Pressée de légumes d'été à la mozzarella

"Superposition de courgettes, tomates, poivrons et mozzarella, le tout arrosé de pistou et accompagné d'une tapenade d'olives noires." Un intitulé plutôt sympa pour une entrée qui en jette, non ?
Je n'ai pas fait de pistou (je n'avais pas de basilic) mais je le laisse quand même dans la recette, ça peut être très bon avec...

Ingrédients (pour 2 terrines individuelles) :

    -  2 courgettes
    -  2 tomates
    -  1 poivron rouge
    -  5 tomates séchées
    -  tapenade d'olives noires
    -  1 boule de mozzarella
    -  2 tomates cerises pour la décoration (ou quartier de tomate)
    -  sel, poivre, herbes de Provence...
Pistou :
    -  5 cl d'huile d'olive
    -  1/2 botte de basilic
    -  25 g de parmesan râpé
    -  25 g de pignons de pin
    -  1/2 gousse d'ail

• Laver les courgettes, retirer les deux extrémités. Couper les courgettes en deux puis en lamelles dans le sens de la longueur. Couper les poivrons en lamelles.
• Dans une poêle, disposer les courgettes et les poivrons avec les aromates, un filet d'huile d'olive, un demi-verre d'eau, du sel et du poivre. Cuire à couvert et à feu moyen pendant 10 min. Laisser refroidir.
• Couper la mozzarella et les tomates en fines tranches. Détailler les tomates séchées en lanières.
• Dans des cercles individuels (ou des ramequins mais il faut que le jus puisse s'écouler) placés dans un plat creux, disposer une couche de courgettes, quelques rondelles de tomate, des lanières de tomates séchées puis les tranches de mozzarella. Continuer avec une couche de courgette, de tomates et tomates confites et de nouveau de la mozzarella. Terminer par une nouvelle couche de courgettes.
• Mettre sous presse pendant quelques heures (de 3h à 24h). Retirer le jus d'égouttage.
• Placer au four 15 min à 180°.
• Monder les tomates cerises dans de l'eau bouillante pendant 30 secondes, puis les refroidir dans de l'eau froide. Ôter ensuite la peau.
• Réaliser le pistou : mixer le basilic, le parmesan, les pignons de pin, la gousse d'ail épluchée et dégermée et l'huile d'olive.
• Déposer sur les assiettes de petites pointes/quenelles de tapenade. A l'aide d'une spatule, placer les pressées de légumes sur les assiettes. Sur chacune, déposer une noisette de tapenade puis les tomates cerises par dessus. Arroser de pistou.
• Décorer de quelques feuilles de roquette (éventuellement) et servir immédiatement.

Avis :
- Note : 9/10
- Je n'avais pas de tomates séchées donc je n'en ai pas mis et je me suis simplifiée la vie en faisant cuire les courgettes à l'eau et en utilisant les tomates crues. Résultat : c'était un peu fade... Heureusement que la tapenade venait relever le tout ! Du coup, j'ai rajouté dans la recette les tomates séchées (ne pas trop charger quand même) et le fait de cuisiner les courgettes avec des aromates.