Pain perdu à la tomate et mozzarella

Voici une recette trouvée ici. Elle me paraissait sympa et puis j'avais du pain rassis à passer. Du coup, j'ai testé mais en version simplifiée pour gagner du temps... Je laisse donc la recette d'origine qui, comme le dit son auteur, est "super originale et particulièrement goûteuse, le pain est à la fois croquant à l'extérieur et ultra moelleux en bouche et plein de saveurs." Pour les photos, les siennes sont aussi plus belles...

 

 

 

 

Ingrédients (pour 2 personnes) :

 

Pour la compotée de tomates:

    -  6 tomates cerises

    -  1 cs de ketchup (ou de concentré de tomate)

    -  1 cc de vinaigre balsamique

    -  2 cs d'huile d'olive

    -  5 feuilles de basilic

    -  sel, poivre

 

    -  1 morceau de baguette blanche

    -  1 boule de mozzarella

    -  1 tomate

    -  sel, poivre, huile d'olive, vinaigre balsamique

 

Pour la marinade

    -  1 petite tomate

    -  eau de la mozzarella (contenue dans le sachet)

    -  sel, poivre, huile d'olive, jus de citron, vinaigre balsamique

    -  1 gousse d'ail

    -  6 grosses feuilles de basilic

 

Pour la chapelure

    -  50 g de farine

    -  50 g de chapelure

    -  1 cs de sésame

 

 

• Couper en deux les tomates cerises, les poêler rapidement (1 min 30 maximum) à feu moyen dans l'huile d'olive. Saler et poivrer aussitôt puis ajouter le ketchup, le vinaigre balsamique et les feuilles de basilic. Les tomates sont compotées mais pas fondues, elles restent presque entières.
• Couper dans la baguette deux tranches de 4 cm d'épaisseur. Puis tailler 2 tranches de 1 cm d'épaisseur de mozzarella et 4 fines rondelles dans la tomate. Assaisonner ces dernières de fleur de sel et de poivre concassé, puis verser par-dessus un bon filet d'huile d'olive et un autre de vinaigre balsamique.
• Pendant ce temps, mixer la tomate avec l'eau de végétation de la boule de mozzarella, 2 pincées de fleur de sel, 2 tours de moulin à poivre, la gousse d'ail épluchée, les feuilles de basilic, 1 cs d'huile d'olive, 1 gros filet de jus de citron et 1 cc de vinaigre balsamique. Mettre les tranches de baguette dans un saladier ou un plat à bords hauts, puis verser par-dessus la marinade. Laisser le pain s'imbiber pendant une dizaine de minutes de chaque côté, en l'arrosant de temps en temps.
• A l'aide d'une fourchette, égoutter 2 minutes les tranches de pain bien imbibées de marinade. Puis les panner dans le mélange de chapelure, farine et sésame. Les faire revenir dans une poêle, à feu moyen, avec 2 cuil. à soupe d'huile d'olive et une belle noix de beurre jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et chaque côté.
• Poser, sur chaque pain perdu, 1 cuil. à soupe de compotée de tomates en l'enfonçant légèrement, puis une tranche de mozzarella. Passer le tout au four à 180°C pendant 3 minutes, puis terminer en posant, par-dessus, 2 tranches de tomates imprégnées de leur assaisonnement, ainsi qu'une feuille de basilic. Dresser l'ensemble sur une petite assiette et servir immédiatement.

Avis :
- Note : 9/10
- Difficile de faire revenir le pain sur les côtés !