Concernant ce praliné, il fond dans la bouche tout en étant craquant grâce aux gavottes émiettées et aux perles de caramel que j'y ai rajouté pour le croustillant.
Ingrédients :
- 50 g de noisettes entières
- 50 g de sucre
- 25 g de chocolat noir
- 1 gavotte
- Faire griller les noisettes à la poêle (normalement au four !). Réserver.
- Réaliser un caramel à sec en faisant fondre peu à peu le sucre dans une casserole à fond épais (attention, si la poêle est déjà chaude, ça peut aller très vite !). Quand le caramel est de couleur ambre foncé, ajouter les noisettes et mélanger pour bien les enrober de caramel. Verser le tout sur une surface plane (tapis silicone, marbre, plaque de cuisson avec papier sulfurisé...) et laisser refroidir.
- (A ce stade, avant que le caramel durcisse, on peut l'étirer, former les fils de caramel pour des décorations, laisser tomber de petites gouttes de caramel sur une surface froide pour former des perles de caramel ...)
- Une fois que le caramel est dur et cassant, le concasser en morceaux et mixer le tout jusqu'à obtenir une pâte lisse, souple et compacte (on obtient d'abord une poudre grossière = le pralin).
- Faire fondre le chocolat au bain-marie. Y mélanger 50 g de praliné noisette et la gavotte émiettée (ainsi que des perles de caramel). Etaler ce mélange sur 1/2 à 1 cm d'épaisseur et laisser refroidir au réfrigérateur. Découper en carrés, en losanges... (on peut aussi utiliser le praliné tiède et mou pour fourrer des chocolats).
Avis :
- Note : 7/10
- Remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait, ça aurait été meilleur.
- Eviter de faire brûler les noisettes (!) et de faire trop cuire le caramel (sinon il devient trop fort et amer)
- Mixer encore plus finement le praliné pour obtenir un vraie pâte.
- A améliorer !
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