Lasagnes individuelles aux courgettes, chèvre et menthe

Voici une petite entrée très fraîche, très agréable. Les courgettes sont juste cuites, encore légèrement croquantes. Le chèvre vient relever la douceur de la courgette et le menthe apporte une petite note de fraîcheur supplémentaire. Présentées en version individuelle, elles peuvent également être réalisées en version classique.

Ingrédients (pour 2 parts individuelles) :

    -  3 courgettes
    -  3 feuilles de lasagne
    -  1 bûche de chèvre
    -  3 cs (moyennes) de crème fraîche épaisse
    -  1 cc de menthe ciselée
    -  sel, poivre

• Retirer les extrémités des courgettes et les laver. Les couper en deux puis à l'aide d'une mandoline, détailler de fines tranches dans le sens de la longueur.
• Faire cuire à l'eau bouillante salée pendant 5 min environ (plus ou moins selon si l'on souhaite que les courgettes soient bien fondantes ou "al dente"). Egoutter avec précaution et laisser refroidir.
• Retirer la croûte de la buche de chèvre. Emietter le reste et le mélanger à la fourchette avec la crème, la menthe, du sel et du poivre.
• Faire cuire les feuilles de lasagne. Ne pas les égoutter.
• Sortir une feuille de lasagne de l'eau, la déposer sur un plan de travail humide. Recouvrir de lamelles de courgettes en les superposant, côté peau visible. Découper 2 disques de lasagne-courgettes à l'aide du cercle à pâtisserie qui sera utilisé pour le montage. Faire de même avec les lasagnes restantes.
• Sur une assiette, déposer un disque à l'intérieur du cercle. Recouvrir d'une cs de chèvre étalée en couche uniforme, d'un deuxième disque de lasagne-courgette délicatement puis d'une nouvelle couche de chèvre et enfin terminer par un troisième disque.
• Mettre au frais jusqu'au moment de servir puis retirer le cercle, décorer d'une feuille de menthe et servir.

Avis :
- Note : 8/10
- J'ai laissé les feuilles de lasagne dans l'eau  pour les utiliser au fur et à mesure sinon elles collent rapidement.
- La couche de chèvre n'était peut-être pas assez "solide", les lasagnes se sont très légèrement affaissées : mettre 2 cs de crème seulement ? Mais après, il ne faudrait pas non plus que ce soit trop compact et pas assez crémeux. Utiliser du chèvre frais ?
- La menthe que j'ai utilisée était congelée donc avait sans doute perdu un peu de goût. Faire attention si la menthe est fraîche.