec des boules de mozzarella pré-formées.

Préparer une base de vinaigrette avec moutarde, sel, poivre, vinaigre balsamique et huile d'olive.

Ajouter une cuillère à café de pesto

Laver et hacher fin un bouquet de ciboulette, un oignon blanc et quelques branches de persil.

Les joindre à la sauce.

Verser dans de toutes petites verrines pour bouchées apéritives

Dresser et servir frais

Si possible remplacer le pesto par du basilic frais.

 

7,5/10

Bien sûr, c'est bon, c'est frais et quand il fait chaud, c'est la petite entrée idéale. Pas compliquée à réaliser mais tout de même un peu basique. En fait, je n'ai rien inventé sinon de mettre quelque fantaisie dans la présentation.

On peut imaginer compléter le plat par un biscuit croustillant au basilic qui apporterait un peu de dynamisme et de croquant.