Crème de ratatouille, oeuf mollet et croustille au fromage et au thym

Une crème de ratatouille bien veloutée, quelques dés de légumes fondants, un oeuf mollet qui laisse s'écouler un jaune coulant quand on l'entame, une croustille au fromage et au thym...

Ingrédients :

    -  1 poivron rouge
    -  1 aubergine
    -  2 courgettes
    -  1/2 boîte de tomates pelées
    -  1 oignon
    -  1/2 gousse d'ail
    -  2 cs de crème fraîche
    -  sel, poivre, 1 cube de bouillon, thym, laurier...
    -  1 oeuf par personne
    -  croustille au fromage et au thym : recette ici
       (ou sablés au parmesan, feuilleté au gruyère, gressins...)

• Laver, éplucher et couper les légumes en morceaux. Emincer l'oignon et l'ail.
• Faire revenir les légumes (sauf l'ail) dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive. Une fois les légumes dorés, ajouter les tomates pelées, l'ail, les aromates... et faire cuire sur feu doux, à couvert, jusqu'à ce que les légumes soient cuits. En fin de cuisson, retirer le couvercle pour faire réduire le jus de tomate.
• Mettre de côté quelques cuillères de légumes et mixer le reste, puis ajouter la crème fraîche. Réserver au chaud.
• Faire cuire les oeufs dans une casserole d'eau bouillante pendant 6 min. Les écaler délicatement.
• Dans chaque assiette, verser la crème de ratatouille, ajouter une cuillère de morceaux de légumes et déposer un oeuf mollet par-dessus. Décorer de persil et servir aussitôt.

Avis :
- Note : 10/10
- Rien à redire, j'ai adoré...